1. <br />Pág.<br />Editorial……………………………………………………………………………………………………………… 1<br />ARTICULO DEL MES <br />“La Agroindustria “……………………………………………………………………………………………… 2<br />INNOVACIONES TECNOLÓGICAS <br />“Avances en la Industria Azucarera”………………………………………………………………………. 4<br />ENTRETENIMIENTO<br />“Diez curiosidades Agroindustriales”…………………………………………………………………….. 6<br />ARTICULOS<br />“Factores que intervienen en la alteración de los alimentos”………………………………….... 7<br />A VALORAR NUESTROS RECURSOS <br />El desarrollo del sector agroindustrial de una región tiene como objetivo principal aumentar el valor de la producción agropecuaria y la retención de éste en las zonas rurales, buscando elevar los ingresos y contribuyendo con el mejoramiento en las cadenas de abasto que tienen como meta los consumidores finales, aunque en la mayoría de casos no se tenga relación directa con estos. Sin embargo, hoy en día los países agrícolas, más allá de comercializar alimentos, están vendiendo materias primas para industrias que se encargan de procesarlas y generar un valor agregado que repercute en el aumento de ingresos y control del mercado. <br />El alcance de la agroindustria en los países latinoamericanos está relacionado con la ejecución de procesos de tratamiento poscosecha, que buscan disminuir las pérdidas que puede causar la falta de un adecuado manejo del producto después de la cosecha, conservando la integridad física y química de la materia fresca.<br />Son varias las oportunidades que se presentan actualmente para incursionar en los procesos de transformación de materias frescas; con la aplicación de nuevas tecnologías de tratamiento y conservación de productos agroindustriales es posible reducir el impacto de la estacionalidad en los procesos productivos, aumentando la posibilidad de almacenamiento de materia prima y generando oportunidades de exportación a regiones que antes no se contemplaban. Asimismo, los avances del conocimiento técnico y científico contribuyen con herramientas palpables que pueden aplicarse al mejoramiento y tecnificación de los procesos agroindustriales, como es el caso de la biotecnología, cuyos resultados se han venido consolidando como alternativas industriales a procesos y productos agrícolas. <br /> <br />1Además, el desarrollo del sector agroindustrial de un país no debe perder de vista el tema social, relacionado con el desarrollo de nuevas industrias, advirtiendo que la mano de obra asociada con el sector requiere procesos de capacitación que le permitan integrarse con los nuevos procedimientos. <br />El sector agroindustrial se puede definir como la rama de la industria que transforman los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca en productos elaborados. <br />31184852246630Sin embargo, es necesario ampliar un poco más el término, ya que se deben incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:<br />- Procesos de selección de calidad, clasificación, empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación.<br />- Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.<br />Con lo anterior, se puede decir que la agroindustria es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles. Se puede ver como un sistema de la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un determinado bien; por ejemplo, una planta procesadora de pulpa de tamarindo es una agroindustria, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha, desde la fase de producción agrícola, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.<br />2La preocupación ambiental no puede ser ajena a quienes apoyan el desarrollo agroindustrial. Es necesario un análisis más profundo del problema en general y un estudio detallado del impacto ambiental de cada actividad agroindustrial. Ello debe conducir a los compromisos de este sector frente al problema, tales como el efecto que sobre la tala de bosques tienen varios procesos con considerables demandas de leña, la producción de aguas residuales con contenidos de sustancias tóxicas en varios procesos, la producción de humos en diversos procesos agroindustriales, etc.<br />Desde el punto de vista de la producción campesina, ésta se encuentra en un proceso de tecnificación que ha producido interesantes aumentos en su productividad, aumentando de manera importante el consumo de agroquímicos, los cuales constituyen, después de los desechos industriales, la primera fuente de de contaminación de aguas y de suelos.<br />La agroindustria es un sector productivo importante, ya que la economía de una nación se encuentra directamente relacionada con su producción agraria para su consumo interno y de exportación. Sin embargo, es precisamente el sector del campo el que sufre de mayor marginación presupuestal para una mejora en la tecnificación y actualización de sus procesos productivos que ponderen una mayor generación de servicios alimenticios.<br />Actualmente, el sector agrario merece que la tecnología sea su mejor aliado en el proceso sustentable, con miras a lograr un equilibrio social-cultural-económico-ambiental.<br />Autora: Marelisa Molina Pifano<br />3<br />La agroindustria cañera tiene un futuro promisorio, ya que la humanidad crece cada día más rápido que la producción de alimentos, y dentro de ésta, la producción del azúcar de caña; por tanto, crece la demanda mundial de este renglón. Adicionalmente, esta agroindustria tiene una línea que la hará crecer enormemente: la producción del etanol como biocombustible renovable y no contaminante del medio ambiente, cuya demanda y precios crecen cada día. <br /> Estas producciones azucareras y de combustible, representan una de las fuentes de empleo más grandes e importantes de los países, ha aumentado sensiblemente la importancia de la agroindustria cañera, para los investigadores, los grandes productores y los consumidores.<br />En la ultima década se ha logrado descubrir la llamada quot;
tecnología transgénicaquot;
