Webinar

1. Córdoba, 6 de mayo de 2021
Cabildo Insular de Tenerife
EL VALOR DEL VIRGEN EXTRA
José Mª Penco
Ingeniero Agrónomo
Director de AEMO
De como la rentabilidad esta en la calidad

2. 139 municipios y diputaciones de la
geografía oleícola española
www.aemo.es
www.facebook.com/municipiosdelolivo
¿Quienes somos?

3. Estructura del seminario
1º Aproximación a los Costes del Cultivo del Olivo
2º Estrategias de futuro para alcanzar rentabilidad

4. ¿ Cómo puede actuar agronómicamente el
olivicultor para que su olivar sea rentable ?
- Rentabilidad del olivar = F (Precio aceite, Costes de producción)
- Precio del aceite = F (Consumo mundial, Producción mundial)
- Costes de producción = F (Sistema de cultivo, Manejo de cultivo)
Por tanto la rentabilidad del olivar depende de 4 variables:
- Producción mundial: No puede actuar. Tendencia creciente (-).
- Consumo mundial: No puede actuar. Tendencia creciente (+).
- Sistema de Cultivo: Si puede actuar (excepto en alta pendiente)
- Manejo del Cultivo: Si puede actuar, en todos los escenarios.

5. OBJETIVO DEL ESTUDIO
Determinar los manejos de cultivo adecuados en cada
escenario y valorarlos para establecer la necesidad, o no,
de cambiar el sistema de cultivo existente
Qué escenarios vamos a considerar
Olivar Tradicional No Mecanizable: O.T.N.M.
Olivar Tradicional Mecanizable: O.T.M.
Olivar Intensivo: O.I.
Olivar Superintensivo o en Seto: O.S.

6. Olivar Tradicional
- Olivar de varios pies (2 ó 3), eventualmente de 1 píe (suelos pobres).
- Marcos amplios de plantación (10 a 12 metros).
- Densidad media entre 80 y 120 plantas por hectárea.
- Normalmente en régimen de secano, aunque donde hay agua con regadío
- Rendimientos productivos medios o bajos ( de 1.750 a 3.500 kg/Ha) en
secano o hasta 6.000 kg/Ha en regadío
-. Edad media avanzada, superior a los 30 años.
… y según la PENDIENTE en que vegete
Mecanizable. O.T.M No Mecanizable. O.T.N.M
- Pendientes menores del 20%.
- Labores mecanizables con más o menos
intensidad(trat. foliares, recolección, …).
- Es posible el cambio de sistema de
cultivo.
- Pendientes medias superiores al 20%.
- Labores no mecanizables, especialmente
la recolección.
- No es posible el cambio de sistema de
cultivo.

7. Olivar Tradicional Mecanizable. (O.T.M)

8. Olivar Tradicional No Mecanizable. (O.T.N.M)

9. Olivar de Alta Densidad
- Olivar de un pié o en seto, plantados en orografía suave
- Alta o muy alta densidad de plantación ( de 200 a 2.000 plantas/Ha).
- Generalmente dotado de riego (1.500-2500 m3/Ha).
- Altas producciones por hectárea (5.000 a 10.000 kg/Ha).
- Recolección integral mecanizada (vibrador c/s paraguas, cosechadora…)
… y según la densidad y disposición
Intensivo. O.I. Seto. O.S.
- Densidades entre 200 y 800 árboles/Ha
- Olivos aislados con la copa en vaso.
- Posibilidad de optimizar la cobertura
foliar por fases (6 x 3 =>6 x 6, p.e.).
- Se dispone una calle ancha de al menos
6 metros.
- Vida útil probada superior a 40 años.
- Densidades entre 800 y 2.000 árboles/Ha.
- Disposición lineal en seto. Dosel continuo
- Recolección integral mediante cosechadora.
- No se dispone calle ancha más allá de 5 m.
- Distancia entre olivos no superior a 1.5 m
- Vida útil probada hasta 25 años.

10. Olivar Intensivo. (O.I)

11. Olivar Superintensivo o Seto. (O.S)

12. Distribución actual del olivar español
AEMO, 2019
Sistema de
cultivo
Superficie
(Has)
OTNM 583.000
OTM 1.298.000
OI 689.000
OS 80.000
España 2.650.000
Elaboración propia, AEMO. 2019

13. Estructura del Seminario
- Determinar los costes en cada técnica de cultivo, indicando el manejo
adecuado según los expertos.
- Poda y desvareto. José Humanes.
- Mantenimiento del suelo. Milagros Saavedra.
- Fertilización. Ricardo Fdez-Escobar.
- Control de plagas y enfermedades. Antonio Trapero.
- Riego. Javier Hidalgo.
- Recolección. Victorino Vega
- Nuevas plantaciones. Carlos Navarro y Francisco López
En
los
distintos
sistemas
de
cultivo
Ayudar al agricultor a la toma de una decisión
RACIONAL
- Coordinación y redacción. José Mª Penco y Salvador Cubero.
* Actualización 2019. José Mª Penco

