"Станція Жмеринка"

Задание
• Для всех одинаковое, но очень разное.

Кафе-ресторан
«Станція
Жмеринка»

Штрудель с вишней
наименование блюда
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
Порядковый номер калькуляции, даты утверждения Норма,
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
грн коп.
Номер
по
по-
рядку
Продукты
наименование код
1 2 4 5 6 7
1 Штрудель п/ф 0,143 кг 54,86 7,84
2 Мороженое пломбир 0,030 65,00 1,95
4 Маковая масса 0,003 50,00 0,15
4 листья свеклі 0,002 354,00 0,71
3 Соус ванильный п/ф 0,030 75,31 2,26
4 Сухофрукты 0,001 30,00 0,03
Общая стоимость сырьевого набора Х Х Х 12,94
Наценка (-100,00%), грн коп.
Цена продажи блюда, грн коп. 65,00
Выход одного блюда в готовом виде, кг 180,000
Заведующий производством
п
о
д
п
и
с
ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА ГРИБНАЯ ЮШКА
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
грн коп.
Номе
р
по
по-
рядку
Продукты
1 2 3 4 5 6 7
1 Грибы белые сухие 0,007 кг 1 091,00 7,64
Картофель 0,10 кг
6,5
0,65
Мука 0,07 кг
12
0,84
Корень петрушки 0,020 кг 40,00 0,80
Соль 0,003 кг 3,40 0,01
Тесто слоешное 0,060 кг 53,00 3,18
Брынза овечья 0,050 кг 80,00 4,00
Зелень 0,00 кг 250 0,50
Чеснок 0,00 кг 72 0,22
Масло сливочное 0,030 кг 75,00 2,25
Перец черный молоты 0,001 кг 450,00 0,45
Яйцо 0,75 кг
2,2
1,65
Гречка 0,02 кг 32 0,64
Морковь 0,03 кг 7 0,21
Лук репчатый 0,04 кг 6 0,24

Котлета Жмеринская
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
грн коп.Номер
по
по-
рядку
Продукты
1 2 3 4 5 6 7
1 Куриное бедро 0,120 кг 62,50 7,50
2 Мидии очищенные 0,022 кг 145,00 3,19
3 Чеснок 0,002 кг 70,00 0,14
4 Яйцо 1,000 кг 2,20 2,20
2 Помидор консервированый 0,045 кг 110,00 4,95
3 Огурец соленый 0,045 кг 30,00 1,35
Чеснок маринованый 0,025 кг 110,00 2,75
4 Перец чили маринованый 0,010 кг 170,00 1,70
5 Капуста квашеная 0,032 кг 30,00 0,96
1 Сухари панировка 0,040 кг 50,00 2,00
2 мука 0,005 кг 22,00 0,11
3 Масло растительное 0,050 кг 32,00 1,60
Перец черный молотый 0,001 кг 450,00 0,45
5 Зелень 0,002 кг 150,00 0,30
4 Масло сливочное 0,010 кг 80,00 0,80
5 Соль 0,002 кг 3,50 0,01

Драники "Усі разом"
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
по
по-
рядку
Продукты
1 2 3 4 5 6 7
1 Картофель 0,300 6,50 1,95
2 Мука 0,020 12,00 0,24
3 Тюлька мс 0,040 55,00 2,20
4 яйцо 1,000 2,20 2,20
5 Соль 0,002 3,50 0,01
6 Перец черній молотій 0,001 450,00 0,45
7 Огурец соленый 0,010 30,00 0,30
8 масло растительное 0,050 32,00 1,60
11 Икра мойвы 0,025 380,00 9,50
7 Лук репчатій 0,060 6,00 0,36
8 Грибы белые сухие 0,005 1 091,00 5,46
9 Тыква 0,050 12,50 0,63
10 сметана 20% 0,050 74,00 3,70
11 Язык бараний 0,060 150,00 9,00

Штрудель п/ф
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
по
по-
рядку
Продукты
1 2 3 4 5 6 7
1 Крохмал кукурузный 0,010 15,00 0,15
2 Ттесто слоеное 0,270 42,00 11,34
3 Сахар 0,090 13,00 1,17
1 Лимон 0,060 35,00 2,10
3 вишня с/м 0,120 55,00 6,60
1 Творог 0,400 60,00 24,00
2 яйца 2,000 2,20 4,40
3 сливки 30% 0,060 85,00 5,10
Наценка (0,00%), грн коп.

Соус Ванильный п/ф
кг
Ед.
изм.
Цена,
грн коп.
Сумма,
по
по-
рядку
Продукты
1 2 3 4 5 6 7
1 Молоко 0,500 27,00 13,50
2 Сливки 30% 0,400 95,00 38,00
3 Сахар 0,080 17,00 1,36
1 Сахар ванильный 0,010 45,00 0,45
3 Яйца 10,000 2,20 22,00
1
2
3
Наценка (0,00%), грн коп.
Цена продажи блюда, грн коп.

"Станція Жмеринка"

"Станція Жмеринка"

Recommandé

Recommandé

Contenu connexe

En vedette

En vedette (20)

Similaire à "Станція Жмеринка"

Similaire à "Станція Жмеринка" (20)

Plus de RestoPraktiki

Plus de RestoPraktiki (17)

"Станція Жмеринка"