1. DIAGRAMA GRUPO 5
MODOS DE COCCION DESCRIPCION
HERVIR Coser las piezas en un liquido
que hierve.
AL VAPOR Poner la pieza al vapor de agua,
cuyo calor permite la coccion
del alimento, donde el producto
no tiene contacto con el agua
ASAR AL HORNO Someter un alimento ala accion
del calor sin mediacion de un
elemento liquido donde carameliza
rapidamente la superficie.
ASAR A LA PARRILLA Someter un alimento a la accion
directa del calor por contacto con la
parrilla, no se deben salar previamente
las piezas y no se debe voltear
continuamente.
ASAR A LA PLANCHA Someter los alimentos a una fuente de
calor abierta conocida como plancha.
SALTEAR Fritura que se hace con muy poco aceite
pero a temperaturas muy altas y
2. durante muy poco tiempo. Donde se
lanza el contenido al aire y volverlo a
recoger con un golpe de muñeca.
FREIR Se sumerge na pieza en aceite a
temperatura adecuada con el objetivo
de dorar los alimentos.
ORLY
REBOSADO
A LA INGLESA
ESCALFAR Cocer una pieza en un medio liquido
sin dejar que llegue a hervir.
BRASEAR consiste en cocinar primero en calor
seco y luego en calor humedo en un
recipiente tapado.
3. ESTOFAR consiste en cocer en una olla cerada
a fuego lento con agua y alimentos
puestos en crudo.
AL VACIO empacar los productos crudos al vacio
despues cocerlos en baño maria y
luego es llevada a una empacadora al
vacio.
4. DIAGRAMA GRUPO 5
PLATO
PASTA
PEPINILLOS AL VAPOR
TRUCHA AL HORNO
CARNE A LA PARRILLA
PECHUGA A LA PLANCHA
7. MA GRUPO 5
RECETA
Poner abundante agua a calentar ( es importante que la pasta nade en el liquido);
cuando rompa el hervor agregar la sal y por ultimo la pasta. Revolver durante los
primeros minutos.bajar a fuego medio y deja coser.
Para esto se introducen los alimentos en de una canasta de metal, colocada dentro
de una olla bien cerrada con agua. Al calentarse y hervir el agua sin tener contacto
con el alimento en su forma liquida, forma vapor que va cocciendo el alimento de una
forma rapida y sana, sin agredir sus propiedades mas valiosas.
Encender el horno a 180 grados, mientras ponemos la trucha en una fuente
apta para horno, metemos la trucha al horno y esperamos a que este lista.
Marinamos la carne, calentamos la parrilla con una buena temperatura y ponemos
la carne en esta, con una direccion en diagonal para lograr un buen marcado,
y asi tener una mejor presentacion para la carne.
Abrimos las pechugas de pollo en filetes finos. En una plancha a fuego fuerte y con
un poco de aceite cocinamos vuelta y vuelta los filetes de pechuga de pollo y
luego salpimentamos.
poner aceite en una sarten y en ella dorar los ajos, agregar los camarones y
saltear por 10 minutos.
8. Cortamos el pollo en filetes y los pasamos por harina previamente tamizada,
mezclada con cerveza o soda. Luego lo llevamos al aceite caliente (180°c) y lo
dejamos freir.
Cortamos el bacalao en filetes y los pasamos por harina previmente tamizada,
mezclada con huevo. Luego lo llevamos al aceite caliente (180°c) y lo dejamos freir.
Cortamos el pollo en filetes y los pasamos por harina previamente tamizada,
luego por huevo y finalmente por miga de pan.Lo llevamos al aceite caliente (180°c)
dejamos freir.
ponemos una olla con agua al fuego. Luego ponemos el huevo en papel vinipel
y lo atamos para que quede como una bolsa. Cuando el agua arranca en hervor
le bajamos el nivel del fuego e introducimos el huevo.
sellamos la pechuga en la plancha y luego la ponemos en un recipiente con agua,
junto con las verduras que se deseen, lo tapamos y lo llevamos al horno.
9. en una olla con agua fria ponemos las verdura y la carne, luego lo llevamos al fuego
y lo tapamos. Finalmente esperamos hasta que éste este listo.
se empacan al vacio los productos crudos, despues cocerlos en baño maria, una
vez cocidos son llevados a una camara de emfriamiento rapido y luego a un
congelador donde se conservan.
