Convegno "Il Pinot Grigio Italiano e la sfida del mercato mondiale: storia e prospettive", intervento del Prof. Scienza

1. IL PINOT GRIGIO ITALIANO
E LA SFIDA DEL MERCATO
MONDIALE : STORIA E
PROSPETTIVE
Gli appuntamenti Santa
Margherita a Vinitaly 2011
Venerdì 8 aprile 2011

2. ORIGINI,CARATTERISTICHE
E TENDENZE DEL VIGNETO
PINOT GRIGIO NEL MONDO
ATTILIO SCIENZA
CIRIVE - CENTRO INTERDIPARTIMENTALE DI RICERCA PER L’INNOVAZIONE
DELLA VITICOLTURA ED ENOLOGIA DELL’UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI MILANO

3. 1876 – 2011
135 anni dall’arrivo del Pinot grigio
all’Istituto Agrario di S.Michele

4. 1961- 2011 : 50 ANNI DI PINOT GRIGIO DI S.MARGHERITA
12 APRILE 1961 J.GAGARIN IL PRIMO UOMO NELLO SPAZIO

5. ORIGINE E DIFFUSIONE DEL
VITIGNO NELLA
VITICOLTURA EUROPEA

6. LA RICOSTRUZIONE DELLA STORIA
DEL VITIGNO DAI SUOI SINONIMI
• In Borgogna : burot (per il colore grigio)
• In Champagne : fromental,enfumè,fricassèe (per la presenza
sullo stesso grappolo di bacche nere,grigie e bianche),griset
• In Savoia e Vallese :malvoisie
• In Mosella : moreote gris
• In Alsazia : Tokay,Kapuziner-kutten
• In Germania : Grau Klevner,Rulaender,Speyerer,Grauer Moench
• In Ungheria :szurkebarat (cappuccio grigio)
• In Alto Adige : Grauburgunder
• In Trentino :borgogna grigio

7. DALLA BORGOGNA
ATTRAVERSO L’EUROPA
• Forse la Vitis allobrogica descritta da Plinio delle regioni
fredde degli allobrogi
• Le prime citazioni si riferiscono ai vigneti dei Benedettini
nell’area renana nel 1335
• Nel 1375 dalla Svizzera il pinot grigio viene portato in
Ungheria dall’imperatore Carlo IV
• Nel 1568 durante la guerra turca il re Obrist Lazarus von
Schwendl lo porta in Alsazia e nel Baden (da qui il
sinonimo Tokaj in Alsazia)
• Il ritrovamento nel suo vigneto a Spira di una pianta di
Pg nel 1711 da parte di J.Seger Ruland e la prima
propagazione commerciale

8. 1711
1335
1568
1874
1990 1375

9. SONO I TEDESCHI ADARE UNA
DIGNITA’ VARIETALE AL VITIGNO
• Nel 1338 un magistrato della Mosella ordina lo
spianto di varietà di bassa qualità come il “golz”
ad eccezione del “fromental” o “pineau gris”
• Nel 1711 un commerciante di vini di Spira isola
e moltiplica un Pinot grigio che chiama
Rulaender.La variazione non è solo cromatica
ma interessa anche il tenore in zuccheri del
mosto (la piccola glaciazione)
• La prima descrizione ampelografica è di Stolz
(1848) : nota che è più sensibile alla clorosi e
meno ai freddi invernali
• Si diffonde soprattutto nella Mosella ed in
Alsazia

10. IL PINOT GRIGIO IN ITALIA
• Le prime testimonianze della presenza sebbene
sporadica (poco più che nelle collezioni) sono nel
Granducato di Toscana e nel Piemonte,materiale di
provenienza francese (prima metà dell’800).
• Nel Veneto arriva piu’tardi dalla Stiria e dalla Boemia
soprattutto in provincia di Treviso
• Nel Tirolo meridionale (attuale Trentino Alto Adige)
viene introdotto da E.Mach primo Direttore dell’Istituto
Agrario nel 1874.Malgrado la qualità dei suoi vini non
uscì dalla collezione ampelografica per la bassa
produttività
• Viene diffuso nei terreni bonificati della piana dell’Adige
a sud di Bolzano a partire dalla fine degli anni ’30 del
secolo scorso, malgrado la sensibilità ai freddi
invernali,problema superato con l’introduzione da
Geisenheim del clone H,molto produttivo ma sensibile
alla botrite.

