O documento analisa a viabilidade econômica da produção de cerveja artesanal na região da Serra Catarinense. A análise mostra que o investimento inicial é alto, mas que após 3 meses de produção é possível obter lucro com a venda de 40 litros de cerveja por mês. A produção artesanal de cerveja pode ser uma alternativa econômica viável para a região.

1. ANÁLISE DE VIABILIDADE
ECONÔMICA DA PRODUÇÃO DE
CERVEJA ARTESANAL NA
REGIÃO DA SERRA
CATARINENSE
Aluno: Pablo Ricardo Padilha Taborda
Professores Orientador: Alexandre Zammar
Fernando Zinger
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
de Santa Catarina - Campus Lages
Projeto Integrador do Técnico em Agronegócio 2016/1

3. CERVEJAS ARTESANAIS
• O mercado de cervejas artesanais está
em crescimento
• Impulsionado pela tendência de
valorização da sensorialidade e a
busca pelo prazer no consumo
“beba menos, beba melhor”

5. “As grandes cervejarias são como
bancos que esperam apenas o retorno
financeiro. Para as microcervejarias, o
que está em jogo é o trabalho do
artista.”

8. Cervejarias artesanais em SC
Mais de 60 (conhecidas)

9. • IMPLANTAÇÃO
• PRODUÇÃO
• COMERCIALIZAÇÃO
Cerveja Artesanal
(NANOCERVEJARIA)
E ai surge a idéia ...

10. Nanocervejaria: Produção caseira com
equipamentos profissionais, para pequena
escala que atua sem ter todas as licenças
para atuar.
Microcervejaria: empresa constituída e
legalizada que produz até 200.000
litros/mês de cerveja
Megacervejaria: acima de 200.000
litros/mês
Nano, Micro e Megacervejaria

11. Associações

13. MATÉRIAS - PRIMAS

14.  REPRESENTA MAIS DE 90% EM SUA CONSTITUIÇÃO
Os requisitos básicos para uma água cervejeira, são:
 Seguir padrões de potabilidade;
 Ser transparente;
 Inodora e isenta de qualquer sabor estranho ou matéria
orgânica.
 pH – 6,5 – 7,0
 IDEAL – POÇO ARTESIANO
ÁGUA
(ALEXANDRA; FERNANDES, 2012).

15. MALTE
 Malte é o produto resultante da germinação e posterior
dessecação do grão de cevada (Hordeum sativum) ou de outros
cereais.
Função:
 Fornecer açucares e nutrientes as leveduras
 Garantir aromas e sabores característicos
 Influenciar na cor da cerveja.

16. LÚPULO
 Planta trepadeira (Frio e Radiação Solar)
 Utiliza-se a FLOR – LUPULINA(desidratada-pellets)
 TEMPERO DA CERVEJA (SENSORIALISMO)
 Conservante Natural (Propriedades Bactericidas)

17. FERMENTO(LEVEDURAS)
 Elemento vivo na produção de cerveja;
 Fungos que consomem açucares que são liberados com o
malte na mostura
LIBERANDO O ÁLCOOL
E GÁS CARBÔNICO
2 CATEGORIAS:
 ALTA FERMENTAÇÃO (ALE) -18-25 ºC
 BAIXA FERMENTAÇÃO (LAGERS) – 9-14 ºC

18. TIPOS DE CERVEJA
Segundo a (SINDICERV,2016) As cervejas são
classificadas pelo teor de álcool e extrato, pelo
malte ou de acordo com o tipo de fermentação.
ALTA FERMENTAÇÃO (ALE)
 20-25 ºc
 SABOR FORTE
 LIGERAMENTE ÁCIDO
 4-8% TEOR ALCOOLICO
BAIXA FERMENTAÇÃO
 9-14ºC
 MAIOR PARTE – LARGER – PILSENER (PILSEN)
 MAIS CLARA

20. PILSENER(PILSEN)
 Nasceu em Pils - Tchecoslováquia em 1842
 Mais conhecida e consumida no mundo
 De sabor delicado, leve, clara e de baixo
teor alcoólico (entre 3% e 5%)
 Preferida dos brasileiros

21. PROCESSO DE FABRICAÇÃO
 MOAGEM DO MALTE
 MOSTURAÇÃO
 FILTRAÇÃO DO MOSTO
 FERVURA DO MOSTO
 RESFRIAMENTO
 FERMENTAÇÃO
 MATURAÇÃO
 ENVASE

