komoditas kacang kacangan

1. Oleh:
Elysabeth – Laila Yum W. – Nadila L. – Novia R. – Rizki S. – Nurul Husni –
Maisaroh
KOMODITAS KACANG-KACANGAN

2. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Manfaat
Di Indonesia, kacang panjang muda sangat populer untuk diolah dan dikonsumsi
ebagai sayuran yang dimasak ddengan berbagai rempah-rempah, lalu dikombinasikan
dengan nasi sebagai hidangan utama. Kacang panjang juga merupakan salah satu
bahan penting untuk membuat aneka sup. Biji keringnya dapat dikonsumsi sebagai
kacang-kacangan seperti kacang tunggak (kelompok cv.unguiculata lain), tetapi
konsumsi dalam bentuk ini jarang dijumpai. Tunas dan daun muda bisa dikonsumsi
sebagai sayuran.
Karakteristik buah polong:
• Polong menggantung.
• Bentuk memita dengan panjang 10-100 cm.
• Kebanyakan berwarna hijau.
Karakteristik biji:
• Bentuk dan ukuran biji bervariasi, kebanyakan
silindris, bersegi dan lonjong, dengan ukuran 5-10
mm x 4-8 mm.
• Berwarna coklat kemerahan atau hitam dengan
hilum putih.
Kacang Panjang

3. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Kapri atau kacang kapri (Pisum sativum L.
ssp, sativum, dari suku polong-polongan atau
Fabaceae) adalah sejenis tumbuhan sayur yang
mudah dijumpai di pasar-pasar tradisional
Indonesia. Kapri termasuk dalam golongan
sayur buah, artinya buahnya dimakan sebagai
sayur dan tidak digolongkan sebagai buah-
buahan seperti tomat atau cabai. Buah yang
bertipe polong (legume) ini dipanen ketika masih
muda dan bijinya belum berkembang penuh,
sehingga berbentuk pipih dan lunak. Jika
dipanen dalam keadaan tua, maka kulitnya
berserat tebal dan keras sehingga tidak nyaman
untuk dikonsumsi.

4. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Kacang tanah
Karakteristik :
Buah polong berbentuk silindris, berisi 1—6
biji. Setiap biji diliputi oleh selaput biji
tipis berwarna putih, merah muda, mereh,
ungu, coklat kemerahan dan sedikit
kecoklatan. Setiap biji memiliki dua keping
lembaga, epokotil dengan daun dan tunas
primordial, hipokotil dan akar primer.
Manfaat
Kacang tanah memiliki manfaat yang cukup banyak, diantaranya
merupakan sumber lemak terbesar di antara kacang-kacangan. Kacang
tanah bisa diolah menjadi minyak yang kualitasnya hampir sama dengan
minyak kelapa. Kacang tanah juga bisa dimanfaatkan sebagai makanan
camilan dengan cara digoreng, direbus, dibuat ampyang, rempeyek, dan
berbagai komoditas makanan lainnya.

5. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Manfaaat:
Buah muda telah digunakan secara luas sebagai sayuran di Asia Tenggara termasuk
Indonesia. Umbinya dimanfaatkan di dataran tinggi di Papua, bunga dan daun mudanya
dimakan sebagai sayuran mentah. Kecipir mirip dengan kedelai (Glycine max) dan
memiliki kegunaan yang sama. Tepung kecipir dapat digunakan sebagai pelengkap
protein dalam pembuatan roti. Biji nya dapat diolah menjadi minyak goreng, susu, dan
makanan tradisional diAsia Tenggara seperti tempeh, tofu dan miso.
Kecipir, Kacang Belimbing, Kacang Embing
Karakteristik buah polong:
Bentuknya memita dan mempunyai 4 buah sayap
halus bergerigi dengan lebar 0.3—1 cm.
Umumnya berwarna kuning-hijau, tetapi ada yang
berwarna krem, kadang-kadang dengan lurik merah.
Setiap polong berisi 5—21 biji
Karakteristik biji:
Berbentuk agak bulat dengan panjang sekitar 0.6—1
cm.
Mempunyai warna yang bervariasi mulai dari coklat,
kuning, coklat gelap, putih, hingga mempunyai
banyak loreng.

6. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Kacang Hijau atau Arta Ijo
Karakteristik
Polong berbentuk silindris dengan panjang ±15 cm. Permukaan kulit luarnya berbulu
dan berwarna hitam atau coklat. Setiap polong mempunyai biji sekitar 20 butir. Biji
berbentuk bulat dan menjorong dengan variasi warna hijau atau kuning, kadang-
kadang coklat dan kehitaman.
Manfaat
Kacang hijau kering dapat dimasak atau digiling.
Biji atau tepungnya dapatdigunakan di berbagai
hidangan seperti sup, bubur, penganan, roti, es
krim, dan secara ekstensif digunakan sebagai
tepung mi. Protein kacang hijau digunakan untuk
membentengi tepung biji-bijian. Kecambahnya
dapat dimanfaatkan sebagai sayuran segar yang
paling terkenal pada masakan oriental .

7. KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR
Buncis
Karakteristik buah polong:
• Berbentuk silindris dan memita dengan panjang sekitar 20 cm.
• Lurus atau pada umumnya agak melengkung dengan ujung
berparuh yang mencolok.
• Berdaging ketika masih muda.
• Berwarna hijau atau kuning, kadang-kadang berbintik atau
bergaris ungu atau kemerahan hingga keunguan.
Karakteristik biji:
• Berbentuk bulat telur atau bulat mengginjal.
• Mempunyai varian warna hitam, coklat, kuning, merah dan putih
dengan lekehan, lurik, pelana dan pola lapisan atas gelap.
Manfaat:
Buncis digunakan sebagai sayuran hijau atau dikonsumsi
kacang keringnya. Di beberapa bagian daerah tropis, daun
mudanya dikonsumsi seperti bayam. Kebanyakan buncis
ditanam untuk mendapatkan polong muda yang dikonsumsi
sebagai sayuran segar atau dikemas di dalam kaleng
dalam keadaan beku. Biji yang dikeringkan dapat dimasak
dengan saus tomat dan dikalengkan. Jeraminya
dimanfaatkan sebagai pakan hewan ternak.

8. Kacang merah
Karakteristik buah polong:
• Berbentuk lonjong dan pipih.
• Kacang yang tua mempunyai kulit yang keras.
• Melengkung, kadang-kadang mengait pada bagian atasnya.
• Satu polong berisi 4—5 biji.
Karakteristik biji:
• Mempunyai bentuk mengginjal, belah ketupat dan
membundar.
• Warna seragam atau loreng, putih, hijau, kuning, coklat,
merah, hitam atau ungu. Sering terdapat garis melintang
yangkeluar dari hilum.
Manfaat:
Kacang ini biasa dikonsumsi dalam bentuk biji kering dan
polong muda. Di Asia, kecambah, daun dan polong dikonsumsi.
Di Filipina, biji keringnya diolah menjadi tepung kacang
berprotein tinggi dalam pembuatan roti atau mie. Biji dan
daunnya bernilai tinggi karena bisa digunakan sebagai bahan
diet dan bahan obat tradisional di Asia.
KOMODITAS KACANG-KACANGAN
DI PASAR

9. Biji Bunga Matahari
Bunga matahari (Helianthus annuus L.) adalah
tumbuhan semusim dari suku kenikir-kenikiran
(Asteraceae) yang populer, baik
sebagai tanaman hias maupun tanaman
penghasil minyak.
Minyak bunga matahari kaya akan asam linoleat (C18:2), yang merupakan asam
lemak tak jenuh yang baik bagi kesehatan manusia. Kepentingan teknik
menginginkan minyak dengan kadar asam oleat tinggi yang kebanyakan
terkandung pada kultivar, dan ini ditemukan pada minyak bunga Matahari yang
mengandung 80% hingga 90% asam oleat, sementara kultivar untuk pangan hanya
mengandung 25% asam oleat).
PANENAN YANG MENGHASILKAN MINYAK

10. Wijen (Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L.)
adalah semak semusim yang termasuk dalam
famili Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai
sumber minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang
diperoleh dari ekstraksi bijinya. .
PANENAN YANG MENGHASILKAN MINYAK
Biji wijen mengandung
• 50-53% minyak nabati
• 20% protein
• 7-8% serat kasar
• 15% residu bebas nitrogen
• dan 4,5-6,5% abu.
Minyak biji wijen kaya akan asam lemak tak
jenuh, khususnya asam oleat (C18:1) dan asam
linoleat (C18:2, Omega-6) sebesar 8-10%.
Minyak biji wijen juga kaya akan vitamin E.
Ampas biji wijen (setelah diekstrak
minyaknya) menjadi sumber protein
pada pakan ternak.

