1. Βιομηχανία ΜπισκότωνΒιομηχανία Μπισκότων
(ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε)(ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ Α.Ε)

3. ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ
 H πρώτη μορφή μπισκότου να εμφανίH πρώτη μορφή μπισκότου να εμφανί
στηκε περίπου πριν 10.000 χρόνια στηνστηκε περίπου πριν 10.000 χρόνια στην
Kίνα, όπου παρασκευάζονταν ξηρές πίτεςKίνα, όπου παρασκευάζονταν ξηρές πίτες
από ρύζι, σουσάμι και φρούτα. Άλλεςαπό ρύζι, σουσάμι και φρούτα. Άλλες
παλιές ιστορίες αναφέρουν πως οιπαλιές ιστορίες αναφέρουν πως οι
Aσσύριοι παρασκεύαζαν ένα λεπτόAσσύριοι παρασκεύαζαν ένα λεπτό
παξιμάδι από ζύμη κριθαριού και σιταριού,παξιμάδι από ζύμη κριθαριού και σιταριού,
που το τοποθετούσαν σε πήλινα βάζα καιπου το τοποθετούσαν σε πήλινα βάζα και
το ζέσταιναν στη θράκα.το ζέσταιναν στη θράκα.

4.  Στους αρχαίους χρόνους συναντάμε στηνΣτους αρχαίους χρόνους συναντάμε στην
ελληνική κουζίνα παρασκευάσματα με συστατικάελληνική κουζίνα παρασκευάσματα με συστατικά
τοτο αλεύριαλεύρι, το λάδι, το γάλα και το μέλι. Tην ίδια, το λάδι, το γάλα και το μέλι. Tην ίδια
διατροφική συνήθεια συναντάμε και στη Pωμαϊκήδιατροφική συνήθεια συναντάμε και στη Pωμαϊκή
Aυτοκρατορία.Aυτοκρατορία.
Kατά τους ρωμαϊκούς χρόνους, τα αρτοποιείαKατά τους ρωμαϊκούς χρόνους, τα αρτοποιεία
παρασκεύαζαν ψωμι με έναν χαρακτηριστικόπαρασκεύαζαν ψωμι με έναν χαρακτηριστικό
τύπο, τον «στρατιωτικό άρτο» ή «άρτο τουτύπο, τον «στρατιωτικό άρτο» ή «άρτο του
ναυτικού».ναυτικού».

5.  Ήταν φτιαγμένος από αλεύρι το οποίοΉταν φτιαγμένος από αλεύρι το οποίο
άφηναν να μουσκέψει στο νερό επί τριάνταάφηναν να μουσκέψει στο νερό επί τριάντα
μέρες χωρίς να χρησιμοποιούν ούτε αλάτιμέρες χωρίς να χρησιμοποιούν ούτε αλάτι
ούτε μαγιά και στη συνέχεια το έψηναν δυοούτε μαγιά και στη συνέχεια το έψηναν δυο
φορές, για να μπορέσει να διατηρηθεί επίφορές, για να μπορέσει να διατηρηθεί επί
μακρόν. Αυτό το παρασκεύασμα είχεμακρόν. Αυτό το παρασκεύασμα είχε
μεγάλη θρεπτική αξία.μεγάλη θρεπτική αξία.

7. Συστατικά ΜπισκοτωνΣυστατικά Μπισκοτων
 Τα μπισκότα παρασκευάζονται από πολύ απλά καιΤα μπισκότα παρασκευάζονται από πολύ απλά και
υγιεινά συστατικά.υγιεινά συστατικά.
 Όλα τα μπισκότα έχουν τα ίδιαΌλα τα μπισκότα έχουν τα ίδια βασικά συστατικά:βασικά συστατικά:
 αλεύρι και άλλα προϊόντα δημητριακώναλεύρι και άλλα προϊόντα δημητριακών
 ζάχαρηζάχαρη
 βούτυρο ή φυτικά έλαιαβούτυρο ή φυτικά έλαια
 Και ανάλογα με το είδος τους μπορεί να περιέχουν καιΚαι ανάλογα με το είδος τους μπορεί να περιέχουν και
αυγά και γάλα.αυγά και γάλα.
 Τα μπισκότα μπορεί να είναι σκέτα, γεμιστά,Τα μπισκότα μπορεί να είναι σκέτα, γεμιστά,
επικαλυμμένα με σοκολάτα ή να περιέχουν κομματάκιαεπικαλυμμένα με σοκολάτα ή να περιέχουν κομματάκια
από φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.ά.από φρούτα, ξηρούς καρπούς κ.ά.

8. Διαδικασία ΠαρασκευήςΔιαδικασία Παρασκευής
 Α) Η Ανάμιξη:Α) Η Ανάμιξη:
Το ζυμωτήριο αναμειγνύει όλα τα υλικά μαζί καιΤο ζυμωτήριο αναμειγνύει όλα τα υλικά μαζί και
τα μετατρέπει σε ζύμη. Η ζύμη αυτή πρέπει νατα μετατρέπει σε ζύμη. Η ζύμη αυτή πρέπει να
παραμείνει συνήθως για μικρό διάστημα, ώστεπαραμείνει συνήθως για μικρό διάστημα, ώστε
να μπορεί να σταθεροποιηθεί και νανα μπορεί να σταθεροποιηθεί και να
μορφοποιηθεί.μορφοποιηθεί.
 β) Η Μορφοποίηση :β) Η Μορφοποίηση :
Η ζύμη περνάει μέσα από μεγάλους κυλίνδρουςΗ ζύμη περνάει μέσα από μεγάλους κυλίνδρους
για να πάρει τη μορφή φύλλου. Μετά μπορεί ναγια να πάρει τη μορφή φύλλου. Μετά μπορεί να
κοπεί στο επιθυμητό σχήμα με ειδικά καλούπια,κοπεί στο επιθυμητό σχήμα με ειδικά καλούπια,
τα οποία δίνουν το τελικό σχήμα και μέγεθος τουτα οποία δίνουν το τελικό σχήμα και μέγεθος του
μπισκότου.μπισκότου.