22. LOGOMARCA
CASCATA SERRANA

23. INVESTIMENTO DE EQUIPAMENTOS
INVESTIMENTO INICIAL PARA 20L R$ REAIS
EQUIPAMENTOS
Fogareiro a gás de alta pressão; R$ 120,00
Caldeirão de 40 cm de diâmetro para fervura do
mosto. R$ 735,00
Torneira metálica para ser adaptada a 1 caldeirão
R$ 129,00
Termômetro lavável com proteção plástica para
imersão R$ 130,00
Moinho para cereais; R$ 79,00
Colher grande de nylon alimentício R$ 91,00
Filtro para mosto R$ 66,00
3 metros de mangueira plástica atóxica; R$ 90,00
Pires branco; R$ 2,00
Densimetro; R$ 58,00
Proveta de 250ml; R$ 13,00
Resfriador (chiller de imersão) R$ 105,00
Airlock (borbulhador) R$ 65,00
3 Baldes Alimenticios R$ 138,00
Torneira plastica R$ 25,50
Escova para lavagem de garrafas; R$ 12,20
Enchedor de garrafas R$ 25,80
Arrolhador R$ 50,00
TOTAL R$ 1.934,50

24. CUSTO DE PRODUÇÃO PARA 40L MENSAIS
MENSAL
Matéria Prima p/40 L R$ 162,00
66 Garrafas de 600 ml
R$ 105,60
100 Tampinhas
R$ 10,00
Água 100 L
R$ 80,00
Luz
R$ 80,00
Gás
R$ 80,00
TOTAL
R$ 517,60

25. VENDA DO PRODUTO

27. LEI PARA A VENDA
‘Art. 11 Para efeitos dessa norma
poderá ser designado
de estabelecimento artesanal ou
estabelecimento caseiro localizado em
área urbana aquele que apresentar
produção anual máxima de:
III- Trinta mil litros de cerveja;”

28. ANÁLISE ECONÔMICA
A análise econômica se mostra de suma importância pois nos
mostra o investimento inicial + insumos mensais para 40 L de
cerveja, totalizando assim 2452,10 R$ mostrando-se assim:
1º Mês – Custo fixo (insumos) + Custo Investimento Inicial
517,60 + 1934,50 = 2452,10 R$
Vendas - 66 garrafas a 16,00 R$ = 1056,00 R$
Totalizando um déficit de = - 1396,10 R$
2º Mês – Custo fixo (insumos) + Custo remanescente Inicial
517,60 + (1396,10) = 1913,70 R$
Vendas - 66 garrafas a 16,00 R$ = 1056,00 R$
Totalizando um déficit de = - 857,70 R$
3º Mês – Custo fixo (insumos) + Custo remanescente incial
517,60 + (857,70) = 11374,70 R$
Vendas - 66 garrafas a 16,00 R$ = 1056,00 R$
Totalizando um déficit de = - 318,70 R$

29. ANÁLISE ECONÔMICA
A partir do 4º mês já podemos observar lucratividade:
Custo fixo (insumos) + Custo remanescente incial
517,60 + (318,70) = 836,30 R$
Vendas - 66 garrafas a 16,00 R$ = 1056,00 R$
Totalizando um lucro de = 219,70 R$
A partir do 5º mês o lucro mensal será de 538,40, vejamos:
Custo fixo (insumos)
517,60
Vendas - 66 garrafas a 16,00 R$ = 1056,00 R$
Totalizando um lucro de = 538,40 R$

30. ANÁLISE ECONÔMICA
ANO 1 – LUCRO TOTAL = 4406,50 R$
ANO 2 – LUCRO TOTAL = 6460,80 R$
ANO 3 – LUCRO TOTAL = 6460,80 R$
ANO 4 – LUCRO TOTAL = 6460,80 R$
TOTAL EM 4 ANOS = 23.788,90 R$

31. CASE DE SUCESSO

33. CONSIDERAÇÕES FINAIS
PROJETO INTEGRADOR
CERVEJA ARTESANAL

34. OBRIGADO !

35. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICAS
ALEXANDRA, F.; FERNANDES, P. Melhoria dos indicadores microbiológicos em
linhas de enchimento de cerveja em barril. 2012
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