14. Cálculo del umbral de rentabilidad
MEDICIONES DE CADA TAREA DE CULTIVO
PRECIOS
UNITARIOS
PERSONAL
MAQUINARIA
PRODUCTOS
O.T.N.M. O.S.
O.T.M. O.I.
GASTOS DE
EXPLOTACIÓN
MEDIOS SEGÚN S.C.
GASTOS DE
EXPLOTACIÓN MEDIOS
SEGÚN S.C.
BENEFICIO
EMPRESARIAL (20%)
+
=
INGRESOS NECESARIOS
INGRESOS NECESARIOS
=
PRECIO
PRODUCCIÓN
SUBVENCIÓN (s/ S.C.)
¿+?
x

15. Sobre las mediciones (I)
Tipo de cultivo
Labor de Cultivo
Tradicional No
Mecanizable
(Secano)
Tradicional
Mecanizable
(Secano/Riego)
Intensivo
(Secano/Riego)
Superintensivo
(Riego)
Fertilización Foliar y suelo c/2 Foliar y suelo c/2
Foliar y fertirrigac.
Foliar y suelo c/2
Foliar y fertirrigac.
Foliar y fertirrigac.
Plagas y
enfermedades
2 tratamientos
(1 ot + 1 prim)
3 tratamientos
(1 ot +2 prim)
4 tratamientos
(2 ot + 2 prim)
5 tratamientos
(1 inv + 2 pr +2 ot)
Aplicación
fitosanitarios y foliar
Pulverizador y 2 mang Atomizador Atomizador Atomizador
Mantenimiento suelos Cubierta espontánea
No laboreo
Cubierta espontánea
Mínimo laboreo
Cubierta espontánea
Mínimo laboreo
Suelo desnudo
Restos de poda
Poda y desvareto Renovación. >30 años Renovación. > 30 Producción. < 30 Producción. < 30
Eliminación restos de
poda
Manual Manual y picado Manual y picado Picado
Recolección Vibrador de ramas
c/vara y mantón
Vibrador de tronco
c/vara y mantón
Vibrador con paraguas/
Colossus
Cosechadora
integral

16. Sobre las mediciones (II)
Tipo de cultivo
Labor de Cultivo
Tradicional No
Mecanizable
(Secano)
Tradicional
Mecanizable
(Secano/Riego)
Intensivo
(Secano/Riego)
Superintensivo
(Riego)
Dotación en riego - -
1.500 m3/Ha
Estrés moderado 30
días de agosto
-
2.000 m3/Ha
Estrés moderado 30
días de agosto
2.000 m3/Ha
Estrés moderado
30 días de agosto
Producción 1.750 kg/Ha
Rdto graso: 22%
3.500 kg/Ha Secano
6.000 kg/Ha Riego
Rdto graso: 20%
5.000 kg/Ha Secano
10.000 kg/Ha Riego
Rdto graso: Secano 18%
Rdto Graso: Riego 20%
10.000 kg/Ha
Rdto graso: 18%

17. Costes unitarios de personal
Personal Coste horario,
incluso SS
Trabajador cualificado
(tractorista, podador)
9,36 €/hora
Peón o trabajador no
cualificado
8.85 €/hora
Recolección 8.77 €/hora
- Media de los Convenios del campo 2019 de
Córdoba y Jaén
- Consideración de personal eventual
- Incluidos Seguros Sociales y otros costes laborales
- Jornal de 6.5 horas/día

18. Costes unitarios de maquinaria
Maquinaria Coste horario
Tractor D.T. 95 C.V.
(750 h/año)
29.0 €/hora
Pulverizador i/pistolas
o barra herbicida
5.0 €/hora
Atomizador 1.500 l 8.5 €/hora
Desbrozadora
martillos de 2 m a.t.
4.5 €/hora
Desbrozadora manual 1.0 €/hora
Cultivador 2.0 €/hora
Abonadora centrífuga 1.7 €/hora
Picadora de ramón 6.5 €/hora
- Fuente: MARM y precios de empresas de servicios. Finca media 30 Has.

