Este documento describe la historia del vino desde sus orígenes en el 6000 a.C. en Georgia e Irán hasta su expansión global. Detalla el desarrollo del vino en Egipto, Grecia, Roma y su llegada a Europa y América. También explica las funciones del sommelier y el enólogo en la industria del vino.

1. PROGRAMA DE FORMACION: TÉCNICO MESA Y BAR
PROYECTO DE ASOCIADO:
PREPARAR BEBIDAS INNOVADORAS A BASE DE CAFÉ
ESPRESSO UTILIZANDO PRODUCTOS DE NUESTRAS
REGIONES Y DEL PAÍS.
MODALIDAD DE FORMACION: TITULADA
ACTIVIDAD DEL PROYECTO: SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA
GASTRONÓMICA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
26020101502 SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS
RECIBIDOS.
26020101505 SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN
PROPUESTA GASTRONÓMICA
26020101506 CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN
CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN DE
MARCAS Y TIPOS
TAREA DE APRENDIZAJE IDENTIFICAR LA CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS, SU
PROTOCOLO DE VENTA Y SERVICIO, ASÍ COMO EL
MARIDAJE DE LOS MISMOS

2. Introducción
El vino ha acompañado al hombre
durante muchos siglos. Históricamente
nos remontamos a Georgia e Irán
aproximadamente desde el año 6000 a.C
siendo los primeros viñedos en la edad
de bronce y en lugares cercanos a
Oriente, próximo: Sumeria y Antiguo
Egipto llegando casi al tercer milenio a.C.
Hoy día se ha convertido en una moda en
Colombia, el salir los fines de semana
para ir a consumir de un buen vino en
compañía de amigos y familiares.
Este proyecto tiene como objetivo
aportar al conocimiento y a la vasta
documentación que hay sobre el vino,
teniendo en cuenta que no se alterará
nada de lo que actualmente se conoce de
él, pero si anexando los conocimientos,
experiencias, e investigaciones de
profesionales en el campo.
Historia
El vino siempre ha ido de la mano de las
actividades del hombre, como la
agricultura, cocina y actividades lúdicas
de las civilizaciones. El vino se define
como una bebida alcohólica fermentada
procedente del jugo de la uva (VITIS
VINIFERA) que contiene alcohol etílico.
Su nombre viene del latín vinum que es
derivado del griego woinos. Algunas
fechas se remontan a sexto milenio a.C.,
Egipto y oriente medio (Mesopotamia),
antigua Persia, antigua tasia (Macedonia)
y los romanos hacían lo propio con Baco.
Los egipcios
Los egipcios solían enterrar junto a sus
muertos grandes tinajas de esta bebida,
estos establecen la técnica del prensado
de la uva, se dice que fueron los primeros
en comercializarlo. El vino también era
empleado durante el proceso de
embalsamiento para limpiar los
cadáveres, antes y después de las
evisceraciones. En el delta del Nilo,
probablemente en el brazo canópico,
estaban los grandes viñedos de donde se
obtenían los mejores vinos. Los rótulos
que indicaban los vinos se escribían en
tinta sobre las tinajas, determinando la
cosecha, el año, el nombre del cosechero
y la calidad del mosto.

3. Grecia arcaica
Los griegos veneraban a Dionisio, su dios
del vino. Este tiene lugar en el segundo
milenio a.C. cuando Grecia tenía una
estrecha relación cultural con Egipto,
donde surgieron atribuciones de origen
divino naciendo de esta manera Dionisio
dios del vino. Los griegos introducen la
cultura del vino en las nuevas colonias
del mediterráneo en el primer milenio
a.C., principalmente sur de Francia y sur
de Italia, luego Italia meridional fue
declarada tierra del vino.
¿Cómo entro a Europa?
Los romanos aplicaron nuevos criterios
de comercialización y difusión a toda la
península itálica en el siglo III a.c. y
Pompeya se convierte en el principal
centro comercial y Dionisio se
transformó en Baco. El emperador marco
Aurelio probo la planta de la vid a orillas
del Danubio (hoy viñedos de Alemania y
Austria), desde entonces se introdujo el
ánfora (antigua vasija) y Roma pasó a ser
el centro del imperio.
en los siglos XIII y XIV con la caída del
imperio romano, la producción de vino
entra en crisis, dándose el surgimiento de
Génova y Venecia (republicas marítimas)
y Florencia como la capital financiera
Europea.
Potencialización a nivel mundial
Las principales familias florencianas
comercializaban vino de burdeos
(Francia,) en Europa, el emperador
Carlomagno impulsa la viticultura.

4. En borgoña, el papel más importante lo
desarrollaron los conventos medievales.
En el año 1112, Bernard de Fontaine llega
al monasterio de Citeaux, donde se
sientan las bases de la clasificación de la
uva por familias y Carlomagno se
convierte en el impulsor de la nueva era
del vino.
El vino en el nuevo mundo
En el 12 de octubre de 1492 el navegante
Cristóbal Colon llega a lo que se
denomino el «El nuevo Mundo». Los
colonos de las nuevas tierras no quieren
prescindir del vino y eso abre nuevas
posibilidades de cultivo de la vid. En el
testamento de Colón cita que
transportaba vino de Rivadavia, que fue
el primero documento en llegar a
América, por aquel entonces el más
célebre y caro de la península Ibérica.
En el año 1525 Hernán Cortes siendo
Gobernador de México ordena la
plantación de viñedos en las tierras
colonizadas. El éxito de las plantaciones
fue tal que se expandió por completo el
cultivo a las regiones del Virreinato del
Perú, pronto el rey de España prohibió
nuevas plantaciones en México en el año
en 1595.
Sudáfrica
Existía el viñedo en Groot Constantia en
Sudáfrica. Este viñedo es uno de los más
antiguos en la zona. El viñedo de Groot
Constantia fue vendido al gobierno del
Cabo por £5 275 en subasta pública en
1885.
¿Quién perfeccionó las técnicas de
producción?
En España el desarrollo vinícola fue muy
posterior. Andalucía atrae la mirada de
inversionistas Ingleses debido a la alta
calidad de sus vinos. Durante los siglos
XV y XVI cepas europeas son
introducidas por primera vez al
continente americano. Entre 1600 y 1800
Inglaterra es motor del comercio mundial
del vino. La colonia española había
plantado viñedos en México, la colonia
inglesa hacia lo mismo en América del
norte y la holandesa en áfrica del sur. los
vinos comienzan a adquirir cuerpo y color
debido a las nuevas técnicas de
fermentación establecidas en burdeos
(francia) y a principios del siglo XIX se
deja sobre madurar las uvas para obtener
más azucares.

