O documento discute as etapas e fatores importantes no projeto de um produto, incluindo o desenvolvimento do sabor e aroma do produto. É destacado que o sabor e aroma precisam ser adaptados para agradar o consumidor e parecem naturais. Vários ingredientes são usados para dar sabor, aroma, alterar sabores e substituir açúcar em produtos industrializados.

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PROJETO DO PRODUTO, DO
TRABALHO E DAS INSTALAÇÕES
AGROINDUSTRIAIS
Professora Mestre THAYS PERASSOLI BOIKO
IV PROJETO DO PRODUTO
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2. ETAPAS DO PROJETO DO
PRODUTO
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3. DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E TESTE
DE CONCEITO
Decisões sobre os atributos do produto
Sabor e Aroma
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4. AROMA
• O objetivo do aroma é adaptar o produto ao olfato do
consumidor, assim, afeta significativamente o produto;
• Os aromas são utilizados:
o Serviços: aromatização de ambientes de lojas físicas;
exposição dos produtos; atendentes das lojas;
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5. o Produtos:
• Diversos alimentos;
• Diversas bebidas;
• Produtos de limpeza;
• Produtos de higiene pessoal;
• Produtos cosméticos;
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6. • Produtos de papelaria;
• Materiais escolares;
• Roupas;
• Maquiagens;
• Carros;
• Roupas de cama;
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7. SABOR
• O objetivo do sabor é adaptar o produto ao paladar do
consumidor, assim, afeta significativamente o produto;
• Utilização do sabor em alimentos:
alimentos
o No caso de alimentos, deve-se fazer o consumidor
reconhecer no produto um sabor que ele já conhece, de
algum outro produto não industrializado que ele já
comeu;
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8. • No caso de alimentos, o sabor deve causar a falsa
impressão de que o produto não é tão artificial assim, ou
seja, o aroma deve lembrar o aroma de um produto in
natura, não processado, fresco;
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9. Ingredientes utilizados para dar Sabor, Aroma, alterar
sabores e substituir açúcar
• Aromatizantes: têm por funções dar cheiro aos
produtos industrializados e realçar o aroma dos produtos
industrializados;
o Códigos: A –;
o Tipos: Naturais; Artificiais;
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10. • Flavorizantes: têm por função dar sabor aos alimentos
industrializados;
o Códigos: F –;
o Tipos: Naturais; Artificiais;
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11. • Edulcorantes: têm por função substituir o açúcar em
produtos dietéticos;
o Códigos: ET1 até ET29;
• Acidulantes: têm por funções modificar a doçura do
açúcar nas bebidas, imitar o sabor de certas frutas nas
bebidas e dar um sabor ácido ou agridoce nas bebidas;
o Códigos: H.
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12. BIBLIOGRAFIA UTILIZADA
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13. BOIKO, Thays Perassoli Boiko. Projeto do Produto – Apostila Disciplina
Projeto do Produto, do Trabalho e das Instalações Agroindustriais.
Disciplina PPTIA, Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial,
Departamento de Engenharia de Produção, UEPR – Campus de Campo
Mourão, Campo Mourão: 2011.
SILVA, Andréa L. da; BATALHA, Mário O. Marketing Estratégico Aplicado ao
Agronegócio. IN: BATALHA, Mário O. (Org.). Gestão Agroindustrial. 2 ed. São
Paulo: Atlas, 2001. 2v. v.1, p. 132.
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TRABALHO E DAS INSTALAÇÕES
AGROINDUSTRIAIS
Professora Mestre
THAYS PERASSOLI BOIKO
thaysperassoli@bol.com.br
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