9. Διαδικασία ΠραγωγηςΔιαδικασία Πραγωγης (μέρος 2(μέρος 2οο
))
 γ) Το Ψήσιμο :γ) Το Ψήσιμο :
Τα ωμά μπισκότα τοποθετούνται σεΤα ωμά μπισκότα τοποθετούνται σε
φούρνο μήκους περίπου 60-100 μέτρωνφούρνο μήκους περίπου 60-100 μέτρων
και ψήνονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερηκαι ψήνονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη
από 200οC. Το χρονικό διάστημααπό 200οC. Το χρονικό διάστημα
ψησίματος κυμαίνεται από 5 έως 20 λεπτά,ψησίματος κυμαίνεται από 5 έως 20 λεπτά,
ανάλογα με το είδος του μπισκότου. Στηανάλογα με το είδος του μπισκότου. Στη
συνέχεια, τα μπισκότα αφήνονται νασυνέχεια, τα μπισκότα αφήνονται να
κρυώσουν πριν την επικάλυψη και τηκρυώσουν πριν την επικάλυψη και τη
διακόσμησή τους.διακόσμησή τους.

10. Διαδικασία Παραγωγής (Διαδικασία Παραγωγής (μέρος 3ομέρος 3ο ))
 δ)δ) Η ΓέμισηΗ Γέμιση ::
Η γέμιση ετοιμάζεται σε ειδικά μίξερ και στη συνέχειαΗ γέμιση ετοιμάζεται σε ειδικά μίξερ και στη συνέχεια
τοποθετείται μεταξύ δύο μπισκότων, με ειδικό μηχάνημα,τοποθετείται μεταξύ δύο μπισκότων, με ειδικό μηχάνημα,
σε μορφή σάντουϊτς.σε μορφή σάντουϊτς.
 ε)ε) ΕπικάλυψηΕπικάλυψη ::
Η επικάλυψη σοκολάτας προετοιμάζεται σε ζεστά δοχείαΗ επικάλυψη σοκολάτας προετοιμάζεται σε ζεστά δοχεία
(μέχρι 45οC). Στην υγρή σοκολάτα επάνω τοποθετείται(μέχρι 45οC). Στην υγρή σοκολάτα επάνω τοποθετείται
το μπισκότο που αποκτά κατάλληλη εμφάνιση, άρωματο μπισκότο που αποκτά κατάλληλη εμφάνιση, άρωμα
και γεύση. Στη συνέχεια ψύχεται για μεγάλο χρονικόκαι γεύση. Στη συνέχεια ψύχεται για μεγάλο χρονικό
διάστημα ώστε η σοκολάτα να γίνει στέρεη και ναδιάστημα ώστε η σοκολάτα να γίνει στέρεη και να
προσκολληθεί στο μπισκότο.προσκολληθεί στο μπισκότο.
Στα απλά μπισκότα προστίθεται επικάλυψη παραγώγωνΣτα απλά μπισκότα προστίθεται επικάλυψη παραγώγων
γάλακτος η οποία τους προσδίδει χρώμα και γυαλάδα.γάλακτος η οποία τους προσδίδει χρώμα και γυαλάδα.

11. Διαδικασία Παραγωγής (Διαδικασία Παραγωγής (μέρος 4ομέρος 4ο ))
 στ)στ) Η ΣυσκευασίαΗ Συσκευασία ::
Η μηχανή που συσκευάζει τα μπισκότα έχει τηΗ μηχανή που συσκευάζει τα μπισκότα έχει τη
δυνατότητα να παίρνει τον ίδιο πάντα αριθμόδυνατότητα να παίρνει τον ίδιο πάντα αριθμό
μπισκότων ανά πακέτο και να τα κλείνειμπισκότων ανά πακέτο και να τα κλείνει
αεροστεγώς, διασφαλίζοντάς τα από εξωτερικούςαεροστεγώς, διασφαλίζοντάς τα από εξωτερικούς
παράγοντες όπως υγρασία, οσμές κ.λ.π.παράγοντες όπως υγρασία, οσμές κ.λ.π.
Ακολουθεί η τοποθέτηση των πακέτων σεΑκολουθεί η τοποθέτηση των πακέτων σε
χαρτοκιβώτια, ώστε να είναι έτοιμα για διανομήχαρτοκιβώτια, ώστε να είναι έτοιμα για διανομή
στους πελάτες.στους πελάτες.

16. Πηγες ΠληροφόρησηςΠηγες Πληροφόρησης
 www.papadopoulou.grwww.papadopoulou.gr
 Και οι εικονες :Και οι εικονες : www.google/papadopoulouwww.google/papadopoulou
.gr.gr

17. Ομαδική εργασίαΟμαδική εργασία
 Άννα-Μαρία Α………………..Άννα-Μαρία Α………………..
 Μαρία Κ………………….Μαρία Κ………………….
 Γεωργία Κ…………….Γεωργία Κ…………….
 Μάθημα τεχνολογίας..!Μάθημα τεχνολογίας..!
 Τμήμα : Β’2Τμήμα : Β’2αα
 Ημερ/νια : 24/01/2013Ημερ/νια : 24/01/2013