1. UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INFORMATICA
GUÍA N 2 VARIABLES DE PROCESO Y BALANCE DE MATERIA
PROFESOR: ROSA SANTORO.
1) Por un tubo de 1,8 cm de diámetro fluye leche. El único sistema de medida
utilizable es un depósito calibrado en pies cúbicos.Se observa que se necesita 1 hr
para recoger 12,4 pies cúbicos .¿Cuál es la velocidad de flujo de líquido en el tubo?
2) La ecuación que determina la presión de un líquido en un estanque es :
Z = P/DG
Donde Z es la profundidad, P es la presión, D es la densidad y G es la aceleración de
gravedad.Demostrar que los miembros de la ecuación son dimensionalmente
homogéneos.
3) Si se disuelven 5 Kg de sacarosa en 20 Kg de agua, calcular la concentración de la
solución en :
a) Peso/ Peso
b) Peso/Volumen
c) Fracción Molar.
El peso específico de una solución al 20% de sacarosa es 1070
4) Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo inicial recién
exprimido contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10%
mediante evaporación añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo
concentrado . Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe
añadirse cada 1000 Kg de jugo exprimido.
5) En la elaboración de harina, el trigo debe tratarse para que el producto final tenga un
contenido de humedad del 15% respecto a la sustancia seca. Si el grano entero que
entra en el molino contiene inicialmente un 11,4% de agua, ¿Qué cantidad de agua
hay que añadirle cada 100 kg de granos que entran, para producir la humedad
deseada?

2. 6) Es conveniente añadir sal a la mantequilla, obtenida en una máquina de elaboración
de mantequilla en continuo, añadiendo una solución de agua y sal que contiene un
(º60% de sal y un 40% de agua en peso. Si la composición final de la mantequilla es
del 15,8% de humedad y del 1,4% de sal, calcular la cantidad inicial de humedad en
la mantequilla antes de salarla.
7) En una industria de jugos se requieren preparar 10000 litros de jugo de damasco,
para lo cual se dispone de pulpa de damasco (40ºBrix). Según las instrucciones del
asesor técnico el jugo debe contener un mínimo de 18º Brix.
¿Cuánta pulpa se requiere para elaborar el jugo?
Datos : 1 litro pulpa = 1,2 kg de pulpa
1 litro de jugo = 1,0 kg de jugo
8) En un proceso continuo entran a una cámara 100 (lb/min) de aire húmedo que
contiene 0,02 lb de vapor de agua por lb de aire seco.En esta cámara se le agrega vapor
de agua.El aire que sale de la cámara contiene 0,05 gramos de vapor de agua por gramo
de aire seco.¿Qué cantidad de agua se está agregando cada minuto al aire inicial?
9) 1000 kg de semilla de soja cuya composición es de 18% de aceite , 35% de proteínas,
27,1% de carbohidratos , 9,4% de fibra y ceniza, 10,5% de humedad, se:
a) trituran y prensan , lo que reduce el contenido en aceite al 6%;
b) luego se extraen con hexano para producir una harina que contiene 0,5% de aceite.
c) Finalmente se desecan hasta que contengan sólo un 8% de humedad.
Suponiendo que no hay pérdida de proteínas y agua con el aceite,realizar un balance
de materia de los componentes de las semillas de soja.
10) Se tiene un proceso en el que se alimenta a un reactor 1000 (lbmol/Hr) de producto
original , juntándose con una recirculación proveniente de una columna de destilación
según el diagrama adjunto. Se sabe que la recirculación corresponde al 30% molar de la
alimentación a la columna y que enn el separador hay una pérdida del 0,1% de lo
alimentado a él. Se pide determinar el flujo que sale por el fondo de la columna.