5. En la época del surgimiento del
“champagne” se le considerada como
bebida erótica, también aparece en
Europa la devastadora plaga de la
filoxera, proveniente de viñedos
plantados en el continente americano. La
filoxera estuvo a punto de acabar con
todos los viñedos plantados en europa, la
única manera de combatirla fue
precisamente injertando todas las
antiguas cepas europeas en las nuevas
cepas americanas que resultaban
inmunes.
En la época de los alfareros se utilizaba
recipiente cerrado para fermentar las
uvas dando un vino alcohólico que
producía euforia en aquellos que lo
bebían. Esta 'fermentación primaria'
(debida a las propias Saccharomyces, que
existen en la piel de la uva) producen
fermentación espontanea.
El macerado de la uva y su posterior
reposo en un recipiente cerrado, produce
una reacción de fermentación que dura
entre cinco días hasta cinco semanas
como máximo (dependiendo de una serie
de factores). Como también
aprovechamos a citar la botrytis cinérea
o podredumbre noble, hoy en día se usa
para los vinos dulces o de postre.
El hombre como conquistador y en busca
de nuevos mercados se abrió las nuevas
rutas comerciales desde Europa Oriental
hasta la India, Persia y finalmente
llegando a la China. Como valor agregado
siempre el vino llego a ser una mercancía
de la humanidad favoreciendo su
expansión por Asia, a la china llego la
uva denominada (uva de la montaña vitis
thunergui).

6. Por su fácil adaptabilidad se fue
extendiendo gracias a sus diferentes
características de las VITIS VINIFERA.
Desde la especie (vitis asiática, vitis
vinífera, Sylvestris), ha requerido pocos
cambios genéticos para adaptarse su
cultivo a las diferentes zonas, posee unos
bajos requerimientos de agua y
minerales; crece en tierras donde otros
frutales no crecerían, su poder
regenerativo y su adaptabilidad fue una
de las claves de su expansión a lo largo
de toda Europa. Pronto se pudo
comprobar que el vino era la suma de un
conjunto de factores ambientales;
climáticos, latitud, altitud, horas de luz y
la mano del hombre, denominándose
más tarde con el concepto de “terroir”.
Gracias a los imperios, invasores,
emigraciones y comercio se logró que se
extendiera por otras culturas en la faz de
la tierra. De este modo fue adoptando
nuevos sabores y aromas, como también
técnica para su elaboración.
El sommelier
El Sommelier es de nuestros mejores
aliados, responsable del servicio de vinos
en los grandes hoteles y restaurantes,
este artista de la sobriedad y el buen
gusto es quien nos garantiza que la
combinación de comidas y bebidas sea
exitosa. El término sommelier proviene
del vocablo francés some, que significa
carga. El sommier era por extensión, la
persona que guiaba las bestias de carga
que transportaban el vino y otros
alimentos. Durante los siglo XVI y XVII
apareció el cargo de Sommier du
Seigneur, que señalaba a las personas
que tenían el especial privilegio de
custodiar los enseres de los señores. La
Grande Taberne de Londres.
Esta posición era de suma relevancia en
una época en que los alimentos podían
ser mucho más peligrosos que una
porción de carne de vaca loca. La
profesión de sommelier tal como la
conocemos hoy, se comenzó a delinear
con el advenimiento del siglo XIX y los
grandes restaurantes y hoteles,
especialmente en París. No obstante el
primer comedero de lujo que decidió
emplearlos se fundó en 1792, y estuvo en
el número 26 de la célebre Rue de
Richelieu. En La Grande Taberne de
Londres, y en él el vino guardaba un lugar

7. de reverencia, tanto que se colocaban las
botellas en una mesa de apoyo diferente
de la mesa en la que se comía y era
servido por el sommelier según las
indicaciones del propietario. La
sommellerie alcanzó su máximo
esplendor recién en los años 40 y 60 del
siglo XX y este florecimiento llegó incluso
a nuestros países.
Los vinos deben adaptarse a las comidas
como el acompañamiento al canto. La
selección, entonces, debe dar la nota y el
compás espiritual justo, en armonía a la
consistencia pesada o ligera de lo que se
engulle. A un plato de arrastre, el osso-
bucco, por ejemplo, no puede
corresponder jamás un Moussex. Por lo
menos tratándose de un menú
abigarrado en el cual prima un criterio de
complacencia colectiva, el ágil Bordeux y
el cálido Bourgogne cubrirán cualquier
omisión.
Sinónimos del sommelier
•Cellar Master (Inglaterra).
•Sommelier (Francia).
•Sommelier (Italia).
•Sumiller (España).
•Weinkellner (Alemania).
•Wine Waiter (Estados Unidos).
Funciones del sommelier
•Armar las cartas de vinos.
•Asesorar la compra y selección de vinos
del Restaurante.
•Ordenar las cartas por varietales,
cosechas, estilos de vinos, precios,
regiones geográficas o continentes.
•Supervisar el correcto servicio del vino.
•Revisar la temperatura de los vinos.
•Establecer el estibaje adecuado.
•Elaborar el inventario de los productos.
•Llevar una estadística de cuales vinos se
piden más o cuales son el inconveniente
para no seguir comprando.
•Orientar, asesorar y sugerir los vinos a
los clientes.
•Capacitar al personal de meseros acerca
de los vinos, aperitivos, vinos de mesa,
vinos champagne, vinos, espumosos,
vinos de postre, etc.
•Promover e incrementar las ventas de
vinos en el restaurante.
•Realizar la oferta y el adecuado
maridaje entre las comidas y los vinos.
•Dirigir las catas y degustaciones de los
vinos que ofrezca el establecimiento.
•Organizar los festivales del vino que
promueva el negocio.
•Asistir al cliente en lo relacionado con el
servicio de vinos.

