1. ODRŽIVA PROIZVODNJA
HRANE
Dr Jasna Mastilović, naučni savetnik
INSTITUT ZA PREHRAMBENE TEHNOLOGIJE
Novi Sad
Pregled zahteva za dugoročno održivu proizvodnju sa
ekonomskog, ekološkog, socijalnog i tehnološkog aspekta

2. DEFINICIJA
Održiva proizvodnja i potrošnja predstavljaju
korišćenje dobara i usluga koje
zadovoljavaju osnovne potrebe i
doprinose boljem kvalitetu života,
minimizujući pri tome
korišćenje prirodnih resursa,
emisiju toksičnih materijala, otpada i zagađivača
u okviru celokupnog životnog ciklusa,
a sa ciljem da se ne ugroze potrebe budućih
generacija.
 Symposium: Sustainable Consumption. Oslo, Norway; 19-20 January 1994.

3. Savremeno poimanje održive proizvodnje
 Održiva proizvodnja je kreiranje roba i usluga uz
primenu procesa i sistema koji:
 Ne zagađuju okolinu
 Racionalno koriste energiju i prirodne resurse
 Ekonomski održivi
 Bezbedni i zdravi za
 zaposlene
 Društvenu zajednicu
 potrošače
 Socijalno i kreativno stimulativni za sve zaposlene

4. NJIVA
PRERADA TRŽIŠTE POTROŠAČ
FARMA
ALTERNATIVNI VIDOVI PRERADE
PROIZVODNJA
HRANE
SPOREDNI
OTPAD
PROIZVODI

5. Ratarska
proizvodnja
PREHRAMBENI
PROIZVODI, SIROVINE
Skladištenje
Prerada
otpada
SPOREDNI PROIZVODI,
Proizvodnja SIROVINE
hrane Klanica
OTPAD, EFLUENTI
Biogoriva i Uzgoj
alternative životinja
Hrana za
životinje

6. LANAC PEKARSKE PROIZVODNJE -OTPAD
Poljoprivreda Voda Proizvodnja
Proizvodnja ambalaže
kvasca
Mlinarstvo
Pranje
Produkti isparavanja,voda sa
Prašina, testo mirisi ambalaže
Održavanje higijene pogona Zagorele
deter-
materije
džentima
Priprema Fermentacija
Zames Pečenje Hlađenje Pakovanje
sirovina i oblikovanje
Zaostalo Mrve Otpadne
Otpadna Otpadna vodena para, kondenzat
Brašno za posipanje
Produkti sagorevanja
testo Neiskorišćena toplota gajbe
ambalaža
Potrošnja Povrat proizvoda
Stari Izduvni gasovi vozila
Bačen Potrošnja fosilnih goriva
hleb
Bacanje proizvoda hleb Prodaja Distribucija

7. LANAC PEKARSKE PROIZVODNJE
BEZBEDNOST I ZDRAVLJE ZAPOSLENIH
Poljoprivreda Voda Proizvodnja
Proizvodnja ambalaže
kvasca
Mlinarstvo
Noćni rad Pranje
Organska prašina i vlaga - astma ambalaže
Održavanje higijene pogona i plehova
Priprema Fermentacija
Zames Pečenje Hlađenje Pakovanje
sirovina i oblikovanje
Ozlede od toplote
Fizičke ozlede od pokretnih delova
Klizave površine, padovi
Povrat proizvoda
Potrošnja
Bacanje proizvoda Prodaja Distribucija

8. LANAC PEKARSKE PROIZVODNJE
BEZBEDNOST I JAVNO ZDRAVLJE
Poljoprivreda Voda Proizvodnja
Proizvodnja ambalaže
kvasca
Mlinarstvo
Pranje
ambalaže
Mikotoksini Održavanje higijene pogona i plehova
OŠTAR TEMPERATURNI TRETMAN
Priprema Fermentacija
Zames Pečenje Hlađenje Pakovanje
sirovina i oblikovanje
Fizička Sekundarna
Ulje od podmazivanja
kontaminacija upotreba Prljave gajbe!!!
Potrošnja Povrat proizvoda
Prljava vozila!!!
VELIKA POTROŠNJA Prljave ruke!!!
Bacanje proizvoda Neupakovani Prodaja Distribucija
proizvodi !!!
Sekundarna upotreba

9. ZAKONSKI OKVIR ODRŽIVE PROIZVODNJE
Zakon o bezbednosti hrane
Zakon o radu
Zakon o bezbednosti i Zakon o zaštiti
zdravlju na radu potrošača
Zakon o ambalazi i ambalaznom otpadu
Zakon o integrisanom sprečavanju i kontroli zagađivanja
životne sredine
Zakon o proceni uticaja na životnu sredinu
Zakon o upravljanju otpadom
Zakon o zastiti od buke u zivotnoj sredini
Zakon o zaštiti prirode
Zakon o zaštiti vazduha
Zakon o zaštiti životne sredine

