3. Fortalecimiento de la Cadena Productiva de
Leche mediante el uso de PreserFood TM ®
PreserFood TM ®
Leche fresca más sana y de mayor duración
La leche fresca, en circunstancias normales suele durar entre
los 4 y los 11 días según las condiciones de almacenamiento y
distribución. Para que la leche dure más tiempo, es necesario el
uso de conservadores y otros productos, que en su mayoría
no son aconsejables o directamente se encuentran prohibidos.
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4. El proceso más apropiado, para obtener una leche fresca,
entera, semi o desnatada, de larga duración, ya está aquí. Su
nombre es PreserFood TM ®, y es el resultado de años de
estudio y evolución a partir del cual hemos desarrollado una
formula avanzada de alta tecnología y carácter funcional, que
mediante un simple proceso de adición de este compuesto,
100% orgánico, protege a la materia prima (Leche) de la
proliferación de bacterias y la conserva en estado de frescura
y sabor, durante el doble de tiempo en leche cruda (no
procesada) y hasta 3 veces más en caso de leche pasteurizada,
alcanzando durabilidad de hasta 42 días, en estado de total
salubridad e higiene, por tanto apta para el consumo, un hito,
que jamás se había logrado por ningún otro procedimiento, a
excepción de la fabricación de leche UHT (Tetrabrick), es
decir la esterilización de la materia prima y su procesado a
envases de control de luz y temperatura.
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5. La calidad de la leche sin embargo, en el caso de la leche fresca, es un bien
perecedero y de difícil mantenimiento, ya que son muchos y muy variados los
factores que influyen en el deterioro y la degradación de la materia prima
láctea, además de los procesos naturales que afectan a esta sensible y delicada
materia prima.
El proceso de transformación con PreserFood
TM ® tan solo requiere minutos, se añade en
cualquier momento de la obtención, y
especialmente en el momento de la recogida,
cuando el riesgo de contaminación es más alto,
previo a la pasteurización o inmediatamente
después del enfriado. Así se consigue una
optimización del producto que en cantidades
que van desde los 0´5 gr/litro hasta los 1´5
gr/litro, ejercen una función inigualable por otro
medio cualquiera en la preservación y
prolongación de la vida útil de la materia prima
láctea transformada en alimento, que no posee
competencia ni rival en el mercado.
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6. Nuestro producto contiene una composición derivada
de un aminoácido no esencial, en su formula
esterificada, asociado al altísimo poder conservante del
hidroxitirosol, obtenido a partir del olivo y sus frutos,
por un proceso que garantiza una pureza del 101,5%,
lo que no ha sido superado en la actualidad por ningún
fabricante ni proceso.
Nuestra compañía, se dota de las mejores materias
primas para la fabricación de este producto, y combina
una experiencia técnico-científica de más de 40 años
desde que se desarrollaran las primeras
investigaciones por los científicos asociados a nuestra
empresa matriz, en los Estados Unidos de América
dentro de las pioneras Universidades de Drexel y
Vermont, en los departamentos de Endocrinología,
Nutrición y Metabolismo, continuadas a posteriori por
estos mismos lideres científicos en otros centros de
renombre y reconocido prestigio y solvencia
internacional.
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7. Los beneficios que
PreserFood TM ® aporta a la
salud y la dieta, además del
enriquecimiento activo de la
materia prima láctea son
incontables, así, desde el aporte
de beneficios múltiples al
sistema digestivo o nervioso,
aparecen otros secundarios
cuando la materia prima láctea
que contiene el producto, es
utilizada para diversas
aplicaciones culinarias o para la
elaboración de otros productos
derivados, elaborados o
procesados, ( pastelería ,
repostería, rellenos en bollería,
etc.).
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8. Adicionalmente, PreserFood TM ® mejora el
sabor de la leche, dándole un gusto natural, fino
al paladar y eliminando restos y trazas de acidez
y amargor, propias de la degradación natural de
la materia prima, que provocan reacciones de
rechazo y pérdida de frescura a la leche, además
de ser repelidas por las papilas gustativas y el
olfato, lo que redunda en rechazo del
consumidor hacia la marca.
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9. ¡Descubre todo lo que
PreserFood TM ® puede hacer
por ti, por tu negocio, industria
y producto! Dale calidad a la
materia prima y prolonga su
vida útil con una aportación de
la Naturaleza, que nosotros
obtenemos de ella para ti.
