1. alimentación en el autismo

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Abigail Do Nascimento. Nutrición y Dietética UCV
Alimentación en el Autismo

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Conceptos básicos…
•Alimentación: proceso de obtención, preparación e ingestión de alimentos. Es un acto voluntario.
•Nutrición: proceso fisiológico por el cual los alimentos ingeridos, se transforman y se asimilan. Es un acto involuntario.

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La alimentación es la base de la salud de las personas, en ella influyen la calidad de los alimentos, la cantidad que se ingiere y los hábitos alimentarios que se tengan, lo que conlleva a una nutrición equilibrada o desequilibrada.

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¿Pero cuál es la importancia de la nutrición?
“Lograr que el organismo cumpla con las funciones vitales”

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Fases de la nutrición
Ingestión
•Entrada de alimentos
Metabolismo
•Reeacciones para obtener energía
Excreción
•Desechos del organismo (sudor, orina, lagrimas, etc.).
1
2
3

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•Digestión: disgregación (hacerse más pequeños) de los alimentos antes de que se puedan absorber en el intestino.
•Absorción: paso de los nutrientes, del alimento ya digerido, a la sangre, para el cumplimiento de las funciones vitales.
Conceptos básicos…

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¿Qué es lo que se digiere y absorbe?
•Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y grasas.
Micronutrientes:
Vitaminas A, B, C, D, E, K; Minerales: Calcio, fósforo, Zinc, Hierro, Magnesio, Potasio, Yodo, Cobre, Manganeso, Cromo…
Agua

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Digestión de Proteínas
Digestión Normal
Digestión Anormal
2.Intestino defectuoso
1.
Abigail Do Nascimento.
Nutrición y Dietética UCV

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Intestino permeable
Permeabilidad Intestinal
Espacios anormales entre las células del intestino
Alimentos poco digeridos que pasan a la sangre
2. Memoria inmunológica
3. Bajan niveles de IgA
1. Ataque inmunológico

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Intestino Permeable
Un intestino sano NO es permeable.

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Sensibilidad al Gluten
•Frecuentes molestias digestivas, al ingerir gluten.
Síntomas frecuentes en la Sensibilidad al Gluten
Dolor abdominal Hinchazón fluctuante
Alivio con la expulsión de gases
Diarrea
Estreñimiento
Alternancia Diarrea/Estreñimiento
Náuseas
Vómitos
Ardores de estómago
Reflujo gastroesofágico
Pérdida de peso moderada
La ausencia de síntomas no significa ausencia de lesión intestinal.

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Diagnóstico de SG

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Síndrome de Intestino Irritable
•Es un trastorno digestivo funcional, con frecuentes molestias abdominales, sin causa aparente.
Semejanzas y diferencias entre Sensibilidad al Gluten (SG) y Síndrome del Intestino Irritable (SII)
Características
Sensibilidad al Gluten (SG)
Síndrome del Intestino Irritable (SII)
Dolor abdominal
SÍ
SÍ
Hinchazón abdominal
SÍ
SÍ
Alteración hábito intestinal
SÍ
SÍ
Relacionado con la comida
SÍ
SÍ
Molestias extra-digestivas
SÍ
SÍ
Analítica normal
SÍ
SÍ
Colonoscopia normal
SÍ
SÍ
Marcadores serológicos (-)
SÍ
SÍ
Biopsia duodenal normal
SÍ
SÍ
Respuesta a la dieta sin gluten
SÍ
NO
Prueba de provocación (+)
SÍ
NO

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¿Qué es el gluten?
•El gluten es una glicoproteína (proteína + carbohidrato) presente en el trigo, cebada y centeno.
•Dependiendo de donde vengan:
– Trigo: Gliadinas,
–Cebada: Hordeínas,
–Centeno: Secalinas

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Alimentos que contienen Gluten
•Almidón, Glutamato monosódico, Proteína Vegetal Hidrolizada, Vinagre Destilado, Jarabe de Arroz, Sabores Naturales y Artificiales, Color caramelo, Dextrina, Malta.
•Papas Fritas Congeladas, Aderezos para ensaladas, Salsas envasadas, Atun, Helados, Pastas de Tomate, Productos que contienen vinagre (Salsas de tomate, Mostazas), Café Instantánea, Levadura, Surimi, Sabores y Extractos, Especias Comerciales molidas, Caramelos, Chicles, Cereales, Sirup, Bebidas Instantáneas, Condimentos, Plastilina, Pegamento Escolar.
Leer etiquetas.

