La educación en nutrición se ocupa del desarrollo de ciencias biomédicas, sociales y de comportamiento. Existen errores conceptuales, estratégicos y metodológicos como analizar insuficientemente las causas de la malnutrición, reducirla a educación alimentaria o ignorar el contexto cultural. El nutricionista juega un rol clave trabajando de forma interdisciplinaria.

1. EDUCACIÓN EN Clase 1 .2
NUTRICIÓN
Nta. Sejisfredo González M.

2. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ Disciplina del área de la Educación para la Salud que
converge con la multitud de estudios existentes en
epidemiologia y psicología del aprendizaje.
¡ Dibujando un panorama interdisciplinar que se ocupa del
desarrollo y la integración de ciencias biomédicas, sociales y
conductuales(Navas L.).

3. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
Porque?
¡ Problemática de la Malnutrición en Chile
Alta prevalencia y del aumento de la obesidad durante las
últimas dos décadas (Salinas y Vio, 2003; Uauy, Albala y Cain,
2001).
¡ Cambios epidemiológicos en sentido negativo en la salud.

4. EL NUTRICIONISTA
¡ Rol del Nutricionista en la comunidad
La labor del nutricionista en la educación nutricional resulta
esencial para identificar y evaluar problemas nutricionales, así
como para inter venir en políticas generales de salud y programas
de formación en nutrición.
El nutricionista es una figura clave en el equipo de nutrición
comunitaria donde interactúa junto con otros profesionales como
médicos, enfermeros, trabajadores sociales, docentes de las
distintas etapas de la enseñanza, sociólogos, antropólogos y
psicólogos, entre otros.

5. MODELO EDUCATIVO
¡ Modelo educativo tradicional de la educación en
nutrición ha significado un fracaso.
debido a : La Investigación aplicada en nutrición a
permitido , analizar la múltiple causalidad
de los problemas en nutrición, muy alejada
§ Orientación del modelo causa - efecto.
§ Metodología
§ Canal del mensaje

6. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ Por lo tanto entendemos:
Que la Nutrición de un individuo o grupo social es el resultado
de una serie de determinantes climáticos, económicos, sociales,
culturales, biológicos, psicológicos, etc.
El análisis profundo de esta múltiple causalidad, constituye hoy
una condición previa a toda intervención en nutrición y
posteriormente, a esa intervención en particular que es la
educación en Nutrición.

7. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ Los progresos actuales que han conseguido las ciencias
de la nutrición y las ciencias humanas han permitido
fundamentar la educación en nutrición sobre bases mas
solidas.
¡ Principalmente las ciencias humanas nos ayudaron a
comprender mejor el fracaso en que han incurrido los
educadores en sus tentativas por modificar los
comportamientos ligados a la alimentación y a la salud.

8. EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ De esta forma se puede concluir que:
Los comportamientos ligados a la alimentación guardan una
estrecha relación con su contexto social y cultural, por lo que
tratar las conductas humanas relacionadas a la producción,
consumo alimentario, y su relación con la salud del individuo no
pueden ser consideradas aisladas.

9. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
1. Errores conceptuales en la educación en Nutrición.
¡ El insuficiente análisis de las causas
Consiste en creer que la malnutrición es el resultado exclusivo del
exceso o déficit dietético.
¡ La reducción de la educación en nutrición a la educación
alimentaria.
La educación en nutrición se confunde generalmente con la
educación alimentaria, la cual se refiere a la selección , la
preparación, la conser vación, el consumo de los alimentos, asi
como todo lo que s pueda relacionar con ella.

10. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La referencia a un modelo ingenuo de modificación de la
conducta humana.
Los enfoques convencionales sobre la conducta humana se
fundamentan en el postulado de la preminencia de lo
racional, en la decisiones que tomamos día a día con
respecto a nuestro conocimiento.
Es creer que exclusivamente los conocimientos
influenciaran nuestras actitudes.

11. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
Conocimientos Actitud Comportamiento
Este postulado es doblemente falso. Primeramente la adquisición de
conocimientos no produce necesariamente una modificación del comportamiento
Y recíprocamente los hábitos pueden generarse en ausencia de todo
conocimiento racional.

12. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
2. Errores estratégicos de la educación en nutrición.
¡ El aislamiento del canal de comunicación
Todo pasa como si le que realiza la intervención de la
educación en nutrición se considera como el único
portador de mensajes en esta materia.
Los mensajes transmitidos por un solo canal, incluso el
mas creíble NO pueden suplir los mensajes provenientes
de otras fuentes, portadoras de otras referencias, de otros
valores.

13. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La reducción de la población objetivo.
La educación en nutrición solo puede tocar una fracción
limitada de la población objetivo.
Muchas veces el educador en salud no pasa el tiempo
suficiente con los usuarios que mas lo requieren.

14. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La falta de integración a una política de salud
Generalmente la educación en nutrición no se inserta a una
política global de salud, ni a una política de desarrollo.
Y se termina ejecutando como una actividad de rutina, bajo
contenidos tradicionales y sin el menor lazo directo con las
autoridades en saludo de otras estructuras de desarrollo.

15. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La omisión del componente “animation”
La educación en nutrición convencional generalmente es un
proceso verticalmente descendente, concretizado pro el
discurso carente de la “animation” que quiere decir la puesta en
marcha de un conjunto de medios destinados a obtener la
participación consiente y voluntaria de la población.

16. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
3. Errores Metodológicos en educación en Nutrición
¡ La imprecisión de los objetivos educativos
El error metodológico mas difundido, el mas grave, pero
también el menos frecuentemente reconocido, consiste en
no formular de manera clara los objetivos de la educación
en nutrición.

17. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La formulación inadecuada de mensajes.
Los mensajes están frecuentemente mal formulados, la
primera razón reside en la imprecisión de los objetivos,
nadie puede formular un mensaje claro para alcanzar un
objetivo vago.
Una segunda razón se encuentra en el mal conocimiento
del publico al que el mensaje será dirigido.

18. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La formulación inadecuada del mensaje (continuación)
El pobre conocimiento de las características del receptor:
• Edad
• Nivel de Instrucción
• Referencias Culturales
• Status Social
• Nivel de Vida
• Percepción del Problema

19. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La actitud autoritaria del educador
La educación tradicional se desarrolla en una relación del tipo
autoritario, donde aquel que detenta el saber también detenta
el poder (de aliviar al usuario) y se encuentra a si mismo
reforzado en una posición dominante.
Esta relación no favorece la confianza y no incita a los
participantes de tales practicas a adoptar los comportamientos
considerados.

20. ERRORES EN LA EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN
¡ La elección estereotipada de modalidades de aprendizaje
Las practicas educativas recurren muy poco a actividades fuera
del discurso, brindando muy poca experiencia directa y de
experiencia vicariante.
¡ La utilización inapropiada de los apoyos didácticos
La pobre utilización de los elementos también crea retrasos en
el proceso educativo y muchas veces su utilización incorrecta
termina por ser el fin y no le medio.

21. RESUMEN
¡ Concepto de la educación en Nutrición
¡ Rol del nutricionista en la educación
¡ Errores conceptuales de la educación en Nutrición
• Insuficiente análisis de las causas.
• La reducción de la educación en nutrición a educación
alimentaria.
• El desconocimiento del contexto cultural
• La referencia un modelo ingenuo de modificación de la
conducta humana.

22. RESUMEN
¡ Errores Estratégicos de la educación en Nutrición
• El aislamiento del canal de comunicación.
• La reducción de la población objetivo.
• La falta de integración a una política en salud.
• La omisión del componente “animation”

23. RESUMEN
¡ Errores Metodológicos de la educación en Nutrición
• La imprecisión de los objetivos educativos.
• La formulación inadecuada del mensaje.
• La actitud autoritaria del educador.
• La elección estereotipada de las modalidades de
aprendizaje.
• La utilización inapropiada de los apoyos didácticos.