11. Le prime ipotesi dell’origine dei
“grappoli grigi” (formulate nel
XIX sec):
• Il traumatismo (una lesione locale)
• Alla presenza nella linfa di un fattore che
si origina nel suolo
• Dall’incrocio spontaneo tra piante a bacca
nera e bianca come manifestazione di
atavismo
• Per effetto delle virosi (ceppi “panachè”)

12. IL PINOT GRIGIO : VITIGNO MODELLO PER LO
STUDIO DEL CONTROLLO DELLA SINTESI DEGLI
ANTOCIANI NELLA BACCA

17. EFFETTI DEL CHIMERISMO SULLE MANIFESTAZIONI
CROMATICHE DEL PINOT G.

22. PINOT ENFUME’
BUROT
PINOT ROUGIN
GRISET
PETIT GRIS

26. PINOT N: eterozigote per il gene VvmybA1, con allele non-funzionale VvmybA1a
e l’allele funzionale VvmybA1c,
nel quale il retrotrasposone Gret1 è stato totalmente exciso.
eterozigote per il gene VvmybA1, allele non-funzionale VvmybA1a e all
bA1d ed una delezione della regione di DNA dell’allele funzionale Vvmy

27. Il colore della bacca del Pinot g. è il risultato di
una mutazione somatica al locus che ne determina il colore
chiamata CHIMERA PERICLINALe
Lo strato di cellule L2 contribuisce per il 75%
nel controllo del colore
aaa
Pinot grigio
Furiya et al., 2009

28. Il colore della bacca del Pinot g. è il risultato di una mutazione somatica al locus
che ne determina il colore: CHIMERAIpotesiPERICLINALE.
Lo strato di cellule L2 contribuisce per il 75% e quello L1 per il restante 25%.
Pinot Nero
L2
Pinot Grigio Pinot Bianco
L2 L2
Silvia Vezzulli - CRI - FEM

29. In Pinot Grigio è avvenuto uno
spostamento di L2 in L1
(Walker et al. 2006)
Silvia Vezzulli - CRI - FEM

30. UDP Glucosio flavonoide 3-
ossiglucoside transferasi (UFGT)
Fattore di trascrizione regolato da un sistema “spazio-temporale”

31. F3’5’H/F3’H FORME DI/TRI-
(Flavone 3’5’ idrossilasi) IDROSSILATE

32. Teroldego Teroldego
Pinot grigio
95%
tri-
idrossi
lati
Pinot
grigio
20% tri-
idrossila
ti

33. Pinot Bianco deriva
dal Pinot Grigio? dal Pinot Nero?
(Pelsy et al. 2009) (Fregoni 1998)
Silvia Vezzulli - CRI - FEM

34. ASPETTI DELLA
COLTIVAZIONE DEL PINOT
GRIGIO

37. SMA 505 Cloni Pinot grigio
INRA 52
FR 49-207
ISV F1T
20%
80%
VCR 6

38. 505 SMA

39. T - 201

40. 505 SMA

41. PRODUZIONE (Quintali/ha) - MEDIA 1999 - 2009
TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha)
Media ±ES ±1.96*ES
210
200
190
180
170
160
150
140
130
120
110
100
90
80
70
505 SMA
503 SMA
514 SMA
501 SMA
513 SMA
cl. 10-5
CL 457
CL 49-207
CL 52
cl. 10-10
T 101
T 103
T 202
T 303
T 305
T 102
T 201
T 301
T 302
T 304
T 306

42. ° BABO - MEDIA 1999 - 2009
TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha)
Media ±ES ±1.96*ES
20.0
19.5
19.0
18.5
18.0
17.5
17.0
16.5
16.0
505 SMA
501 SMA
503 SMA
513 SMA
514 SMA
cl. 10-10
CL 457
CL 49-207
CL 52
cl. 10-5
T 101
T 201
T 302
T 305
T 102
T 103
T 202
T 301
T 303
T 304
T 306

43. VCR: UTILIZZO DEI PORTINNESTI NEL PINOT GRIGIO
c.v. 2000/2001 A CONFRONTO CON c.v. 2010/11
1103P 110R 1103P
3% 101.14C
5C 2% 11%
2% 775P 1%
1%
140RU
1%
420A
SO4
1%
1103P
19%
140RU 140RU
1103P 17% 420A
140RU
SO4 K5BB
420A 32%
K5BB SO4
SO4 775P
5C 420A 101.14C
1% 110R
K5BB K5BB
74% 35%

45. % GRAPPOLI CON MARCIUME - MEDIA 1999 - 2009
TUTZER loc. Piovi Romani - FILARE 2 m x 0,85m (5294 viti/ha)
Media ±ES ±1.96*ES
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
501 SMA
505 SMA
503 SMA
513 SMA
514 SMA
CL 49-207
CL 457
CL 52
cl. 10-10
cl. 10-5
T 101
T 102
T 103
T 201
T 202
T 301
T 302
T 303
T 304
T 305
T 306

46. 10
15
20
25
30
35
40
-5
0
5
sel. TEDESCHE
sel. TEDESCHE + GA3
sel. FRANCESI
sel. FRANCESI + GA3
Media
SMA
SMA + GA3
±ES
sel. CAINELLI
±1.96*ES
sel. CAINELLI + GA3
sel. GIOVANNINI
MEZZOCORONA - MEDIA 2000 - 2009
sel. TUTZER
PINOT GRIGIO - % GRAPPOLI CON MARCIUME
sel. STEFANI

48. Aggregazioni di polifenoli nelle cellule della buccia
ammassi ammassi
densi
forma allungata granulari
disposti a
contatto della
con settori
membrana
trasversali
vacuolare
tondeggia
nti
disposti nel
centro del
vacuolo