19. Costes unitarios de productos
Fertilizantes Coste unitario
kg ó lt
Cloruro potásico 0.75 €
Nitrato potásico 1,10 €
Urea cristalina 0,65 €
Sulfato amónico 0.36 €
- Fuentes: Casas comerciales, Milagros Saavedra, …
- Los herbicidas han sido promediados en tratamientos
combinados de pre-post emergencia
Fitosanitarios Coste unitario
kg ó lt
Cobre metal 13.80 €
Fungicidas sistémicos
(tebuconazol, …)
46.00 €
Insecticida autorizado
(valor medio pond.)
10,20 €
Herbicidas Coste medio producto
por Ha realmente tratada
Herbicida pre/post
emergencia
48,20 €

20. Costes de Poda (1)
Sistema de
Cultivo
Coste poda por
Ha
Observaciones
0.T.N.M. 98,32 € Poda de renovación 21.0 horas/2 años. Olivar>30 años.
0.T.M. 131,10 € Poda de renovación 28.0 horas/2 años. Olivar>30 años.
O.I. 147,48 € Poda de producción/renovación 31,5 horas/2 años. Olivar 20-40 años
O.S. 252,83 € Poda de producción 25.0 horas/año, + topping mecánico. Olivar 2-15 años.
0 € 50 € 100 € 150 € 200 € 250 € 300 €
0.T.N.M.
0.T.M.
O.I.
O.S.

21. Costes de Eliminación de restos de poda (2)
Sistema de
Cultivo
Coste restos
poda por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 56,18 € 12 h peón c/2 años
0.T.M. 77,97 € 14 h peón + 0.7 h tractor-picadora c/2 años
O.I. 83,30 € 14 h peón + 1 h tractor-picadora c/2 años
O.S. 71,00 € 2 h tractor-picadora c/1 año

22. Costes de Desvareto (3)
Sistema de
Cultivo
Coste desvareto
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 46,02 € 5,2 h/Ha y año
0.T.M. 57,53 € 6,5 h/Ha y año
O.I. 40,27 € 4,6 h/Ha y año
O.S. 0,00 € No se desvareta

23. Costes totales de poda y desvareto (1+2+3)
Sistema de Cultivo Coste desvareto
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 200,53 € Poda, quema y desvareto
0.T.M. 266,59 € Poda, triturado y desvareto
O.I. 271,05 € Poda, triturado y desvareto
O.S. 323,83 € Poda y triturado

24. Costes de Tratamientos fitosanitarios
Sistema de Cultivo Coste fitosani.
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 166,68 € 2/3 Coste aplicación (72,92 €/Ha) + Productos. 2 Tratamientos.
0.T.M. 179,86 € 2/3 Coste aplicación (41,90 €/Ha) + Productos. 3 Tratamientos.
O.I. 216,95 € 2/3 Coste aplicación (32,59 €/Ha) + Productos. 4 Tratamientos.
O.S. 328,89 € 2/3 Coste aplicación (51,22 €/Ha) + Productos. 5 Tratamientos.

25. Costes de Fertilización
Sistema de
Cultivo
Coste fertil.
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 141,39 € 1/3 Coste 2 aplicaciones (74,07 €/Ha)+abono foliar (K,N?)+Ab. suelo/3 años
0.T.M. 155,41 €
1/3 Coste 3 aplicaciones (42,18 €/Ha €/Ha)+abono foliar (K,N?)+Ab. suelo/2
años
O.I. 220,86 €
1/3 Coste 4 aplicaciones (32,80 €/Ha) + abono foliar + Ab. suelo anual o
fertirrigación
O.S. 245,85 € 1/3 Coste 5 aplicaciones (51,55 €/Ha)+ abono foliar + Fertirrigación

26. Costes mínimos de Mantenimiento suelo
Sistema de
Cultivo
Coste suelo
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 279,68 € No laboreo. Cubierta espontánea. Herbicidas y desbrozadora.
0.T.M. 403,28 €
Laboreo mínimo. Cubierta espontánea. Herbicidas, desbr. y
cultivador
O.I. 394,64 €
Laboreo mínimo. Cubierta espontánea. Herbicidas, desbr. y
cultivador
O.S. 236,71 € No laboreo. Cubierta espontánea. Herbicidas y desbrozadora.