para la caña, por medio de la cual se identifico un gen capaz de modificar y elevar el porcentaje de azúcar total que puede ser extraída de la caña. Es capaz de elevar entre 30-40% la cantidad de caña plantada por hectárea, por lo cual será posible producir más en una misma área reduciendo el contenido de agua de la planta y aumentando la cantidad de azúcar total recuperado.<br />4Técnicamente hablando, la caña se compone de 20% de fibra (bagazo), 60% de agua y 20% de azúcares. Con la inserción del gen, la planta pasaría a tener 20% de fibra, 55% de agua y 25% de azúcares que serán producidos a partir de una mayor captación de CO2 del ambiente. La cantidad de azúcares en la caña tiene un límite debido a la inestabilidad en su capacidad de almacenarlos. Lo que hace este gen es permitir que la planta tenga una capacidad mayor de almacenaje de los azúcares dentro de ella, logrando una producción más estable.<br />Además, existe la expectativa de que esta variedad pueda ser destinada a la producción de etanol, pues en ese cultivo modificado, la cantidad de azúcar total recuperado no oscila de acuerdo al ciclo de lluvias, las fábricas podrán comenzar a moler más temprano y terminar más tarde, gracias a esta característica.<br />Por estas razones, puede afirmarse que es un gran momento y una gran responsabilidad con la humanidad para que los países y las grandes empresas cañeras inviertan en el desarrollo sostenible de estos importantes proyectos, aumentando a gran escala sus producciones. Por supuesto, es necesario enfatizar que estos aumentos deben lograrse con bajos costos de producción para hacerlos sostenibles, lo que sólo es posible si las inversiones utilizan el desarrollo tecnológico actual, fundamentalmente la automatización de los procesos productivos, basados en el conocimiento cada día más profundo de éstos.<br /> Autora: Marielisa Molina Pifano<br />5<br />489394597790La adición de azúcar a un producto muy ácido no afecta el pH del mismo solo enmascara su acidez<br />-96393022225A nivel industrial, es factible adicionar lechosa verde a jugos de manzana o pera para aumentar el rendimiento, debido a que esta fruta, durante su madurez fisiológica, no presenta sabor y adquiere el sabor y aroma del producto al que se le adiciona<br />-1160163534035470725592075En el proceso de elaboración de frutas confitadas, la materia prima utilizada es concha de patilla y durante el proceso es adicionado el saborizante y colorante peculiar de cada fruta<br />4975225628015En el matadero industrial, antes del animal ser beneficiado este debe pasar por un tiempo de reposo y ayuno hídrico de al menos seis horas, de lo contrario, el producto final será una carne dura<br />-830580340995Las enzimas pectolíticas son utilizadas en la industria de jugos para obtener un producto menos viscoso<br />La inmersión en acido cítrico al 3% inhibe reacciones de oscurecimiento en las frutas troceadas<br />-9831204152904810498110490Las aceitunas en la industria son curadas e n medios líquidos tales como soluciones salinas; estas frutas no deben comerse directamente del árbol pues ellas son natural e intensamente amargas<br />Por su pH, las frutas son más sensibles a ataque de hongos y las hortalizas de hoja al ataque de bacterias.<br />-1097280318222497713070485En el matadero industrial, la estimulación eléctrica después del sacrifico del animal, permite la obtención de carnes más blandas<br />La levadura, adicionada en la elaboración de pan durante la etapa de mezclado , es muy sensible a las altas temperaturas por lo que muere al iniciar la etapa de cocción<br />Autora: Sara Párraga Pire<br />6<br />¿Has comprado un producto en el mercado y cuando lo consumes esta alterado? Aquí te presento algunos factores que pueden incidir en estas alteraciones:<br />539593614606Oxígeno y aire: como sabemos, el oxígeno y el aire son fuente de vida, por lo que su contenido debe estar bastante reducido en los empaques de los alimentos. Actualmente se utiliza empacado al vacío, este consiste en retirar la mayor cantidad de aire presente en el empaque, también, en el empacado de frutas se reducen los niveles de oxígeno y se inyecta Dióxido de Carbono para aumentar la vida útil de las mismas.<br />-70675513970Humedad: el contenido de humedad de un alimento es directamente proporcional a su perecibilidad, por esta razón en productos que son destinados a larga duración es importante aplicar métodos de conservación que reduzcan la humedad del alimento, tales como la deshidratación, cocción, etc. Una alta humedad, favorece el ataque de hongos y bacterias.<br />545973029210-6088691036606Temperatura: de acuerdo a la temperatura, es posible el desarrollo de diversos microorganismos tales como los termófilos (35 – 50 °C), mesófilos (10 – 40 °C y psicrófilos (-5 -15 ° C), por ellos es esencial la aplicación de tratamientos térmicos tales como la esterilización y la ultracongelación, la primera elimina cualquier tipo de vida existente en el producto y la segunda, por usar temperaturas muy baja, impide el desarrollo de microorganismos.<br />5165725628650Luz: las sustancias fotosensibles presentes en algunos alimentos, exigen protección contra la influencia de la luz y , en particular, de la radiación ultravioleta, de modo que se mantengan utilizables durante un largo tiempo.<br />Estos factores siempre deben ser tomados en cuenta y contralados en la industria, pero ¿cómo podemos contribuir como consumidores a que nuestros productos mantengan su calidad inicial? a continuación, te presento algunas ideas fáciles de aplicar:<br />-794385302895Si compras un producto refrigerado, debes mantener la cadena de frío también en tu hogar, colócalo en tu nevera.<br />5311140606425-918210206375Algunas frutas como el tomate y el cambur son muy susceptibles a daños por frío, por eso es mejor almacenarlas a temperatura ambiente, además que por su alta producción de etileno, pueden contribuir con el deterioro de otras hortalizas que estén a su alrededor.<br />Si consumes un alimento enlatado y no lo terminas, guárdarlo en un envase plástico o de vidrio y colócalo en la nevera, no lo dejes en la misma lata para evitar reacciones de oxidación. <br />Autora: Sara Párraga Pire<br />7<br />