1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
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LAS PROTEINAS
• Biomoléculas compuestas por
carbono, hidrogeno, oxígeno
y nitrógeno
• Unión de aminoácidos
mediante enlaces peptídicos.
 Las proteínas constituyen alrededor
del 50% del peso seco de los tejidos
y no existe proceso biológico que no
dependa de la participación de este
tipo de sustancia.

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•Aportan energía
•Esenciales para en crecimiento
(hormona de crecimiento)
•Proporcionan aminoácidos
esenciales
•Son materia prima para la
formación de jugos digestivos,
hormonas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas.
•Actúan como transporte de
gases como oxígeno,
dióxido de carbono en la sangre
•(hemoglobina).
Actúan como defensa
•Contribuyen al movimiento celular a través de la miocina y la actina que
son proteínas contráctiles musculares.
Proporcionan resistencia gracias al colágeno
•Función reguladora (insulina y hormona de crecimiento)

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5. • Solubilidad: se mantiene siempre y cuando estén presente los enlaces fuertes
débiles. Si aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.
•Especificidad: cada proteína cumple una función específica.
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PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS
• Amortiguadoras de pH: por su carácter anfótero se pueden comportar como
ácidos o como base.

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CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte
globular en los extremos.

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11. Aminoácidos esenciales:
Los aminoácidos esenciales no los puede
producir el cuerpo. En consecuencia,
deben provenir de los alimentos.
Los nueve aminoácidos esenciales son:
histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina.
Aminoácidos no esenciales:
"No esencial" significa que nuestros
cuerpos producen un aminoácido, aun
cuando no lo obtengamos de los
alimentos que consumimos.
Estos aminoácidos son: alanina,
asparagina, ácido aspártico y ácido
glutámico.
Aminoácidos condicionales:
Los aminoácidos condicionales por lo
regular no son esenciales, excepto en
momentos de enfermedad y estrés.
Ellos abarcan: arginina, cisteína,
glutamina, tirosina, glicina, ornitina,
prolina y serina.

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