El documento habla sobre el turismo gastronómico en Puebla, México. Define los conceptos de turismo, gastronomía y turismo gastronómico. Describe las características del turismo gastronómico y propone rutas gastronómicas en Puebla que incluyen lugares para visitar, recursos gastronómicos típicos, actividades y una duración sugerida de 3 días.

1. Índice
Resumen…………………………………………………………..……………………….3
Introducción………………………………………………………………………………..3
 Definiciones principales ……………………………………..……………………4
 Que es Turismo…………………………………………………………….4
 Que es Gastronomía………………………………………………………4
 Que es Turismo Gastronómico………………………………..………….5
 Características del turismo gastronómico……………………………..………..6
 Objetivos …………………………………………………………………….……..6
 Rutas gastronómicas de Puebla…………………………………………..……..6
 Lugares a visitar……………………………………………………...…..7
 Recursos gastronómicos……………………………………….…….…7
 Actividades ...………………………………………………….…….…...7
 Duración sugerida…………………………………………….………….7
Conclusión………………………………………………………………………………….8
TURISMO
GASTRONÓMICO
Yamilet Surely José Cruz
Noviembre 2015

2. Título del trabajo: Turismo gastronómico.
Resumen.
La gastronomía es de los aspectos más importantes que tenemos, ya que desde
siempre tenemos acercamientos con la alimentación, un lugar atractivo lo construye
tanto su gastronomía como su riqueza, la variedad de sus destinos, por lo que se
vuelve un factor para la inversión en turismo entre otras cosas; la gastronomía es
imprescindible a un producto turístico, ya que un visitante o turista, siempre va a
consumir algún tipo de alimento, por lo que es ahí cuando prueba gran parte de la
cultura de la región que visita. En los últimos años se ha puesto mayor interés al
turismo gastronómico en especial en dos de sus áreas, por consiguiente son más
las rutas gastronómicas que se crean, las cuales se convierten en un medio para
conectar sinergias que podrían ser vitales para el turismo gastronómico como son
la agricultura y el turismo.
Introducción.
Según Vázquez de la Torre y Agudo (2010) el turismo gastronómico es aquel que:
“Se puede dividir como las visitas a productores primarios y secundarios, de
alimentos, festivales gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la
degustación de platos y/o la experimentación de los atributos de una región
determinada en la producción de alimentos es la razón principal para la realización
del viaje”
El turismo gastronómico es la mejor forma de conocer algún destino, por los
productos que ahí se encuentran y que se pueden degustar. Es por eso que es una
forma muy particular para hacer turismo, dónde la gastronomía del país visitado es
el motivo fundamental que guía la visita, el turista gastronómico lo que busca es
tener nuevas experiencias de sabor y conocimiento de productos que son utilizados
para la preparación de los platillos de las diferentes regiones que visita.

3.  Definiciones principales.
 Qué es Turismo.
Turismo, según la Organización Mundial del Turismo (OMT), son aquellas
actividades que las personas realizan mientras están de viaje en entornos donde no
es habitual que se encuentren, cuyos fines son el ocio, los negocios u otros.
El turismo tiene grandes efectos en la economía, en el entorno natural y en las zonas
edificadas en la población visitada y en sus habitantes; en la economía, se podría
decir que aumenta su actividad, principalmente por la demanda de bienes y
servicios que deben producirse y prestarse a los visitantes, por lo que el turismo es
de las principales fuentes de ingresos económicos de una región, ésta contribución
económica y el impacto económico que tienen es posible medirla con la cuenta
satélite del turismo (CST), ésta se utiliza principalmente para saber los efectos
directos e indirectos y estimar los beneficios económicos, el incremento de la
riqueza de los residentes que se deriva del turismo y la comparación que exista si
no hubiera existencia del turismo, en cierta localidad.
 Qué es Gastronomía.
Hay muchas definiciones sobre la gastronomía, entre ellas encontramos una más
concreta que es: no sólo es la relación que hay entre el arte culinario y los platillos
que se presentan a lo largo de una mesa, sino la relación que hay entre la cultura y
la alimentación que hay en una determinada región.
Según la Real Academia Española, gastronomía es el arte de preparar una buena
comida, el conjunto de los platos y usos culinarios propios de un lugar.
Un gastrónomo como tal, debe de tomar en cuenta aspectos y realizar actividades
como degustar, transformar, explorar, descubrir, conocer, experimentar, investigar
los alimentos, entre otros aspectos que son elementales para realizar una buena
gastronomía.

