Turismo gastronómico y enoturismo: perfiles y claves de éxito

2
DINAMIZA
Empresa especializada en el sector turístico con 12 años de
experiencia.
Asesoramos a empresas y destinos turísticos en la creación,
implementación y promoción del turismo gastronómico y enoturismo
¿QUIÉNES SOMOS?

3
L'intelligenza dei mercati come base
per la pianificazione del
TURISMO ENOGASTRONOMICO

4
ÍNDICE DE CONTENIDO
01 IDENTIFICANDO AL
TURISTA GASTRONÓMICO
RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA:
PERFIL DEL ENOTURISTA
CLAVES DE ÉXITO PARA
EL DESARROLLO DEL
TURISMO ENOGASTRONÓMICO
02
03

5
IDENTIFICANDO AL
TURISTA
GASTRONÓMICO01

6
Según Turespaña,
España recibe
cada año más de
8 millones de
turistas
motivados por la
gastronomía

8
• La necesidad de contar con
información que nos oriente
en la toma de decisiones.
• La ausencia de datos e
investigaciones específicas
que ayuden a comprender el
fenómeno del turismo
gastronómico.
¿POR QUÉ DECIDIMOS
REALIZAR ESTE
ESTUDIO?
JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO

9
1. Caracterizar el perfil del turista
que realiza viajes motivado por
la gastronomía
2. Conocer el comportamiento
gastronómico de los turistas
durante sus viajes
3. Identificar los principales
destinos gastronómicos a nivel
estatal y analizar su
posicionamiento
4. Definir los diferentes perfiles de
turista gastronómico que
encontramos dentro de la
demanda
¿CÚALES ERAN NUESTROS
OBJETIVOS?

10
METODOLOGÍA
FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO
Población objeto de estudio:
Demanda turística nacional
(a efectos estadísticos, población infinita)
Método de muestreo:
Muestreo aleatorio estratificado
Método de recogida de información:
Cumplimentación de un cuestionario estructurado y
autoadministrado difundido vía online a través de email y RRSS
1.162
ENCUESTAS
REALIZADAS
NIVEL DE
CONFIANZA
95%
2,9%
MARGEN DE
ERROR

11
IDENTIFICANDO AL TURISTA GASTRONÓMICO
INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA
EN LOS VIAJES
El 76,2% ha realizado algún viaje o
escapada en los dos últimos años
motivado por la gastronomía
28,7%
62,4%
8,9%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Mucho Bastante Poco
Motivo
principal
de mis viajes y
condiciona el
destino que
elijo
Uno de los
motivos de mis
viajes
(aunque no el
único)
No es lo
más
importante

12
HÁBITOS DE VIAJE
68,1%
VIAJA EN
PAREJA
39,2%
VIAJA EN
FAMILIA
31,9%
VIAJA CON
AMIGOS
COMPOSICIÓN DEL GRUPO DE VIAJE Y
MEDIO DE TRANSPORTE
2,5%
10,5%
25,8%
45,8%
87,6%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Otro Autobús Tren Avión Vehículo
propio o
alquilado

13
HÁBITOS DE VIAJE
FRECUENCIA DE LOS VIAJES Y ESCAPADAS
GASTRONÓMICAS
10,7%
0,2%
0,0% 0,0%
38,5%
13,6%
2,4% 0,6%
37,3%
42,4%
18,2%
4,6%
12,7%
38,1%
65,6%
54,4%
0,8%
5,7%
14,0%
40,4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
A destinos nacionales
cercanos (menos de 200
km aprox.)
A destinos nacionales de
media distancia (entre 200
y 400 km aprox.)
A destinos nacionales de
larga distancia (más de 400
km)
A destinos internacionales
Comparativa de la frecuencia de los viajes según distancia
Al menos un viaje por semana
Al menos un viaje al mes
Al menos un viaje por temporada o estación
Al menos un viaje al año
No suelo hacer este tipo de viajes
A destinos
nacionales cercanos
A destinos
nacionales de media
distancia
A destinos
nacionales de larga
distancia
A destinos
internacionales

14
1,5%
1,5%
4,4%
7,0%
7,1%
9,2%
13,6%
19,7%
21,5%
29,7%
51,2%
0% 20% 40% 60%
Camping
Otro
Hotel 1 ó 2 *
Hostal - Pensión
Hotel 5*
No pernocta
Casa de amigos - familia
Apartamento turístico
Alojamiento rural
Hotel 3*
Hotel 4*
HÁBITOS DE VIAJE
TIPO DE ALOJAMIENTO UTILIZADO
Los viajeros gastronómicos buscan calidad y confort a precio
asequible en establecimientos hoteleros de calidad media–alta
y alojamientos rurales

