¡Imagínate toda la alegría del Brasil en tu mesa! La comida brasileña con sus platos más representativos y con los ingredientes más típicos que se pueden encontrar también en chile, sin perder la sazón brasileña para que los disfruten en sus casas, enseñados de forma fácil, rápida y con sabores increíbles! Si eres fanático de la comida brasileña este curso es perfecto para ti. Podrás deslumbrar con las típicas preparaciones del Brasil a tu familia y amigos, algunas son: “Strogonoff”, una rica “Feijoada”, “brigadeiros”. entre otras exquisiteces. Si te gusta aprender de distintas culturas gastronómicas debes tomar este curso, no tan solo vas a ser un experto cocinero , además podrás emprender con unas de las cocinas emergentes destacadas a nivel mundial como lo es la brasileña. La gente hoy en día está interesada en probar cosas nuevas por lo que aprender de este el arte culinario de Brasil te será muy útil. Para acceder al Curso COMPLETO CLICK AQUÍ http://bit.ly/cursococinabrasilera

1. RECETARIO
COCINA
BRASILERA
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3. Strogonoff
Strogonoff
INGREDIENTES
4-5 porciones
• Arroz 200 gr
• Carne de asiento 400 gr
• Ketchup C/N
• Mostaza 50 gr
• Champiñones 150 gr
• Cebolla 100 gr
• Crema de leche 10gr
• Alcohol 20 ml
• Aceite C/N
• Papas hilo 100 gr
• Cilantro C/N
PROCEDIMIENTO
1) Cortar carne en tiras y dejar en un sartén previamente calentando, agregar aceite,
incorporamos la carne a nuestro sartén por unos 4 minutos.
2) Agregar pimienta y sal.
3) Agregamos nuestro alcohol (whisky).
4) Cuando ya se evaporo el alcohol agregamos champiñones y cebolla. Saltear unos 4
minutos.
5) Agregamos crema de leche, mostaza y ketchup. Dejamos a fuego bajo 5 min
6) Pelamos papas cortamos en papa hilo luego la incorporamos en agua.
7) La secamos con papel absorvente.
8) En una olla agregamos aceite dejamos que tome temperatura, agregamos nuestras
papas hilo, dejamos hasta que se doren, retiramos y secamos con papel absorvente.
Arroz
1) Agregamos aceite a nuestra olla, después que toma temperatura nuestro aceite incor-
poramos pimienta, cilantro y vinagre, dejamos por 1 min a fuego bajo.
2) Agregamos 1 de arroz por 2 de agua agregamos sal y tapamos por 15 min a fuego
bajo
Montaje
1) Servir arroz , nuestro strogonoff y papas hilo. Decorar con cilantro.
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4. Brigadeiro Na Colher
Brigadeiro Na Colher
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Leche condensada 200ml
• Mantequilla 50 gr
• Crema de leche 30 gr
• Whisky o licor amargo 10 ml
• Coco rallado: C/N
• Frutilla: C/N
1) Agregamos a nuestra olla leche condensada.
2) Agregamos cacao usando un colador.
3) Revolvemos con un batidor.
4) Agregamos mantequilla y lo colocamos al fuego.
5) Vamos revolviendo bien con el batidor para que no queden
grumos, dejamos por 4 min a fuego bajo.
6) Cuando vemos que nuestra mezcla al pasar una cuchara de palo
se divide de la olla está lista.
7) Retiramos del fuego incorporamos crema, luego el whisky.
8) Revolvemos con nuestro batidor .
Montaje
1) Servimos en nuestro plato.
2) Decoramos con coco, cacao y frutas.
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5. Pf
Pf
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• Punta de ganso 250 gr
• Aceite C/N
• Porotos negros 150 gr
• Tomate 1 unidad
• Cebolla 100gr
• Jugo de limón 25 ml
• Aceite de oliva 50 ml
1) Aliñamos nuestro trozo de punta de ganso (picanha) sal y pimienta.
2) Marcamos la parte de grasa en cubos.
3) En el sárten agregamos aceite.
4) Incorporamos la carne,primero por la parte de la grasa 3 min fuego alto,
la giramos y sellamos los dos lados de la carne 4 min.
5) Dejamos reposar 5 min.
6) Cortamos en tiras.
Porotos negros
1) Agregamos una taza de porotos y 4 de agua a nuestra holla a presión.
2) Dejamos por 45 min desde que nuestra válvula comience a tirar vapor.