4. La gastronomía es el conocimiento razonado de las relaciones que existen entre el
hombre en cuanto a su alimentación; es el arte de preparar los insumos y convertirlo
en algo agradable al gusto, su objetivo material sería aquello que alimenta al ser
humano, teniendo como meta su conservación, y para lograrlo se apoya en la
agricultura, ganadería, comercio, la industria de los alimentos y el desarrollo de la
creatividad entre muchos otros aspectos más.
 Qué es Turismo Gastronómico.
De acuerdo a la definición propuesta por Hall y Sharples, el turismo gastronómico
es “La visita a productores primarios y secundarios de alimentos, festivales
gastronómicos, restaurantes y lugares específicos donde la degustación de platos
y/o la experimentación de los atributos de una región especializada en la producción
de alimentos es la razón principal para la realización de un viaje”
Son los turistas que interesados por la comida realizan su búsqueda desde una
perspectiva que puede ser tanto cultural como fisiológica, aunque el objetivo final
es encontrar placer. Las personas que durante sus viajes realizan actividades
fundamentales propias del patrimonio cultural gastronómico fuera de su lugar de
residencia con el propósito de consumir y disfrutar productos, servicios y
experiencias gastronómicas de manera prioritaria y complementaria.
La gastronomía es un factor que, sin duda, hará que el turismo de un lugar despegue
rápidamente, la comida es una fuente de riqueza cultural que no se puede
descuidar, para esto se deben crear estrategias que hagan posible una promoción
y difusión de los platillos tradicionales de diversas regiones.
La comida es una de las cosas que logra despertar el interés de los visitantes, ya
que captura la esencia del lugar dónde se prepara. La comida local nos da a conocer
las actividades culturales de la zona, la forma en que se produce, cocina y se
consume, nos da una idea acerca del quehacer de una población determinada. Por
ello, la comida típica representa un rasgo de autenticidad, de ahí que los turistas se
sientan interesados y atraídos.

5. Los turistas por lo general suelen buscar un lugar acogedor que les brinde buena
comida, lugares atractivos para visitar y también la posibilidad de practicar algún
deporte. En esto la comida juega un papel muy importante, ya que es un aspecto
que da una primera impresión y que no se debe descuidar, por cuanto es una parte
importante que motiva a los turistas a volver a visitar la localidad.
 Características del turismo gastronómico.
El turismo gastronómico se presenta como una nueva faceta para adentrarse en el
mundo culinario dónde podemos experimentar miles de sabores que caracterizan a
una región, ésta va dirigida a personas conocedoras como son expertos
gastrónomos y a personas dispuestas a tener una nueva experiencia en sabores.
Se realizan actividades como adentrarse en restaurantes especializados en platillos
típicos, observar e incluso cocinar en casas de los residentes y la participación en
fiestas locales donde la comida regional es de los principales atractivos.
 Objetivos.
 Conocer y experimentar nuevos tipos de comidas y bebidas particulares
de otras regiones.
 Dar a conocer las especialidades de nuestras regiones a los visitantes y
que se preparan en ocasiones especiales o solo por temporadas.
 Experimentar nuevos sabores.
 Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a preparar
los platillos para ser sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y
experiencias culinarias.
 Rutas gastronómicas de Puebla.
Se han convertido en un medio para unir sinergias entre actividades como
agricultura con bajos niveles de renta y el turismo, entre las rutas gastronómicas de
México se menciona la del estado de puebla que es:

6.  LUGARES A VISITAR
Centro Histórico de Puebla
Casa del Alfeñique,
Puebla Convento de Santa Mónica,
Puebla Proceso de almacenamiento
 RECURSOS GASTRONÓMICOS
Chile poblano
Camote
Manzana
Mole poblano
Chalupas
Chiles en nogada
Sidra
Rompope
 ACTIVIDADES
Disfrutar el Centro Histórico de Puebla es algo espectacular, ahí mismo encontrará
La Casa del Alfeñique y el Mercado El Parián y paso obligado será el Barrio de los
Sapos, donde se ubica la “Pasita” un lugar histórico que desde 1916, famosa por
sus licores.
• Museo de la Sidra Copa de Oro: Una de las más importantes fábricas de sidra en
México, ubicada en Puebla.
 DURACIÓN SUGERIDA
3 días/2 noches

7. Conclusión
El turismo gastronómico es una de las mejores opciones que tienen los residentes
de un lugar para aumentar la llegada de visitantes tanto locales como nacionales e
internacionales y así dar a conocer su comida típica del lugar como también para
aumentar en gran parte su economía gracias a los ingresos que generarían los
visitantes.
Así mismo también son motivos para los turistas para conocer un lugar y todo lo que
en él hay, en tanto a su cultura y demás aspectos, pero siendo la gastronomía su
principal motivación.
El fomento a la gastronomía es de gran importancia para fomentar el crecimiento de
diversos factores que afectan un lugar específico, ya que ayuda a que las personas
se interesen y hagan crecer la población en factores económicos, principalmente,
dando a conocer aspectos propios de la población, lo cual podría ayudar también a
que características distintivas de la región no se pierdan con el transcurso de
tiempo, así como ayudar a compartirlas para que cada vez ésta se haga más
grande.

8. Bibliografía
Oliveira S. (2011) La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino
Argentina: Centro de investigaciones y estudios turísticos.
URL:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=180717583012
Montesinos A. (2013) Peregrino Gastrósofo Mexico: Centro empresarial
gastronómico hotelero. Obtenido de:
https://peregrinogastrosofo.wordpress.com/2013/07/06/definicion-turismo-
gastronomico/
Corentt. (s.f.). Corentt, desarrollo personal. Obtenido de Importancia de la
gastronomia para promover el turismo:
http://articulos.corentt.com/importancia-de-la-gastronomia-para-promover-el-
turismo/
Española, R. A. (2015). Real Academia Española. Obtenido de RAE:
http://dle.rae.es/?w=gastronom%C3%ADa&m=form&o=h
SECTUR. (2010). Secretaria de Turismo. Obtenido de México Rutas
Gastronomicas:
http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/guia_rapida.pdf