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10. La Leche y PreserFood TM ®
Amor a primera vista
11. LA LECHE, es un líquido nutritivo de color
blanquecino, producido por las hembras de los
mamíferos. La principal función de la leche es la de
alimentar a las crías hasta que sean capaces de digerir
otros alimentos. La leche de los mamíferos domésticos
es un alimento básico para el hombre, así tenemos: de
vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, de
yegua, de camella, de dromedaria, etc. La leche es
producida por las células secretoras de las glándulas
mamarias o mamas (llamadas "ubres" en los mamíferos
domésticos). La leche se sintetiza fundamentalmente
en la glándula mamaria, pero una gran parte de sus
constituyentes proviene del suero de la sangre. La
leche producida durante los primeros cuatro días
después del parto es inadecuada para elaboración de
productos lácteos debido a su diferente composición.
Esta clase de leche se llama calostro.
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12. El aroma de la leche es también típico, hay que considerar que la leche
absorbe los olores ambientales tanto del establo como del lugar de
almacenaje y también está influida por los olores y tras características
de los alimentos que recibe el animal. El aroma también indica el
estado de la leche: el olor ácido aparece cuando se desarrolla acidez u
olor rancio cuando se oxida la grasa de la leche.
Igualmente el sabor se verá afectado por el desarrollo de acidez,
contaminación bacteriana o adulteraciones fraudulentas (aguado,
adición de bicarbonato, sal, etc.). La textura de la leche también
cambia a más delgada cuando es aguada o es descremada.
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13. Cuando se acidifica se vuelve más viscosa y
filiforme; al aumentar la acidez aparecerán
aglomeraciones o grumos. El control de la
leche que entra en la cadena de consumo
supone un conjunto de pruebas que
permiten determinar si la leche es pura,
limpia y apta para la fabricación de derivados
o para el consumo directo en general.
Las principales pruebas del control de calidad
son las siguientes • Análisis Organoléptico. -
Olor característico (acidez, sustancias
extrañas) - Sabor - Aspecto exterior e
interior • Pruebas de Laboratorio. - Pruebas
bacteriológicas. - Pruebas físico–químicas.
Reductasa (reducción del azul de metileno)
Titulación de acidez, Porcentaje de grasa
Densidad Control de impurezas y otras…
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14. Conservación de la leche.
La leche es un excelente medio de cultivo,
por lo cual está sujeta a alteraciones
microbiológicas. Los métodos de
conservación tienden a eliminar los
gérmenes o detener su desarrollo. Además,
estos deben limitar las alteraciones en el
estado químico y físico-químico de la leche.
Los métodos de conservación son físicos y
químicos. Los métodos físicos incluyen los
siguientes:
• Detención de la actividad de
microorganismos por enfriamiento
• Destrucción parcial o total de los
gérmenes por calentamiento.
• Deshidratación parcial o extrema.
• Eliminación de microorganismos por
fuerza centrífuga.
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15. Los métodos químicos consisten en la adición de determinadas
sustancias que dificultan el desarrollo de los gérmenes o provocan su
destrucción. Los métodos más utilizados son el empleo de azúcar, como
en la leche condensada, o de ácidos, como en las leches fermentadas. La
fermentación es un proceso biológico que produce ácido láctico a partir
de la lactosa, la utilización de otras sustancias como antisépticos no está
permitida en la mayoría de los casos.
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16. El frio no provoca la muerte de los microorganismos, pero frena su actividad. El
desarrollo de los gérmenes lácticos responsables de la acidificación de la leche
disminuye a temperaturas próximas a los 10 °C, deteniéndose a una temperatura de
2°C. sin embargo, existen organismos, como algunas bacterias proteolíticas que
pueden desarrollarse fácilmente a una temperatura de 0 °C.
Para detener por completo el crecimiento microbiano, la leche debe enfriarse por
debajo de su punto de congelación, lo que ayuda a evitar cambios en las
características físico-químicas, así esta debe congelarse rápidamente. La leche
congelada lentamente puede presentar grumos de caseína y partículas de
mantequilla. La congelación rápida se logra sobre tambores rotativos. Luego, se raspa
la capa de películas finas de los tambores y se obtiene una nieve de leche que se
puede empacar para consumo directo. Este método solo se puede aplicar a leches
limpias de gérmenes patógenos
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17. La aplicación de calor puede provocar la
destrucción de los microorganismos en la leche.
El efecto germicida del tratamiento de calor
depende de los siguientes factores: • Temperatura
y duración del calentamiento. • Tipo y contenido
inicial de gérmenes. • pH de la leche. • Velocidad
de la transmisión de calor en los aparatos.
