Receta de mermelada de pera

1. MERMELADA DE PERA
PROFESOR: ADRIÁN MUÑOZ TAPIA
ALUMNO:YOSELIN MORALES CARMONA
GRUPO:5 GRUPO B
MÓDULO 4
FECHA:01/09/2022

2. ANTECEDENTES
HISTÓRICOS
La mermelada está ligada al descubrimiento y
desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes;
en primer lugar la miel;luego la caña de azúcar y
posteriormente la remolacha:
El final del siglo XIX siempre estará marcado por
lo importante que es para el hombre la aparición
de los nuevos métodos de conservación de los
alimentos..
La mermelada, se piensa;fue creada por el
médico de maria;Reina de francia;en 1561;quien
mezclö pulpa de naranjas con azúcar molida para
aliviar los mareos de la reina en sus viajes por
barco.Al convertirse en una delicadeza real los
sabores fueron variando y enriqueciéndose.
cronistas reales de la epoca describen la
magnifencia de banquetes lijosos que siempre
incluiran jaleas y conservas de frutas entres sus
menus.
La mermelada llegó al nuevo mundo
cerca del siglo XVII y los primeros
llegados se apresuraron a conservar
jaleas y conservas con los frutos del
nuevo continente. En estados unidos
se descubrió la pectina hacia mas
espesos las jaleas y mermeladas

3. Ingredientes:
● a).azúcar 45% o 450 grs
● b).pectina 01% o 1grs
● c) Benzoato de sodio
01% o 1 grs
● d). Ácido cítrico 01% o
1grs
● 4kl de pera 3.500 de pulpa
● 9 gr de sal
● 3l de agua
Materiales a utilizar:
● parrilla o estufa
● cazuela de aluminio cobre
o barro
● Pala de madera
● trapo de cocina
● recipientes para lavar el
producto o recepción
● Tabla para picar
● cuchillo
● Licuadora
● cuchara
● envases para envasar
● olla con tapa donde quepa
el frasco

4. 1) Recepción 2). Seleccionado 3).Lavado
4). Reparación de
salmuera
5). Mondado 6). Destapado
7): seccionado
8).descorazonado ,
descolmillado
9). Segundo lavado
10). Escalde
11). Tamizado o
molido
12). corrección de
pulpa
13). concentración y
cocción
14). Enfriado 15). Lavado y secado
16): Etiquetado

5. Procedimiento:
● Recepción:
se seleccionaron las peras de mejor
calidad posteriormente se pesaron
4kl de pera.
● Seleccionada:
Al término de la recepción, se
seleccionaron las peras que
presentan buen tamaño y
madure,buena coloración y que no
trajera ninguna picadura de insecto o
daños mecánicos.
● Lavado:
cuando estan pesadas y
seleccionadas continuamos lavando
cada una de las peras, quitando todo
tipo de residuo que trajera.
● Destapado:
Después sacar la pera con
mucho cuidado empezamos a
quitarle el cáliz o péndulo
● Mondado:
Para este proceso tuvimos que
extraer la cáscara o epidermis
Preparación de salmuera:
se tuvo que preparar 2 l de agua
con 6g de sal para sumergir las
peras y no se oxiden
● Preparación de salmuera:
se tuvo que preparar 2l de agua
con 6 gr de sal para sumerguir las
peras y no se oxiden.

6. ● seccionado:
Esto consiste en hacer cortes en las
peras en octavos con el objetivo de
facilitar la cocción y el envasado
● Descorazonado y
descolmillado:
Se tuvo que extraer el corazón de la
pera y las semillas también.
Segundo lavado: volvimos a lavar
cada una de las peras para extraer
residuos de sal, semilla o epidermis.
● Escalde:
Pusimos a hervir el agua de
garrafón para después colocar los
pedazos de pera con la finalidad de
suavizar y reafirmar su color.
● Tamizado o molido:
Esta operación se realizó por medio
de una licuadora la cual refinó la
pulpa de la pera.
● Corrección.
se peso la pulpa de la pera la cual
nos dio 3.500l así mismo
calculamos la cantidad de
azúcar,pectina y benzoato de sodio
y ácido cítrico que debimos
colocarlo
● Contratación y cocción:
pusimos la pulpa y los demás
ingredientes a fuego medio para
que logre la consistencia de la
mermelada

7. ● Enfriar:
Rellenamos los envases de mermelada y
el enfriado se lleva a temperatura
ambiente.
● Lavado y secado:
con un trapo húmedo limpiamos los
recipientes y posteriormente con un
trapo seco los secamos
● etiquetado:
colocamos las etiquetas enfrente del
enbase y pusimos su contenido.