O documento discute os compostos bioativos presentes no café e seus benefícios à saúde. O café contém nutrientes como proteínas, lipídeos, minerais e carboidratos, além de compostos fenólicos como ácidos clorogênicos e cafeína. Esses compostos têm propriedades antioxidantes que podem proteger contra doenças cardiovasculares e câncer, entre outros benefícios. Mais estudos são necessários sobre os efeitos desses compostos e do consumo de café na saúde humana.

1. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde

2. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde FATEC - Faculdade de tecnologia Tecnologia em alimentos Marília/2010 Adan Lucas Rocha Francisco Daigo Gabriel Alezandro Josué Ribeiro Maria Cristina Orientação: Profª. Dra. Alice tanaka

3. Sumário Referências bibliográficas Introdução Nutrientes Ácidos clorogênicos Antioxidantes e benefícios à saúde Conclusão

4. Introdução “ Entende-se por Café Beneficiado Grão Cru o endosperma do fruto de diversas espécies do gênero Coffea, principalmente Coffea arabica e Coffea canephora (robusta ou conillon).” Definição, de acordo com o MAPA:

7. Entretanto A avaliação da qualidade final ainda é feita através da análise sensorial Introdução

14. Figura 1 – Evolução do consumo interno de café no Brasil Fonte: ABIC Introdução

15. Tabela 1 – Quantidade de café produzido, exportado e consumido pelo Brasil no ano de 2007, em milhões de sacas, segundo a ABIC. Introdução Produção 33,4 Exportação 28,1 Consumo 17

26. Conclusão

27. Tudo se resume em uma das bebidas mais apreciadas pelo mundo, bem como uma das bebidas de maior impacto comercial e na saúde pública. CAFÉ Sabor e aroma

28. Constitui uma alternativa promissora para a prevenção e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, devido as suas diversas substâncias antioxidantes.

29. Mas são necessários mais estudos sobre os efeitos das substâncias presentes na bebida sobre a saúde humana.

30. Também há a necessidade de mais estudos a respeito do plantio, secagem, processamento dos grãos, frequência de consumo, a dose resposta dos compostos bioativos, entre outros.

31. Beba com Moderação!

32. Referências bibliográficas ARAÚJO, F. A.; FILHO, J. M. Compostos bioativos do café e seus benefícios à saúde, Higiene Alimentar, São Paulo, v. 20, n. 113, p. 60-65, 2006. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Indicadores da indústria de café no Brasil – 2009: Desempenho da produção e consumo interno. Disponível em: < http://www.abic.com.br/estatisticas.html#tab1 > Acesso em 13 jun. 2010. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Exportação. Disponível em: <http://www.abic.com.br/exportacao.html> Acesso em 13 jun. 2010.

33. ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café. Café e saúde. Disponível em: < http://www.abic.com.br/sabor_cafe.html > Acesso em 13 jun. 2010. MAPA. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Regulamento técnico de Identidade e de Qualidade para a classificação do café beneficiado grão crú. Instrução Normativa n° 8, de 11 de Junho de 2003. Disponível em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=1840> Acesso em 13 jun. 2010. Referências bibliográficas