Nematoides são responsaveis por perdas de até 30% dos canaviais
Oleos especiais e dieta saudáve
1. Escolha de Óleos e Gorduras para uma Vida Mais
Saudável
13 DE SETEMBRO, 2012 STEVEN RUMSEY, PHD
1
2. Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e
1
Saúde
2 Mercado
3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios
técnicos de substituição
4 Exemplos de inovações
5 Tendências para o futuro
2
3. Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e
1
Saúde
2 Mercado
3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios
técnicos de substituição
4 Exemplos de inovações
5 Tendências para o futuro
3
5. Cadeia Fisiológica do Óleo
Efeitos
fisiologicos
Bio-
distribuição
Dieta
Alimentos
Óleos
5
6. Cadeia Fisiológica do Óleo
Efeitos
fisiologicos
Bio-
distribuição
Dieta
•Quantidade
•Custo
de produção
Alimentos •Disponibilidade
•Local, custo de frete
•Perfil da dieta
•Usos Competitivos
Óleos
6
7. Cadeia Fisiológica do Óleo
Efeitos
•Composição de fisiologicos
ácidos graxos
•Estrutura dos •Propriedades físico-
triglicerídios químicas
Bio-
•Processamento &
distribuição
Processos
Dieta
•Quantidade
•Custo
de produção
Alimentos •Disponibilidade
•Local, custo de frete
•Perfil da dieta
•Usos Competitivos
Óleos
7
8. Cadeia Fisiológica do Óleo
•Proporção de óleos e
alimentos específicos
•Efeitos
na dieta
fisiológicos
•Hábitos alimentares
Efeitos
•Composição de fisiologicos
ácidos graxos
•Estrutura dos •Propriedades físico-
triglicerídios químicas
Bio-
•Processamento &
distribuição
Processos
Dieta
•Quantidade
•Custo
de produção
Alimentos •Disponibilidade
•Local, custo de frete
•Perfil da dieta
•Usos Competitivos
Óleos
8
13. Risco de Doença Cardiovascular em relação ao
consumo do tipo de Gordura na Dieta
Risco de Doença
* Substituição de Carboidratos
13
14. Risco de Doença Cardiovascular Baixa em 10% para cada 5% de
substituição de Gordura Saturada por Gordura Poli-insaturada
15 CHD CHD TC/HDL
Prospective Clinical Clinical
Epi Studies† Studies‡ Studies*
U
5 P
0 % RISK
-5 -10 -9
-13 D
O
W
N
-15
-25
11 studies 8 studies 60 studies
(306,244 people) (13,614 (1,672 people)
people)
†Jakobsen et al, AJCN 2009; ‡Mozaffarian et al, PLoS 2010 *Mensink et al, AJCN 2003
14
15. Circulation. 2009: 119: 902-907
Consenso Científico: Aumentar recomendações de PUFA até 10% sem
riscos
Boa probabilidade que mais que 10% de PUFA seria até melhor
Importante é o balanço PUFA/SAT e a quantidade absoluta de poli-
insaturados
Redução de níveis absolutos pode aumentar riscos de Doença
cardiovascular se não controla o balanço de ácidos graxos. (i.e. Através de
Dietas de baixa gordura)
15
16. Gordura na dieta promove Gordura corporal mais que
outros fontes de calorias?
?