8. El enólogo
El enólogo es un técnico especialista en
viticultura y técnico en elaboración de
vinos dice en su artículo 2 que, los
Enólogos tienen la capacidad profesional
para realizar el conjunto de actividades
relativas a los métodos y técnicas de
cultivo de viñedo y la elaboración de
vinos, mostos y otros derivados de la vid,
el análisis de los productos elaborados y
su almacenaje, gestión y conservación.
Asimismo, se les reconoce la capacidad
para realizar aquellas actividades
relacionadas con las condiciones técnico-
sanitarias del proceso enológico y con la
legislación propia del sector y aquellas
actividades en el ámbito de la
investigación e innovación dentro del
campo de la viticultura y enología.
Según el artículo 102 de la Ley 50/98 el
Enólogo tiene la capacidad profesional
para realizar el conjunto de actividades
relativas a los métodos y técnicas de
cultivo de viñedo y la elaboración de
vinos, mostos y otros derivados de la vid,
el análisis de los productos elaborados y
su almacenaje, gestión y conservación.
Asimismo se le reconoce la capacidad
para realizar aquellas actividades
relacionadas con las condiciones técnico-
sanitarias del proceso enológico y con la
legislación propia del sector y aquellas
actividades incluidas en el ámbito de la
investigación e innovación dentro del
campo de la viticultura y de la enología.
El enólogo es el responsable técnico en
las bodegas de elaboración de vinos e
industrias afines y en las empresas y
entidades suministradoras de medios o
servicios para la producción de vinos y
productos derivados y afines.
Dirige la elaboración de todos los
distintos tipos de vinos, siendo
responsable técnico de todo el proceso
desde la elección del tipo de viña a
plantar y su cultivo, conducción y
recolección, en lo que afecta a la calidad
de la materia prima obtenida, hasta la
puesta en el mercado y comercialización
de los vinos y demás productos derivados
y afines. Por último, el enólogo gestiona
y controla la calidad del vino y productos
derivados y afines en toda.
Estas competencias generales se pueden
concretar en las siguientes unidades de
competencia:
Organizar la producción en base a las
exigencias del mercado y las
posibilidades técnicas, económicas y
legales.
Colaborar en las decisiones a tomar
sobre el diseño, capacidad y dotación de
maquinaria, utillaje e instalaciones de la
bodega, con la finalidad de aumentar la
eficiencia de la misma y la calidad de los
productos a obtener.
Gestionar y controlar la calidad del vino,
productos derivados y afines en toda la
cadena de producción y especialmente
en los puntos críticos de las empresas
vitivinícolas.

9. Controlar las condiciones higiénico-
sanitarias personales y de seguridad del
puesto de trabajo, supervisando el
cumplimiento de su normativa legal.
Controlar y formar trabajadores dentro
de las empresas vitivinícolas y de las
empresas auxiliares de las mismas.
Controlar el cumplimiento, dentro de la
empresa, de todas las disposiciones
legales vigentes que regulen la
producción, circulación, etiquetado y
comercialización de los productos
vitivinícolas, derivados y afines, así como
las normas de ordenación de la
producción, precios y mercados.
Colaborar en las decisiones a tomar
sobre plantaciones de viñedo, elección
de variedades, conducción y cultivo del
viñedo, momento óptimo de recolección
y transporte de la vendimia a la bodega,
cuando estas operaciones están
vinculadas a la misma.
Dirigir la selección, recepción y control de
la cantidad y calidad de las materias
primas y productos enológicos a utilizar,
programando su aprovisionamiento.
Dirigir el laboratorio de análisis físicos,
químicos, microbiológicos y
organolépticos para el control de
materias primas, productos enológicos,
productos intermedios del proceso de
elaboración y productos finales a lo largo
de su proceso evolutivo.
Dirigir la obtención de mostos para
vinificación y conservación, realizando los
tratamientos físico-químicos,
microbiológicos y enzimáticos previos
precisos, en base a la caracterización de
la materia prima y el tipo de producto a
obtener.
Controlar la fermentación de los mostos
para la obtención de todos los tipos de
vinos a elaborar.
Dirigir los trabajos de bodega: limpieza,
trasiegos, conservación, clarificación,
filtración, y estabilización de los vinos y
controlar su evolución, realizando las
prácticas enológicas precisas, incluso las
condicionadas según la legislación
vigente.

10. Viticultura
La viticultura, vinicultura o vitivinicultura
(del latín vitis, "vid") es el arte y ciencia
del cultivo de la vid, para usar sus uvas
en la producción de vino o de otros
productos.
La vid
La vid es una especie de planta de hoja
caduca leñosa, Planta trepadora, vivaz, de
tronco retorcido y largos sarmientos, que se
fija a tutores naturales o artificiales,
mediante zarcillos. Cuando estos tutores
faltan, se extiende sobre la superficie del
terreno, en posición más o menos
erguida, ocupando extensiones de alguna
consideración., pero mediante manejos
agronómicos como la poda o el uso de
porta injertos se convierte en una planta
de tronco corto y robusto para facilitar
de esta manera las labores dentro del
viñedo. El fruto de la vid es una baya, de
estructura bicarpelar que produce un
máximo de 4 semillas, estas poseen
distintos tamaños y pueden tomar
distintas coloraciones dependiendo de la
variedad como blancas, rosadas, rojas,
moradas o El fruto de la vid posee una
curva sigmoidea doble alcanzando su
madurez fisiológica en la pinta o envero.
Clasificación de la vid
Familia: Ampiledácea ó Vitáceas.
Género: Vitis
Sub-género: Eu vitis (60 especies)
Muscadina.
Grupo: Europeo, Americano
Especie: Vitis Vinífera.
Variedad: Chardonnay, Cabernet
Sauvignon,etc.
Porta injertos
El uso de patrones porta injertos en la vid
se da a causa de la aparición de filoxera,
que es un minúsculo insecto picador,
parásito de la vid, emparentado con los
pulgones. La filoxera nacida en el este de

11. los Estados Unidos provocó la peor crisis
mundial de la vitivinicultura en 1863 y
luego de 30 años fue superada con el uso
de porta injertos de origen americano.
Los criterios de selección de los patrones
porta injerto son la tolerancia a filoxera y
nematodos, en el caso de Chile no está
presente la filoxera, pero si existen casos
de nematodos y margarodes vitis.
También como en los demás frutales se
busca facilidad de enraizamiento y
afinidad, resistencia a suelos calcáreos,
sequia, humedad, sales y la influencia
sobre el ciclo vegetativo y calidad de la
uva.
El viñedo
El viñedo es específicamente una
plantación de vides que son
rigurosamente plantadas, cuidadas y
mantenidas para la producción de vino y
otras bebidas alcohólicas en sus
diferentes variantes así como también
para la venta de las uvas para consumo
como frutas, pasas de uva y jugo de uva.
El viñedo es una plantación
extremadamente delicada ya que el
elemento principal, los racimos de uvas,
son muy frágiles a los diferentes
fenómenos climáticos. Por tanto, si no
están adecuadamente protegidas, las
vides pueden fácilmente echarse a
perder y arruinar todo un año de trabajo.
Ciclo vegetativo
Para el ciclo vegetativo de la vid hay que
tener en cuenta la franja internacional
del vino:
• NORTE: 32° Y 51° :
• Canadá, Usa, México, Francia,
España, Italia, Portugal, Grecia.
• SUR: 28° Y 44°:
• Chile, Uruguay, Argentina,
Sudáfrica, Australia, Nueva
Zelanda.
Hemisferio norte: vendimia fin de agosto
y septiembre.
Hemisferio sur: vendimia fin de marzo y
abril.