10. INTEGRISANI SISTEMI UPRAVLJANJA
ODRŽIVOM PROIZVODNJOM
ISO 22000 (HACCP)
ISO 9001
OHSAS 18001
ISO 14001

11. ZAŠTO ODRŽIVA PROIZVODNJA
 SVEST O POTREBI I OBAVEZI DA SAČUVAMO
 ZAPOSLENE
 ŽIVOTNU SREDINU
 DRUŠTVO
 ZA BUDUĆA VREMENA
 USLOVLJENOST OSTVARENJA PRAVA
NA KORIŠĆENJE PODSTICAJNIH
SREDSTAVA IZ MEĐUNARODNIH
FONDOVA ODRŽIVOŠČU PROIZVODNJE

12. 10 PRINCIPA ODRŽIVE PROIZVODNJE
CHECK LISTA
 Proizvodi i pakovanja su dizajnirani da budu bezbedna i ekološki
prihvatljivi tokom njihovog životnog ciklusa.
 Usluge organizovane da zadovolje stvarne ljudske potrebe i
promoviše jednakost i pravičnost.
 Otpad i ekološki nekompatibilni nusprodukati su smanjeni,
eliminisani ili reciklirani
 Hemijske supstance ili fizički agenasi i uslovi koji predstavljaju
opasnost po ljudsko zdravlje ili životnu sredinu su eliminisani.
 Energija i materijali su konzervirani, a oblici energije i materijala
koji se koriste su najprikladniji za željene ciljeve.
 Radna mesta i tehnologije su dizajnirani tako da se smanje ili
eliminišu hemijske, fizičke i ergonomske opasnosti.
 Rad je organizovan tako da očuva i poboljšava efikasnost i
kreativnost zaposlenih.
 Bezbednost i dobrobit svih zaposlenih je prioritet, kao i
kontinuirani razvoj njihovih talenata i mogućnosti.
 Društvene zajednice u okruženju se poštuju i čine se napori na
njihovom ekonomskom, socijalnom, kulturnom i fizičkom
poboljšanju.
 Dugoročna ekonomska održivost preduzeća ili institucije se
poboljšava.

13. EKONOMSKA ODRŽIVOST ?
 UVREŽEN STAV
IMPLEMENTACIJA I ODRŽAVANJE SISTEMA
ODRŽIVE PROIZVODNJE ZAHTEVAJU
ZNAČAJNE INVESTICIJE I GENERIŠU ZNAČAJNE
TROŠKOVE I STOGA IH APRIORI
KATEGORIŠEMO KAO ČINIOCE KOJI UMANJUJU
EKONOMSKU ODRŽIVOST POSLOVANJA
 POSLEDICA
PITANJE EKONOSKE ODRŽIVOSTI REŠAVAMO
UŠTEDAMA NA AKTIVNOSTIMA KOJE (prividno)
NISU OD VITALNOG ZNAČAJA

14. ASPEKTI EKONOMSKE ODRŽIVOSTI
 POJEDINAČNI PROIZVOD
 PROIZVODNI ASORTIMAN
 LANAC PROIZVODNJE

15. ODRŽIVOST POJEDINAČNIH PROIZVODA
Integrisani sistem održive proizvodnje
Sirovine Ambalaža
Energija Transport
Radna snaga
Komercijala
Održavanje
Administracija
vozila
Održavanje
Osvetljenje
Menadžment Povrat
FIKSNI TROŠKOVI KORIŠĆENJE KAPACITETA
REŽIJSKI TROŠKOVI PROFITNA MARGINA

16. ODRŽIVOST PROIZVODNOG ASORTIMANA
 DOPRINOS SVAKOG OD PROIZVODA
 STVARANJU PROFITA
 GENERISANJU GUBITAKA
FOKUSIRANJE
SPECIJALIZACIJA
KLJUČNI PROIZVODI
ANALIZA TRŽIŠTA

17. ODRŽIVOST LANCA PROIZVODNJE
?
?
?
poljoprivreda
skladište
mlin
MATERIJALNI
TOKOVI
pekara
FINANSIJSKI
TOKOVI tržište

18. TEHNOLOG U PROIZVODNJI HRANE
 UPRAVLJA EKONOMSKIM ASPEKTIMA POSLOVANJA
 EKONOMISTA
 UPRAVLJA DOKUMENTACIJOM
 PRAVNIK
 UPRAVLJA LJUDIMA
 MENADŽER, PSIHOLOG
 UPRAVLJA OPREMOM
 UPRAVLJA  MAŠINAC
TEHNOLOŠKIM
PROCESIMA
 HEMIČAR
 BIOLOG
 FIZIČAR