Evidência Científica:
Excesso de Calorias forma Gordura Corporal
(CHO, Gordura, Álcool, ou Proteína)
16
17. Não existe relação entre Gordura total na dieta e o
desenvolvimento de obesidade nos EUA
17
19. Dieta mais alta em Gordura ajuda com Perda de Peso
19 Shai et al NEJM 2008
20. Existe relação entre a presença de alimentos
específicos na dieta e energia total da dieta
Alimentos estão associados a
Hábitos Alimentares e
Comportamentais
20
21. Relação entre a presença de alimentos específicos
na dieta e gordura saturada da dieta
21
22. Mudança de Each Four Yearsanos(lbs)
Weight Change peso cada 4 (lbs) Weight Change Associated with
Each Increased Daily Serving of:
-1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 2,5
Foods
Potato chips
Potatoes/fries
Processed meats
Unprocessed red meats
Butter
Sweets and desserts
Refined grains
Cheese
NHS (women)
Vegetables
NHS2 (women) Nuts
HPFS (men) Whole grains
Fruits
Yogurt
Beverages
Sugar-sweetened beverages
Alcohol
Among 120,877 men and women
100% fruit juice
followed for 20 years, adjusted
every 4-years for age, baseline BMI, Low fat or skim milk
sleep, and changes in activity,
Whole fat milk
smoking, TV watching, and all
dietary factors simultaneously. Diet (zero calorie) soda
22 Mozaffarian et al., NEJM 2011
23. Hábitos alimentares essenciais para a Saúde
COMER: LIMITAR:
• Peixes e Frutos do • Amidos, grãos refinados,
Mar açúcares
• Cereais integrais • Carnes processadas
• Frutas • Bebidas açúcaradas
• Legumes • Gordura Trans
• Nozes • Sal
• Óleos Vegetais
• Laticínios
(moderadamente)
Mozaffarian, Appel, & Van Horn. Circulation 2011
23
24. Resumo: Objetivos de desenvolvimento em relação
a gorduras e potenciais efeitos na Saúde
Melhorar Perfil de Gordura
Baixar TFA Redução de Doença
Baixar SAFA cardiovascular
Aumentar PUFA
Redução de Obesidade
Melhorar as escolhas
de alimentos na dieta
Redução de Diabetes
para reduzir calorias
totais
Melhorar função
Aumentar ácidos Cerebral
graxos w-3
EPA + DHA
24
25. Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e
1
Saúde
2 Mercado
3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios
técnicos de substituição
4 Exemplos de inovações
5 Tendências para o futuro
25
26. Seis macro tendências relevantes para o consumo
Impulsionadas por uma série de drivers sócio-econômicos
Preocupação com Busca para
Aceleração da vida saúde e autenticidade e Movimento
beleza simplicidade “verde”
• Percepção de falta de tempo • Aumento na obesidade e doenças • Volta às raízes ou aos “bons • Crise ambiental e energética
crônicas tempos”
• Aumento de obrigações • Consciência dos danos
• Maior consciência sobre riscos • Busca por coisas “verdadeiras” e
• Pressão para “fazer mais em • Preocupação sobre o futuro
“naturais”
menos tempo” • Foco social no corpo
• Simplicidade
1 2 3
Conveniência Saudabilidade Sustentabilidade
4 5 6
Customização Qualidade Indulgência
Mudanças sociais e Autoconsciência e Prosperidade Explosão de opções
demográficas expressão Crescente e experimentação
• Rupturas nas estruturas sociais • Expressão via consumo • Estabilidade econômica • Globalização, acesso a novas
(ex: mais solteiros) culturas
• Busca para consumo • Aumento na renda familiar e
• Envelhecimento da população “personalizado” gastos controlados • Aumento explosivo nas opções
de consumo
• Papel crescente da mulher • Conexão a grupos sociais via • Acesso a crédito
tecnologia
26
28. Educação Família
Classe
Cultura Econômica
Hábitos
Alimentares Aspectos
Disponibilidade
Sociais
Religião Saúde
Genótipo
28
29. Expectativa de consumo nos próximos anos
Óleo de Soja
Óleo de Soja Azeite
7 1 7
21 11
Milho, Especiais
Canola, Girassol
85 84
3 3 6
Certamente vai diminuir
Provavelmente vai diminuir
Vai continuar o mesmo
Provavelmente vai aumentar 87
Certamente vai aumentar
Fonte: Tracking de Marcas Research International - 2008
29
30. Mercado de Óleos Vegetais (Varejo Brasil)
Participação das categorias (%)
Girassol 1,1 1,0 1,1
Milho 6,2 6,4 6,4
Canola
89,4 88,6 88,1
Azeite 3,3 3,9 4,6
2010 2011 2012
Azeite Soja Especiais Composto
• Mercado de óleos dominado pela semente Soja.
• Azeite ganha participação desde 2006.
