Despulpadora de fruta, diseño de proyectos.

1. EDDY ALEJANDRO CANO REYES
IDUAR ORTEGA RAMÍREZ
OSCAR ADOLFO RIOS
PABLO PINEDA
GRUPO 7

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente en el barrio Belén Rodeo Alto no existe una
empresa que produzca y distribuya a sus habitantes pulpa de
fruta congelada de muy buena calidad y un bajo precio, por lo
tanto estos consumidores se ven obligados a buscar el producto
en otros lugares y a unos precios que no están al alcance de sus
ingresos
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Qué beneficios genera la creación de una empresa que
produzca y distribuya pulpa de fruta congelada de buena calidad
y aun bajo precio en el barrio Belén Rodeo Alto?

3. JUSTIFICACION
El departamento de Antioquia, en Colombia posee condiciones
agroecológicas favorables para el desarrollo de una amplia y
variada gama de productos frutícolas, Hay disponibilidad de
tierras, diferentes pisos térmicos con bajo grado de
aprovechamiento y buena localización respecto a los mercados.
Además, cuenta con algunas experiencias agro-empresariales
exitosas (como café, espárrago, banano y flores) que pueden
adaptarse al sector hortofrutícola.
La fruticultura en el país se caracteriza por estar
dispersa, carente de especialización y en su mayoría es un
complemento marginal a los ingresos de otra actividad
productiva principal. Como consecuencia, el costo final de la
producción interna es relativamente alto y la calidad resulta
inadecuada para las necesidades del mercado.

4. OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos adecuados para la creación de una
empresa despulpadora de fruta 100% natural, que se ubique en
el sector de Belén Rodeo Alto con el fin de producir pulpa de
fruta congelada, con calidad, frescura y a precio justo.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer la demanda de pulpa de fruta por los habitantes del
sector mediante el uso de encuestas.
 Establecer la capacidad de producción de frutas por los
agrícolas del sector Rodeo Alto o sectores cercanos, con el fin
de conocer si se puede cubrir la demanda.
 Realizar un estudio comparativo de precios con productos de
la competencia.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto será desarrollado en el contexto del barrio Belén
Rodeo Alto del municipio de Medellín, el cual presenta las
siguientes características:
 Nombre del municipio: MEDELLÍN
 Límites del barrio: Limita por el norte con la Comuna nº 11
Laureles - Estadio; por el oriente con la Comuna nº 15
Guayabal; al Sur y al Occidente con el Corregimiento de
AltaVista
 Extensión total: 88,312 Km2
 Altitud (metros sobre el nivel del mar): 1.538m.s.n.m
 Temperatura media: 22ºC

7. MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
Pulpa de fruta congelada: Producto natural que no tiene
conservantes y azucares; que sirve para
jugos, zumos, cocteles, etc.
Selección: Eliminación de todo elemento que no permita
condiciones aceptables en las frutas.
Clasificación: Separación en relación a propiedades específicas
según el color, el aroma, el sabor, el tamaño, la forma, etc.; con
el propósito de obtener una fruta de óptima calidad.
Pelado: Remoción de la corteza o cubierta externa.
Desinfección: Consiste en aplicar algún tipo de producto o
compuestos para eliminar la carga microbiana que viene con la
fruta. Estos pueden de cloro, yodo, amonio cuaternario y
germicidas de agentes tenso activos.

8. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
Tipo de investigación
El tipo de investigación que se llevará a cabo en este proyecto
empresarial es aplicativo, porque se definen las etapas
necesarias para la creación de una empresa.
Fuentes de información
Fuentes primarias: Desarrollo de encuestas al personal del
sector donde se va a desarrollar el proyecto para mirar el grado
de aceptación del producto, para nuestro caso será ha los
habitantes del Barrio Belén Rodeo Alto de Medellín.
Fuentes secundarias: Libros revistas, artículos de
internet, periódicos donde se hable sobre el tema que nos
permitan complementar el análisis de la información
recolectada

9. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
Variables e instrumentos
 Ingresos y ocupación laboral de los habitantes de la población
del Barrio Belén Rodeo Alto.
 Nivel de consumo de la pulpa de fruta en su dieta alimenticia.
 Opiniones de la población estudio sobre la pulpa congelada.
 Preferencias sobre los lugares de compra del producto.
 Edad y sexo de quienes se interesan más por el producto.
Análisis de la información.
La acción investigativa se centrara principalmente en la
Factibilidad para realizar la unidad productiva de la
despulpadora de fruta que se ubicara en el Barrio Belén Rodeo
Alto de Medellín, y que solucionara los problemas de transporte y
largos trayectos para la adquisición de dicho alimento

10. ALCANCES DEL PROYECTO
Este proyecto se limita a la búsqueda de una solución adecuada
a la problemática que vienen enfrentando los habitantes del
Barrio Belén Rodeo alto de Medellín, que se ven obligados a
recorrer grandes distancias para tener la posibilidad de adquirir
frutas y verduras que son necesarias para el consumo diario en
sus hogares. Ante esta situación se hace necesaria la creación de
una empresa que distribuya pulpa de fruta que sea 100% natural
para satisfacer en términos de sabor, naturalidad y aporte
nutricional, los requerimientos y necesidades de los
consumidores.
Una de las grandes limitantes del proyecto son las grandes
inversiones de capital, debido a que se necesita un flujo inicial
de dinero significativo, se requiere maquinaria que sea eficiente
en el proceso productivo, las instalaciones deben ser adecuadas al
tipo de producto que se a producir y finalmente el recurso
humano competente.

