Wir waren beim 3. HGV Symbosium zum Thema "Nachhaltigkeit für Küche und Catering" dabei - hier unsere Präsentation, wie ein modernes ERP System hier unterstützen kann.

1. Nachhaltigkeit in der Küche mit
professioneller Warenwirtschaft
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2. Unsere Geschäftsführung mit jahrelanger Erfahrung in der IT
Stefan Gurszky
Frank Joussen
Roland Puffer
3 Standorte: Graz, Wien und Wels
derzeit 18 Mitarbeiter
Referenzkunden im Bereich
Großküchen und Catering
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3. Wir sind mehr als die Summe der einzelnen Teile
Wir nutzen die Synergien des Produktportfolios
• ERP mit Microsoft Dynamics NAV
• Kundenbeziehungsmanagement mit Microsoft
Dynamics CRM
• Unternehmensplattform Microsoft SharePoint
• Individualsoftware auf Basis Microsoft .net
• Eigene Branchenlösungen
• Kooperationen, z.B. Hoteldata
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4. Provaria kocht mit KITCAT groß auf
flexible und individuelle Lösung für Küchen,
Restaurants und Catering-Unternehmen
speziell für die -Anforderungen der Branche
deckt alle Bereiche einer modernen Großküche ab
Erweiterung der Funktionalitäten des ERP-Systems
Microsoft Dynamics NAV
bekannte und klar gegliederte Benutzeroberfläche
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5. Nachhaltigkeit
„Das Konzept der Nachhaltigkeit beschreibt die Nutzung eines
regenerierbaren Systems in einer Weise, dass dieses System in seinen
wesentlichen Eigenschaften erhalten bleibt und sein Bestand auf
natürliche Weise regeneriert werden kann.“
Schlagwörter:
• Qualität vor Quantität (Rohstoffe, Abfall, Überproduktion, …)
• Lange Lebenszyklen (Anlagevermögen, Reparaturen, …)
• Ressourcenschonend (Region Saison, Zubereitung, Reinigung, …)
• Wiederverwertbarkeit (Gebinde, Mobiliar, …)
• Nachverfolgbarkeit, Transparenz als Beweis für Nachhaltigkeit
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6. Nachhaltigkeit mit KITCAT – Qualität vor Quantität!
Kennzeichnung der Rohstoffe & Speisen, Lieferanten
• Inhaltstoffe
• Allergene
• Nährwerte
• Mehrwegverpackungen
• Regionalität
• CO2 – Bilanz
• Kennzeichnung im Menü- bzw. Speiseplan
Überproduktion / Planung
• Historische Werte, Mengen, Speisepläne, Verkaufsverlauf
• Vorbestellungen (Internet)
Qualität
• Rezepturen
• Artikel – und Lieferantenbewertung (Qualität vs. Preis, Regionalität)
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7. Nachhaltigkeit mit KITCAT – lange Lebenszyklen
Anlagevermögen
• Lebenserwartung
• Reparaturverfolgung
• Haltbarkeit (Geschirr, Besteck, Einrichtung, Cateringbedarf, …)
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8. Nachhaltigkeit mit KITCAT - Ressourcenschonung
Rohstoffe (Bio, Region, Saison, ...)
Internet statt Papier
• Menüpläne (mit Speisen- und Detailinformation)
• Elektronisches Belegwesen (Bestellungen, …)
Haltbarkeit (Geschirr, Besteck, …)
Fahrten
• Sammelbestellungen
• Bestellplanung – Nachbestellungen
• Bestelloptimierung (Preisverhandlungen, Mengenrabatte, …)
• Anzahl der Lieferungen und Touren
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9. Nachhaltigkeit mit KITCAT - Nachverfolgbarkeit
Wer lieferte was wohin & wann
• Inhaltsstoffe, Allergene, …
• Aufzeichnung jeder Bewegung
(Einkauf, Produktion, Verkauf, …)
• Artikelspezifische Chargenverfolgung
• Haltbarkeiten
• Erfassung von
Prüfprotokollen, Herkunftsnachweisen u.ä.
Historie
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10. Planen
(Menüs, Produktionsartikel oder Einkaufsartikel)
Bestellen (Bestellvorschläge)
Einlagern/Rechnungskontrolle
Fassen
(Umlagern oder als Verbrauch buchen)
Produzieren
Ausgeben / Ausliefern
Rückmeldung Verkauf/Verbrauch
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11. Provaria kocht mit KITCAT groß auf
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12. KITCAT - branchenspezifische Funktionen und Module
Rezepturenverwaltung
Menü- bzw. Speisenplanung
Verwaltung und Planung von Essensbeziehern
Planung von Veranstaltungen
Produktionsplanung
automatisiertes Bestellwesen
permanente -Kalkulation und Kostenkontrolle
Werkzeug für eine effiziente Nachkalkulation
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13. Artikel
• Einkaufsartikel
• Rohmaterialien
Mehrstufige Rezepturen
• Grundrezepte
(Rezeptbaustein)
• Speisen
• Menüs
• Vielfältige Druck- und
Kalkulationsfunktionen
• HACCP-Arbeitsanweisungen
• Kalkulation von
Arbeitsleistungen
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14. Alles auf einen Blick
• Küchen
• Restaurants
• Speiseplan
• Historische Mengen als Basis
für die Mengenschätzung
Filter
• Datum
• Restaurant(s)
• Küche(n)
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15. Highlights
Eine Software für alle Bereiche
Einfache Verwaltung und Planung
Laufende Kostenkontrolle
Rollenbasiertes Arbeiten
Intuitive Oberfläche, leichte Erlernbarkeit
Bundeslebensmittelschlüssels für Nährwerte integriert
Verwaltung von Allergenen auf Artikel- bzw. Rezeptebene
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16. Weitere Highlights
Elektronische Anbindung von Kassensystemen
Automatisierter -Datenaustausch mit Lieferanten und Kunden
Integrierten Finanz- und Anlagenbuchhaltung
Schnittstellen zu Fremdsystemen wie z.B. SAP
Optimale Pflege der Kundenkontakte durch integriertes CRM-Modul
Alle Infos stehen in Echtzeit zur Verfügung
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17. Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit!
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+43 50771
office@provaria.com
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