27. Costes de Riego
Sistema de
Cultivo
Coste riego
por Ha
Observaciones
0.T.N.M. 0,00 € No riego
0.T.M. 460,04 €
Dotación 1.500 m3. Inversión: 2.533 €/Ha. Canon (50 €), personal,
energía…
O.I. 500,32 €
Dotación 2.000 m3. Inversión: 2.680 €/Ha. Canon (50 €), personal,
energía…
O.S. 541,66 € Dotación 2.000 m3. Inversión: 3.033 €/Ha. (50 €), personal, energía…

28. Costes de Recolección
Sistema de Cultivo Coste €/Ha Coste €/kg Observaciones
O.T.N.M.
497,88 € 0,28 €
1.750 kg/Ha. Vibrador rama con vara y mantos
0.T.M secano
700,04 € 0,20 €
3.500 kg/Ha. Vibrador rama con vara y mantos
0.T.M. riego
920,00 € 0,15 €
6.000 kg/Ha. Vibrador tronco con vara y mantos
O.I. secano
595,00 € 0,12 €
5.000kg/Ha. Paraguas
O.I. regadío
885,00 € 0,09 €
10.000kg/Ha. Paraguas/Colossus
O.S.
600,00 € 0,06 €
10.000kg/Ha. Cosechadora

29. Costes de Recolección. Por kg aceituna
Sistema de Cultivo Coste €/Ha Coste €/kg Observaciones
O.T.N.M.
497,88 € 0,28 €
1.750 kg/Ha. Vibrador rama con vara y mantos
0.T.M secano
700,04 € 0,20 €
3.500 kg/Ha. Vibrador rama con vara y mantos
0.T.M. riego
920,00 € 0,15 €
6.000 kg/Ha. Vibrador tronco con vara y mantos
O.I. secano
595,00 € 0,12 €
5.000kg/Ha. Paraguas
O.I. regadío
885,00 € 0,09 €
10.000kg/Ha. Paraguas/Colossus
O.S.
600,00 € 0,06 €
10.000kg/Ha. Cosechadora

30. Costes totales por Hectárea
Sistema de
Cultivo
Coste total
por Ha
0.T.N.M.
1.286,15 €
0.T.M. secano
1.705,14 €
0.T.M. riego
2.375,18 €
O.I. secano
1.698,49 €
O.I. regadío
2.488,81 €
O.S.
2.276,94 €

31. Desglose costes por Ha
Promedio secano Promedio regadío

32. Costes obtención Kg aceite
Sistema de
Cultivo
Coste total
por Ha
Producción media
kg aceituna
Coste por
Kg aceituna
Coste
molturación
Rend.
graso
Coste por
kg aceite*
O.T.N.M. 1.286,15 € 1.750 0,73 € 0,04 € 22% 3,52 €
O.T.M. secano 1.705,14 € 3.500 0,49 € 0,04 € 20% 2,64 €
O.T.M. riego 2.375,18 € 6.000 0,40 € 0,04 € 20% 2,18 €
O.I. secano 1.698,49 € 5.000 0,34 € 0,04 € 20% 1,90 €
O.I. regadío 2.488,81 € 10.000 0,25 € 0,04 € 18% 1,60 €
O.S. 2.276,94 € 10.000 0,23 € 0,04 € 18% 1,49 €

33. Costes obtención Kg aceite
Sistema de
Cultivo
Coste total
por Ha
Producción media
kg aceituna
Coste por
Kg aceituna
Coste
molturación
Rend.
graso
Coste por
kg aceite*
O.T.N.M. 1.286,15 € 1.750 0,73 € 0,04 € 22% 3,52 €
O.T.M. secano 1.705,14 € 3.500 0,49 € 0,04 € 20% 2,64 €
O.T.M. riego 2.375,18 € 6.000 0,40 € 0,04 € 20% 2,18 €
O.I. secano 1.698,49 € 5.000 0,34 € 0,04 € 20% 1,90 €
O.I. regadío 2.488,81 € 10.000 0,25 € 0,04 € 18% 1,60 €
O.S. 2.276,94 € 10.000 0,23 € 0,04 € 18% 1,49 €

34. Cada explotación tendrá sus costes
PROMEDIO
La realidad es algo así:
- El 95% de las fincas de O.S. tienen unos costes entre 1,25 y 1,75 €/kg
- El 95% de las fincas de O.T.N.M tienen unos costes entre 2,6 y 4,6 €/kg
- El 95% de las fincas de OLIVAR en España tienen unos costes entre 1,25 y 4,5 €/kg

35. Costes obtención Kg aceite
Sistema de
Cultivo
Coste total
por Ha
Producción media
kg aceituna
Coste por
Kg aceituna
Coste
molturación
Rend.
graso
Coste por
kg aceite*
O.T.N.M. 1.286,15 € 1.750 0,73 € 0,04 € 22% 3,52 €
O.T.M. secano 1.705,14 € 3.500 0,49 € 0,04 € 20% 2,64 €
O.T.M. riego 2.375,18 € 6.000 0,40 € 0,04 € 20% 2,18 €
O.I. secano 1.698,49 € 5.000 0,34 € 0,04 € 20% 1,90 €
O.I. regadío 2.488,81 € 10.000 0,25 € 0,04 € 18% 1,60 €
O.S. 2.276,94 € 10.000 0,23 € 0,04 € 18% 1,49 €