15
COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO
MOTIVACIÓN PARA LA REALIZACIÓN DE
VIAJES GASTRONÓMICOS
0,9%
11,3%
14,9%
16,7%
20,7%
31,8%
34,7%
56,7%
57,9%
68,0%
0% 20% 40% 60% 80%
Otro
Porque quiero conocer el origen de los productos que consumo
Porque quiero descubrir todos los atractivos gastronómicos
de destinos de primer nivel
Para mejorar mis conocimientos culinarios
Porque quiero vivir una experiencia gastronómica en los mejores
restaurantes
Porque es una forma de viajar más auténtica y cercana al territorio
Porque valoro el contacto con la población local y la gastronomía
me permite integrarme en su cultura
Porque me gustar disfrutar del placer de una buena comida
Porque considero que la gastronomía forma parte del patrimonio
cultural de un lugar
Porque me gusta probar productos y platos tradicionales de otras
regiones

16
Destacan especialmente las relacionadas con la degustación: comer en
restaurantes (82,8%) e ir de tapas (69,3%) se convierten en las actividades
favoritas de los turistas durante sus viajes y escapadas gastronómicas
ACTIVIDADES REALIZADAS
82,8%
COMER EN
RESTAURANTES
62,8%
COMPRAR
PRODUCTOS
LOCALES
69,3%
IR DE TAPAS
0,7%
4,5%
20,1%
30,0%
32,1%
32,8%
41,5%
49,1%
59,1%
62,9%
69,3%
82,8%
0% 25% 50% 75% 100%
Otro
Talleres/cursos de cocina
Visitar otras industrias alimentarias
Visitar museos temáticos
Asistir o participar en eventos gastronómicos
Degustaciones y catas
Comprar vinos
Visitar bodegas
Visitar mercados gastronómicos
Comprar productos locales
Ir de tapas
Comer en restaurantes

17
TIPO DE RESTAURANTE ELEGIDO
DURANTE SUS VIAJES
0,5%
3,3%
3,9%
12,0%
20,0%
26,5%
35,5%
52,3%
88,9%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Otro
Comida rápida - No
franquicias
Comida rápida - Franquicias
Restaurantes de cocina
internacional
Restaurantes con
distinciones
Restaurantes de vanguardia
Bares y restaurantes
económicos
Gastrobares
Restaurantes tradicionales

18
Museo Guggenheim Bilbao
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
1,2%
13,7%
18,2%
19,4%
30,6%
38,6%
68,6%
77,5%
0% 50% 100%
Otro
Visitar a amigos y familiares
Salud y bienestar (Balnearios, Spas...)
Compras
Descanso
Excursiones por la naturaleza
Rutas o visitas culturales
Visitar pueblos / ciudades
El turista gastronómico suele combinar la
realización de actividades culinarias con otro
tipo de experiencias, entre las que destacan
las de componente cultural

19
RESTAURACIÓN
51,85€
MENÚ
DEGUSTACIÓN
40,79€
COMIDA A LA
CARTA
18,98€
MENÚ DEL
DÍA
10,69€
DESAYUNO CON
PRODUCTOS
LOCALES
DISPOSICIÓN AL GASTO DEL TURISTA GASTRONÓMICO

20
41,28€
COMPRA DE VINO
Y/O PRODUCTOS
LOCALES
30,81€
VISITA GUIADA
GASTRONÓMICA
CON DEGUSTACIÓN
16,99€
VISITA A
BODEGA CON
CATA DE VINOS
10,90€
ENTRADA A
MUSEO
GASTRONÓMICO
OTRAS ACTIVIDADES
GASTRONÓMICAS
DISPOSICIÓN AL GASTO DEL TURISTA GASTRONÓMICO

21
10,69 €
18,98 €
40,79 €
22,21 €
51,85 €
41,28 €
16,99 €
10,22 €
12,38 €
33,08 €
10,12 €
16,34 €
27,50 €
16,92 €
29,45 €
27,06 €
14,96 €
8,93 €
10,90 €
27,92 €
0 € 10 € 20 € 30 € 40 € 50 € 60 €
Desayuno con productos locales seleccionados
Menú del día
Comida a la carta
Ir de tapas
Menú degustación
Compras de vinos y/o productos locales
Visita a bodega con cata de vinos
Visita a otras industrias alimentarias
Entrada a un museo temático
Taller / curso de cocina
Comparativa disposición al gasto turista gastronómico vs. turista generalista
Turista gastronómico Turista generalista

