Recommandé
Contenu connexe
Plus de Agnes Tip
Plus de Agnes Tip (20)
Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3
- 1. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3
- 2. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3 Ínyencségek olajban Régi szakácskönyvet lapozgatva feltűnhet, hogy az olaj alig szerepel konyhai zsiradékként. Nagyanyáink a növényi olajokat sokkal inkább gyógyírként használták, például bél- és epehólyagpanaszok kezelésére. Csak az 1920-as évek végén foglalta el fokozatosan a vaj szerepét a konyhában az olaj. Az emberek felismerték, hogy a növényi zsiradékok egészségesebbek az állati zsiradékoknál, mivel kevesebb koleszterint tartalmaznak. Manapság az íze és elérhetősége miatt igen kedvelt például az olívaolaj.
- 3. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3 Paradicsom fűszeres olajban Jó időben szárítsunk paradicsomot a napon, hogy aromásabbak legyen. Rossz idő esetén szárítsunk sütőben, mint ahogyan az almakarikák esetén jártunk el. 2 kg érett, kemény és apró paradicsom ¼ l fehérborecet 1 fej fokhagyma bazsalikom, zsálya, kakukkfű, petrezselyem 1 l hidegen sajtolt olívaolaj A paradicsomot megmossuk, szárazra töröljük, megfelezzük és szárítjuk. Az ecetet elkeverjük ¼ l vízzel, ebben kis időre állni hagyjuk a paradicsomot. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. Ízlés szerint bazsalikomot, zsályát, kakukkfüvet és/vagy petrezselymet mosunk meg és töröljük szárazra. A paradicsomot, fokhagymát és a fűszernövényeket rétegenként üvegbe töltjük. Ráöntjük az olajat és lezárjuk az üveget.
- 4. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3 Articsóka olajban Hosszúkás, zsenge articsókával és hidegen sajtolt olívaolajjal készítsük. 5-8 db articsóka 3 citrom leve 3 ek só 1 ek egész fekete bors 2 babérlevél ½ l száraz fehérborecet 1 citrom 1 l olívaolaj A húsos pikkelylevelek csúcsait levágjuk, a fészekpikkely belsejében lévő magszálakat kanállal kikaparjuk, a szárat a vaskos kocsányig levágjuk, és az articsókát a citromlével elkevert vízhez tesszük, hogy ne színeződjön el. A sóval, borssal, babérlevéllel és ecettel felforralunk ½ l vizet. Az articsókákat elnegyedeljük, és forró lében 20 percig főzzük. A babérlevelet és a borsot szűrőkanállal kivesszük, és az üveg aljára helyezzük. A lehűlt articsókákat kinyomkodjuk és hozzáadjuk. A citromot megmossuk és szeletekre vágjuk, az articsóka tetejére tesszük, majd ráöntjük az olajat. Sötét, hűvös helyen egy hétig állni hagyjuk.
- 5. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3 Így biztosan sikerül az ecettel és olajjal való tartósítás Ecetes befőzéskor ne használjunk alumíniumból vagy érzékeny fémből – sárga- vagy vörösrézből – készült edényt. Az ecetsav megtámadja ezeket a fémeket, és egészségkárosító anyagokat szabadít fel, amelyek bekerülnek az élelmiszerbe. A fémfedeles üvegek nem alkalmasak savanyúságok tárolására. Az édes gyümölcsöket a legjobb eltenni télire: körtét, csipkebogyót, málnát, ribizlit, meggyet, dinnyét, szilvát, ringlót és szőlőt. A fűszeres olajban eltett zöldségek olaját ne öntsük ki, ha az élelmiszer elfogyott: saláták és zöldségek ízesítésére használhatjuk.
- 6. Pikáns ételek sóban, ecetben, olajban 3 Régi prések olaja Télen, az olajbogyó szüretelése idején nagy a nyüzsgés a Földközi-tenger tradicionális kis olajligeteiben. Szinte éjjel- nappal forogtak a malomkerekek. Az olajbogyó szétnyomkodásával és sajtolásával először egy olyan pép jött létre, amelyet további kell még alávetni. Ebből az első sajtolásból keletkezik a legértékesebb olívaolaj, az „extra vergine”, azaz a természetes extra olívaolaj. Ezt a viszonylag kis mennyiségben keletkező, hidegen sajtolt olajat már csak mechanikusan tisztítják és szűrik, de nem finomítják.