In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und welche Ziele QS verfolgt.

1. Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System
Allgemeine Informationen zum QS-System

2. Allgemeine Informationen zum QS-System
Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende Kontrolle
In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen
darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System
wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und
welche Ziele QS verfolgt.
Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 25
Minuten Zeit in Anspruch.
2Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

3. Lebensmittelsicherheit im Fokus der Verbraucher
Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel
In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel nicht
nur gut schmecken und gesund sein, sondern auch
sicher. Zahlreiche Studien belegen, dass die
Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher eine
große Rolle spielt:
Für 73% der Deutschen ist neben Qualität,
Geschmack und Frische die strenge Kontrolle
von Lebensmitteln ein zentraler
Sicherheitsaspekt beim Lebensmitteleinkauf.
(F.A.Z.-Institut, 2012)
Gleichzeitig schätzen 84% der Verbraucher die
Lebensmittelsicherheit in Deutschland als
hoch oder sogar sehr hoch ein.
(SGS-Verbraucherstudie, 2014)
3Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

4. Lebensmittelkontrolle in Deutschland – Wer macht was?
Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben
Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der Betriebe
Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft sind
gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und Dokumentation
gemäß den HACCP-Grundsätzen durchzuführen.
Kontrollebene 2: Amtliche Lebensmittelkontrolle
Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten oder
verkaufen, werden von den Behörden regelmäßig auf die
Einhaltung gesetzlicher Regelungen überprüft.
Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche Qualitäts-
sicherungssysteme
Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und Prüfsysteme
wie QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. gewährleisten
durch die Festlegung und Kontrolle spezieller Anforderungen
zusätzliche Sicherheit im betrieblichen
Qualitätsmanagement.
4Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

5. QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel.
Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke
Das QS-Prüfsystem ist das weltweit größte und einzige stufenübergreifende Prüfsystem für
frische und sichere Lebensmittel - vom Landwirt bis zur Ladentheke.
Eine konsequente Qualitätssicherung schafft Vertrauen innerhalb der gesamten
Wertschöpfungskette und beim Verbraucher.
Als freiwillige Initiative aller Wirtschaftsbeteiligten definiert QS klare Anforderungen an die
Herstellung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren sowie Obst, Gemüse und
Kartoffeln.
QS prüft regelmäßig. Dabei werden sowohl gesetzlichen Vorgaben kontrolliert als auch die
darüber hinaus gehenden QS-Prüfkriterien.
Etwa 23.500 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels bieten Rind- und Schweinefleisch,
Geflügel, Wurst und Schinken sowie eine große Auswahl an Obst, Gemüse und Kartoffeln mit
dem blauen QS-Prüfzeichen an.
5Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

6. Stufenübergreifende Qualitätssicherung
Jeder liefert jedem Qualität
Klare, verbindliche Anforderungen auf allen Stufen - angefangen mit der Futtermittelwirtschaft
über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis zur Ladentheke.
Unabhängige Kontrollen durch qualifizierte Auditoren und Zertifizierungsstellen.
Teilnahme der Betriebe am Salmonellen-, Antibiotika- oder Rückstandsmonitoringprogramm.
6Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015
Fleisch und Fleischwaren
VerarbeitungSchlachtung/
Zerlegung
Land-
wirtschaft
Futtermittel-
wirtschaft
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Erzeugung Obst, Gemüse, Kartoffeln Großhandel
SYSTEMPARTNER
Lebens-
mittel-
einzel-
handel
Das QS-Prüfzeichen gibt Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel.

7. Welche Ziele verfolgt QS?
Gründlich - zuverlässig - tatkräftig - vertrauenswürdig
Qualitätssicherung: Organisation eines
stufenübergreifenden Qualitätssicherungs-
systems, das glaubwürdig und transparent ist.
Verbrauchervertrauen: Rückgewinnung des
Vertrauens in Fleisch und Fleischprodukte,
Obst, Gemüse und Kartoffeln.
Signalwirkung: Schaffung der
Wiedererkennbarkeit von Produkten durch das
Prüfzeichen.
Transparenz: Schaffung einer
Rückverfolgbarkeit der Waren über alle Stufen
hinweg.
7Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

8. Wofür steht das QS-Prüfzeichen?
Signal für Lebensmittel aus guten Händen
Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein
klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel
von zuverlässigen Lieferanten.
Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an
der Herstellung und Vermarktung Beteiligten
entlang der Lebensmittelkette durchgängig an
die QS-Anforderungen halten.
Um die konsequente und lückenlose Umsetzung
der QS-Anforderungen zu gewährleisten,
überprüfen unabhängige Agrar-und
Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe.
8Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015
Das QS-Prüfzeichen – klares Signal für
sichere Lebensmittel.