11. Kelapa (Cocos nucifera) adalah anggota tunggal
dalam marga Cocos dari suku aren-arenan atau Arecaceae. Minyak yang
dihasilkan dari kelapa mengandung 92% asam lemak jenuh, 6% asam lemak
tak-jenuh tunggal dan 1.6% asam lemak tak-jenuh jamak.
PANENAN YANG MENGHASILKAN MINYAK
Buah Alpukat (Persea Americana Mill) mengandung 300 kalori. 88 persen di dari
kalori tersebut didapatkan dari kandungan lemak. Buah Alpukat (Persea
Americana Mill) mampu memberikan lubrikasi (pemberian minyak) secara alami
pada tulang-tulang persendian tubuh manusia seperti leher, siku, pergelangan
tangan, pinggul, lutut dn pergelangan kaki (Surtarminingsih,2004).

12. Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang
bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah.
Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkonng dan termasuk dalam suku
Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara, kemiri dikenal
sebagaicandleberry, Indian walnut, atau candlenut. Pohonnya disebut
sebagai varnish tree atau kukui nut tree. Di bidang industri, minyak yang
diekstrak dari bijinya digunakan sebagai bahan campuran cat.
PANENAN YANG MENGHASILKAN MINYAK
Penanaman kemiri modern kebanyakan hanya bertujuan untuk memperoleh
minyaknya. Dalam setiap penanaman, masing-masing pohon akan menghasilkan
sekitar 30–80 kg kacang kemiri, dan sekitar 15 sampai 20% dari berat tersebut
merupakan minyak yang didapat. Kebanyakan minyak yang dihasilkan dikonsumsi
secara lokal, tidak diperdagangkan secara internasional.

13. Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah
satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang
terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Jagung
adalah makanan pokok bagi penduduk Amerika
Tengah dan Selatan, sebagian penduduk Afrika dan beberapa
daerah di Indonesia. Selain itu, jagung juga dimanfaatkan
pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak
pangan dan bahan dasar tepung maizena.
PANENAN YANG MENGHASILKAN MINYAK
Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:
Kalori : 355 Kalori, Protein : 9,2 gr, Lemak : 3,9 gr, Karbohidrat : 73,7 gr, Kalsium : 10 mg,
Fosfor : 256 mg, Ferrum : 2,4 mg, Vitamin A : 510 SI, Vitamin B1 : 0,38 mg, Air : 12 gr.

14. Kacang Lokal dan Import
Kacang Kapri
Kacang Tanah
Kacang Hijau
Buncis
Kacang kecipir
Koro-koroan
Kancang panjang
Kacang Lokal Kacang Import
Kacang Kedelai
Kacang Tanah
Kacang Hijau
Pistachio
Walnut
Pine nut
Pecan
Makadamia
Almod

15. Yoghurt Kacang Tanah
(Peaghurt)
Yoghurt adalah jenis makanan yang sangat dikenal di
dunia, termasuk di Indonesia. Yoghurt dikategorikan
sebagai makanan fungsional karena merupakan
makanan probiotik yang dapat membantu proses
pencernaan makanan. Namun tidak semua kalangan
masyarakat Indonesia menyukai yoghurt karena rasa
asam yang mendominasi.
Potensi Kacang Tanah untuk Dijadikan Yoghurt:
• Tepung kacang tanah dapat menurunkan kadar laktosa pada susu sehingga
rasa asam pada yoghurt kacang tanah akan menurun sehingga lebih disukai
konsumen.
• Kacang tanah mempunyai kandungan asam lemak tak jenuh yang dibutuhkan
oleh tubuh manusia.
• Kacang tanah kaya akan kandungan gizi seperti protein, mineral dan vitamin
yang dapat memperkaya kandungan gizi pada yoghurt.
• Kacang tanah merupakan tanaman yang mudah untuk dibudidayakan.

16. Terima Kasih