36. Precio medio Actual. Junio 2020
Sistema de
Cultivo
Coste por
kg de aceite
Precio umbral
del aceite*
O.T.N.M. 3,52 € 4,23 €
O.T.M. secano 2,64 € 3,16 €
O.T.M. riego 2,18 € 2,62 €
O.I. secano 1,90 € 2,28 €
O.I. regadío 1,60 € 1,93 €
O.S. 1,49 € 1,78 €

37. Precio medio últimos tres años
Precio medio ponderado:
2,37 €/kg
Poolred: promedio 2017-2020
Sistema de
Cultivo
Coste por
kg de aceite
Precio umbral
del aceite*
O.T.N.M. 3,52 € 4,23 €
O.T.M. secano 2,64 € 3,16 €
O.T.M. riego 2,18 € 2,62 €
O.I. secano 1,90 € 2,28 €
O.I. regadío 1,60 € 1,93 €
O.S. 1,49 € 1,78 €
Precio
3C
Precio
3C
+
subvención

38. Umbrales. Aceites lampantes
Precio A.O. lampante:
2.09 €/kg
Precio
3C
Precio
3C
+
subvención
Poolred: promedio 2017-2020

39. Umbrales. Aceites Virgen Extra
Precio A.O. Virgen Extra:
2.65 €/kg
Precio
3C
Precio
3C
+
subvención
Poolred: promedio 2017-2020

40. Precio
3C
Precio
3C

41. Los costes ponderados
del olivar español
Sistema de Cultivo Sup (%) Sup (ha) Coste (€/Kg) Coste (€/Kg)
Olivar Tradicional de alta pendiente (Secano) 22,00% 583.000 3,52 3,52
Olivar Tradicional de pendiente moderada (Secano) 31,00% 821.500 2,64
Olivar Tradicional de pendiente moderada (Riego) 18,00% 477.000 2,18
Olivar Intensivo (Secano) 13,45% 356.425 1,90
Olivar Intensivo (Riego) 12,55% 332.575 1,60
Olivar Superintensivo o Seto (Riego) 3,00% 79.500 1,49 1,49
PRECIO MEDIO PONDERADO 100,00% 2.650.000 2,49
2,47
1,76

42. La rentabilidad
del olivar español
O.S
O.I.riego
O.I.secano
O.T.M.riego
O.T.M Secano
O.T.N.M
AOVE
AOL

43. Rentabilidad Olivar en Seto
Oc-12 -> Jn-20
1,98
Mayo 2014
4,19
Agosto 2015
1,50 €
1,60 €
1,70 €
1,80 €
1,90 €
2,00 €
2,10 €
2,20 €
2,30 €
2,40 €
2,50 €
2,60 €
2,70 €
2,80 €
2,90 €
3,00 €
3,10 €
3,20 €
3,30 €
3,40 €
3,50 €
3,60 €
3,70 €
3,80 €
3,90 €
4,00 €
4,10 €
4,20 €
4,30 €
4,40 €
Oc 12
No 12
Di 12
En 13
Fe 13
Mz 13
Ab 13
My 13
Jn 13
Jl 13
Ag 13
Sp 13
Oc 13
No 13
Di 13
En 14
Fe 14
Mz 14
Ab 14
My 14
Jn 14
Jl 14
Ag 14
Sp 14
Oc 14
No 14
Di 14
En 15
Fe 15
Mz 15
Ab 15
My 15
Jn 15
Jl 15
Ag 15
Sp 15
Oc 15
No 15
Di 15
En 16
Fe 16
Mz 16
Ab 16
My 16
Jn 16
Jl 16
Ag 16
Sp 16
Oc 16
No 16
Di 16
En 17
Fe 17
Mz 17
Ab 17
My 17
Jn 17
Jl 17
Ag 17
Sp 17
Oc 17
No 17
Di 17
En 18
Fe 18
Mz 18
Ab 18
My 18
Jn 18
Jl 18
Ag 18
Sp 18
Oc 18
No 18
Di 18
En 19
Fe 19
Mz 19
Ab 19
My 19
Jn 19
Jl 19
Ag 19
Sp 19
Oc 19
No 19
Di 19
En 20
Fe 20
Mz20
Ab20
My20
Jn20
PRECIO POOL ESPAÑA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.S. Produciendo Virgen Extra: 100% Positiva
O.S. Produciendo A. Lampante: 100% Positiva

44. Rentabilidad Olivar en O.I.riego
Oc-12 -> Jn-20
1,98
Mayo 2014
4,19
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2,50 €
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2,70 €
2,80 €
2,90 €
3,00 €
3,10 €
3,20 €
3,30 €
3,40 €
3,50 €
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.Ir. Produciendo Virgen Extra: 100% Positiva
O.Ir. Produciendo A. Lampante: 100% Positiva