12. Ciclo Vegetativo de la Vid HN
1.- Agosto-Septiembre - Octubre:
Vendimia.
2.- Noviembre: Poda invernal.
3.- Diciembre - Enero: Letargo, duerme,
descansa.
4.- Febrero: Lloro.
5.- Marzo-Abril: Brotación
6.- Abril-Mayo: Primeras hojas y racimos
(verdes).
7.- Med Mayo - Med Junio: Floración.
8.- Med Junio - Med Julio: Novaison
(crecimiento de la baya)
9.- Agosto: Envero (cambio de color)
Tipos de uvas
De importancia vital, no solo porque
algunos vinos reciben su nombre de la
uva con que son hechos, sino porque
cada variedad de una, tiene
características organolépticas (no se
asuste, esto significa aromas y sabores)
que definen los vinos que producen, y así
usted comenzará a identificar los vinos
que le gustan en función de estas
características. Por su color se pueden
dividir en dos grandes grupos, Blancas y
Tintas. para la fabrica del vino se usa la
uva vitis vinífera, a continuación, los tipos
más importantes de uva para la
producción del vinos:

13. Variedades blancas
Chardonnay: uva francesa, quizás la más
cultivada en el planeta.
Origen: Borgoña, Francia.
Tipicidad: Manzana verde, pera, piña,
acacia, cítricos, miel, mantequilla,
nueces, galletas, mango, crema, plátano,
melón, tostados.
Países productores: Francia, Australia,
Austria, España, Italia, Chile, Méxi- co,
Usa,Alemania, Nueva Zelanda.
Vinos que destacan: Champagne,
Ruinart, Krug, Chablis, Pouilly Fouissé,
Joseph Druin, Petaluma, Penfolds,
Antinori, Le Montrachet, Casa Lapostolle,
Errázurriz, Casa Madero.
Maridaje: Carnes blancas, pescados y
mariscos, langosta, ahumados, quesos
ligeros, intermedios, mexicana, pavo, etc.
Sauvignon Blanc: francesa también, esta
uva es muy popular tanto en el viejo
como el nuevo mundo.
Origen: Valle de Loire, Francia.
Tipicidad: Uva espina, pimiento verde,
maracuyá, kiwi, lima, hoja de grosella
negra, melocotón, nectarina, melón,
albaricoque, mineral, piña, plátano,
guayaba, miel, membrillo, mazapán.
Países productores: Francia, Chile,
España, Australia, N, Zelanda, Sudáfrica,
Italia, México, Usa.
Vinos que destacan: Sancerre, Pouilly
Fumé, Haut Brion, Ch. D’Yquem, Smith Haut-
Lafitte, Lapostolle, Margaux.
Maridaje: Pescados y mariscos, platillos con
tomate, queso de cabra de la Loira.
Riesling: originaria de Rin en Alemania,
se encuentra muy sembrada en Alsacia y
en el Nuevo Mundo.
Origen: Valle del Rin, Alemania.
Tipicidad: Ahumado, mineral, acerado,
alquitranado, terroso, floral, y
ligeramente especiado. melocotón,
manzana verde, albaricoque, piña,
plátano, lima madura y tostados, miel,
almendras.
Países productores: Francia, Alemannia,
Austria, Australia, Nueva Zelanda,
Sudàfrica, Usa.
Vinos que destacan: Traminer-Riesling
Rosemount Estate, George Breuer, Beyer,

14. Tim Adams, Petaluma, Gunderloch Paul
Blanck.
Maridaje: Ganso, pato, trucha, patè de
pez ahumado, ensaladas, china,
tailandesa, mexicana, postres.
Torrontés: Torrontés Riojano,
Sanjuanino, Mendocino.
Origen: España.
Tipicidad: Rosas, jabón, especias, canela,
lilas, azahar, piel de cítricos, té, pimienta
negra, hierba, miel, membrillo, uva
moscatel.
Países productores: Argentina, España.
Vinos que destacan: Norton, Etchard,
Michel Torino, Bodegas Alanis, Emilio
Roja.
Maridaje: Comida alsaciana, tailandesa,
china, mexicana, pescados y mariscos
condimentados.
Albariño: Alvarinho, Caino Branco.
Origen: Portugal.
Tipicidad: Albaricoque, melocotón
blanco, flores y cítricos elevada acidez.
Países productores: Portugal. España.
Vinos que destacan: Vinos verdes,
Vionta, Santiago Ruiz, Quinta de Alderiz,
Adegas Galegas, Quinta de Aldeguiz.
Maridaje: Canapés, mariscos, ostras,
camarones al ajillo, txipirones en su tinta,
quesos pasta blanda.
Variedades Tintas
Cabernet Sauvignon: uva francesa,
ampliamente sembrada en todo el
mundo y productora de grandes vinos
tintos de guarda (que pueden ser
añejados mucho tiempo).