9. QS steht für umfassende Kontrolle auf drei Ebenen
Transparenz entsteht durch lückenlose Kontrolle und Dokumentation
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SIKS – ständiges internes Kontrollsystem
Stichprobenaudits
Kontrolle der
Rückverfolgbarkeit
Kooperationsaudits bei
Zertifizierungsstellen
Laborkompetenztests
Neutrale Kontrolle und Laboranalyse
QS-zugelassene Zertifizierungsstellen
(nach EN45011 akkreditiert)
QS-anerkannte Labore
(nach EN17025 akkreditiert)
Betriebliche Eigenkontrolle und Dokumentation
Betriebsspezifische Eigenkontrollsysteme auf Grundlage der QS-Leitfäden
Basis: QS-Systemhandbuch
Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015

10. Kuratorium Fachbeirat
Gremien des QS-Systems
Sanktionsbeirat
Mitglieder aus Wissenschaft
und Politik sowie Verbraucher-
vertreter
Beratung von Geschäftsführung
und Fachbeiräten
10
QS steht für aktive Zusammenarbeit
Lebensmittelsicherheit durch gezielte Kooperation
Repräsentanten aller beteiligten
Wirtschaftskreise
Bestehend aus drei
Expertengremien/Fachbeiräten:
Rind- und Kalbfleisch,
Schweinefleisch
Geflügel
Obst, Gemüse, Kartoffeln
Produktspezifische Beratung
Festlegung der Kriterien und
Prüfvorgaben des Systems
Vorsitz eines Richters
Rechtsanwalt und unabhängige
Sachverständige
Ahndung von Verstößen gegen
das QS-System
Strafgelder fließen in ein
Wissenschaftsfond
Stand: Februar 2015 Allgemeine Informationen zum QS-System

11. QS ist mehr als nur Qualitätssicherung
Qualitätssicherung und Koordination in der Kette
11Allgemeine Informationen zum QS-System
Herausforderungen
Signalgeber
Standardsetzer
Gesellschaftsrelevante
Themen
sichere Lebensmittel
Tierschutz
Ressourcenschutz
chemischer Pflanzenschutz
etc.
Wir sind verlässlich, immer ansprechbar
und schützen unsere Partner.
Wir geben unseren Partnern ein klares
Signal für den Einkauf und die
Vermarktung ihrer Produkte.
Wir geben Verbrauchern ein klares
Signal für den Kauf von sicheren
Lebensmitteln.
Wir setzen Standards, die die Sicherheit
von frischen Lebensmitteln gewähr-
leisten und erhöhen.
Wir stellen sicher, dass die Anforde-
rungen konsequent und lückenlos
umgesetzt werden.
Wir entwickeln Lösungen in Abstimmung
mit allen Wirtschaftsbeteiligten.
Kettenkoordinator
Kommunikator
Kontrollspezialist
Was QS tut
Verwendung des
Prüfzeichens
Fleisch, Wurst und
Schinken
Obst, Gemüse und
Kartoffeln
Stand: Februar 2015

12. Informationsplattform im Internet
Welches Stück Fleisch eignet sich für welche
Zubereitung?
Welche Regeln sollten für eine sichere
Aufbewahrung und Zubereitung von frischen
Lebensmitteln beachtet werden?
Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen?
Antworten auf diese und weitere Fragen finden
Sie auf:
www.qs-live.de
oder
www.qs-prüfsystem.de
12Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015
Wo findet der Kunde weitere Informationen zu QS?

13. Wir sind QS.
Gemeinsam für Qualitätssicherung
13Allgemeine Informationen zum QS-SystemStand: Februar 2015