Practica 9 - Química II

1. UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTONOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y
HUMANIDADES
PLANTEL NAUCALPAN
IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS
ORGÁNICOS
SHANIA AILEEN GONZÁLEZ ACOSTA
239 A
QUÍMICA II
CARLOS GOROZTIETA Y MORA

2. “IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS”

3. OBJETIVO
 Que se identifique la presencia
de carbohidratos en algunos
alimentos.

4. INTRODUCCIÓN
 Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,
almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos
alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el
espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.
 Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y
oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el monosacárido de
seis carbonos llamado glucosa, existen varios monosacáridos con
estructura anular como se indica en la (figura 1).

5. INTRODUCCIÓN
 Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan
lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad de fermentación
y otras propiedades de los azúcares.
 Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando
–OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada
disacárido, (figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma
un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida
como almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón
sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la
sacarosa, es un disacárido.

7. MATERIALES Y SUSTANCIAS
 1 cenicero o mortero con pistilo
 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo
 1 mecherito de alcohol o de gas
 1 agitador de vidrio
 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas
para tubos de ensaye
 1 gradilla
 5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de
50ml
 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
 Solución de dextrosa al 1%
 Solución de almidón al 1%
 Reactivo de lugol
 Reactivo de Felhing A y B
 Pequeñas porciones de: manzana,
galletas y dulces
 5 ml de jugo de naranja y leche

8. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigos
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de
solución de almidón y adiciona 2 gota de
lugol (se observa coloración azul
marino).

9. PROCEDIMIENTO
2. PARA LAS MUESTRAS
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de
muestra.

10. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDÓN)
+ o -
Manzana
+ -
Galletas
+ -
Dulce
+ -
Jugo de naranja
+ -
Leche
- +

11. CUESTIONARIO
PREGUNTAS
1. Explica porque es conveniente realizar
las pruebas de las muestras en
solución
2. Escribe la clasificación de los
carbohidratos.
3. Anota la función de los carbohidratos.
RESPUESTAS
1. Porque así se disuelve mejor el azúcar
contenida y facilita la práctica
2. Monosacáridos y Polisacáridos
3. Es suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema
nervioso

12. “IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS”

13. OBJETIVO
Que se identifique la presencia
de lípidos en algunos alimentos.

14. INTRODUCCIÓN
 En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que
producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros
compuestos biológicos solubles en grasas.
 Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es
decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.
 Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores
tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos
saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados
oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
 Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y
el sebo.

15. INTRODUCCIÓN
 Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua
y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su
absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La
corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman
para producir energía, o bien se almacenan.
 Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el
contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto
de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas
por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos
oleico y linoleico.

16. INTRODUCCIÓN
 Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por
oxidación; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar
a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se
pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del
grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al
determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

17. MATERIALES Y SUSTANCIAS
 1 cenicero o mortero con pistilo
 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
 6 vasos de No 0 o 6 vasos de
precipitado de 50mL
 1 microscopio óptico
 1 espátula
 6 portaobjetos
 6 cubreobjetos
 1 pizeta con agua destilada
 Sudán III
 1 nuez
 1 cacahuate
 1 aguacate
 20 ml de leche
 10 ml de aceite comestible

18. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración de testigo

19. PROCEDIMIENTO
2. PARA LAS MUESTRAS
Sigue el procedimiento que se describe a continuación por cada tipo de
muestra

20. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LÍPIDOS : + o -
Aguacate +
Nuez +
Cacahuate +
Pastel +
Leche +
Aceite +

21. CUESTIONARIO
PREGUNTAS
1. Escribe la clasificación de los lípidos
2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
3. Anota por lo menos 5 alimentos que
contengan lípidos (diferentes a los
usados en la práctica)
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos
no deben ser ingeridos por el ser
humano con frecuencia?
5. ¿Por qué se considera al colesterol
perjudicial en la dieta?
RESULTADOS
 Saturados e Insaturados.
 Son la principal reserva energética del
organismo.
 la mantequilla, el tocino, la grasa del
pollo, la leche entera, el queso.
 Los alimentos con grasas saturadas.
 Endurecer las arterias y provocar
enfermedades cardiacas.

22. “IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS”

23. OBJETIVO
Que se identifique la presencia
de proteínas en algunos
alimentos.

24. INTRODUCCIÓN
 Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por
hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.
 En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20
aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones
químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos
diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta
varios miles de unidades.

25. INTRODUCCIÓN
 Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con
exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se
enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el
colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
 Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde
constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las
proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas,
como transportadores de agua, iones, oxígeno, etc., catalizadores de
reacciones bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria
de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.

26. INTRODUCCIÓN
 Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y
vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración
aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche,
etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una
indicación del funcionamiento anormal de los riñones.
 Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su
complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos
característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones
sobre sus estructuras y propiedades.

27. MATERIALES Y SUSTANCIAS
 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye
 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico
del #0
 1 mortero con pistilo o un cenicero
 1 mechero de alcohol o de gas
 1 gradilla
 1 pinzas para tubo de ensaye
 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
 1 pizeta con agua destilada
 1 espátula
 Solución de grenetina al 1%
 Reactivo de Biuret
 1 huevo
 20mL leche
 10g carne

28. PROCEDIMIENTO
1. Elaboración del testigo

29. PROCEDIMIENTO
2. PARA LAS MUESTRAS

30. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA PROTEÍNAS : + o -
Huevo +
Carne +
Leche +

31. CUESTIONARIO
PREGUNTAS
1. Escribe la clasificación de las proteínas
2. ¿Cuál es la función de las proteínas?
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas
(diferentes a los usados en la práctica)
4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de
ingerir:
 a) Un niño de 1 año de edad
 b) Una persona de 15 años
 c) Una persona de 60 años
• ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir
proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?
RESULTADOS
1. Proteínas fibrosas, proteínas globulares y proteínas de membrana.
2. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son
esenciales para el crecimiento.
3. Salmón, Codorniz, Conejo, Jamón Langostinos.
 75 a 1 gramo por cada kilo de su peso corporal.
 0,83 g y 1,31 g/kg.
 0,83 g/kg.
 VENTAJAS: En los intestinos se fermentan y no se pudren como la carne. Las
proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad. Contienen
menos grasas y son insaturadas. Sobrecargan menos el hígado y los
riñones. Son más fáciles de digerir. Remplazar la proteína animal por
vegetal puede reducir el colesterol. Una variedad de vegetales ricos en
proteínas puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales.
 DESVENTAJAS: No son completas y se tienen que combinar para que se
complementen. Si son consumidas en exceso y no se saben combinar te
pueden hacer daño.

32. CONCLUSIONES FINALES
 Esta practica nos hizo reflexionar ya que al ver todo lo que comemos y
toda la cantidad de grasa es más que las proteínas; Es un poco triste que
tengamos que hacer todo esto para darnos cuenta el daño que nos
hacemos por la falta de información.