15. Origen: Burdeos Fr.
Tipicidad: Fruta roja, especias, pimiento
morrón, hierbas.
Países productores: Fr, Ita, Usa, Nz,
Chile, Méx, Aust, Arg, Moldavia,etc.
Vinos que destacan: Little Penguin, Los
Vascos ( Lafite-Rothschild ), Grandes Crus
Franceses, Supertoscanos, Opus one,
Petaluma, Almaviva, Insignia.
Maridaje: Carnes de caza quesos
maduros, pato salvaje, cordero, lechal
asado, setas.
Merlot: uva de Burdeos, segunda mas
extendida por el mundo, de taninos
suaves que el Cabernet Sauvignon,
acompaña a ésta majestuosamente,
aparte se elaboran varietales de muy
buen nivel.
Origen: Burdeos Francia.
Tipicidad: Cereza negra, fresa,
frambuesa, casis, ciruela, higos, trufa,
tabaco, regaliz, nueces.
Países productores: Italia, Usa, México,
Francia, Chile, Argentina, España,
Sudáfrica.
Vinos que destacan: Ch. Pétrus, Le Pin,
La Fleur d’Pétrus, Angélus, Ausone,
Almaviva, Liceaga.
Maridaje: Terrinas, patés, faisán, caza,
mexicana, queso camembert con coulis
de frutos.
Pinot Noir: originaria de la Borgoña en
Francia, es una de las uvas base de los
famosos espumosos de Champagne.
Oigen: Borgoña, Côte d’Or Fr.
Tipicidad: Cereza negra, grosella, fresas,
cuero, zetas, trufa.
Países productores: Fr, Ale, Aus, Ita, Usa,
Nz, Chile, Sudáf, Austria, Can, Arg.
Vinos que destacan: Champagne, Nuits,
St, Georges, La Tache, Richebourg,
Romaneé Conti, Gloria Ferrer.

16. Maridaje: Coq au vin, pollo al estragón,
conejo a la mostaza, jamón asado,
bourgignon, salmón, atún.
Syrah: de origen Persa, muy sembrada en
la zona del Ródano en Francia, y en
Australia donde la llaman Shiraz.
Oigen: Norte del Ródano Francia.
Tipicidad: Flores, claveles y violetas,
romero, frambuesas, zarzamoras,
grosella negra, cuero, chocolate y tabaco.
Países productores: Francia, Australia,
México, Usa, Sudáfrica, N.Zelanda,
Argentina, Chile, Italia, España.
Vinos que destacan: Deakin Estate,
Crozes Hermitage, Penfolds, Rosemount,
Chapoutier, Chateneauf du Pape.
Maridaje: Caza, ternera, venado,
barbacoas ahumadas, comida mexicana,
mole, hierbas aromáticas, quesos
fuertes.
Nebbiolo: muy sembrada en el piemonte
italiano, es protagonista de los famosos
vinos de Barolo.
Oigen: Piamonte Italia.
Tipicidad: Cereza negra, regaliz, fruta
seca, alquitrán, rosas, moras, hierbas.
Países productores: Italia, Usa, México.
Vinos que destacan: Barolo, Barbaresco,
Nebbiolo d’Alba, L.A Cetto Nebbiolo.
Maridaje: Salami, paté, carne tártara,
liebre estofada, pizza.

17. EL SUELO
Es lo más importante al plantar la vid
para poder apoyar la raíz y la estructura.
Dependiendo las influencias que el
drenaje nivele y la cantidad de
minerales, y alimentos que la vid puede
sustraer. La circunstancia ideal para una vid
es un área de fina, tierra vegetal y subsuelo
que conserva suficientemente las aguas pero
también tiene buen drenaje de modo que las
raíces de la vid no se saturen excesivamente.
La capacidad del suelo de conservar calor
y/o de reflejarlo de reserva a la vid es
también una consideración importante
que afecta la maduración de la uva. Los
minerales son vitales a la salud de las
vides Éstos incluyen calcio qué ayudas
para neutrali- zar los niveles de pH, el
hierro para cuál es esencial en
fotosíntesis, El magnesio cuál es un
componente importante para la clorofila,
el nitrógeno es la forma de cuál se
asimila. Los nitratos, fosfatos los cuáles
anima el desarrollo de la raíz, y el potasio
el cuál mejora los metabolismos de la
vid y aumenta salud para la cosecha del
año.
Tipos de suelos
Albariza - formado cerca diatomaceous
depósitos. Encontrado en meridional
España
Suelo aluvial - Suelo altamente fértil que
ha sido transportado por un río. Contiene
a menudo grava, arena y légamo.
Basalto - Roca volcánica eso es alto
adentro. Carbonato de sodio y piedra
caliza. Muy bajo cuarzo y potasa
contenido.
Suelo calcáreo - Suelo alcalino con los
altos niveles de calcio y Carbonato del
magnesio. Refrésquese típicamente en el
suelo de la temperatura que proporciona
la buenos retención y drenaje del agua.
Arcilla calcárea los suelos tienen colmo
piedra caliza contente que neutraliza la
acidez natural del suelo. Sin embargo las
temperaturas frescas del suelo retrasan

18. normalmente el madurar en la uva que
tiende para producir vinos más ácidos.
Suelo carbonoso - el suelo produjo con
descomposición anaerobia de la
vegetación de la descomposición. Este
tipo de suelo incluye antracita, carbón,
lignito y turba.
Tiza - Muy poroso el suelo suave de la
piedra caliza que la vid arraiga puede
penetrar fácilmente. Proporciona buen
drenaje y trabaja lo más mejor posible
para las uvas con los altos niveles de la
acidez.
Arcilla - Roca sedimentaria suelo basado
que tiene buena capacidad de la
retención del agua pero drenaje pobre. El
suelo es a menudo muy fresco y alto en
acidez. El banco derecho de Burdeos es
dominado por los suelos basados arcilla.
Dolomía - suelo del carbonato del Calcio-
magnesio.
Grava - Suelo silíceo flojo del guijarro que
tiene buen drenaje pero fertilidad pobre.
Las vides plantadas en este tipo de suelo
deben penetrar profundamente para
intentar a y para encontrar los alimentos
en el subsuelo. El vino hecho de vides
produce en las camas de la grava de la
arcilla tiene menos acidez entonces ésos
plantadas en camas de la grava de la
piedra caliza. Sepulcros región de
Burdeos y Sauternes es dominado por el
suelo basado grava.