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¿Qué es la Caseína?
•La caseína es una fosfoproteína (fosforo + proteína) de la leche y los productos lácteos.
• Dado que la caseína se digiere muy poco en el intestino, las grandes cadenas no desdobladas, actúan como pega, depositándose en las paredes del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando molestias abdominales.

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¿Que contiene Caseína?
•Leche animal (vaca, oveja, chiva), completa, descremada y deslactosada.
•Leche materna.
•Yogur líquido y firme, completo y descremado.
•Quesos derivados de leches animales, blancos y amarillos.
•Mantequilla, leches malteadas y alimentos preparados.
•Pegamentos, plastilinas, plásticos.

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¿Qué pasa al consumir gluten y/o?
Si por equivocación consume algún alimento con gluten, no se angustie, en 24- 48 horas, desaparecen los efectos desagradables. Aunque persista la lesión

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Gliodorfinas Exorfinas Casiomorfinas
Péptidos no digeridos
Pasan a la sangre
Pasan la barrera hematoencefálica
Potencian act. del SNC, aumentan liberación de insulina, aumentan el tono muscular, efecto similar a la morfina (analgésico)

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¿Qué pasa al consumir azúcar?
• Producción de grandes cantidades de ácidos grasos volátiles de cadena corta (ácidos orgánicos)
• Bajar el pH de la sangre pues es ahí que estos ácidos se absorben
• Mutación de algunas bacterias tales como E. coli debido al cambio en el pH en su ambiente colónico
• Exceso de producción de toxinas causadas por el sobre crecimiento de algunas bacterias patológicas.

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Tratamiento
•El único tratamiento realmente eficaz es el seguimiento de una dieta sin gluten, caseína y azúcar de forma estricta de por vida, sin efectuar transgresiones, para poder así conseguir una mejoría mantenida y eficaz, y prevenir la aparición de complicaciones asociadas.

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Alimentos que con seguridad NO tienen gluten
•Arroz, maíz, jojoto, papa, soya, yuca, plátano, castaña, amaranto, sorgo, mijo.
•Harinas: arroz, maíz, yuca, plátano, sorgo, mijo, almendra, garbanzo, maicena, polenta.
•Carnes rojas, pollo, pescado, cochino, huevos, tocineta, jamón serrano.
•Frutas, vegetales, granos, frutos secos.
•Azúcar, miel, papelón, margarina, sal, bicarbonato de sodio, crémor tártaro, cacao, goma arábiga.
•Especies naturales y alimentos preparados naturalmente.

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Alimentos que con seguridad NO tienen caseína
•Fórmulas infantiles libres de caseína.
•Leches de arroz, almendras y nueces.
•Margarinas exentas de sólidos lácteos.
•Quesos de almendras y nueces.
El crecimiento y desarrollo adecuado del niño, dependen del cumplimiento de la dieta.

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Alimentos que con seguridad NO son azúcar
•Edulcorantes a base de:
•-Stevia
•-Sucralosa
•-Xilitol
•-Aspartame
•Agave
La fructosa NO es edulcorante

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¿Cómo lograr una alimentación adecuada?
•SUSTITUIR los alimentos prohibidos, por otros de similar contenido nutricional.
•Elaborar los platos convencionales con los ingredientes sustitutos, manteniendo sus características.
•Mantener une dieta balanceada, variada y nutritiva.
•Aportar alimentos según necesidades nutricionales.

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Objetivo de la dieta SGSCSA
La dieta SGSCSA es la única corrige la malabsorción tan común en los niños con autismo. Al eliminar los alimentos que no se pueden digerir correctamente, la fuente de energía de los organismos patógenos se elimina. El círculo vicioso de mala absorción, inflamación y alergias alimenticias que vemos en los niños con autismo se rompe y puede comenzar una buena y saludable digestión.