La destrucción de los gérmenes se logra mediante
un tratamiento de la leche a alta temperatura y de
corta duración, o por medio de una temperatura
menos elevada pero por más tiempo.
La mayoría de los microorganismos, bacterias
patógenas incluidas, se destruyen a una
temperatura entre los 70 a 90 °C durante unos
pocos minutos. Algunas bacterias pueden resistir
este tratamiento y requieren un tratamiento
superior. Las esporas de ciertas bacterias solo se
destruyen a temperaturas de más de 100°C.
Otros métodos de conservación son la
deshidratación de la leche (leche en polvo), y la
elaboración de quesos u otros derivados.
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18. La leche luego de ordeñada, deberá ser enfriada lo
antes posible o a más tardar dos horas, a
temperaturas inferiores a 15°C siendo lo ideal los
4°C. Esto debido a que los microorganismos
presentes se multiplican muy rápidamente a
temperaturas sobre los 15°C y siendo su
reproducción rápida (se duplican cada 20 minutos),
en pocas horas una leche ve multiplicada su carga
de bacterias miles de veces. Se puede enfriar la
leche de diferentes maneras adecuadas a nuestras
condiciones: Sumergiendo los porongos o cantinas,
de preferencia metálica, en canales de riego o
manantial. Sumergiendo los porongos dentro de
pozas o estanques con agua fría. Mojando las
paredes del porongo con agua fría de mangueras
con perforaciones colocadas como collar
alrededor de estos. De contarse con electricidad
podremos tener congeladores horizontales con
agua fría acumulada en ella que ayuda a su
enfriamiento o, Tanques isotérmicos enfriadores de
leche con unidades de enfriamiento, usualmente
para 1000 a más litros de capacidad.
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19. La microbiología es el estudio de los
microorganismos.
Los microorganismos son seres vivos tan pequeños
que no pueden ser observados a simple vista. Su
tamaño es apenas de milésimas de milímetro. Se
encuentran en todo sitio: aire, agua y suelo.
La leche es un alimento completo, pues reúne en
ella misma todos los componentes del resto de los
alimentos: tiene la proteína de la carne y del
pescado, tiene la grasa del aceite y de la manteca,
posee el azúcar de la caña y contiene las sales
minerales y vitaminas de las verduras y frutas.
Por esta razón, la leche es un alimento ideal tanto
para los hombres como para los microorganismos.
Esto explica por qué una leche contaminada con
algunos microorganismos, debido a un ordeño sucio
y sin higiene, o a enfermedad de la vaca, se daña en
pocas horas y ya no puede ser utilizada por el
hombre para fabricar quesos, ni consumirla como
bebida.
19 ND Pharma& Biotech
20. Los microorganismos tienen necesidad de agua y
alimentos para vivir. La falta de agua suprime
totalmente la vida microbiana. En la leche, los
microorganismos atacan principalmente el azúcar,
usando como alimento para poder vivir y
reproducirse, pero también destruyen las
proteínas y las grasas produciendo ácidos y gases.
Acidificación de la Leche Los microorganismos
consumen la lactosa produciendo ácido láctico;
esto ocurre sobre todo cuando la leche
permanece caliente, después del ordeño, pues los
microorganismos trabajan más intensamente
cuando la leche tiene la temperatura de la vaca,
que cuando está más fría. Por eso, las leches que
son dejadas en baldes o porongos al sol durante
el ordeño y que demoran mucho en llegar a la
quesería por la lejanía de los lugares de ordeño y
por la dificultad de transporte, entran a la
quesería con poca lactosa y mucho ácido láctico;
esta es la razón por la cual marca mucha acidez,
al hacer la prueba con el acidómetro.
20 ND Pharma& Biotech
21. Si la leche permanece por mas de un
día, los microorganismos que contiene
siguen comiendo la lactosa y
produciendo ácido láctico, de tal
modo que la acidez se eleva hasta
alcanzar más de 40 grados Dornic.
La leche se corta, es decir que la
proteína coagula dejando un líquido
verde amarillento denominado suero,
que contiene el resto de la lactosa,
sales minerales y parte de la grasa de
la leche original.
Para trabajar en quesería, se requiere
leche con poca acidez; las leches con
un exceso de ácido láctico dan como
resultado quesos con defectos como
grietas, dureza y sabor amargo.
La leche posee procesos naturales de
transformación y degradación muy
francamente rápidos como se ve.