Fonte: Nielsen Retail Index
30
32. Acordos para diminuir Gorduras Trans e Saturadas
2007 2010 2014
Regulamentação para Proposta para nova
Consensus Limits
Rotulagem para “0 regulamentação para
(PAHO/Anvisa)
Trans” “0 Trans”
Margarina - Trans < 2% 0.2 g/porção Trans 0.1 g/porção Trans
Outros Alimentos < 5% e e
2g/porção Sat 1.5g/porção Sat +Trans
Redução 69 Produtos comuns
de 69 Produtos comuns
Trans do mercado do mercado
5.5g aanalisados analisados
2.5g/pessoa/dia
85.5% conforme 24% conforme
32
33. Gorduras Vegetais e Margarina
Produtos de Baixo Trans, Baixo Saturados
para clientes de indústria
Biscoitos e Bolos
PROBISC 80 LTS (Margarina)
PROBISC 00 LTS (Gordura)
PROFILL 42 LTS (Gordura)
PROSPECIAL CANOLA MIX (Óleo)
Frituras e aspersões
BUNGE PRO LT LS FRY (Gordura)
Sorvetes e Doces
PRODULCE 41 LTS (Gordura)
Aplicação em Noodles
PROFRY 30 LTS (Gordura)
33
34. Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta
Dieta 1 Dieta 2
Café da Manhã Café da Manhã
Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Leite Semidesnatado com Café adoçado com açúcar / Pão de
Pão de forma com MANTEIGA / Suco de laranja forma com CREME VEGETAL 35% / Suco de laranja
Lanche da Manhã Lanche da Manhã
Banana Banana
Almoço Almoço
Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Salada de Batata, Cenoura e Vagem com Molho de Maionese
Maionese (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz (Reduzida em Calorias e Gorduras) / Arroz refogado com
refogado com MANTEIGA / Feijão refogado com BACON MARGARINA uso culinário / Feijão refogado com ÓLEO DE
/ Carne Moída / Limonada / Melão SOJA / Carne Moída / Limonada / Melão
Lanche da Tarde
Lanche da Tarde Iogurte Desnatado
Iogurte Desnatado Jantar
Jantar Arroz refogado com ÓLEO DE SOJA / Legumes refogados no
AZEITE DE OLIVA / Filé de Frango Grelhado / Morango com
Arroz refogado com MANTEIGA / Legumes refogados na 1/2 colher de sopa de chantilly
MANTEIGA / Filé de Frango Grelhado / Morango com 1/2
colher de sopa de chantilly
Ceia
Ceia Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de Forma
Leite semidesnatado adoçado com açúcar / Pão de
Forma
34
35. Impacto das Escolhas dos Alimentos na Dieta
Perfil Nutricional dos Lipídios de Acordo com Recomendações American
Heart Association
Nutriente Dieta 1 Dieta 2
Valor Calórico Total (VCT) 2.130,75kcal 2.037,34kcal
Lipídios Totais 87,23g 77,10g
Gorduras Trans 1,86g 0,075g
Gorduras Saturadas 35,28g 15,16g
Gorduras Monoinsaturadas 25,68g 29,27g
Gorduras Poliinsaturadas 12,85g 28,68g
Colesterol 337,49mg 119,49mg
35
36. Óleos vegetais e derivados
Canola Oil
Soybean Oil
Low Saturated Fat / High
Levels of Monounsaturated Polyunsaturated
Fat and Omega 3 / Fats: Omega - 3
No Cholesterol
No Cholesterol
Olive Oil
High in
Sunflower Oil
Monounsaturated
Fats
Naturally Rich in
No Cholesterol
Vitamin E/ High Levels
of Poliinsaturated Fat / Blend of Oils
No Cholesterol Canola, Corn and
Sunflower Oils
Monounsaturated
Corn Oil and
Polyunsaturated Margarines
Equilibrated Amounts Fats:
of Monounsaturated
Low Trans
and Polyunsaturated Ratio W3 / W 6 No Cholesterol
Fats / 1:7
No Cholesterol
No Cholesterol
36
37. Benefícios de uma dieta mais saudável
Modificando a dieta melhora a saúde e gera benefícios econômicos
Mortalidade prematura evitada e qualidade ajustada dos anos de vida obtidos (UK)
Mortalidade prematura Qualidade ajustada dos
evitada anos de vida obtidos
Aumento no consumo 42,000 411,000
de frutas e vegetais
em 136 g/dia
Redução no consumo 20,000 170,000
diário de sal da média
de 9 para 6 g
Corte do consumo de 3,500 33,000
saturados em 2.5% da
energia diária
Corte do consumo de 3,500 49,000
açúcar em 1.75% da
energia diária
37 Food Project, UK 2007 -- População 51MM
38. Tópicos a serem apresentados
Relação entre o consumo de Óleos e Gorduras e
1
Saúde
2 Mercado
3 Aplicação de Gorduras na alimentação e desafios
técnicos de substituição
4 Exemplos de inovações
5 Tendências para o futuro
38
39. Gorduras Vegetais e Margarina
Ingredientes novos para
baixar Sat e Trans e
manter funcionalidade
39
41. Uso de Óleos Funcionais
DHA (docosahexaenoic acid)
Fortificação de Óleo de Soja com DHA na China
41
42. Em Resumo:
Precisamos considerar o uso e potencial substituição
de Gorduras no contexto de Alimentação Saudável
42
43. Tendência de Saudabilidade vai
continuar pressionando para baixar
Gorduras Trans e Saturadas
Dados científicos apoiando a
adição de Poli e Mono-insaturados
na dieta
Existe risco de baixar gorduras na
dieta sem considerar Poli/Sat ratio
Escolha de Gordura e escolha de
alimentos na dieta são os fatores
mais importantes para diminuir a
obesidade e melhorar a saúde
43
