Este documento describe el Sistema de Gestión USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry), que es un sistema contable normalizado para la industria hotelera. Explica conceptos como costos, gastos, centros de costo y margen. También detalla los diferentes tipos de costos que reconoce el sistema USALI, como costos operativos directos e indirectos, fijos, variables y funcionales. Además, presenta los departamentos operativos y funcionales, y los pasos para aplicar el sistema y obtener indicadores como margen bruto, margen

1. Unidad V: La Contabilidad en Hotelería
Tema: Sistema de Gestión USALI (Uniform System of Accounts
for the Lodging Industry)

2. Definición y Características
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
2

3. Que vendemos el hotelería
Económico
No durable
Intangible
Espacio X unidad de
Tiempo
No stockeable
De oferta Rígida
Perecedero
No trasladable
Simultaneo (uso y Consumo)
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
3

4. Tipos , Conceptos y Aclaraciones
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
4

5. Diferenciamos
Costos
Sacrificio para
obtener ganancia
Producción
Ingresos por
Servicios brindados
Gastos
Erogación para
mantener la
inversión
Ingresos
Obtenidos mas allá de
la explotación (fuera de
los Dptos. Operativos)
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
5

6. Definimos
Costo
Centro de
Costo
Gasto económico
que representa la
prestación de un
servicio
Emplazamiento
claramente
identificado que
genera costos para
una organización
Margen
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
Beneficio
marginal obtenido
por cada unidad
vendida
6

7. Tipos de Costos en
USALI
Operativos
Directos
Fijos
Funcionales
Variables
Indirectos
Estándares
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
7

8. Características, Objetivos y Aplicación
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
8

9. Características
Orientado a los
procesos
Contabilidad
de Gestión
(toma de
decisiones)
Flexibilidad de
aplicación
Direct Costing
como sistema
de imputación
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
División
departamental
en Operativos y
Funcionales
9

10. Sencillez
(aplicable mas allá
del tamaño y tipo
de organización)
Objetivos
Normalización
(en la presentación de
la información)
Información
dinámica
•Consigo mismo
•Otros deptos.
•Presupuesto
•Otros establec.
Comparación
Fijación de
responsabilidad
de gestión
Control
Aplicación de Direct Costing
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
10

11. Departamentos
OPERATIVOS
FUNCIONALES
Relacionados
directamente con
la prestación del
servicio
Relacionados
directamente con
la prestación del
servicio
Habitaciones
Administración
Alimentos y Bebidas
Comercial y MKT
Otros Dtos. Operativos
Servicios Técnicos
Alquileres y Otros
Ingresos
Energía
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
11

12. Gastos no de Explotación o Propiedad
Interés
pagados a
la inversión
Honorarios
de gestión
Amortizaciones
Otras dotaciones
Tasas y Seguros
no de
explotación
Alquiler del
Negocio
Otros Gastos no
de Explotación
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
Resultados
Extraordinarios
12

13. Cuentas de explotación
Esquema:
Departamental General
- Producción.
= Coste de las ventas.
-
Margen bruto.
Costes de personal.
= Otros costes.
Margen Neto.
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
13

14. Cuentas de explotación
Esquema General: Producción
Dptos. Operativos
+
Producción alojamiento.
+
Producción com. y beb.
+
Otros dptos operativos.
+
Alquileres y otros ingr.
=
TOTAL VENTAS.
Coste ventas com y beb.
+
Coste ventas otros dptos
+
Coste ventas alq y otros.
=
TOT. COSTE DE VENTAS
TOTAL VENTAS.
-
TOT. COSTE DE VENTAS
=
MARGEN BRUTO HOTEL
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
14

15. Cuentas de explotación
Esquema General: Costos
Dptos. Operativos
+
C. personal alojamiento
+
C. personal com y beb.
+
C. pers. otros dptos oper.
+
C. pers. alq y otros ingr.
=
TOT. COSTE PERSONAL.
Otros costes alojamiento
+
Otros c. comida y bebida
+
Otros c. otros dptos oper.
+
Otros c. alqu y otros ingr.
=
TOT. OTROS GASTOS
MARGEN BRUTO HOTEL
-
COSTE PERSONAL OPERAT.
-
OTROS COSTES OPERATIVOS
=
MARGEN NETO HOTEL
(GOI, resultado de los
departamentos operativos)
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
15

16. Cuentas de explotación
Esquema General:
Departamentos Funcionales
+
C. personal admón.
+
C. personal comercial.
+
C. personal SSTT.
+
C. personal energía.
=
TOT. COSTE PERSONAL.
Esquema General:
Resultados
MARGEN NETO HOTEL
(GOI, resultado de los
departamentos operativos)
-
COSTE PERSONAL FUNCIONAL.
-
OTROS COSTES FUNCIONALES
=
RESULTADO DE EXPLOTACIÓN
(GOP, resultado de las
operaciones)
-
Rdo. no de explotación
=
RESULTADO NETO
Otros c. administración.
+
Otros costes comercial.
+
Otros costes SSTT.
+
Otros costes energía
=
TOT. OTROS COSTES
Ingr. y g. extraordinarios
Alquileres y honorarios.
Resultado financiero.
Amortizaciones y otros.
Rdo. no de explotación
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
16

17. Esquema de Cuentas de explotación
Completo de un establecimiento
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
17

18. Esquema de Cuentas de
explotación Diagrama de Flujo
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
18

19. Pasos para la Aplicación
Obtención de la producción de cada dpto. Operativo
Obtención del costo de venta de los dptos. Operativos (excepto
habitaciones)
3. Cálculo del margen bruto de cada dpto. Operativo
4. Obtención de los costos de personal y otros costos de los dptos.
Operativos
5. Obtención del margen neto por dpto.
6. Obtención del margen neto del establecimiento
7. Obtención de los costos de personal y otros costos de los dptos.
funcionales
8. Obtención del costo total de cada depto. funcional
9. Obtención por sumatoria del costo total de los dptos. funcionales
10. Obtención del GOP (resultado de la explotación)
11. Obtención de los Gastos de no Explotación (honorarios, alquileres, etc.)
12. Obtención del Beneficio antes de Impuestos
13. Resultado Neto de Explotación
1.
2.
Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
19

20. Organización Hotelera 2013 - Cátedra Petrizzi
20