1. PROYECTO DE AULA
2013
Nathalia Silva
Natalia Pachón
Natalia Restrepo
Daniela Rincón
Lina Beltrán
Laura Muñoz

2. ENCUESTA
Fueron entrevistadas 35 estudiantes de la
sección de primaria, siendo de cada curso
aproximadamente 7 niñas.

3. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE MÁS
CONSUME EN EL ALMUERZO?

4. los alimentos que se consumen por
mayor cantidad de niñas son también los que son mas
fáciles de preparar y cómodos para traer al colegio. En
colegio
Se evidencia que
este caso la pasta, el arroz, el pollo y las papas ocupan los primeros
puestos, y a pesar de que los sándwiches cumplen con las
características previamente mencionadas, no son considerados como
un almuerzo balanceado.
También podemos notar que a pesar de que las ensaladas son una
fuente alta en nutrientes los padres de familia prefieren evitar mandar
estos alimentos a sus hijas ya que no los consumirían en su gran
mayoría y por el contrario los desperdiciarían.

5. ¿CUÁLES SON LAS ONCES QUE MÁS
CONSUMEN LAS NIÑAS?

6. Según la gráfica podemos notar que los padres de
familia se preocupan por mandarles onces a
sus hijas que tengan aportes nutricionales. En
este grupo las frutas predominan, al igual que los jugos y
los lácteos, por el contrario evitan las frituras.

7. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTAN LAS NIÑAS
PARA ALMORZAR?

8. Respecto a lo obtenido en la gráfica podemos concluir que
las niñas disfrutan más tener a su consumo
alimentos los cuales sean de su agrado por
encima de aquellos que les puedan brindar una
más sana alimentación. Esto se puede evidenciar ya
que la ensalada ocupa por una gran diferencia el último
puesto con respecta al pollo y la pasta, siendo este último
el más deseado.

9. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE PREFIEREN LAS
NIÑAS PARA LAS ONCES?

10. Comparando esta grafica con la de la pregunta 2 se puede
evidenciar que las niñas consumen los alimentos que
además disfrutan, con tan solo una excepción, a pesar
del gran gusto que aparentemente las niñas
tienen hacia las frituras de paquete los padres
de familia son conscientes del poco valor
nutricional que estas aportan y deciden
excluirlas de la dieta de sus hijas. Otro dato que
relevante de esta pregunta es el gran gusto que las
estudiantes encuentran en las frutas.

11. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS COMPRAN LAS NIÑAS EN LA
TIENDA?

12. Al ser las golosinas, el perro caliente y la gaseosa los
alimentos más comprados por las estudiantes podemos
deducir que ellas prefieren gastar su dinero en
productos los cuales son sabrosos pero poco
saludables. La pizza, la arepa y la empanada le siguen
respectivamente, así que también se puede observar que
la decisión al comprar en la tienda no solo depende
del gusto sino también del tamaño del
alimento. Y al dialogar con las estudiantes sobre esto
también pudimos notar que no se encuentran muy
informadas sobre todos los productos que
ofrece la tienda, como las frutas que tiene a la venta.

13. ¿CUÁLES SON LOS POSTRES QUE LES MANDAN CON MAYOR
FRECUENCIA A LAS NIÑAS EN LA LONCHERA?

14. Las niñas nos dijeron que sus padres les envían
postres en la lonchera pero de vez en cuando, ya
que ellos consideran que no son los alimentos
más sanos para consumir de forma frecuente.
Según la gráfica podemos evidenciar que los postres que
más les mandan los papas son chocolatina y la “Nucita”.
Esto demuestra también que los postres relacionados con
el sabor a chocolate gustan más entre las
niñas que los dulces. Sin embargo a todas las niñas nos
expresaron que les gusta toda esta clase de alimentos.

15. ¿CUÁLES SON LAS FRUTAS QUE MÁS DISFRUTAN COMER LAS
NIÑAS EN SU LONCHERA?

16. La gráfica muestra como los padres de familia mandan
gran variedad de frutas en las loncheras de
sus hijas y muy frecuentemente por el alto valor nutritivo
de éstas. Estas frutas suelen ser las más comunes en los
mercados y fáciles para transportar y consumir.

17. ¿QUÉ MARCAS CONSUMEN MÁS LAS NIÑAS PARA LAS ONCES?

18. Para esta pregunta hicimos una recopilación de las marcas
que más mencionaban las estudiantes evidenciando así
como las onces que consumen las niñas pertenecen a las
marcas más vendidas en el país, siendo la que
mas resalta Alpina, seguramente por la cantidad de
distintos productos que maneja.