19. Zonas Viníferas del mundo
Es importante conocer las zonas de
producción de vinos, por dos razones,
primero, porque algunas zonas tienen
procesos de producción muy
particulares, que hacen de que sus vinos
sean únicos, y usted irá formando sus
gustos particulares por cada uno de ellos,
y segundo, porque muchos vinos reciben
su nombre de la zona donde son
producidos. Como ya dijimos el mundo
del vino se divide en dos grandes áreas,
El Viejo Mundo y el Nuevo Mundo. Ahora
presentaremos de cada uno, los países
más representativos, desde nuestra
perspectiva, a conciencia de haber
dejado de lado importantes zonas, que
serán presentadas más adelante, a
medida que nos adentremos en este
fascinante mundo de los vinos.
Viejo mundo:
Francia: quien presenta los vinos más
afamados del planeta, modelo imitado
por los productores mundiales.
Italia: país de vinos llenos de historia,
chianti, barolo, por sólo nombrar
algunos.
España: tierra de grandes Tintos,
famosos Cavas, como se conocen sus
espumantes, y grandes vinos fortificados
como el Jerez.
Portugal: tierra del famoso Porto, o
como mejor se le conoce, vino de
Oporto.
Alemania: refulgente como sus grandes
vinos blancos.
Nuevo mundo:
USA: primer productor de vinos del
Nuevo Mundo, en volumen, siendo Napa,
en California, una de sus más distinguidas
zonas.
Argentina: volcado a la exportación en
los últimos años, era uno de los países de
mayor consumo per cápita del planeta.
Australia: líder da la zona de Oceanía,
presenta vinos excelentes.
Sudáfrica: produce excelentes vinos
usando como bandera la uva Pinotage.
Chile: fuerte competidor internacional de
vinos de primera calidad.

20. Elaboración del vino
se podría decir que el primer paso en una
producción del vino es separar las uvas
del esqueleto del racimo y machacar los
primeros. El mosto obtenido se introduce
en cubas junto con el hollejo (pieles y
pulpa de fruto), donde más tarde se
empezará a fermentar gracias a las
levaduras que todo racimo trae de la viña
y que cubren la superficie de las uvas
como un fino polvo. Posteriormente esas
levaduras transforman el azúcar del
mosto en alcohol y anhídrico carbónico.
Además las pieles van soltando su
pigmentación y su aspereza, hasta que el
bodeguero lo crea conveniente. Al cabo
de unos días, el vino es trasvasado a otro
recipiente, dejando en el anterior el
hollejo para, de este modo, no
embastecerlo. En ese momento la
fermentación más intensa habrá
acabado. Para obtener más color, se
prensan más la pulpa y las pieles hasta
obtener el llamado vino de prensa, que
se mezcla en algunos casos con el limpio.
En resumen:
Prensado: Es el proceso mediante el cual
se extrae el jugo de la uva, también
llamado “mosto”.
Fermentación Alcohólica: es el proceso
mediante el cual el azúcar es
transformado en alcohol. Lo que ocurre
es muy simple, en el exterior de las uvas
podemos ver una capa ligeramente
blanca, que las opaca, esto es un tipo de
levadura natural, que se desarrolla fuera
de estas, al exprimir las uvas, las
levaduras entran en contacto con el
azúcar del jugo, y gradualmente van
transformando el azúcar en alcohol,
liberando Dióxido de Carbono y calor.
Crianza: es el nombre que se le da al
añejamiento que recibe el vino y puede
ser de dos tipos:
En Barrica, es el tiempo que permanece
el vino “añejándose” (envejeciendo) en
“barricas” (toneles de madera).

21. En botella, es el tiempo que permanece
el vino en botella, antes de salir a la
venta.
TIPOS DE VINO
Vinos de Mesa. Los Vinos de Mesa,
blancos rosados o tintos, comparten dos
características que a continuación paso a
comentar: primero, el grado alcohólico
de estos, rara vez sobrepasa los 14
grados de alcohol, segundo, no tienen
burbujas, aunque podrían tener una
pequeña cantidad de gas, que no llega a
convertirlos en espumantes. Estos son los
vinos más producidos y tomados
alrededor del mundo. Y son tan variados
que se usan casi en cualquier ocasión.
1. Blancos: hay que ser ciego a los
colores para no darse cuenta que
el vino es amarillo, sin embargo, a
partir de ahora, todo vino que no
tenga tonos rojos, como los tintos
y rosados, lo llamaremos vino
blanco. Los vinos blancos son
frecuentemente utilizados como
aperitivos, y son más aptos que
los tintos para tomarse solos,
aparte podemos agregar, que
acompañan muy bien comidas
suaves, y carnes blancas, debido a
que tienden a ser muy ligeros.
2. Tintos: estos sólo pueden hacerse
a partir de uvas tintas, y
normalmente se fermenta el jugo
conjuntamente con los hollejos, lo
que hace que el jugo
normalmente blanco, se tiña
durante el proceso. Los vinos
tintos, en general, son tomados
más como parte de la comida,
que como bebida para tomar
solos.

22. 3. Rosados: pueden hacerse de dos
maneras, mezclando vinos
blancos con vinos tintos, o
procesándolo como un tinto,
tomando la precaución de dejar
los hollejos en contacto con el
jugo muy poco tiempo. Son más
parecidos a los blancos que los
tintos, y al igual que ellos sirven
principalmente como aperitivos y
acompañando comidas ligeras.
4. Vinos especiales: Son los Vinos
Espumosos, pueden ser blancos o
rosados, dulces o secos, y son los
que contienen gas Dióxido de
Carbono, también conocido como
gas Carbónico, el cual es un
subproducto de la fermentación,
el cual por decisión del
elaborador del vino, queda
atrapado en este. El más famoso
de los vinos espumantes es el
Champagne, es elaborado en la
región del mismo nombre en
Francia. Estos vinos, en mi
opinión, pueden acompañar,
según su tipo, cualquier ocasión o
plato, aparte son sinónimo de
celebración.
5. Vinos Dulces o de Postre: son
vinos con una alta concentración
de azúcar, la cual normalmente
proviene de las uvas con que se
hacen, y son ampliamente
utilizados para acompañar
postres. Pueden ser producidos
de maneras muy diferentes, con
uvas sobremaduradas, incluso
pasificadas, por diversos métodos
los cuales pueden incluir,
pasificadas naturalmente en la
planta, afectadas por un hongo
llamado Botrytis Cinerea,
conocido también como
Podredumbre Noble, o

