Este documento descreve os fenômenos químicos envolvidos na produção de queijo e bolo, incluindo reações de fermentação, coagulação de proteínas, gelatinização de amido e caramelização. Exemplos de fenômenos químicos na produção de queijo incluem coagulação, fermentação láctica e reações de lipólise e proteólise. A produção de bolo envolve reações de fermentação, maillard, coagulação de proteínas, gelatinização de amido e caramelização.

1. Fenomenos
quimicos
Explorando os Fascinantes Fenômenos Químicos:
Da Reação à Transformação

2. Você sabe o que são os fenômenos
físicos e químicos? Para entender
melhor sobre esse assunto, é importante
saber algumas informações básicas:
OS ENOMENOS NA
QUIMICA

4. Exemplos de Fenômenos químicos:
Coagulação, fermentação
láctica, reações de lipólise e
reações de proteólise. Obs:
produção de queijo é uma
combinação de processos
químicos e biológicos
leite em queijo
Reações de fermentação,
reações de maillard,
coagulação de proteínas,
gelatinização do
amido e caramelização
bolo

5. Ao adicionar fermento em pó ou
bicarbonato de sódio á massa do bolo
ocorrem reações de fermentação, esses
agentes reagem com ingredientes ácidos,
como o suco de limão ou o iogurte, CO2
como subproduto, o que faz com
que o bolo cresça
Reações de
Fermentação
Durante o cozinhamento do bolo, as reações
de maillard ocorrem entre os açúcares e as
proteínas presentes nos ingredientes, as
reações resultam na formação de
compostos responsáveis pela cor dourada e
pelo sabor característico do bolo
Reações de
maillard

6. Continuação
Quando o bolo é
assado ocorre a
coagulação das
proteínas dos ovos e da
farinha, é um
fenômeno químico
onde as proteínas se
desdobram e se
ligam umas as outras.
Coagulação
proteínas
A farinha contem um
tipo do carboidrato
complexo, amido
durante o
cozinhamento do bolo,
a gelatinização do
amido ocorro quando o
amido absorve o
liquido
e se torna macio
Gelatinização
do amido
Os açúcares presentes
na massa do bolo
passam por reações de
caramelização,
processo químico em
que os açúcares de
quebram e se
reorganizam para
formar composto,
cor e sabor do bolo
Caramelização

7. Coagulação

8. Vídeo com a
explicação

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