21 ND Pharma& Biotech
22. Los microorganismos en la leche se reproducen por
división: primero se alargan y luego se estrangulan en la
mitad hasta partirse en dos. Un microorganismo se divide
en dos, dos forman cuatro, cuatro originan a ocho y así
sucesivamente. En condiciones favorables bastan de 15 a 30
minutos para que un microorganismo origine a dos; los
descendientes de un solo microorganismo pueden, en doce
horas alcanzar la cifra de 68 mil millones
22 ND Pharma& Biotech
23. Para todos los microorganismos hay una
temperatura óptima de desarrollo, en la cual su
multiplicación es enorme; también tienen una
temperatura mínima y una máxima de vida. Entre
ese rango de temperatura pueden desarrollarse,
pero fuera de él no es posible. Esta temperatura
no es la misma para todas las especies de
microorganismos; algunos prefieren el frío entre
(5 y 15 °C); otras, temperaturas medias de (30
grados) y otras resisten altas temperaturas (50 a
60 °C). A temperaturas inferiores a cero grados,
todos los microorganismos paralizan su actividad,
quedando como dormidos, pero no mueren;
entre 5 y 10 grados, disminuyen su actividad
considerablemente. Es por eso que se puede
conservar la leche, enfriándola a 4 o 5 °C, pues
los microorganismos dejan de consumir la
lactosa y de producir el ácido láctico; la leche fría
casi no aumenta su acidez y puede durar mucho
más tiempo sin cortarse que la leche caliente no
enfriada después del ordeño.
23 ND Pharma& Biotech
24. Para su vida, los microorganismos prefieren
un determinado grado de acidez, igual que
de temperatura. Los microbios de la
putrefacción, que dañan los alimentos, no
pueden vivir en medios ácidos. Por eso, si el
queso y la mantequilla tienen suficiente
ácido láctico, producido por los
microorganismos del fermento, se
conservarán más tiempo a la temperatura
ambiente, sin necesidad de refrigeración.
Los desinfectantes son sustancias que matan
los microorganismos. Los más utilizados y
apropiados son los detergentes, el fosfato
trisódico y la sosa cáustica. Es muy
importante lavar los baldes de ordeño. Los
porongos y todo equipo de la quesería con
desinfectantes y mucha agua limpia. El agua
preferible para una lechería/quesería es el
agua de una vertiente o de un manantial,
pues está libre de microorganismos
24 ND Pharma& Biotech
25. Desarrollo de la Bacterias
A. Fase de Adaptación: las bacterias deben adaptarse al
nuevo ambiente. Esto ocurre cuando se prepara un
fermento nuevo por primera vez. El aumento de las
bacterias es muy reducido.
B. Fase de Crecimiento: las bacterias se han adaptado a
la leche, consumen la lactosa y producción ácido
láctico, la población crece a gran velocidad, la leche se
coagula.
C. Fase Estacionaria: el crecimiento de las bacterias
disminuye, debido a que el alimento (lactosa) empieza a
faltar y el ambiente resulta demasiado acidificado (ácido
láctico). A las bacterias les faltan las fuerzas para la
reproducción.
D. Fase de Muerte: la falta de lactosa y oxigeno y la
acidez excesiva producida por las bacterias mismas
causan la degeneración y finalmente la muerte de éstas.
25 ND Pharma& Biotech
26. Pasteurización de la Leche
Destrucción de los Microorganismos mediante el calor.
Debido a que el calor destruye los microorganismos presentes en la leche, mucha
gente tiene la costumbre de hacer hervir la leche antes de tomarla, para preservar su
salud. El consumo de leche fresca no hervida puede producir diarreas y otras
enfermedades cuando el ordeño y el manejo posterior de la leche son tan descuidados
que este producto está muy contaminado con microorganismos que hacen daño al
hombre. La leche de una ubre sana contiene muy pocos microorganismos, pero en
contacto con el polvo y con recipientes cualesquiera, la leche se infecta fuertemente,
de la siguiente manera:
En la ubre sana, la leche tiene 50 a 1,000
microorganismos por centímetro cúbico; del
aire pasan a la leche ente 500 a 10,000
microorganismos por centímetro cúbico; de la
vaca sucia pasan a la leche entre 5,000 y
20,000 microorganismos por centímetro
cúbico; de los recipientes pasan a la leche
entre 1,000 y 3,000 microorganismos por
cada centímetro cúbico.
De esto se deduce el alto grado de
contaminación al que esté expuesta la leche.
26 ND Pharma& Biotech
27. Si además la vaca está enferma con mastitis, la
leche puede contener varios millones de
microorganismos por centímetro cúbico, nocivos
para el hombre.
Por otro lado, hervirla también afecta a muchos
componentes de la misma, por lo que su valor
alimenticio disminuye considerablemente.