23. interrumpiendo la fermentación,
añadiendo alcohol, lo cual hace
que mucha del azúcar natural
presente en el jugo de la uva
quede en el vino.
6. Vinos Licorosos o Fortificados:
también llamados Generosos,
pueden ser “secos” (sin dulzor) o
dulces, blancos o tintos, siendo su
característica principal que su
grado alcohólico va de 15 grados
en adelante. Se producen
agregándoles alcohol vínico,
durante o después de la
fermentación, los más
emblemáticos, los Jereces
Españoles y los Oportos
Portugueses. Cuando son secos,
se toman como aperitivos y
cuando son dulces, se toman
acompañando los postres.
La cata
La cata consiste en probar un
producto cuya calidad queremos
apreciar, buscando por medio de
nuestros sentidos, sobre todo el
gusto y el olfato, sus defectos y
cualidades. En la cata de vinos es
pues, un conjunto de métodos y
técnicas que permiten apreciar sus
propiedades, llamadas
organolépticas, mediante los órganos
de los sentidos.
Hay tres fases fundamentales para
catar el vino, la fase Visual, la fase
Olfativa y por último la fase
Gustativa. El cuadro siguiente nos da
una visión muy clara sobre la
intervención de los sentidos en la
degustación del vino:

24. Órganos Sentidos y
sensaciones
Características
percibidas
OJOS
Visión
Sensaciones
visuales
Color,
limpidez,
fluidez,
efervescencia,
intensidad y
transparencia.
ASPECTO
NARIZ Olfato
Sensaciones
olfativas ( vía
nasal)
Aroma,
“bouquet” OLOR
GUSTO
Olfato
Sensaciones
olfativa (vía
retronasal)
Aroma de
boca,
“bouquet”
interno
CUERPO
Gusto
Sensaciones
gustativas
Sabor o gusto
Persistencia,
equilibrio
Tacto
Sensaciones
químicas
Reacción de
las mucosas
Astringencia
Picante,
irritación
Tacto
Sensaciones
táctiles
Sensaciones
térmicas
Consistencia,
fluidez
Untuosidad,
cuerpo
Temperatura
1. Fase Visual.
Esta es una actividad sencilla, que
busca apreciar el color, la
transparencia, la untuosidad y si tiene
burbujas.
Lo único que hacemos es observar el
vino a través de si, colocando un
objeto blanco como una servilleta o
un papel, en presencia de una buena
fuente de luz. La untuosidad se
aprecia al observar cómo se desliza el
vino por las paredes de la copa.
2. Fase olfativa.
Esta fase, un poco más placentera
que la anterior, nos proponemos
identificar en el vino los diferentes
olores que en el puedan estar
presentes en el mismo, incluyendo
olores desagradables, que pudiesen
significar un defecto en el vino, o que
este esté en mal estado. Esta es una
fase particularmente difícil, o más
bien, controvertida, ya que tenemos
descriptores de colores (amarillo,
rojo, etc.), aceptados por todos, igual
sucede con los descriptores
gustativos (dulce, salado, ácido y
amargo), sin embargo en cuanto a
olores se refiere, las cosas “nos
huelen a …”, y acompañamos la frase
con algún producto que hemos olido
anteriormente. El procedimiento es
muy fácil de ejecutar, nos acercamos
la copa a la nariz, sin miedo a
introducirla dentro de la copa, y
aspiramos aire por nuestras fosas
nasales.
3. Fase Gustativa.
Definitivamente la parte más
agradable de la cata. Existen cuatro
sabores básicos, Dulce, Salado, Ácido
y Amargo, y en la lengua se perciben
en diferentes partes de esta.
1. Dulce, se percibe principalmente
en la punta de la lengua.
2. Salado, en el borde de la lengua.
3. Ácido, en el borde de la lengua.

25. 4. Amargo, en la parte trasera o final
de la lengua. El procedimiento es
muy sencillo, se toma un sorbo, y se
distribuye sobre toda la cavidad
bucal, buscando identificar, los
sabores que se perciben y que tanto
persisten después de tragado el vino.
Otro aspecto de la cata seria:
La temperatura.
La temperatura del vino tiene más
importancia de lo que se cree, es un
requisito fundamental para poder
saborear las bondades que nos
brinda este líquido. Ni muy frío ni
muy caliente, la temperatura
adecuada varía en función del tipo de
vino.
Los tintos deben presentarse con un
margen de temperatura que oscile
entre los 16 y 18º para que pueda
conservar todos sus matices. Una
excesiva temperatura provoca que la
volatilidad del alcohol inunde el
paladar, desprestigiando sus aromas
y resultando difícil distinguirlos.
Los tintos jóvenes y frescos pueden
presentarse entre los 12 y los 15º y
los de grandes añadas a 20º C.
En cuanto a los vinos blancos y
rosados se tomarán frescos, pero no
muy fríos. Entre 8 y 10º C que de otra
manera no podrían ser apreciados.
Con una temperatura más alta de lo
adecuado el alcohol prevalece, sin
embargo una excesivamente baja
resalta su acidez y disfraza su
personalidad.
En cuanto, a los vinos blancos dulces
es recomendable servirlos a 6ºC, ya
que le permite resaltar su carácter
frutal y su expresión dulce.
Los blancos de crianza necesitan una
temperatura entre 10 y 12ºC para
preservar los complejos aromas del
roble. Se deben servir entre 7 y 10º C,
los blancos generosos, manzanilla y
fino.
La temperatura adecuada para los
rosados es algo más baja, entre 6 y 8º
y para las burbujas del cava la
temperatura debe oscilar entre 5 y 7º
C.
Las copas
Una copa adecuada para servir el
vino deberá:
-Tener la boca más estrecha que la
parte baja.
-Ser de cristal fino, especialmente la
parte de arriba.
-Tener un pie alto para separar la
mano del vino para que no llegue a
calentarse el vino.
-Ser lisa y transparente.
-Tener un tamaño suficientemente
grande.

