Agregação de valor em frutas

1. AGREGAÇÃO DE VALOR A
CADEIA PRODUTIVA DE FRUTAS
Paulo Eduardo da Rocha Tavares
Engº de Alimentos – Msc
Campinas - SP – Fevereiro 2010

3. AGREGAR = ato de: reunir, acumular, juntar,
acrescentar, associar.
Agregação de valor é um conjunto que leve a se
obter um melhor lucro ao que é produzido.

4. • A produção mundial de frutas no mundo, foi de
aproximadamente 700.000.000 de toneladas em
2005.
• O Brasil ocupou a terceira colocação na
classificação dos principais países produtores de
frutas no ano de 2005, com a quantidade de 41,2
milhões de toneladas, representadas
principalmente pelas culturas da laranja,
banana, coco, abacaxi, mamão, castanha-de-
caju, caju e castanha-do-brasil.
• Fonte: TodaFruta (www.todafruta.com.br)
• Data Edição: 15/12/06

5. EXISTEM MAIS DE 180 FAMÍLIAS DE FRUTAS.
As frutas cítricas correspondem a 20% da
produção mundial.
As frutas são processadas em vários produtos tais
como : Sucos, concentrados, enlatados,
desidratados, geléias, compotas, etc.

6. O processamento de frutas é uma atividade muito
importante em países em desenvolvimento e tem sido
estabelecida por algumas das seguintes razões:
• Diversificação da Economia, para reduzir a
dependência em uma “commodity”de
exportação;
• Política Governamental de Industrialização;
• Redução de importações e para atender demandas
de exportação;
• Estimulo à produção agrícola;

7. • Fonte de geração de empregos nas zonas
rurais e urbanas;
• Redução das perdas de frutas;
• Melhorar a nutrição de populações;
• Geração de novas fontes de renda;
• Desenvolvimento de novos produtos de maior
valor agregado.

8. Que frutas ou vegetais podem ser processados?
Praticamente qualquer fruta ou vegetal pode ser
processada, porém alguns fatores determinam
esta necessidade :
- Demanda de uma fruta ou vegetal numa
forma processada determinada,
- Qualidade da matéria-prima,
- Suprimento regular de uma matéria-prima

9. SISTEMAS DE PROCESSAMENTO
 Pequena Escala
 Escala Intermediaria
 Grande Escala

10. Principais formas de Processamento de
frutas:
• Elaboração de doces, compotas, geléias,
frutas cristalizadas;
• Elaboração de temperos, pimentas e
conservas;
• Desidratação de frutas e hortaliças;
• Processamento de chás;
• Elaboração de sucos e néctares;
• Elaboração de licores de frutas.

11. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Cana-de-açúcar Rapadura, Feiras supermercados,
melaço, como restaurantes, hotéis e
ingrediente de utilização em doces e
doces e outros produtos
compotas e
outras

12. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de utilização e comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Goiaba Frutas in natura e suco Feiras supermercados,
congelado, restaurantes, hotéis e
outros
geléias, compotas, Feiras supermercados,
chutneys, molhos agri- restaurantes, hotéis e
doce, recheios de outros
bombons, recheios de
tortas, ingredientes
para batidas
alcoólicas e outras.

13. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Morango Frutas in natura e Feiras supermercados,
congelada, restaurantes, hotéis e
utilização em doces e
outros produtos
geléias, compotas, Feiras supermercados,
chutneys, molhos restaurantes, hotéis e
agri-doce, recheios utilização em doces e
de bombons, outros produtos
recheios de tortas,
ingredientes para
batidas alcoólicas e
outras.

14. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Maracujá Frutas in natura e suco Feiras supermercados,
congelado, restaurantes, hotéis e
utilização em doces e
outros produtos.
geléias, chutneys, Feiras supermercados,
molhos agri-doce, restaurantes, hotéis e
recheios de bombons, utilização em doces e
recheios de tortas, outros produtos
ingredientes para
batidas alcoólicas e
outras

15. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Mamão, abóbora, Frutas in natura Feiras supermercados,
figo verde, sidra restaurantes, hotéis e
utilização em doces e
outros produtos.
geléias, compotas, Feiras supermercados,
chutneys, molhos agri- restaurantes, hotéis e
doce, recheios de utilização em doces e
bombons, recheios de outros produtos
tortas, ingredientes
para batidas alcoólicas
e outras

16. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Frutas exóticas: Frutas in natura e sucos Feiras supermercados,
Lichia, mangostin, restaurantes, hotéis e
mangaba,rambotã utilização em doces e
e outras outros produtos.
geléias, compotas, Feiras supermercados,
chutneys, molhos agri- restaurantes, hotéis e
doce, recheios de utilização em doces e
bombons, recheios de outros produtos
tortas, ingredientes
para batidas alcoólicas
e outras

17. Exemplos de maneiras de processar Frutas e
formas de comercialização:
Matéria-prima Produtos Principais locais de
comercialização
Frutas exóticas: Frutas in natura e sucos Feiras supermercados,
jaboticaba restaurantes, hotéis e
utilização em doces e
outros produtos.
geléias, chutneys, Feiras supermercados,
molhos agri-doce, restaurantes, hotéis e
recheios de bombons, utilização em doces e
recheios de tortas, outros produtos
ingredientes para
batidas alcoólicas e
outras

18. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Compotas - Vidros:

19. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Compotas – A Granel:

20. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:

21. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:

22. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas Cristalizadas – A Granel:

23. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas desidratadas – A Granel e embaladas:

24. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – A Granel:

25. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas:

26. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

27. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Frutas liofilizadas – Embaladas em pó:

28. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – Vidros:

29. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – Vidros:

30. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – Exóticas:

31. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – Recheios de bombons:

32. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:

33. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:

34. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Geléias – ingrediente em outros alimentos:

35. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Molhos agri-doce:

36. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Sucos:

37. Exemplos de maneiras de processar Frutas e formas de
agregação de valor e embalagem:
Sucos:

38. Muito Obrigado !!!
Paulo Eduardo da Rocha Tavares
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