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1. PROCESO DE LA CARNE

2. PROCESO DE LA CARNE
 El procesamiento de la carne de ganado se realiza principalmente en las
cámaras frigoríficas y el consumidor casi nunca ve este proceso.

3. PASOS: Antes de procesar la carne, éste
debe faenarse.
 Cómo faenar o matar al ganado para conocer los pasos necesarios para
faenar apropiadamente el ganado, de una forma humanitaria.

4. Comienza con el procesamiento de la
carne.
 Luego de haber colgado la res muerta durante unos pocos días o unas
pocas semanas, es hora de cortar el animal en dos mitades diferentes.
Asegúrate de tener el equipamiento apropiado, los cuchillos afilados,
ropa limpia y un delantal antes de comenzar.

5. Divide el cuerpo en cuatro.
 Corta entre la 12ª y la 13ª costilla, rebanando primero con un cuchillo largo y
puntiagudo y luego cortando desde la parte inferior hasta la parte superior
utilizando una sierra para carne. La sección transversal del corte debería lucir
como un filete de costilla.

6. Sujeta la mitad de abajo con un gancho para res o
utiliza cadenas para colgar estos cuartos de un
gancho común.
 coloca ambas mitades sobre una mesa a una altura que te resulte
cómoda. Comienza a cortar la carne por el extremo trasero del animal.

7. Corta cada una de las patas con una
sierra para carne.
 Deberás comenzar por la cadera y continuar hacia abajo hasta llegar al
hueso del rabo. Corta transversalmente la parte superior para crear
filetes redondos, o corta porciones más grandes para obtener cortes
para asar.

8. Quita la arrachera del costado del
animal.
 Este es el músculo que está al costado de la porción del estómago.
Corta los pedazos grandes de grasa. Coloca la arrachera sobre la mesa
y apila la grasa para utilizarla como grasa procesada, si es que quieres
hacerlo.

9. Quita la carne de solomillo.
 Quita la grasa con un cuchillo afilado y córtala en filetes de solomillo de
cualquier tamaño. También puedes cortar esta carne delgada en
pequeños trozos para hacer fajitas o carne tri tip.

10. Corta la carne
 Corta la carne que está debajo del espinazo, conocida también como
lomo o filete miñón. Puedes dejarlo intacto o cortarlo en filetes más
pequeños.

11. Corta los filetes de la parte trasera justo
después del cuarto trasero
 Ellos son el solomillo, el bistec porterhouse, el filete T-bone y el filete New York.

12. Haz carne molida o salchichas con una
picadora de carne.
 En este caso tenemos que utilizar una maquina moledora de carne

13. Envuelve tu carne por separado en
plástico y papel.
 Así la carne se mantendrá fresca y sana

14. Coloca la carne en tu congelador o en tu
refrigerador si planeas consumirla
rápidamente.
 Si lo sacas del congelador y no lo usas todo regresarlo a su lugar para que se
mantenga en una adecuada conservación