22
?
PERFILES DE TURISTA GASTRONÓMICO
• GOURMAND
• RESPONSABLE
• SIBARITA
• COCINILLA
• COSMOPOLITA
• GOURMET
• FOODIE
• WINE LOVER

23
DESTINOS MEJOR VALORADOS POR SU GASTRONOMÍA
Nivel de atractivo gastronómico
- +
La gastronomía no es una
opción, es un factor de
competitividad de los
destinos turísticos

24
AVANCE RESULTADOS NUEVA EDICIÓN (2019)
El porcentaje de personas que
realizan viajes gastronómicos
continúa aumentando (82,6% frente
al 76,2%)
No obstante, cada vez es menos
especializada (desciende el
porcentaje de turistas
gastronómicos “puros”)
Sin embargo, la disposición al
gasto en visitar bodegas y otros
productores agroalimentarios ha
aumentado considerablemente
La disposición al gasto en
restaurantes (comida a la carta y
menú degustación) ha descendido

25
62,3%
46,1%
35,7%
32,6%
21,2%
10,9%
8,7%
8,4%
7,6%
6,7%
1,5%
0,8%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Rutas del Vino - Enoturismo
Calles gastronómicas
Rutas del queso
Rutas del jamón ibérico
Turismo marinero
Ruta de la cerveza
Ruta de la sidra
Oleoturismo
Turismo micológico
Ruta del vermut
Trufiturismo
Otros
¿Qué productos de turismo gastronómico le resultan más interesantes?
ALGUNAS NOVEDADES

26
1,4%
2,6%
9,8%
11,7%
15,7%
24,0%
38,8%
54,0%
0% 20% 40% 60%
Otro
No suelo contratar este tipo de actividades
A través de agencias de viajes tradicionales
A través de agencias de viajes online
No suelo realizar reservas con antelación, contrato
cuando llego al destino
A través de APPs de reservas de actividades /
restaurantes
Llamo por teléfono directamente a la/s empresa/s
A través de la página web oficial de la/s empresa/s
que ofrece el servicio que me interesa
Forma de reserva de las actividades gastronómicas
ALGUNAS NOVEDADES

27
0,7%
8,6%
12,3%
15,8%
25,0%
31,5%
33,3%
39,5%
40,1%
42,0%
47,4%
58,4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Otro
Alojamientos gastronómicos
Prestigio de algunos restaurantes y cocineros
Paisajes gastronómicos
Prestigio de algunos productos característicos de la zona
Fiestas y eventos gastronómicos
Calidad de la oferta de restauración
Calidad de las materias primas
Calles con ambiente gastronómico
Gastronomía singular con identidad propia
Posibilidad de comprar productos locales en mercados, comercios y
ferias gastronómicas
Posibilidad de visitar productores (bodegas, queserías, almazaras, ...)
En su opinión, ¿qué características debe reunir un buen destino gastronómico?
ALGUNAS NOVEDADES

28
RANKING DESTINOS GASTRONÓMICOS
INTERNACIONALES
Italia es el destino gastronómico favorito de los españoles
(mencionado por el 21,5%), seguido por Francia (20,4%)
y Portugal (8,4%)

29
RUTAS DEL VINO DE ESPAÑA
PERFIL DEL
ENOTURISTA02

30
Los territorios que la conforman
comparten intereses y objetivos
(formación, promoción,
estándares de calidad)
RED NACIONAL DE DESTINOS
ENOTURÍSTICOS

31
30 Rutas del Vino certificadas
5 Nuevas rutas en proceso de certificación
650 Municipios
3,2 Millones de visitantes al año

32
OBSERVATORIO TURÍSTICO
Estudios del Observatorio Turístico de Rutas del Vino de España:
ANÁLISIS DE LA DEMANDAANÁLISIS DE LA OFERTA

33
2.000 Empresas adheridas
600 Bodegas
375 Alojamientos con 11.000 plazas
85 Museos y Centros de Interpretación
300 Restaurantes
28 CRDO Vitivinícolas
ANÁLISIS DE LA OFERTA

