Características de tipos de carne para determinar su estado caracteristicas, como determinar su estado

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CARACTERÍSTICAS DE TIPOS DE CARNE PARA DETERMINAR SU ESTADO
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, tales como el E-coli yla salmonelosis
sonresponsables de millones de casos de intoxicaciónal año, y la mayoría de ellos es el
resultado de haber comido carne en mal estado. Por ello, resultafundamental conservar
correctamente lacarne, ya que las posibilidades de enfermarse debido auna
intoxicaciónalimentariaaumentan exponencialmente cuando estano es frescao no se
ha guardado de manera adecuada.
Lo mejor que puedes hacer es elegir lacarne completamente fresca,
 Características De Las Carnes
Carne de res. Evita las carnes rosadas y conpocagrasa, pues sontrozos que no se han
ablandado por completo yno tienenmucho sabor. La carne ideal debe ser de color rojo
intenso, de consistenciapegajosa, seca, brillante ycongrasa cremosa, nuncaamarilla o
gris.Paracomprar
Pollo las señales sonlas mismas. Lo más importante es que las pechugas esténfirmes,
la carne debe ser de color blanco, sinsangre y conhumedad. Al elegir estas aves
verificaque la piel luzca tersay las patas flexibles.
Los pescados y mariscos totalmentefrescos casi no tienenolor. El olor “a pescado”
aparece cuando éstos empiezana echarse aperder. El pescado fresco tendrálas
siguientes características:
 Los ojos estánlimpios ysobresale unpoco.
 Todo el pescado y los filetestienenlacarne firme y brillante, y las branquias
claras y rojas, libres de viscosidad.
 La carne vuelve a su consistenciaoriginal luego de presionarla.
 No tiene los bordes oscurosni decoloraciónmarróno amarillenta.

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 El pescado tiene un olor frescoysuave, en lugar de tener olor “a pescado”o
similar al amoníaco.
Nota: Recuerde que el sólo hecho de que el pescado sea fresco no significaque esté
libre de bacterias. De todas formas, al manipular o preparar pescado fresco debe seguir
los consejosde seguridad alimentariaantes mencionados.
 Indicaciones ParaDeterminar Si LaCarne Esta En BuenEstado.
El colorde lacarne es otro de los principales elementos que te alertaránde si esta se
encuentraen mal estado o no. Toma en cuenta las siguientes indicaciones:
 La carne de aves de corral puede ser desde un color blanquecino azulado a un
tono más amarillo.
 La carne cruda de cerdo, encondiciones óptimas, debe presentar uncolor
grisáceo-rosado.
 Normalmente, se asocialacarne picada conun color rojo brillante; sinembargo,
debes saber que este no es su color natural y que se produce debido a que está
expuesta al aire. Si la carne picada frescaha sido envasada al vacío y se
mantiene a partir del oxígeno, su color deberíaser unaespecie de rojo púrpura.
Por otro lado, contrariamente alo que se cree, cuando la carne picada se vuelve
algo marrón, no significaque esté enmal estado, sino que pertenece aanimales
de mayor edad. Además, en muchas ocasiones lapropiailuminaciónde la tienda
puede causar una variación en el color de la carne, dándole un tono marrón-
rojizo.
Oler lacarne es quizás la formamás fácil de saber si estáen mal o buen estado. Así,
seacual sea el tipo de carne, enel caso de que huela mal o a rancio sabrás que no es
comestibleyque debes deshacerte de ella. Especialmente, lacarne de aves de corral
desprende un olor muydistintivo que alertaque no se encuentraen buenas condiciones,
se trata de una especie de olor pútrido que rápidamente puede identificarse.
Toma el tiempo que necesitesparainspeccionar lacarne al detalle yno olvides que la
carne podrida, normalmente, presentauna texturaviscosa que delata que las bacterias
ya han empezado a multiplicarse sobre susuperficie. Es posible que la carne en mal
estado también esté algo pegajosay cuente conáreas verdosas o ennegrecidas, signo de
que los hongos ya han empezado a proliferar ycrecer.
Si ya has comprobado que la carne estáen buen estado y que la puedes consumir sin
ningún tipo de problema.