Dokumen ini membahas tentang industri kopi, mulai dari tanaman kopi, bagian-bagiannya, komposisi buah kopi, hingga berbagai proses pengolahan biji kopi menjadi produk primer, sekunder, dan instan. Proses pengolahan meliputi penanaman, panen, sortasi, pengupasan, pengeringan, penggilingan, pencampuran, dan pengemasan.

1. INDUSTRI
KOPI
KELOMPOK 2

2. PENDAHULUAN
Tanaman Kopi
Akar
Tanaman kopi merupakan jenis tanaman berkeping dua
(dikotil) dan memiliki akar tunggang.
Batang
batang kopi Cabang Primer (Plagiotrop)

3. Daun
Secara umum, daun kopi berbentuk seperti telur, bergaris ke
samping, bergelombang (talang air), hijau pekat, kekar dan
meruncing di bagian ujungnya.
Bunga
Bunga kopi terbentuk pada akhir musim hujan dan akar menjadi
buah hingga siap petik pada awal musim kemarau

4. Buah
Buah kopi mentah berwarna hijau muda. Setelah itu, berubah
menjadi hijau tua, lalu kuning. Buah kopi matang (ripe) berwarna
merah atau merah tua. Ukuran panjang buah kopi jenis arabika
sekitar 12-18 mm.

5. Komposisi jumlah kandungan zat dari daging buah kopi yang
sudah matang.
No Komponen Jumlah (%)
1 Air 42,66
2 Serat 27,44
3 Gula 9,46
4 Tanin 8,56
5 Mineral 3,77
6 Lemak dan resin 1,18
7 Senyawa volatil 0,11
8 Lain-lain 6,82

6. PENGOLAHAN BIJI
KOPI
A. PENGOLAHAN PRODUK PRIMER KOPI
B. PENGOLAHAN PRODUK SEKUNDER
C. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN
D. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN LOW CAFFEIN
E. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-JAHE INSTAN
F. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-GINSENG INSTAN

7. PENGOLAHAN KOPI
PRIMER
PANEN TEPAT MATANG
SORTASI BUAH SEHAT
PENGUPASAN KULIT BUAH
PENCUCIAN BIJI KOPI
SORTASI BIJI KOPI KERING
PENGEMASAN dan PENGGUDANGAN

8. PENGOLAHAN PRODUK
KOPI SEKUNDER
BIJI KOPI
PENGYANGRAIAN
PENCAMPURAN
PENGHALUSAN KOPI SANGRAI
PENGEMASAN

9. PENGOLAHAN
PRODUK KOPI INSTAN
BUBUK KOPI
PELARUTAN
KRISTALISASI
PENGHALUSAN
PENCAMPURAN
PENGEMASAN
PELABELAN