34
582.351
441.467
383.150
297.268
296.325
192.213
116.557
79.601
1.479
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
Número de visitantes en bodegas y museos de las Rutas del Vino de España – Año 2018

35
7,79 €
16,87 €
3,71 € 3,76 €
8,38 €
18,27 €
4,68 €
5,35 €
9,79 €
19,98 €
4,07 €
7,24 €
0,00 €
5,00 €
10,00 €
15,00 €
20,00 €
25,00 €
Precio medio Gasto medio Precio medio Gasto medio
Bodegas Museos
Precio medio de la visita y gasto medio por visitante en las Rutas del Vino
2016 2017 2018

36
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

37

38

39

40
CLAVES DE ÉXITO PARA EL DESARROLLO DE
TURISMO
ENOGASTRONÓMICO03

41
Trazar una hoja de ruta compartida y
consensuada con todos los agentes
Impulsar el turismo gastronómico en cualquier
territorio supone definir un plan de trabajo u hoja de
ruta a medio–largo plazo
1
LA IMPORTANCIA DE LA PLANIFICACIÓN

42
POTENCIAR LOS PRODUCTOS LOCALES
2 Contar con recursos diferenciados e impulsar
su protección, reconocimiento y promoción
Trabajar las relaciones entre el triángulo producto-cocina-
territorio desde una perspectiva de sostenibilidad, articulando
un relato auténtico y creíble

43
3Disfrutar con los cinco sentidos: La cultura del detalle
DESTINOS Y ESPACIOS CUIDADOS
Y ATRACTIVOS
Embellecimiento de los destinos, tematización gastronómica de
la oferta turística, cuidar la presentación de los productos en los
eventos, fiestas, etc.

44
Crear un producto turístico relacionado con la gastronomía
supone trabajar en todas las etapas de la cadena alimentaria,
desde el origen hasta la mesa
TRABAJAR EN TODAS LAS ETAPAS DE LA
CADENA ALIMENTARIA
Del origen a la mesa. Productos temáticos
Sector TurísticoSector SecundarioSector Primario
4

45
POTENCIAR LA IDENTIDAD CULINARIA
DEL DESTINO
Fomentar el orgullo de pertenencia de la
población local e involucrarla en desarrollo del
turismo gastronómico
La cultura local y el estilo de vida
de la población dan sentido al
proyecto
Todos los destinos gastronómicos
de éxito tienen algo en común:
La población local vive
intensamente la gastronomía
5

46
RELATO AUTÉNTICO Y CREÍBLE
Detrás del plato debe haber un relato
6
Calçots (Cataluña), ritual asociado a
su degustación

47
RELATO AUTÉNTICO Y CREÍBLE
Detrás del plato debe haber un relato
Casa Botín (Madrid), el restaurante
más antiguo del mundo
Mesón Cándido (Segovia), el ritual del plato
6

48
Otorgan notoriedad y ayudan a desestacionalizar
ORGANIZAR EVENTOS Y ACTIVIDADES
GASTRONÓMICAS
7

49
7
ORGANIZAR EVENTOS Y ACTIVIDADES
GASTRONÓMICAS

50
Tradición e innovación conviven con naturalidad
8
OFERTA DIVERSA Y VARIADA

51
Crear productos turísticos que contribuyan al
desarrollo socioeconómico de todo el territorio
9
IMPULSAR UN MODELO TURÍSTICO
BASADO EN LA SOSTENIBILIDAD
Fomentando la distribución
de flujos turísticos, la
economía local y el
equilibrio territorial

54
APOSTAR POR LA INVESTIGACIÓN
Y EL CONOCIMIENTO
Conocer a nuestros visitantes y analizar
la imagen y el posicionamiento de
nuestro destino
10
No sólo contribuye a mejorar la competitividad de los destinos, sino que
además ayuda a prever sus impactos económicos, medio ambientales
y sociales, logrando un desarrollo sostenible de la actividad turística

55
Los destinos gastronómicos de éxito
se cocinan a fuego lento
Deben crear un relato auténtico y creíble y trazar su particular hoja de ruta,
fomentar la colaboración y cooperación de todos los agentes e
impulsar los productos locales y su gastronomía

56
GRAZIE MILLE!
María Martínez Cortés
Consultora especializada en turismo
enogastronómico
Información de contacto:
• Teléfono (+34) 91 473 4526
• Correo electrónico maria@dinamizaasesores.com
• Página web www.dinamizaasesores.com
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