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Las compras o el mercado
1
Planificar el menú de la semana o la quincena.
2
Verificar que alimentos tengo y cuales me faltan.
NO adquirir productos con gluten, caseína o azúcar
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4
Leer las etiquetas de los productos que voy a comprar
Tomar en cuenta el presupuesto y gastar lo necesario
5

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Tips que te ayudarán a cocinar.
•Antes de comenzar a cocinar, lea toda la receta y ten a la mano todos los ingredientes necesarios.
•Asegúrate de que cuentas con los utensilios necesarios.
•Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar

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•Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.
•Cuando se hornea con harinas sin gluten, a veces se dora prematuramente, y aun no se ha cocido por dentro. Para evitarlo, cubra con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.
•Para reducir el endurecimiento de la masa hecha con harinas libres de gluten, use 1 ½ – 2 veces la cantidad de agua recomendada en recetas modificadas.

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•Las preparaciones hechas con harinas sin gluten, deben cocinarse a bajas temperaturas y por mayor tiempo.
•La harina de maíz, mezclada en igual proporción con la harina de arroz o de papa, es un excelente sustituto de la harina de trigo.
•El uso de puré de manzana en las masas, ayuda a mejorar el sabor y textura

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•Siempre tamiza todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.
•No utilice aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados ni agua de pasta.
•El gluten puede estar escondido donde menos Ud. lo piensa. Los fabricantes pueden cambiar algunos ingredientes de un producto de un lote de producción a otro y es muy importante siempre leer las etiquetas.

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Mezcla de harina genérica sin gluten
4 tazas de harina de arroz + 1 1/3 de tazas de almidón de papa + 1 taza de harina de yuca. Tamizar todos los ingredientes y almacenarlos en una bolsa o contenedor de plástico hermético. Mantener refrigerado.
La familia, amigos y maestros deben conocer en qué consiste el tratamiento de la dieta sin gluten

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Situaciones especiales…
•Mi hijo es invitado a una fiesta
•Es el cumpleaños de mi hijo (tortas con harinas sustitutas, arroz con leche sustituta, alfajores, bolitas de queso y tequeños con queso sustituto, helados especiales, gelatina, etc).
•Medicamentos.
•Pastas de dientes y enjuages bucales: crest, close up, Listerine.

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Ejemplos de menú (1)
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Leche de arroz con maicena
Torticas de espinaca con carne molida
1 naranja
ponqué de cacao con harina de arroz
1 vaso de jugo de lechosa
atún natural con puré de papas y plátano dulce con canela
ensalada repollo y zanahoria con
mayonesa casera
Patilla en trozos
1 waffle con harina de yuca
Jugo de piña
bistec
Con pasta de maíz cocida
Y salsa natural de tomate
1 cdta margarina
melón en trozos

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Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Leche de arroz
Arepa con jamón
1 panqueca con maicena con mermelada casera de mango
Jugo de guayaba
Lentejas guisadas con arroz
Calabacín a la vinagreta
Jugo de patilla
Cotufas
Jugo de naranja
Pollo en tiritas con vegetales y puré de apio
Melón en trozos

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Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Empanada de caraotas
gelatina de piña natural
Arroz con pollo
taza de ensalada de berro y pepino
jugo de fresa
Dulce de lechosa
Pimentones rellenos de carne molida y vegetales
Mandarina

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Para recetas y tips
Páginas de interés
•https://sites.google.com/site/recetariobioautismo/
•http://fundacionsonrisasautistas.blogspot.com/2012/04/sin-gluten-y-sin-caseina_19.html
•http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/
•http://www.celiacosvenezuela.org.ve/?page_id=133
•http://todoslosmeses.wordpress.com/
•http://hijosano.com/tag/recetas-sin-gluten-caseina-ni- soya-2/
•http://singlutencaseina.mforos.com/1703240-recetas/
•www.masalladelgulten.com

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