Vinagreta
1) Cortamos en cubos nuestro tomate y cebolla agregamos a un recipiente.
2) Agregamos 1 de limón por 2 de aceite de oliva revolvemos e incorpora-
mos al recipiente.
3) Cortamos cilantro o perejil muy finito agregamos al recipiente.
4) Aliñamos con sal y pimienta.
Montaje
1) En un plato agregamos nuestros porotos negros y arroz.
2) En un recipiente agregamos nuestra vinagreta.
3) En una tabla colocamos nuestra carne y decoramos con romero.
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6. Rabada
Rabada
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• Cola de buey 500 gr
• Zanahoria 1 unidad
• Apio 1 unidad
• Cebolla 1 unidad
• Aceite C/N
• Vino tinto 50ml
• Cilantro romero nuez moscada comino C/N
• Ajo C/N
• Cuscús 150 gr
• Queso parmesano 80 gr
• Crema de leche 50 gr
1) Aliñamos nuestra cola de buey con nuez, moscada comino, sal y pimienta.
2) En una olla a presión agregamos aceite.
3) Incorporamos nuestra cola de buey y sellamos por todos los lados.
4) Retiramos la cola de buey.
5) Cortamos zanahoria apio y cebolla.
6) Agregamos a nuestra olla a presión hasta que se doren.
7) Incorporamos la cola de buey, vino,agua, ajo, cilantro y romero.
8) La dejamos por 45 min desde que la válvula comience a tirar vapor.
9) Retiramos la cola de buey colamos todo lo que teníamos en nuestra olla, guardando
el líquido.
10) En una olla incorporamos el líquido y lo dejamos a fuego bajo hasta que empiece a
reducir y esté en la consistencia que nosotros busquemos.
Cuscús cremoso
1) Agregamos en una olla el cuscús y agua dejamos por 4 min a fuego bajo.
2) Aliñamos sal y pimienta.
3) Cuando esté listo agregamos nuestro queso parmesano y crema hasta que tenga la
consistencia que buscamos.
Montaje
1) En nuestro plato agregamos el cuscús luego nuestra cola de buey ,la salsa que hicimos
en la reducción y cilantro.
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7. Feijoada
Feijoada
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
5-6 porciones
• Carne de cerdo 100gr
• Panceta ahumada 80 gr
• Longaniza 50 gr
• Aceite C/N
• Porotos negros 200 gr
• Arroz 200 gr
• Acelga 50 gr
• Naranja 1 unidad
• Tomate 1 unidad
• Cebolla 100 gr
• Cilantro C/N
1) Cortamos todos nuestros trozos de carne de cerdo y longaniza, cortes
gruesos.
2) Agregamos limón .
3) Si tienen panceta partimos agregando a un sartén caliente con aceite
nuestra panceta (si no tienen panceta agregan todo de una vez)
4) Cuando vean que nuestra panceta soltó bastante aceite, comienzan a
incorporar todas las demás carnes que tengan.
5) Dejan las carnes hasta que estén doradas. ( si se les llega a pegar al sartén
incorporen un poco de agua para soltar todo el sabor que se nos queda
pegado en el sartén)
6) Estando listas las carnes la agregan a la olla a presión donde tenemos los
porotos negros listos.
7) Dejamos con la tapa abierta y fuego bajo por 10 min.
8) Cortamos la acelga en tiras y la salteamos con aceite en la misma sartén
donde hicimos nuestra carne de cerdo.
9) La naranja la pelamos y cortamos en rodaja.
10) Hacemos nuestra vinagreta que les enseñé previamente.
Montaje
1) Agregamos nuestro arroz, la mezcla de porotos con la carne de cerdo y lon-
ganiza, la acelga y naranja.
2) La vinagreta la servimos en un pocillo.
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8. Coxinha
Coxinha
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
4-5 porciones
• Pollo 150 gr
• Yuca 50 gr
• Papa 50gr
• Mantequilla 40 gr
• Queso cheddar cremoso 150 gr
• Aceite C/N
• Limon sutil 5 unidades
• Cachaza 2 shot (60ml)
• Azúcar 30 gr
• Hielo C/N
1) Agregamos nuestro pollo en una olla con agua y lo dejamos hasta que esté listo.
2) Desmenuzamos el pollo, el agua que usamos para el pollo es donde haremos nuestra yuca y papa.
3) Pelamos la yuca la cortamos e incorporamos a nuestra agua donde hicimos el pollo.
4) Al pasar 20 min agregamos las papas.
