O documento discute os principais macronutrientes - carboidratos, lipídeos e proteínas - e como eles contribuem para uma alimentação saudável. Ele explica que carboidratos fornecem energia, enquanto lipídeos armazenam energia. Proteínas têm funções estruturais e devem vir de fontes completas como ovos e leite. Uma dieta balanceada com variedade de alimentos naturais promove saúde.

1. Alimentação Saudável
Carboidratos, Lipídeos e Proteínas

2. Sua alimentação é
saudável?

3. Sua alimentação é saudável?
• Na nossa sociedade as refeições básicas
(arroz com feijão) estão sendo
substituídas por lanches altamente
calóricos, cheios de substâncias
maléficas (sal, gordura, etc.) e
praticamente sem substâncias benéficas
ao corpo (vitaminas, proteínas, etc.)

4. Como ter uma alimentação saudável?
• Produtos naturais
• Variedade

5. Macronutrientes
Carboidratos
Lipídios
Proteínas

6. Carboidratos

7. Carboidratos
• Átomos de Carbono, Hidrogênio e
Oxigênio se combinam para formar uma
molécula de carboidrato (açúcar)
• Fórmula geral: (CH2O)n
• N = 3 a 7

8. Carboidratos
• Fonte: Origem vegetal, exceto
pela lactose e glicogênio
• Função: fonte de energia

9. Tipos de Carboidratos

10. Carboidratos Simples
• Glicose: Principal fonte de
energia do organismo;
• Frutose: Encontrada em frutas e
no mel;
• Galactose: Combina-se com a
glicose para formar o açúcar do
leite

11. Carboidratos Compostos
• Sacarose: (Glicose + Frutose) é o
açúcar de mesa;
• Lactose: (Glicose + Galactose)
Açúcar do leite;

12. Carboidratos Complexos
• Amido: É a forma de
armazenamento de carboidrato
das plantas. É a fonte mais
abundante de carboidratos na
nossa dieta;
• Fibras: (celulose) São
carboidratos estruturais das
plantas. Não são digeridas pelo
organismo humano. Ocorre em
folhas, caules, raízes, sementes e
cascas de frutas;

13. O Poder das Fibras
• A alta ingestão de fibras está associada
a uma diminuição de ocorrência de
obesidade, diabetes, distúrbios
digestivos e doenças cardíacas
• A dieta ocidental possui grande
quantidade de alimentos animais ou
processados que são isentos de fibras
• Fontes: Trigo, Arroz integral, Aveia,
Couve manteiga, Brócolis, Linhaça,
Gergelim, Soja, Feijão

14. Lipídios

15. Lipídios
• Possuem os mesmos elementos
estruturais do carboidrato mas
diferem na ligação dos átomos;
• Ex: C57H110O6
• O grupo dos lipídios inclui óleos e
gorduras;
• Principal função: Reserva de
energia;

16. Lipídios
Gordura Saturada Gordura Insaturada

17. Gordura Saturada
• Ocorre principalmente nos
produtos animais:
• Carnes, Ovo, Leite, Manteiga,
Queijo, etc.

18. Gordura Insaturada
• Ocorre principalmente nos
produtos vegetais:
• Azeite, Óleo de Canola, de
Girassol, de Algodão, de Soja,
de Milho, etc.

19. Gordura Trans
• Quando um óleo vegetal é
hidrogenizado para se tornar
sólido Gorduras Trans são
criadas no processo
• Fonte: Margarina, Bolo,
Biscoito, Torta, Pastel, etc.

20. Tipos de Gordura
Saturada Insaturada Trans
+H -H +H
Animal Vegetal Vegetal
Sólido Líquido Sólido
Manteiga Azeite Margarina
+LDL +HDL Câncer

21. Proteínas

22. Proteína
• Tem a fórmula similar ao
carboidrato, porém, com
adição de nitrogênio, enxofre,
fósforo ou ferro
• A proteína é a junção de mais
de 50 aminoácidos
• Função estrutural

23. Proteína
• As fontes de proteínas
completas incluem ovos, leite,
carne, peixes e aves
• As fontes vegetais de
proteínas são incompletas em
aminoácidos

24. Proteína
• Apesar das crenças de muitos técnicos, treinadores e
atletas, resulta pouco benefício da ingestão de
quantidades excessivas de proteínas. Uma ingestão
superior a três vezes o nível recomendado não
aprimora a capacidade de realizar trabalho durante
treinamento intensivo. Para atletas, a massa muscular
não aumenta simplesmente por comer alimentos
ricos em proteínas (...) A proteína dietética excessiva é
catabolizada diretamente para energia ou é reciclada
na forma de componentes de outras moléculas,
incluindo a gordura armazenada nos depósitos
subcutâneos.(McArdle, Fisiologia do Exercício)

25. Proteína

26. Proteína
• Porcentagem de aproveitamento das proteínas
ingeridas

27. Rótulos

38. Alimentação Saudável