26. -Nunca se deben utilizar copas de
color, ocultan el agradable aspecto
visual del vino.
-No se debe llenar demasiado una
copa, el vino precisa de espacio
suficiente para “respirar” y a la vez
debe liberar su magnífico aroma.
11 - Copa tipo Burdeos.
12 - Copa tipo Borgoña.
13 - Copa diseñada para los Vinos
Cote de Rhone.
14 - Copa de Champagne.
15 - Copa Burdeos Blanco Chardonay.
Maridaje de los vinos
Es el arte de armonizar vinos y platos,
Es una conducta, un hábito
alimenticio.
Para armonizar platos y bebidas es
necesario:
Reconocer texturas y Reconocer
sabores: sensaciones táctiles.
(Texturas crujientes, grasosas,
fibrosas, harinosas, etc.).
Reglas básicas para maridar
Las reglas básicas suponen que si uno
las practicas con periodicidad
incorpora la conducta de maridar. Por
supuesto, aceptemos que toda regla
tiene su excepción.
Regla Nro. 1: Se deben conocer los
elementos principales del plato y del
vino.
Del plato: Producto / Materia prima,
Salsa o aderezo, Tipo de Cocción y
temperatura de servicio, Sabores y
Texturas, Color y presentación
Regla Nro. 2: No tomar vinos dulces y
licorosos con mariscos y carnes, ni
tintos con frutos de mar o pescados
crudos.
Regla Nro. 3: Los vinos ligeros antes
que los vinos con más cuerpo.
Regla Nro. 4: Los vinos más fríos
antes que los vinos que no lo estén.
La temperatura anestesia el paladar.
Regla Nro. 5: Los vinos espumantes
preceden los vinos blancos, estos a

27. los rosados y a su vez estos a los
tintos.
Regla Nro. 6: Los vinos se sirven en
graduación alcohólica ascendente.
Regla Nro. 7: Los vinos más jóvenes y
frutados preceden a los más maduros
y evolucionados.
Regla Nro. 8: Los vinos secos deben
preceder a los dulces. Los vinos
espumantes son ideales de
aperitivos, los vinos dulces para
postre al igual que los licores o
destilados.
Regla Nro. 9: No hay que malgastar
los grandes vinos. Un gran vino no
puede estar solo en una gran comida.
Teorías del Maridaje
Maridaje por Tradición o Regional
Se refiere a la cocina regional. Siguen
la tradición. Valorizan el producto de
la tierra, lo autóctono. Propuestas
exitosas para el turismo. Italia,
Francia y España son muy ricas en
este tipo de combinaciones.
Ej. Jamón de Jabugo con vinos de
Jerez, Beaujolais con charcutería,
empanadas del norte argentino con
nuestro torrontés, etc.
Maridaje por Estación
Los alimentos y preparaciones que se
consumen en el invierno y otoño, no
son los mismos que en el verano o la
primavera.
La cocina de las estaciones frías es
ligera, fresca, liviana, y la cocina de la
estación caliente es más compleja,
calórica, pesada y contundente.
Maridaje Psicológico
El vino debe ser una propuesta, una
ocasión. Es fundamental el dote
humano, cultural y psicológico del
sommelier, que no solo se ocupa del
servicio sino también debe

28. comprender las necesidades del
cliente.
Maridaje de Valorización
Se deberá buscar una perfecta
armonía y complementación donde
ninguno predomine sobre el otro,
sino que se ayuden entre sí a
potenciarse.
Los enemigos del vino
El ardiente ajo, La lacrimosa cebolla,
El terrible vinagre, Huevos, Caldos y
sopas, Amargos: berro, endibias,
alcachofas, etc.
Maridajes de vinos blancos
¿Qué idea (paradigma) tiene el
consumidor del vino blanco? ... Es
fresquito, liviano, Generalmente se
asocia a alimentos frescos, carnes
blancas, pescados.
Sin embargo hay excepciones: unas
ricas empanadas de carne con
nuestro torrontés, unas mollejas
crocantes con un chardonnay con
crianza, etc.
Maridajes de vinos tintos
¿Qué idea (paradigma) tiene el
consumidor del vino tinto? Es
intenso, es fuerte, los mejores vinos
son tintos. Este preconcepto se
refuerza en Argentina por ser un gran
productor de tintos, consumidor de
carne y alimentos de origen
mediterráneo. El bouquet complejo
de un vino tinto (aromas a frutas
maduras, especias, sotobosque,
tabaco, etc.) se asocia mejor con
carnes rojas, o platos de
preparaciones más complejas.

29. Maridajes genéricos
Blancos secos y ligeros: van bien con
pescado ahumado, embutidos
(salames, jamones, paleta), pates,
tacos, quesos duros de cabra, comida
especiada, pescados de agua dulce,
frutos de mar.
Blancos secos de cuerpo: platos con
preparaciones más complejas como
terrinas de pescado, ensaladas de
pescado frío o pastas frías, arroces
con verduras o frutos de mar,
crustáceos (tipo langosta, cangrejo),
pulpo, pescados (robillo, surubí,
pacú), pollo y pato con salsa ligeras o
rubias.
Tintos jóvenes, frescos y vivaces:
(estilo Beaujolais, de maceración
carbónica). Filet de salmón o trucha a
la plancha, embutidos, conejo asado
a las hierbas, hígado, quesos frescos.
Tintos de cuerpo medio o de gran
estructura: desde platos a base de
carne picada como pastel de carne,
albóndigas, salsas con carne, carnes
estofadas, con largas cocciones,
cazuelas y guisos hasta carnes de caza
mayor, venado, jabalí, liebres, carnes
intensas, aves de caza, quesos
maduros y muy intensos en aromas.
Rosados secos: sopas de pescado,
con preparación con tomate, como
terrinas, tomates rellenos, salmón
rosado crudo tipo gravlax, sushi,
tempura de pescados o verduras,
verduras del mediterráneo, pastas
con verduras, embutidos salados y
charcutería.
El vino como aperitivo: Blancos
ligeros y frutados, rosados,
espumantes blanc de blanc o bruts,
en tragos, etc.
Blancos dulces o semidulces, vinos
fortificados: Si el vino no presenta la
suficiente acidez, se deberá buscar la
acidez en el postre (frutas ácidas,
crema ácida). Si el vino presenta
buena acidez, se podrá intentar con
un plato más dulce y cremoso (frutas
como higos, membrillos, frutas
secas).
Destilados de vino; cognac,
armagnac, pisco: Uvas permitidas, 90
% mínimo Ugni Blanc, Folle Blanch,
Colombard y otras marginales.
Vendimia mecánica. Prensa
neumáticas (prohibida la prensa
tornillo), prohibido catalizar y agregar
sulfuroso. Fermentación en tanques o
piletas, lenta y a muy baja
temperatura. Vino base de 9% aprox,
de elevada acidez, bajo en acético,
sin filtrar y a menudo con lías. Doble
destilación en alambique de cobre
llamado Pot Still o Doble Caldeo. Se
destilan los vinos de la última
cosecha. Fecha límite para destilar:
31 de marzo del año sgte. A la
cosecha. Máximo de destilación
permitido: 72 % vol. A 15 ºC.

30. Elaborado por
Gonzalo Cruz Montaña
Sommelier
Diseñado por
Jonathan Muñoz Suarez