45. Rentabilidad Olivar en O.I.secano
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PRECIO POOL ESPAÑA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.Is. Produciendo Virgen Extra: 100% Positiva
O.Is. Produciendo A. Lampante: 94% Positiva + 6% Negativa

46. Rentabilidad Olivar en O.T.riego
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2,70 €
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3,00 €
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3,20 €
3,30 €
3,40 €
3,50 €
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.Tr. Produciendo Virgen Extra: 83% Positiva + 17% Negativa
O.Tr. Produciendo A. Lampante: 68% Positiva + 32% Negativa

47. Rentabilidad Olivar en O.T.secano
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.Ts. Produciendo Virgen Extra: 67% Positiva + 33% Negativa
O.Ts. Produciendo A. Lampante: 37% Positiva + 63% Negativa

48. Rentabilidad Olivar en O.T.N.M
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2,50 €
2,60 €
2,70 €
2,80 €
2,90 €
3,00 €
3,10 €
3,20 €
3,30 €
3,40 €
3,50 €
3,60 €
3,70 €
3,80 €
3,90 €
4,00 €
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Campaña 12/13 - Campaña 19/20
O.T.N.M. Produciendo Virgen Extra: 19% Positiva + 81% Negativa
O.T.N.M. Produciendo A. Lampante: 3% Positiva + 97% Negativa

49. Conclusiones (I)

50. Conclusiones (II)

51. Estudio Internacional Costes COI:

52. Estudio Internacional Costes COI:

53. Estudio Internacional Costes COI:
Marruecos Grecia Uruguay Líbano Argelia Iran Italia Israel Portugal Túnez Turquía España Argentina Albania Media
Fertilizantes 25 396 356 323 261 86 90 64 453 589 264
Tratamientos fitosanitarios 5 162 536 164 83 86 36 128 130 525 185
Mantenimiento suelo 32 250 112 145 73 60 113 160 70 321 134
Poda 77 227 184 360 334 46 116 200 251 143 194
Recolección 238 1,388 676 359 262 240 348 584 1,107 350 555
Riego 264 538 244 183 486 183 137 240 327 114 272
Costes directos 641 2,961 2,109 1,534 1,498 701 840 1,376 2,338 2,043 1,604
Costes indirectos 38 74 264 77 0 70 0 138 0 157 82
Total costes 680 3,035 2,373 1,611 1,498 771 840 1,514 2,338 2,200 1,686
Costes de amortización 227 769 28 0 0 120 0 36 147
Costes totales/ha 907 3804 2401 1611 1498 771 840 1634 2338 2236 1804
Producción 3500 6000 5380 1200 2942 1800 4800 4000 8000 5400 4302.2
Costes totales kg aceitunas 0.26 0.63 0.45 1.34 0.51 0.43 0.18 0.41 0.29 0.41 0.49
Rendimiento (%) 17.00% 15.00% 18.00% 0.17 16.73% 20.00% 20.00% 20.00% 0.10 21.00% 17.42%
Coste transporte 0.015 0.100 0.010 0.01 0.010 0.004 0.016 0.015 0.02 0.050 0.03
Coste transformación 0.040 0.128 0.025 0.09 0.100 0.040 0.060 0.030 0.06 0.083 0.07
Costes totales kg Aceite 1.85 5.75 2.67 8.74 3.70 2.36 1.26 2.27 3.68 2.60 3.49
Costes Sistema Tradicional Moderada Pendiente. Riego (S4)

54. Marruecos , 1,91
Grecia, 2,47
Uruguay, 4,22
Argelia , 5,08
Italia, 3,95
Israel , 3,67
Portugal , 2,35
Túnez, 1,70
Turquía , 2,03
España, 2,75
Argentina, 2,52
Albania, 2,77
Jordania, 3,06
MEDIA PONDERADA
MUNDIAL; 2.61
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
Estudio Internacional Costes COI:

55. Costes plantación €/Ha
Intensivo

56. Costes plantación €/Ha
Seto

57. Estructura del seminario
2º Estrategias de futuro para alcanzar rentabilidad
1º Aproximación a los Costes del Cultivo del Olivo

58. DEBEMOS PREGUNTARNOS:
2. ¿CÓMO PODEMOS INVERTIR LA
SITUACIÓN?
Beneficio = Ingresos - Gastos
Elevando el precio de venta: Calidad y Comunicación
Disminuyendo los costes de producción: Eficiencia

