PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO EN MÉXICO

1. PRODUCCIÓN DE
CAFÉ ORGÁNICO EN
MÉXICO.

2. ¿QUÉ ES EL CAFÉ ORGÁNICO?
Proveniente de la planta Coffea arábica o cafeto arábica o
de la especie Coffea Canephora o cafeto robusta.
El café orgánico :
• Se produce sin la ayuda de pesticidas o aditivos
químicos
• Se siembra a la sombra de árboles más altos lo que
proporciona más humedad.
• Se produce en armonía con la tierra.
• Defiende la fertilidad del suelo.

3. PRODUCCIÓN ORGÁNICA DEL CAFÉ
Un cultivo orgánico es un
sistema de producción de
alimentos que se basa en la
salud de los agroecosistemas,
la diversidad biológica, los
ciclos biológicos, y la
actividad biológica del suelo.
• Tiene como fin la sustentabilidad del
ecosistema.
• El cuidado en el cultivo y las bondades de
un café sin contaminantes ameritan un
consumidor consciente y un sobreprecio
en el mercado.
• La característica distintiva es que los
cafetos se fertilizan con materiales
orgánicos preparados mediante
compostas y no se aplican insumos
químicos.

4. VENTAJAS DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO.
Conciencia ambiental: Las personas que
deciden comprar café orgánico por esta razón lo
hacen porque saben que son aquellos productos
que llegan al mercado por una serie de
procedimientos las cuales les garantizan un origen
natural y en sintonía con el cuidado del medio
ambiente. Este producto orgánico combina
tradiciones, innovaciones y ciencia para beneficiar
el entorno y promover una equilibrada relación y
un buen nivel de vida para todos los involucrados.
Salud: el café orgánico tiene la
característica de contener menor
cantidad de ácidos y una mayor
concentración de nutrientes, aspectos
que en general las personas los ven
como buenos beneficios para su salud.

5. PROBLEMAS DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA.
DEL PROCESO
Poco control de plagas ya que
no pueden utilizarse pesticidas..
Falta de innovación en técnicas
de producción orgánica.
Costos elevados para la obtención de la
certificación como productor de café
orgánico.
SOCIALES.
Rezago educativo entre los
productores de café orgánico..
Técnicas arraigadas para
producir café organico.
Los cafeticultores se inclinan a la
producción en volumen pequeño debido
a que no siempre genera las ganancias
deseadas.

6. CAFÉ ORGÁNICO VS CAFÉ CONVENCIONAL. (Costos de producción)
N° ACTIVIDAD FECHA DE REALIZACIÓN CANTIDAD IMPORTE
JORNALES INSUMOS (KG) POR JORNALES POR INSUMOS TOTAL
1 Primera limpia Abril- Mayo 8 0 560 0 560
2 Regulación de
sombra
Marzo- Abril 10 0 700 0 700
3 Poda y deshijes Marzo- Abril 15 0 1050 0 1050
4 Segunda limpia Julio- Agosto 8 0 560 0 560
5 Reposición de fallas Junio- Julio 8 0 560 0 560
6 Primera fertilización Junio- Julio 18 900 1260 900 2160
7 Tercera limpia Septiembre- Octubre 8 0 560 0 560
8 Cosecha Septiembre – Enero. 58 0 4060 0 4060
SUBTOTAL 9310 900 10210
COSTO FINANCIERO 737.81 71.3 809
COSTO TOTAL 10047.8 971.3 11019.1

7. PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO
COMO PRODUCTOR ORGÁNICO.
 El cafeticultor puede iniciar su proceso de certificación así:
 Identifique al organismo certificador.
 Evalúe y seleccione al organismo certificador.
 Pregunte por el programa de certificación y asegúrese de que
pertenezca a organizaciones internacionales de cultivos
ecológicos.
 Pregunte la trayectoria y experiencia como certificador de café
orgánico.
 Evalúe que tan idóneas son las inspecciones de la organización, los
conocimientos que esta tiene acerca de la producción de café
orgánico.
 Busque asesoría sobre la certificación con departamentos de
cafetaleros que se encargan de dar información sobre esto.
 Identifique bajo que reglamentos de producción ecológica
certificaran su finca cafetalera.
 Escoja adecuadamente el sistema de certificación.

8. 1Para su certificación es importante que:
Compruebe su lista de chequeo y verifique si
tiene toda la información disponible para el
día de la inspección.
Asegúrese de tener todos los registros en un
lugar accesible.
Este dispuesto para dedicar el tiempo y la
atención necesarios desde el inicio hasta la
finalización de la inspección.
Tome las medidas necesarias para que otra
persona se encargue de las tareas o
actividades relacionadas con la finca, de
manera que no se vea interrumpida la
inspección.
Disponga de un espacio adecuado donde el
inspector y usted puedan revisar los
registros.
Prepárese para proporcionar un acceso
fácil y rápido a todos los lotes y bodegas.
Asegúrese de que estén debidamente
aseados.
Asegúrese de tener el transporte en
condiciones óptimas para el traslado del
producto a zonas lejanas.
Realice su propia inspección de finca
antes de la del inspector.
El inspector verificará su proceso de
producción de café, no lo juzgará, por
tanto acompañe su inspección de manera
agradable y desprevenida.

9. NORMAS ESPECÍFICAS PARA EL CAFÉ SEGÚN CERTIMEX. 1
• Debe promoverse la biodiversidad; por ello el cultivo debe hacerse bajo sombra diversificada.
• Las variedades deben estar adaptadas al clima local y ser resistentes a las plagas y enfermedades
locales.
• Los viveros deben ser orgánicos y las semillas debe proceder de campos de café orgánico.
• Los arbustos de café no deben plantarse demasiado juntos.
• La erosión debe controlarse cubriendo el suelo y cultivando plantas rastreras; el plantío debe
seguir las curvas de nivel y/o los bancales; ha de haber árboles de sombra con mucho follaje;
han de construirse barreras.
• Deben usarse las siguientes técnicas para aumentar el contenido orgánico del suelo: cultivo de
leguminosas, incorporación de fertilizantes orgánicos y otro material orgánico como hojas y
ramas de los árboles de sombra.
• Se permite la corrección del pH con aportaciones permitidas, por ejemplo, la cal.
• La pulpa del café se recicla.
• El beneficio se realiza enteramente con medios mecánicos y físicos; hay que prestar atención a la
reducción del consumo de energía y a la limpieza del agua utilizada para lavar el café.
1(Adaptado de CERTIMEX: Normas para la producción de café orgánico/01.2001)

10. ‘’Si cultivamos el suelo, el suelo nos dará alimento para siempre’’1
1(Grupo Xaxeni. (2013). Qué es un cultivo orgánico. Octubre 2014, de Grupo Xaxeni S. de R.L de C.V.)