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
 Pulpa de fruta congelada
Los componentes más importantes de las frutas pueden
agruparse del siguiente modo: agua, proteínas, hidratos de
carbono, grasas, minerales y vitaminas. La mayor parte de
estos compuestos son nutrientes esenciales, necesarios para
el organismo humano.
En los alimentos, las fuentes energéticas más importantes son
los hidratos de carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la
contribución energética más importante es la de los hidratos
de carbono.
Se deben considerar muy bien las concentraciones de los
nutrientes en las frutas con el fin de diseñar un proceso que
no altere ni deteriore en lo posible éstas características.

12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El producto es adquirido mayormente por mujeres, ya sean
jóvenes adultas, o madres. Sin embargo también tiene
acogida entre los jóvenes adultos solteros.
El 55% de los consumidores de pulpa de fruta son de estrato 3;
el 35% de los consumidores de pulpa de fruta son de estrato
4; el 10% son de estrato 2;
De lo anterior se concluye que los estratos en dónde hay una
mejor acogida del producto son estrato 3, 4 del sector Rodeo
Alto.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Según el estrato social tendríamos las siguientes cantidades y
considerando que cada familia está compuesta por 3 persona
en promedio y tomando la estadística de compra de 500 gr.
Mensuales tenemos:
Estrato 3 = 3000 tenemos 1000 hogares *55%= 550
compradores potenciales.
Estrato 4 = 2120 tenemos 707 hogares*35%= 247 compradores
potenciales.
Lo que suma 797 *500gr= 398.500 gr es decir 399 kg de pulpa
de fruta mensual teórica, suponiendo que cada familia
compre solo una vez al mes

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
Super fruta venderá 250 gr de pulpa de fruta congelada a $1500
para incursionar en el mercado.

16. PROCESO PRODUCTIVO

17. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

18. LOCALIZACION DEL PROYECTO
 BELEN SECTOR RODEO ALTO
 Temperatura: 27°C
 Área requerida 300 m2 (80 m2 para área de oficinas, baños y otros)

19. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

20. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
Cuarto Frío
Alto: 2,00 m; fondo: 2,00 m; frente: 2,00 m. Módulos construidos en
lámina galvanizada calibre 24 con sistema de anclaje entre panel y panes
con carteras y tornillo para ajuste hermético. Aislamiento en poliuretano de
densidad de 35 Kg. por metro cúbico de 10 cm de espesor. Puerta
isotérmica construida en acero inoxidable en el interior, con respectivo
empaque para cierra hermético, cerradura de lujo en bronce cromado y
dispositivo de seguridad para abrir desde el interior.
Banda Transportadora Vertical
Fabricada en acero inoxidable tipo 304 en lámina calibre 18 - 16. Con banda
sanitaria con empujadores, estructura en tubo de 2” inoxidable, motor
reductor de 1 hp a 220 v. Va de 3 5 metros por minuto, la adecuación es
inclinada. Largo: 2,00 m; ancho: 0,35 m; alto: 2,20 m.

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y
ADMINISTRATIVOS
Gerencia
Jefe
Secretaria
Producción
Oficios
Operarios Conductor
Varios

22. CONCLUSIONES
 Con base en al aporte social que la empresa tendrá en la comunidad el
proyecto es viable.
 Basados en el estudio de Mercado y en el estudio Técnico, a menos que
se amplié el mercado, es decir la demanda del producto en mayor
cantidad, el proyecto no es viable financieramente, porque se estaría
perdiendo dinero antes de empezar a producir por la gran inversión que
este requiere.
 Si se desea llevar a cabo el proceso productivo se deberá ampliar el
mercado meta.

23. BIBLIOGRAFÍA
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mgc/gonzalez_c_je/capitulo5.pdf
http://www.slideshare.net/Ashai/estudio-de-mercado-para-un-proyecto
http://es.scribd.com/doc/54051423/26/Pasos-para-elaborar-un-estudio-financiero
1. CAÑON Salazar, Henry (2011 página 38-40) Módulo Diseño de proyectos. Universidad Nacional Abierta y
a Distancia UNAD.
2. Estudio Financiero del Proyecto. Recuperado el 14 de Mayo de 2012 de:
http://www.ccee.edu.uy/ensenian/catpyep/transpestfin.PDF
3. Frutos Tropicales. Recuperado el 14 de Mayo de 2012 de:
huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/caracteristicas_del_mercado.html
4. INFOALIMENTACIÓN.COM. (Página 1-2) Propiedades nutricionales de frutas y hortalizas. Recuperado
el 15 de Mayo de 2012 de:
http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nutricionales_frutas_hortalizas.htm
5. PULPAS DE FRUTAS TROPICALES. (Página 1) Caracterización de Frutas. Recuperado el 15 de Mayo de
2012 de: http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales
6. UNAL. (Página 1) Procesamiento y conservación de frutas. Recuperado el 15 de Mayo de 2012 de:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/fundam/p6.htm
7. UNAL. (página 1-4)Diagrama de Flujo General de procesos de industrialización de la pulpa de fruta.
Recuperado el 15 de Mayo de 2012 de:
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p5.htm