2. Lípidos
Los lípidos están formados principalmente por C, H y O, además
de N, P y S.
Regiones hidrofóbicas (NO polares) extensas formadas casi
exclusivamente por H y C, con enlaces C-C, C=C y C-H
Forman un grupo químicamente muy heterogéneo.
Propiedades físicas:
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (benceno, éter,
cloroformo, alcohol, etc.)
tacto untuoso (resbaladizo)
brillo graso
menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella.
4. Ácidos Grasos Primer carbono
Grupo carboxilo
(polar)
Grupo metileno
Grupo metilo
terminal
COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA
C18
5. Ácidos Grasos
Cadena de ácido graso es recta
Ácidos grasos pueden acomodarse
muy juntos, por lo que forman un
sólido a T° ambiente
Dobles enlaces producen flexiones
en la cadena de ácido graso
Flexiones mantienen separadas las
moléculas de aceite, por lo que son
líquidos a T° ambiente
7. Nomenclatura Ácidos Grasos Insaturados
1 (ω)
2
3
4
5
6
7
8
9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
Oleico
(18:1 ω9)
Indica nº de carbonos
Indica nº de dobles enlaces
Indica la posición donde se sitúa el primer
doble enlace desde la posición omega
9. Deshidratación
Se utilizan como almacén de energía a largo plazo, tanto en plantas
como animales almacenan cierta cantidad de energía en menos
masa que los carbohidratos
Triglicéridos
13. Ceras
Químicamente similares a grasas
altamente saturadas, por lo que son sólidas
a T° ambiente
Molécula completamente apolar, hidrófoba
función típica consiste en servir de
impermeabilizante
En plantas terrestres:
Recubrimiento impermeable en hojas y tallos
En animales:
Impermeabilizantes para el pelo de mamíferos y
pluma de aves
Impermeabilizantes para exoesqueletos de
insectos
Construcción de complejas estructuras como
colmenas
15. Se forman por la unión de un ácido graso y un monoalcohol,
mediante un enlace éster
Ceras
16. Lípidos Simples Aceites
Líquidos a temperatura ambiente
Presentes en semillas y algunos frutos
Ac. grasos con dobles enlaces insaturados
FUNCIÓN: RESERVA DE ENERGÍA (proporcionan más energía que los
carbohidratos)
Grasas
Sólidos a temperatura ambiente
Presentes en animales
Ac. Grasos con enlaces sencillos: saturados
FUNCIONES: RESERVA DE ENERGÍA, PROTECCIÓN DE ÓRGANOS,
MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA CORPORAL
Ceras
Las ceras son similares a las grasas, son altamente saturadas, por lo tanto,
son sólidas.
Están constituidas por UNA SOLA cadena de ácido graso muy larga.
25. Lípidos Insaponificables
Esteroides
Formados por 4 anillos de carbono fusionados, con
distintos grupos funcionales que determinan sus
características
Ejemplos:
Colesterol
Hormonas sexuales
Sales Biliares
Isoprenoides o Terpenos
Prostaglandinas
31. Prostaglandinas
Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales.
Tienen funciones diversas y a veces antagónicas:
Vasodilatadoras.
Pro-inflamatorias (fiebre (calor), rubor, edema y dolor).
Secretagogas de mucus gastrointestinal
Contracción de las paredes del útero durante el parto
Procoagulantes.
Su producción se inhibe con la presencia del ácido
acetilsalicílico.