5) Cuando estén listas las amasamos y agregamos mantequilla hasta que tengan el punto que busca-
mos, dejamos enfriar.
6) Para la pasta usamos el pollo desmenuzado agregamos queso cheddar cremoso y una mezcla
de vinagreta.
7) Con la masa ya fría la empezamos a separar, esto depende que tan grande quiere su coxinha, le
recomiendo de 30 gramos.
8) Abrimos nuestra masa y colocamos nuestra pasta, la cerramos e intentamos dejarle la pera arriba,
para que tenga el diseño de una coxinha brasileña.
9) La apanamos primero en harina luego huevo y pan rallan, panko o avena.
10) Una olla con aceite dejamos que tome la temperatura que buscamos.
11) Incorporamos de a dos coxinhas.
12) Cuando estén doradas las retiramos del fuego y las dejamos en papel absorvente.
Caipirinha
1) Cortamos los bordes del limón sutil luego lo partimos por la mitad le retiramos la parte blanca que
esta al medio que nos da un sabor amargo a nuestra caipirinhas. Cortamos una vez más el limón.
2) Agregamos a nuestra coctelera y aplastamos con nuestro mortero.
3) Incorporamos la caipirinhas dos onzas luego dos cucharadas de azúcar y hielo hasta que cubra la
coctelera.
4) Batimos hasta que sintamos que el frio de la coctelera llega a nuestra manos eso indica que esta
lista.
5) Servimos.
Montaje
1) En un plato colocamos nuestras coxinhas en un recipiente con queso crema cheddar y la acom-
pañamos de una fabulosa caipirinha.
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9. Camarao Na Moranga
Camarao Na Moranga
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• Camarón 200 gr
• Aceite de oliva 20 ml
• Ajo, cilantro, jengibre C/N
• Tomate 1 unidad
• Cebolla 150 gr
• Vino blanco 50ml
• Queso cheddar cremoso 100 gr
• Crema de leche 30gr
• Zapallo entero 1 unidad
1) Cortamos la parte de arriba de nuestro zapallo y lo limpiamos por dentro, retirando
las semillas de adentro.
2) En un mortero colocamos aceite de oliva, ajo, cilantro, pimienta, y jengibre.
3) Agregamos nuestro aliño al zapallo por dentro.
4) Lo tapamos y envolvemos en papel de aluminio.
5) Lo dejamos en el horno a 180° por 40 - 60 min, dependiendo del porte del zapallo.
Relleno
1) En un sartén agregamos aceite, luego los camarones los dejamos hasta que estén
dorados.
2) Agregamos tomate y cebolla en cubos.
3) Incorporamos vino blanco, hasta que reduzca.
4) Incorporamos queso cheddar cremoso y crema de leche, dejamos por 4 min.
5) Aliñamos sal y pimienta.
Montaje
1) Agregamos la mezcla al zapallo.
2) Agregamos queso en la parte de arriba.
3) Lo flambleamos o incorporamos al horno en modo Grill por 5 min a máxima tem-
peratura .
4) Decoramos con unos camarones en un pincho.
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4-5 personas

10. Manjar blanco
Manjar blanco
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• Leche de coco 200 ml
• Azúcar 2/3 de taza
• Maicena 120gr
• Salsa
• Ciruelas secas 400gr
• Azúcar 200 gr
• Vino tinto 400gr
• Canela 1 unidad
• Clavos de olor 5 unidades
1) En una olla agregamos la leche entera, leche de coco, azúcar, coco y dejamos
hasta que esté a punto de ebullición.
1) Una cuarta parte de la leche entera la mezclamos con maicena.
1) Cuando la leche llegue al punto de ebullición retiramos del fuego y agregamos la
mezcla de maicena
1) Hacemos que se incorpore a la mezcla revolviendo con un batidor
1) Luego volvemos al fuego y revolvemos con una cuchara de palo por unos 3 min
1) Luego agregamos nuestra mezcla a nuestro molde.
1) Dejamos en T° ambiente por una hora y luego lo dejamos en el refrigerador por
12 horas minimo
Salsa de ciruelas
1) En una olla agregar ciruelas, clavo de olor, canela, azúcar, agua y vino.
1) Dejarla hasta que reduzca y quede en la consistencia de miel.
Montaje
1) Desmoldamos nuestro manjar blanco y lo colocamos en un plato grande o
fuente y agregamos nuestra salsa de ciruela por arriba y decoramos con la
canela.
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4-5 porciones

11. Apuntes:
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