19. ENTREVISTA
Nutricionista
Martha

21. LECHE
(Producto Base)

22. La leche comercializada por
Alpina llega desde fincas
lecheras ubicadas
a lo largo del país
especialmente en el
departamento de
Cundinamarca,
para su posterior
refinamiento en la fabrica.
Esta llega
empaquetada en
tanques con una
estricta
temperatura de 4

23. La leche pasa a unos laboratorios fisicoquímicos y microbioló
donde se determina si esta cumple con las condiciones neces
Después de
aprobada
*El Ph debe ser un
Se almacena poco menor a 7
*Debe estar libre
de inhibidores
Pasa al termizador donde es calentada
a 55 grados con el fin de descremarla
Por fuerza centrifuga se separa
la crema y la leche

24. En el pasteurizador la leche se calienta junto con agua caliente a 72
con el fin de reducir al mínimo los microorganismos no deseados.
(Aun existe microorganismos)
En el homogeneizador se rompen los glóbulos de grasa, con
El fin de que la leche sea más sencilla de digerir.
a mezcla se enfría hasta los 40 grados y a continuación se le agrega
azúcar y el cultivo.
Bacteria importada de EU y EuropaSe deja enfriar hasta los 12 grados par
Que da las características tanto a que las bacterias dejen de multiplicars
la
leche como al yogurt

28. PROCESO DE LOS QUESOS

29. CLASES DE QUESOS
 En Alpina se lleva el proceso de formación de gran variedad de quesos,
sin embargo, estos se dividen en dos grandes grupos:
 1-Quesos de pasta dura como el queso holandés
 y sabana.
 2-Queso blando o hilad como el mozarela .

30. 3-Hay otros quesos de bajo volumen (llamados así
porque se produce poca cantidad de estos
quesos) como el caso del queso azul.

31. TIEMPOS DE MADURACIÓN DE ALGUNOS QUESOS
 -Queso holandés: 1-2 meses
 -Queso emmental y azul: 3-4 meses
 Queso parmesano: 1 año
Los cultivos definen el producto, ya que cada producto utiliza un cultivo
diferente.
En el caso del queso, el principal cultivo que se usa es el cuajo

32. PROCESO DE LOS QUESOS MADUROS
 1- En unas tinas cerradas se mezcla la leche y el cuajo. Se revuelve y se
sube la temperatura
 2-Cuando la temperatura está 28°C el suero se evapora y se pulveriza
para ser usado más adelante en galletas, chocolates etc.
 3-Se saca el suero. Este suero se puede utilizar para bebidas
fermentadas como el yogo-yogo.

33. PROCESO DEL QUESO DE PASTA DURA
1-Se retiene el grano.
2- Se saca el suero.
3-Se dosifica.
4-Se comprime en los moldes.
5- Se prensan y se cortan en partes más pequeñas
6-Se van a maduración.

35. PROCESO DEL QUESO HILADO
 1-La leche y el cuajo van a la tina de salmuera (sal + agua). No necesita
presión.
 2-Pasa por un proceso de fermentación .
DATOS CURIOSOS:
-El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera.
-El prensado automático dura 70 minutos
-El queso amarillo tiene que durar entre 24 a 36 horas en salmuera

37. DATOS CURIOSOS
* El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera.
* El queso campesino es “dulce” y el mozarela es “ácido”.
SUSTANCIAS QUE SE USAN EN EL PROCESAMIENTO DE LOS QUESOS
1-El cuajo: Enzima que se obtiene del estómago de los terneros. Se forma
cuando la proteína se rompe y se une con iones de calcio.
2- Colorantes como el caroteno.
3- Parafina roja (se usa en el queso holandés).
4- Hongos y bacterias que se utilizan en el queso azul para dar la esencia
del sabor y el olor.

39. PROCESO DEL YOGURT

40. LUGAR: LÍNEA LÍQUIDA 1
Por medio de válvulas la
leche es transportada
hacia
tanques de mezcla
Allí se la leche se
combina con
los insumos secos,
como el azúcar
Se espera un tiempo
determinado para que la
leche hidrate a la “materia
seca”.
- Temperatura de la
leche: 72°C
Efecto Venturi
- Se presenta una
caída de presión de
modo que el polvo
es succionado.-
Se adiciona la
“materia seca”.

41. - Tiempo: 2 a 4 horas
Intercambiador
de Placas
Homogeneizador
3er Sector:
40°C
* 1er Sector:
Pre-calentamiento.
* 2do Sector:
Pasteurización (92°C)
- Se eliminan la mayoría
bacterias no deseadas-
Tanque
YOGURT NEUTRO
- sin sabor - blanco Temperatura:
12°C – 17°C
pH: 4.5 – 4.75
Se adiciona un
sobre de cultivo,
esta bacteria
acidifica y le da las
características al
yogurt

42. Al yogurt neutro se le
adiciona mermelada
pasteurizada
transportada desde
Chinchiná
Se mezcla
con un
agitador

45. PROCESO DE EMPAQUE

46. En algunos de los empaque usan
peróxido de hidrogeno para esterilizar el
empaque en forma de tetra pack, pero
al final del proceso de esterilización se
elimina toda esta sustancia.

48. TRATAMIENTO DE AGUAS

54. RECETA
Soufflé
Ilusión de
Naranja