Orientaación para el desarrollo de la actividad N° 1 de evaluación de procesos

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Evaluación de procesos
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO

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¿Qué debemos evidenciar?
• Diferenciar los procesos estratégicos, operativos y de soporte en
una organización o lugar de estudio de campo´.
• Definir cuáles son los procesos críticos.
• Elaborar diagnósticos de un proceso productivo
• Analizar los procesos y plantear acciones de mejora

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Qué es un proceso:
• Conjunto de
actividades que
interactúan
transformando
entradas en salidas

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Algunos Tips:
1 2 Definir las 3
Definir el
políticas y los Determine los
propósito de la
objetivos de la procesos
organización
organización
5 6
4
Determine la Defina los Defina la
secuencia de los responsables de documentación
procesos cada proceso del proceso

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• ¿Quiénes son los clientes?
• ¿Cuáles son los productos/servicios?
• ¿Qué requisitos deben tener los
productos y servicios que se entregan a
Definir el los clientes?
propósito de la • ¿Qué normas existentes refuerzan los
organización requisitos (ambientales, técnicas,
comerciales, de inocuidad, de salud
ocupacional, RSE)
Qué es la misión/visión. • Cuál es la responsabilidad en toda la
Ver recurso cadena de producción (compras,
transformación, distribución)

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• ¿Qué hábitos o compromisos se deben
Definir las implementar para cumplir los requisitos
políticas y los de los clientes?
objetivos de la • ¿Cuáles son los objetivos de la
organización organización?
Qué es una política. Ver
recurso

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• ¿Qué actividades de gestión se hacen?
Determine los • ¿Qué actividades operativas o de
realización del producto se hacen?
procesos
• ¿Qué actividades para la consecución de
recursos para que las demás actividades
se hagan?
• ¿Qué actividades de medición, análisis y
mejora continua se realizan?

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• ¿Cuál es la entrada de cada proceso?
Determine la • ¿Quién es cliente de cada proceso?
secuencia de los • ¿Cuáles son los procesos que
procesos interactúan?
• ¿Tiempo de cada proceso?
• ¿Qué controles hay?
• Herramientas: diagramas de flujo

10. •
•
Minutas estandarizadas
Evaluación nutricional periódica
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Control
Marketing
• Seguimiento a presupuestos
• Adquisición, conversión y retención de clientes
Entradas Actividades del proceso Salidas
• Misión, visión, p • Atención de usuarios
olíticas de • Evaluación nutricional • Historia clínica del
calidad • Diseñar minutas y cliente
• Oportunidad de ciclo de minutas • Minuta patrón,
mercado • Requerimientos en derivación de
• Recursos compras dietas y costos
• Presupuesto • Nivel de criticidad en • Especificaciones
• Especificaciones operaciones y servicio en inocuidad y
técnicas del (inocuidad, nivel de requerimientos
servicio atención) técnicos del
• Clientes servicio
Aprendizaje
• Benchmark
• Nuevas estrategias
para captar usuarios

11. Control
•
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Evaluación y monitoreo de proveedores
Control de pedidos y costos de materias primas
Compras
e insumos
• Gasto de servicios (frío, almacenamiento,
transporte)
Entradas Salidas
Actividades del proceso
• Materias primas e
• Historia clínica • Requerimientos de insumos acordes a
del cliente producción especificaciones
• Minuta patrón, • Procedimiento de técnicas
derivación de compras e inventarios • Plan de compras
dietas y costos • Selección y evaluación • Plan de producción
• Especificaciones de proveedores • Procedimiento de
en inocuidad y • Recepción y manejo selección, evaluaci
requerimientos de materiales e ón y control de
técnicos del insumos. proveedores
servicio
Aprendizaje
• Investigación de
proveedores
• Normatividad sanitaria

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Defina los • ¿Qué personas son las encargadas de
responsables de hacer cumplir cada conjunto de
cada proceso actividades definidas por proceso?

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• ¿Qué documentos ilustran los procesos?
– Manual de calidad
– Procedimiento
Defina los
Defina la – Instructivo de trabajo
responsables de
documentación • ¿Qué documentos miden y evalúan los
cada proceso
del proceso procesos?
– Registros, formatos
Requisitos documentación – Fichas técnicas
ISO 9001: 2008 – Certificados de evaluación
– Indicadores de gestión
Ver recurso

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Criterios mínimos de calidad:
• Objetivo general
• Objetivos específicos
• Descripción del lugar de estudio de campo (misión, visión,
productos, servicios, riesgo del negocio)
• Descripción de los procesos (evidencia en video, fotografías,
entrevistas realizadas, flujogramas, mapa de procesos)
• Análisis de procesos que hacen falta y justificar el por qué
• Análisis de los procesos que son críticos y que tienen bajo
desempeño.
• Importante: revisar formato para consignar informe final del
trabajo de campo

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Católica del Norte Fundación Universitaria
Educación Con Sentido Humano
Facultad de Ciencias del Campo
Agroindustria
Certificado N SC 5940 -1