Los pickles o encurtidos son frutas, verduras y hortalizas conservadas en vinagre, sal y picante. La industria Kral se dedica a la producción y comercialización de encurtidos y otros productos alimenticios. Existen varias recetas para hacer pickles caseros, incluyendo pickles de cebollitas usando cebollas blanqueadas en vinagre caliente, y pickles mixtos usando una variedad de verduras hervidas en vinagre con sal y especias.

1. ESTUDIANTE: CRISTIAN ESTRADA CASTILLO
DOCENTE: ING. MAYA ANGELICA SORUCO
MATERIA: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
AGROPECURIOS

2. 1. INTRODUCCIÓN
Los pickles o encurtidos
son frutas, verduras y
hortalizas conservadas en
vinagre, los conservadores
de los pickles son el
vinagre, el picante y la sal.

3. Los encurtidos son aquellos
productos vegetales hortícolas
que, tras ser sometidos a diversas
transformaciones, tienen en
común su aderezo con vinagre.
Entre las especies hortícolas
cultivadas para encurtir destacan:
pepinillo, cebollita, rabanitos,
zanahoria, repollo, berenjenas,
remolacha de mesa, pimiento,
tomate verde, coliflor y apio.

4. 2 . IMPORTANCIA
Es importante destacar
que los pickles son muy
utilizados para acompañar
a los platos de carnes y a
los cereales, ya que
equilibra su factor de
acidez en la digestión, en
general mejoran la función
del hígado y el mismo
digestivo.
Pero hay que
tener mucho
cuidado al hacer
los pickles
caseros, ya que
existe una
enfermedad
llamada botulismo
que puede ser
mortal.

5. 3. INDUSTRIA QUE
ELABORA PICKLES
La Industria Kral se dedica a la
producción y comercialización de
productos saludables como
aderezos, salsas, encurtidos y
refrescos. Con más de 15 años en
el mercado de Bolivia, se ha
convertido en uno de los líderes de
industria alimenticia.
Sus productos se encuentran
disponibles al público en todos los
mercados y supermercados del
país, brindando calidad en sus
mercancías y eficiencia en la
logística de distribución.

7. Materia prima
Pelado y troceado, rallado o picado
Escaldado
Sellado y etiquetado
Almacenado
Embotado o llenado
Prensado
Lavado y selección
Pesado
D
I
A
G
R
A
M
A
D
E
F
L
U
J
O

8. Selección y pesado de
verduras y hortalizas
Acondicionamiento de
verduras y hortalizas
Lavado
Pelado y cortado
Escaldado
Preparación de líquido cobertura
Condimentado

9. Envasado
Almacenamiento

10. 5. RECETAS PARA
HACER PICKLES
A. Pickles de cebollitas o cebollas
I. Ingredientes:
 Cebollitas enteras o cebollas cortadas: cantidad
necesaria
 Bisulfito de sodio: 1 cucharadita (blanqueador)
Vinagre aromatizado o blanco: Cantidad
II. Preparación: Pelar las cebollitas y lavar bien. Páselas por agua
hirviendo, a la que puede agregar el bisulfito de sodio para blanquear
las cebollitas. Coloque las cebollas inmediatamente en agua fría.
Cuele las cebollitas y colóquelas en un frasco de vidrio. Agregue
vinagre aromatizado o blanco bien caliente. Selle inmediatamente el
frasco.

11. C. Pickles mixtos
Pepinos chicos – Apio – Coliflor – Zanahorias – Cebollitas –
Chauchas verdes – Sandía sin cáscara y sólo la parte verde
– Hinojos –Berenjenas.
I. Ingredientes:
 Verduras: 3 kg.
 Sal gruesa: 300 gr.
 Vinagre blanco: 3 litros
 Pimienta en grano: 2 cucharaditas
 Sal: Para agregar al agua deben hervir las verduras.

12. II. Preparación:
Lavar las verduras. Cortar en trocitos de distintas formas y
dibujos. Hervir más o menos 5 litros de agua con sal y pimienta.
Agregar las verduras y déjelas hervir por 10 minutos (no deben
ablandarse). Colocar en abundante agua fría. Escurrir las
verduras. Hervir un litro de agua con los 300 gr. de sal, deja
enfriar y agregar a los 3 litros de vinagre. Poner las verduras en
los frascos. Puede agregarle ajíes y trozos de pimientos. Agregar
el vinagre. El frasco debe rebosar. Tapar. A los 20 días se pueden
consumir.