Las enzimas son proteínas globulares solubles en agua que regulan las reacciones metabólicas en los seres vivos. Tienen un sitio catalítico que une y acelera la transformación de sustratos, y pueden tener sitios reguladores o coenzimas que afectan su capacidad de unirse a sustratos. Funcionan de manera óptima a ciertas temperaturas y niveles de pH.