3. ¿QUÉ ES LA
CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS?
La Conservación de alimentos es un
conjunto de procedimientos y
recursos para preparar y envasar los
productos alimenticios con el fin de
guardarlos y consumirlos mucho
tiempo después.
5. La refrigeración consiste en mantener los
alimentos entre 0 y 8 grados, según la zona
del refrigerador. Es el tratamiento de
conservación de alimentos más extendido y
el más aplicado, tanto en el ámbito
doméstico como en el industrial.
REFRIGERACIÓN
6. CONGELACIÓN
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Consiste en bajar la
temperatura de los alimentos
por debajo del punto de
congelación, habitualmente
entre -18 °C y -35 °C
dependiendo del tipo de
producto, imposibilitando así la
proliferación de bacterias.
8. ALIMENTOS QUE SE CONSERVAN A TRAVÉS DE
LA REFRIGERACIÓN
➔ Lacteos (leche,yogurt,mantequilla,queso)
➔ Huevos.
➔ Embutidos (Salami,Jamon)
➔ Frutas.
➔ Hortalizas y Verduras.
➔ Aderezos.
➔ Postres Caseros.
9. ALIMENTOS QUE SE CONSERVAN A
TRAVÉS DE LA CONGELACIÓN.
➔ Carnes.
➔ Pescados y Mariscos.
➔ Frutas.
➔ Hortalizas y Verduras.
➔ Productos pre-cocidos y snacks.
➔ Embutidos ( salchichas,longaniza, bacon)
➔ Salsas.
11. MODIFICACIÓN MEDIANTE
LA REFRIGERACIÓN
➔ Cambios por la
Temperatura.
➔ Influencia de la humedad
relativa durante el
almacenamiento.
➔ Influencia de la circulación
de aire.
12. La congelación provoca el aumento de la
concentración de los solutos presentes. Este
incremento en la concentración de los solutos
provoca cambios en la viscosidad y el pH.
Modificación por Congelación
➔ Cambios por volumen.
➔ Contracción de los lípidos.
➔ Quemadura por frío.
➔ Recristalización.