59. X1
X2
Y1
Y1
Y3
Y2
X1

60. X1 Y1
Y1
X1
Beneficio
Y2

63. SOLUCIONES EN EL CAMPO
RECONVERSIÓN DEL OLIVAR TRADICIONAL A OLIVARES DE ALTA
DENSIDAD
MAYOR PRODUCCIÓN Y MENORES COSTES
Tradicional
Seto
Intensivo

64. SOUCIONES EN EL CAMPO
RECONVERSIÓN A OLIVARES DE ALTA DENSIDAD
ESPECIALMENTE EN LA RECOLECCIÓN
Colosus
Paraguas
Cosechadora

65. SOLUCIONES EN EL CAMPO
RECONVERSIÓN Y MECANIZACIÓN
MENORES COSTES

66. El caso particular del O.T.N.M
EN ESCENARIOS TRADICIONALES DE ALTA PENDIENTE
OLIVICULTURA ECOLÓGICA: DIFERENCIAL 60 ctmos/kg

67. 0,00 € 0,50 € 1,00 € 1,50 € 2,00 € 2,50 € 3,00 € 3,50 € 4,00 €
0.T.N.M.
0.T.M. secano
0.T.M. riego
O.I. secano
O.I. regadío
O.S.
Umbrales. Aceites lampantes
Precio A.O. lampante:
2.09 €/kg
Precio
3C
Poolred: 2017-2020
Media 3 campañas

68. 0,00 € 0,50 € 1,00 € 1,50 € 2,00 € 2,50 € 3,00 € 3,50 € 4,00 €
0.T.N.M.
0.T.M. secano
0.T.M. riego
O.I. secano
O.I. regadío
O.S.
Umbrales. Aceites AOVE
Precio AOVE:
2.65 €/kg
Precio
3C
Poolred: 2017-2020
Media 3 campañas

69. 0,00 € 0,50 € 1,00 € 1,50 € 2,00 € 2,50 € 3,00 € 3,50 € 4,00 €
0.T.N.M.
0.T.M. secano
0.T.M. riego
O.I. secano
O.I. regadío
O.S.
Umbrales. Aceites AOVE Ecológico
Precio AOVE Ecológico:
3.25 €/kg
Precio
3C
Poolred: Últimos 3 años

70. 0,00 € 0,50 € 1,00 € 1,50 € 2,00 € 2,50 € 3,00 € 3,50 € 4,00 €
0.T.N.M.
0.T.M. secano
0.T.M. riego
O.I. secano
O.I. regadío
O.S.
Umbrales. Aceites AOVE Ec + Subv. Amb.
Precio
3C
Ayudas Agroamb. Actuales: 363 € / 350 KG ACEITE = 1,03 €
Precio AOVE ECO con Sub: 4.28 €/kg
Poolred: 2017-2020
Media 3 campañas

72. Valores
Ambientales
Valores
Saludables
Valores
Gastronómicos
Valores
Culturales
SECTOR
OLEÍCOLA

74. EL LIDER… TAMBIÉN EN VALORES NEGATIVOS
VALORES CULTURALES

75. EL LIDER… TAMBIÉN EN VALORES NEGATIVOS
VALORES CULTURALES

76. EL LIDER… TAMBIÉN EN VALORES NEGATIVOS
¿VALORES AMBIENTALES? DE OTRAS GRASAS

77. EL LIDER… TAMBIÉN EN VALORES NEGATIVOS
VALORES AMBIENTALES DEL OLIVAR

78. BALANCE NETO EN LA CAPTURA DEL CARBONO
BALANCE CAMPO = Captura biomasa anual + Captura suelo anual –
Emisiones GEI por operaciones agronómicas
Olivos Jóvenes Intensivos (18 años) Olivos Tradicionales (60 años) Olivos Jóvenes Intensivos (18 años) Olivos Tradicionales (60 años)
C anual (t/Ha) C anual (t/Ha) CO2 anual (t/Ha) CO2 acumulado (t/Ha)
Cálculo UCO 2,56 0,28 9,39 1,03
Cálculo JJAA 2,23 - 8,18
PROMEDIO PROMEDIO 8,78 1,03
-La tasa de fijación de CO2 en los diferentes tipos de cultivo de olivar (tradicional/alta
densidad) es positiva.
-Con datos reales se puede afirmar que la fijación en las plantaciones jóvenes de alta
densidad es de hasta 8 veces más que en los olivares tradicionales, aunque estos
últimos fijaron mayor cantidad de CO2 a lo largo de su vida.
-Las emisiones derivadas de las operaciones de cultivo son apenas un 10% de
la fijación anual por el árbol y el suelo
-El manejo del olivar y sus subproductos es fundamental para mejorar estos
números, especialmente trituración de restos de poda, cubierta vegetal
incorporada en primavera, fertilización orgánica y aprovechamiento de todos
los subproductos (hueso, alperujo, aguas de vegetación)