50. DANNI DA ECCESSO DI RADIAZIONE E DI
ESPOSIZIONE A TEMPERATURE ELEVATE
DURANTE LA MATURAZIONE IN GRAPPOLI
SFOGLIATI TARDIVAMENTE O ESPOSTI AL SOLE
IN FORME D’ALLEVAMENTO A RICADERE

52. VARIANTE CROMATICA PIU’ SOGGETTA
A DANNI DA ECCESSO DI RADIAZIONE

53. DIFFUSIONE DEL VITIGNO
E PROSPETTIVE FUTURE
35°N

54. Superficie Pinot Grigio Italia
18000
16000
14000
12000
Superficie (ha)
10000
8000
6000
4000
2000
0
1970 1982 1990 2000 2010
anno

55. ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DEL
PINOT GRIGIO
9
8
MILIONI DI BARBATELLE
7
6
5
PINOT GRIGIO
4
3
2
1
0
5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
4/ 9 5/ 9 6/ 9 7/ 9 8/ 9 9/ 0 0/ 0 1/ 0 2/ 0 3/ 0 4/ 0 5/ 0 6/ 0 7/ 0 8/ 0
1 99 199 199 199 199 199 200 200 200 200 200 200 200 200 200
CAMPAGNA VIVAISTICA

56. IL PINOT GRIGIO IN ITALIA:
SUPERFICI REALIZZATE
900
800 770
700 650
600 530
490
500 460
ha
400 370
330 320
300 230
200
200
100
0
92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/2000 2000/01 2001/02
annata

57. 200; 1%
220; 1%
120; 1% Superficie Pinot Grigio Italia 2011
1 000; 6% VENETO
900; 5% FRIULI V.G.
7 000; 41% ALTO ADIGE
TRENTINO
2 300; 13%
600; 3%
LOMBARDIA
SICILIA
UMBRIA
5 000; 29%
TOSCANA
ABRUZZO
Totale 16.260 ha

58. SUPERFICIE VIGNETI PINOT G.
ITALIA (2011)
7 000
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
A
TO
O
E
NO
IA
IA
G.
A
IG
ZZ
AN
BR
ILI
RD
V.
NE
AD
TI
RU
SIC
SC
EN
LI
BA
UM
VE
IU
AB
TO
TO
TR
M
FR
AL
LO

59. PRODUZIONE DI VINI BIANCHI IN TRENTINO (Qli)

60. 1990/1991 Chardonnay
DINAMICHE 15%
VARIETALI IN Sauvignon
13%
FRIULI-VENEZIA
GIULIA (90-10) Bianchi Prosecco
69% 1%
Rossi
31%
Pinot grigio
2003/2004 14%
Altre bianche
26%
Pinot grigio Chardonnay
40% 7%
Bianchi
67%
Rossi
33%
Sauvignon
8%
Prosecco
Altre bianche 1% 2008/2009 Chardonnay
11%
11%
Pinot grigio Sauvignon
29% 16%
Rossi
18% Bianchi
82%
Prosecco
2%
Altre bianche
24%

61. Impianti Pinot Grigio
700
Friuli
600 Veneto
500
400
ha
300
200
100
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
anno

62. Ha
2000
Prosecco FVG
1800
Pinot grigio FVG
1600
1400 Prosecco Veneto
1200
Pinot grigio Veneto
1000
800
600
400
200
0
2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 2009/10

63. SUPERFICI COLTIVATE A PINOT
GRIGIO IN ITALIA E FRANCIA
SUPERFICIE COLTIVATA IN ITALIA
Anno 1970 1982 1990 2000 2010
Ettari 969 1.985 3.413 6.668 15.484
SUPERFICIE COLTIVATA IN FRANCIA
Anno 1958 1968 1979 1988 1998 2006
Ettari 492 601 520 893 1.759 2.452

64. Il Pinot grigio in
Germania(2.600 Ha)
• Baden : 1.600 Ha
• Palatinato : 370 Ha
• Assia-Renania : 310 Ha
• Nahe : 100 Ha

65. BARBATELLE
VENDUTE vcr
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000 2006/2010
2001/2005
0
1995/2000
Italia
Europa Est
Altri

66. AMBIENTE
CLONI SFOGLIATURA
PRECOCE
NUTRIZIONE IDRICA QUALITÀ SFOGLIATURA
E MINERALE
UVA TARDIVA
GESTIONE DEL LOTTA
SUOLO ANTIPARASSITARIA
FORMA DI
ALLEVAMENTO

67. Il Pinot grigio: da moda a stile
italiano
Il 1° vino
bianco 2011
italiano IL PINOT GRIGIO DIVENTA
2008
SIMBOLO DEL VINO
MADE IN ITALY 2004
2000
CON L’INCREMENTO
1995
DELL’EXPORT SI DIFFONDE IN
VENETO E F.V.G. 1990
1985
IL MERCATO DEGLI
1979 ECHO-BOOMER :
MARCA E
INIZIA IL FENOMENO
1974 SOSTENIBILITA’
PINOT GRIGIO IN
T.A.A. 1969
1965 LA PRODUZIONE SI
ESTENDE AL DI FUORI
1963 DELLE ZONE TRADIZIONALI
1961
1959
1958 Fasi di s

68. GRAZIE PER
L’ATTENZIONE