Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

Diploma presentation

756 vues

Publié le

This is presentation for my diploma research.
The topic is "The concept of user experience in marketing".

Publié dans : Marketing
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Diploma presentation

  1. 1. Концепция пользовательского опыта в маркетинге …на примере ресторанного бизнеса Евлампиев М.В.
  2. 2. 1,1трлн рублей объем рынка общепита в 2012 г. в России 5,5%ежегодный прирост
  3. 3. Критерии успеха ресторана Уютный интерьер и атмосфера Квалифицированный персонал Доступные цены в меню ресторана Правильное месторасположение ресторана Оригинальное и интересное меню
  4. 4. Оценка меню Разделение на категории Разработка меню Меню инжиниринг*
  5. 5. Проверка меню * Kwong L.Y.L. The application of menu engineering and design in Asian restaurants. // International Journal of Hospitality Management
  6. 6. это ощущение и реакция человека вследствие использования или предполагаемого использования продукта, системы или услуги UXuser experience пользовательский опыт
  7. 7. UX ME+user experience menu engineering разработка рекомендаций по дизайну меню на основе существующих методик и результатов исследования опыта взаимодействия посетителей с меню. Цель
  8. 8. выяснение основных функций и задач меню с помощью фокусированного интервью определение особенностей потребительского опыта с помощью опроса выявление особенностей взаимодействия с меню с помощью наблюдения анализ рентабельности и популярности блюд по данным ERP- системы ресторана 1 2 3 4
  9. 9. управляющая сети кафе Маракеш директор ресторана «ФИШЕР» директор паба «УЛОВКА 22» креативный директор сети кафе ROLLS Влад Кирпиков маркетолог в сети кафе УМИ Глеб Докучаев Арсений ДавыдовАртем ГаисинЕкатерина Новоселова Респонденты фокус интервью
  10. 10. Меню служит инструментом стимулирования сбыта Меню является точкой контакта с клиентом Меню служит носителем позиционирования ресторана
  11. 11. Опрос посетителей Всего опрошенных 314человек casual dining
  12. 12. Посетители кафе УМИ Мужчины Девушки 24% 76%
  13. 13. Плотно поесть Перекусить Встреча с друзьями Попить кофе/чай 47% 48% 1% 4% Цель посещения
  14. 14. Важность официанта Важен Не очень важен Совсем не важен 15% 63% 22%
  15. 15. Наблюдение Произведено наблюдений 58 Десерт Кто оставил меню на столе после заказа, дозаказал десерт Страницы При выборе заказа, посетители долго листают меню
  16. 16. 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 262 308 354 401 447 493 539 586 632 678 Каппа маки Магуру маки Юки маки Ясай кайсу ролл Тамаго маки Кани маки Спайси ролл Сумосан маки Популярность Саке терияки маки Вегетарианский ролл Току бейтсу филадельфияСаба маки Чикен рол Ролл кудрявый с укропом Унаги маки Саке кайсу маки Весенний ролл Рентабельность Унаги онигара маки Ролл с опаленным л. Тортилья с беконом Острые роллы с тунцом Торнадо Салмон темпура Калифорния маки Нью- йорк маки Хирошима маки Ура маки Бонито маки Филадельфия маки Рейнбоу маки Тортилья острая кур. Калифорнийская темпура Фреш маки Панко маки «Звезды» «Загадки» «Собаки» «Рабочие лошадки»
  17. 17. Легкие роллыМикс роллы Кани маки Саке кайсу макеКаппа маки Саке маки Юки макиМагуру маки Унаги макиТамаго маки Весенний ролл Вег. ролл Нью йорк маки Ясай кайсу ролл Саке терияки Ролл с цвет. кап. Чикен роллТортиялья с беконом *Sybil S. Yang. Eye movements on restaurant menus: A revisiation on gaze motion and consumer scanpaths. // International Journal of Hospitality Management.
  18. 18. Классические роллы Рейнбоу маки Фреш макиРолл с опал. л. Калифорния Т.Б. ФиладельфияХирошима маки Бонито макиСаба маки Ура маки Унаги окинара маки Сумосан маки Филадельфия маки Спайси ролл Кудрявый ролл Острые роллы с т.Тортилья маки Классические роллы Острые роллы
  19. 19. Рейнбоу маки Фреш макиРолл с опаленным лососем Калифорния ФиладельфияХирошима маки Бонито макиСаба маки водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе лосося, огурцы, сыр фетаки, икра масаго водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут 210 180 170 200 180 190 175 200 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал Ура маки Сумосан Филадельфия водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, 8 шт. 195 ккал8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 190 190 200 210 Острые роллы Спайси ролл Кудрявый ролл Острые роллыТортилья маки водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут водоросли нори, рис, филе трески в соусе «Унаги», огурцы, кунжут 8 шт. 195 ккал8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал 8 шт. 195 ккал Классические роллы Унаги окинара маки 210 190 185 200
  20. 20. Меню на планшетах
  21. 21. Спасибо за внимание

×