Una leche hervida, y sobre todo hervida durante
largo tiempo, alimenta poco, la proteína ha sido
destruida, las vitaminas también y el azúcar
(lactosa) puede transformarse en caramelo;
cuando esto ocurre, se dice que la leche se ha
quemado: tiene un olor desagradable y un sabor
a quemado.
Para evitar todos estos problemas, existe un
procedimiento denominado pasteurización;
consiste en calentar la leche a temperaturas
inferiores a la de la hervida, durante un tiempo
más o menos prolongado. El calor prolongado
aunque sea inferior a la de ebullición, mata los
microorganismos que transmiten enfermedades
al hombre.
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28. Además la leche conserva entonces casi intacto su
valor alimenticio puesto que sus componentes no se
han destruido. En resumen, una leche hervida está
libre de microorganismos pero su valor como
alimento es algo reducido, mientras que una leche
pasteurizada también está libre de microorganismos,
pero conserva su valor nutritivo.
Una buena pasteurización de la leche tiene como
efecto la destrucción de todos los gérmenes
patógenos que suelen abundar en ella, incluidos los
agentes productores de la brucelosis, la fiebre aftosa
y la tuberculosis.
La temperatura mínima para una completa
pasteurización es de 63 °C. durante 30 minutos o de
73 °C. durante 15 segundos.
La pasteurización e incluso el calentamiento
moderado de la leche cruda destruye las bacterias
productoras de ácido láctico (Streptococus Láctis y
Streptococus Cremoris).
28 ND Pharma& Biotech
30. En las cantidades recomendadas, y a partir de 0´5 gr/litro de
leche, PreserFood TM ® desarrolla su potencial antibacteriano
y bioconservante, pero careciendo de los inconvenientes de los
productos químicos de conservación, inhibición de bacterias o
preservación del alimento.
PreserFood TM ® no modifica la leche ni química ni
organolépticamente, ni visualmente, no produce olor, no altera el
aspecto, de modo que la leche conserva toda su presencia y
atractivo natural.
PreserFood TM ® es un orgánico, derivado de vegetales no
modificados genéticamente y se encuentra libre de alérgenos. La
simple adición de PreserFood TM ® potencia además el sabor
natural del alimento eliminando acidez y amargor producto de la
degradación del mismo, devolviendo el sabor natural y evocador
de los mismos.
PreserFood TM ® protege la leche incluso en el caso de
eventuales roturas de la cadena de frio o pérdida de las
condiciones idóneas de conservación de la materia prima,
minimizando los riesgos y las pérdidas por mermas y desechos.
30 ND Pharma& Biotech
31. La glicina, especialmente en su formula
esterificada, tal y como aparece en
PreserFood TM® en combinación con el
extracto de olivo (Hidroxitirosol), posee
innumerables usos, muchos de los cuales aún
están por descubrir, tanto en el ámbito
alimentario, como en el farmacéutico o médico
y otros, tal y como nuestros colaboradores en
diversas Universidades y centros de
investigación del mundo están concluyendo tras
años de investigación sobre este aminoácido.
Tan importante es su papel que la OMS
(Organización Mundial de la Salud) y el
Consejo Mundial Químico, se han planteado la
opción de cambiar su clasificación de
aminoácido no esencial a la de aminoácido
esencial, como algunos grupos científicos han
propuesto, en base a sus posibilidades
terapéuticas y bio-protectoras, lo cual no hace
sino avalar los más de 10 años de
investigaciones que se hallan tras el desarrollo
de nuestro producto Preserfood TM®.
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32. En ND Pharma & Biotech estamos plenamente
convencidos de las capacidades y funcionalidad de
nuestros productos, por ello, aseguramos la calidad de las
materias primas con las que los elaboramos para darle a
nuestros clientes la misma satisfacción que nosotros
obtenemos de nuestros proveedores, y garantizar al
consumidor final, que a la postre somos todos, que la
nueva forma de preservar alimentos, natural, sana y
segura, ya está aquí, y que esa fórmula se llama, sin duda
alguna PreserFood TM ®.
En ND Pharma & Biotech estamos abiertos a tus
opiniones y sugerencias, te escuchamos y procuramos la
solución de tus interrogantes y necesidades, porque para
nosotros, tú, eres lo primero.
Si quieres descubrir lo que PreserFood TM® puede
hacer por tu negocio, tu producto o por ti, no dudes en
contactar con nosotros, te atenderemos con sumo placer
y diligencia.
ndpharmabiotech@europe.com
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