DESCRIPCIÓN DEL CAFÉ EN COLOMBIA

1. 22/02/20151

2. Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los
1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar.
En Colombia
Los cultivos de café se encuentran, en su gran mayoría, en las
laderas de las tres cordilleras (Oriental, Central y Occidental).
Los departamentos de mayor producción de café son:
Antioquia, Caldas, Cauca, Huila, Quindío, Risaralda, Tolima.
Cuenta con clima y las condiciones atmosféricas óptimas para
el crecimiento de los cafetales.
Ubicación geográfica
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3. Temperatura: La zona óptima para el cultivo del cafeto se
encuentra entre 19 y 21,5 grados centígrados.
Lluvia: Se considera apropiada para el cultivo una cantidad de
lluvia comprendida entre los 1.800 y los 2.800 milímetros
anuales, con una buena distribución en los diferentes meses
del año. Para un correcto crecimiento del cafeto se requieren
por lo menos 120 milímetro al mes.
Humedad del aire: Este
componente del clima
presenta altas variaciones
entre el día y la noche,
pero en la zona cafetera el
aire debe ser húmedo.
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4. Vientos: Las zonas adecuadas para el cultivo del cafeto
se caracterizan por presentar vientos de poca fuerza.
Brillo solar y nubosidad: El brillo solar en la zona
cafetera se encuentra entre 1.600 y 2.000 horas de sol
al año (4 - 5 horas de sol al día).
Gracias a estas condiciones, en Colombia se recoge el
café durante todo el año.
Se dan dos cosechas
una grande llamada cosecha principal
una pequeña denominada travesía o mitaca
(tercera parte de la principal.)
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5. Recolección de
café cereza:
Se cosechan los
granos que
alcanzan el estado
de madurez
completa, (color
rojo o amarillo)
Los verdes dañan
el sabor de la taza
de un café. Todo
este proceso se
desarrolla de forma
manual.
Despulpado: El
mismo día de la
recolección, los
granos de café se
despulpan,
retirando la cereza
del grano.
Fermentación: En
esta parte del
proceso, los granos
permanecen en
reposo.
Proceso
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6. 22/02/20156
Lavado:
Con agua limpia se
retiran los restos de
mucilago que quedan en
el grano y se eliminan los
azúcares.
Secado:
Después de lavar, se
exponen los granos al
calor del sol para que el
grado de humedad
disminuya. El grano seco
se empaca en sacos
limpios hechos en fique
facilitando su traslado.
Más adelante, se retira la
cáscara que cubre el
grano,
llamada pergamino.
Tostado:
El proceso finaliza con el
tostado de café, cuando
el grano verde es
sometido a una fuente
de calor, generando el
delicioso aroma y sabor.

7. 22/02/20157

8. GRACIAS…
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