79. BALANCE NETO EN LA CAPTURA DEL CARBONO
BALANCE CAMPO = Captura biomasa anual + Captura suelo anual –
Emisiones GEI por operaciones agronómicas
OLIVAR ESPAÑOL Superficie (Has) Tasa fijación CO2 Anual (t/Ha) Fijación CO2 Anual (t)
Tradicional (75%) 1.950.000 1,03 2.002.000
Alta Densidad (25%) 650.000 8,78 5.708.083
2.600.000 TOTAL 7.710.083
OLIVAR ESPAÑOL Superficie (Has) Tasa fijación CO2 Anual (t/Ha) Fijación CO2 Anual (t)
Tradicional (75%) 1.950.000 3,08 6.006.000
Alta Densidad (25%) 650.000 17,56 11.416.167
2.600.000 TOTAL 17.422.167
Con manejo tradicional
Con manejo óptimo
- Supone un 5.3% de las emisiones totales de GEI de España en el año 2015 (328 MT).
- Supone un 54% de las emisiones totales de GEI derivadas de la agricultura en España 2015 (32,5 MT)
Expresado en kg C02/litro aceite
Producción media España (Ton) 1.400.000
Fijación kg CO2 /litro aceite. Manejo tradicional 5,04
Fijación kg CO2 /litro aceite. Manejo sostenible 11,40

80. BALANCE NETO EN LA CAPTURA DEL CARBONO
BALANCE BOTELLA = Balance en campo – GEI derivados de
procesado – GEI derivado de envasado – GEI derivado de
distribución y venta
GEI derivados de procesado
GEI derivados de envasado, distribución y venta
- Es función del tipo de aceite producido virgenes, refinados, orujos.
- Depende, en menor medida, de la tecnología y manejo de almazaras-refinerías-orujeras. Uso de
biomasa para energía necesaria, etc.
- Como valor se puede estimar entre 0,35 y 0,60 kg CE/kg aceite producido
- Función del tipo de envase y formato: PET 5 litros, vidrio 0,5 litros, …
- Función de la distancia entre producción y origen.
- Se puede estimar en 0.45 y 0,80 kg CE/kg aceite producido
GEI Balance de procesado + envasado + distribución = 0,80-1,40 kg CE/litro
aceite

81. BALANCE NETO EN LA CAPTURA DEL CARBONO
BALANCE BOTELLA = Balance en campo – GEI derivados de
procesado – GEI derivado de envasado – GEI derivado de
distribución y venta
El balance final expresado por kg CO2/litro de aceite a lo largo del ciclo de vida
del producto es:
Balance en Campo = +5,04 a +11,40
GEI del olivar al lineal = -0,80 a -1,40
BALANCE FINAL
La producción de un litro de aceite de oliva fija entre 3,64 y 10,60 kg CO2 E,
dependiendo del método de producción en campo, aprovechamiento de sus
subproductos y de su procesado y envasado

84. FRACCIÓN INSAPONIFICABLE.
Está formada por gran cantidad componentes menores, que
son indicadores de la autenticidad fisicoquímica. Son
alcoholes terpénicos, esteroles, carotenos (vit.A),
tocoferoles (vit.B), clorofila, compuestos fenólicos
(antioxidantes) como oleoeropeina, o hidrotiroxol.
FRACCIÓN SAPONIFICABLE.
Los ácidos grasos que constituyen los triglicéridos
presenta gran variabilidad dependiendo, de la variedad , del
suelo clima etc…
Acido Palmítico…....................……… 7,5 - 20 %
Acido Palmitoleico…………………… 0,3 -3,5 %
Acido Esteárico ……………………… 0,5 -5,0 %
Acido Oleico …………………..……… 55 - 83 %
Acido Linoleico………………..……… 3,5 - 21 %
Acido Linolenico………………...……. 0,0 - 1,5 %

94. INNOVACIÓN EN LA COMERCIALIZACIÓN
El impacto mediático: Nuestro gran aliado

95. INNOVACIÓN EN LA COMERCIALIZACIÓN
31%
26%
8%
2%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Aceite de Palma Aceite de Soja Aceite de Girasol Aceite de Oliva
1300
158 112
3010
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
Aceite de Palma Aceite de Soja Aceite de Girasol Aceite de Oliva
Producción mundial
Impacto nº noticias
El impacto mediático: Nuestro gran aliado

98. “Solo un rayo puede
arrancarte, padre Olivo,
pero ningún mortal"
Homero (siglo VIII a.C.)
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