1. PRIMER PARCIAL DE INGENIERIA AMBIENTAL
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
“RESTURANTE LOS PAJARITOS”
ALVARO REYES CONTRERAS
CODIGO
D7300752
INGENIERIA CIVIL - HOMOLOGACION
UNIVERSIDAD MILITAR “NUEVA GRANADA”
INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA
Barrancabermeja, Julio 23 de 2010.

2. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
“RESTURANTE LOS PAJARITOS”
CONTENIDO
1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivos
4. Aspectos físicos
4.1 Localización
4.2 Planta física
4.3 Planta de personal
5. Aspectos bióticos
6. Aspectos sociales
7. Materias primas
8. Residuos Generados
9. Procedimientos y recursos existentes
10. Matriz de Impacto
11. Conclusiones
12. Bibliografías
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3. 1. INTRODUCCION
Los seres humanos dentro de su proceso evolutivo y cambiante han desarrollado cada
día más recursos técnicos, tecnológicos y de consumo que han contribuido al deterioro
ambiental ya que estos hacen parte de su desarrollo.
Es por esto que los gobiernos se han dado a la tarea de exigir cada vez más que el
mismo ser humano se comprometa con habitad, para que tengamos la oportunidad de
disfrutar de él a través de las próximas generaciones.
Es así como dentro de la puesta en marcha de leyes que procuran mejorar cada día
nuestra calidad de vida, exige que las empresas, iniciando desde nuestro hogar
desarrollemos políticas para evitar el deterioro inminente del medio ambiente. Una de
estas herramientas es que se elaboren y pongan en marcha Estudios de Impacto
Ambiental.
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4. 2. JUSTIFICACION
Colocar en práctica de acuerdo a las leyes ambientales, las recomendaciones de las
entidades como Secretaria de Medio Ambiente a nivel local, Corporación Autónoma de
Santander a nivel departamental, quienes son reguladas por el Ministerio de Medio
Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial.
3. OBJETIVOS
Objetivo General:
Realizar la evaluación de impacto ambiental de la empresa Restaurante Los Pajaritos,
con el fin de prevenir los posibles impactos al medio ambiente resultantes de las
actividades de la organización.
Objetivos específicos:
Identificar y clasificar los residuos generados dentro del proceso de producción de los
bienes y servicios.
Detectar la emisión de sustancias contaminantes del medio ambiente dentro y fuera del
establecimiento que puedan afectar a la población circunvecina.
Descripción de la recolección y clasificación de los desechos ya sean estos sólidos o
semisólidos.
Descripción de la disposición final de los residuos generados dentro de la empresa y su
proceso de recolección por fuentes externas.
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5. 4. ASPECTOS FISICOS
4.1 Localización:
El restaurante Los Pajaritos, es un establecimiento comercial ubicado en el sector
comercial y bancario de la ciudad ofreciendo al público en general alimentos basados
en la producción agrícola nacional y procesada de buena calidad, de excelente nutrición
con un menú tipo gourmet, para consumir dentro del establecimiento o para su entrega
a domicilio.
4.2 Planta física:
El restaurante esta ubicado en la esquina Calle 50 Número 20-15 en un sector comercial
y bancario de la ciudad. Por el norte con el centro comercial San Silvestre, por el sur
con almacenes de ropa variados, por el este con la Plaza de Mercado Central y banco
Comultrasan, por el oeste con los bancos Agrario, Popular.
Su construcción cuenta con un área de 200mts ² distribuidos así:
- Area de cocina: 28mts ²
- Area de recepción: 3mts ²
- Area de servicio al público: 149mts ²
- Area de aseo y baños: 10mts ²
- Area de basuras y reciclaje: 5mts ²
- Bodega: 5mts ²
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6. 4.3 Planta de personal:
El restaurante cuenta con 17 personas entre las que se destacan:
1 Gerente- Administrador
1 Secretaria
1 cajero
1 Mensajero
1 Chef
6 cocineros
2 aseadoras
4 meseros
Cabe destacar que el horario de trabajo es de 10 AM a 8 AM, es decir prestan un
servicio diario de 22 horas. La mayor demanda del servicio se da entre las 12 del día
hasta las 3 de la tarde y de las 6 de la tarde hasta las 8 de la noche.
5. ASPECTOS BIOTICOS
El sector se encuentra rodeado de algunos árboles que ayudan a mitigar el calor de la
ciudad. El promedio de árboles por cuadra es de cinco.
6. ASPECTOS SOCIALES
El restaurante esta ubicado en la comuna uno de Barrancabermeja. Las familias que
viven en el sector están estratificadas socialmente según del DANE como tres (3) y
cuatro) y las transitorias de los estratos 1, 2, 3,4 y 5. Es un sector central y estratégico
para la realización de negocios. La afluencia de público es permanente ya que los
servicios como bancos, mercados, casinos, restaurantes, papelerías, centros comerciales
y almacenes en general tienen demanda continua de los habitantes de la ciudad en
general.
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7. Esto se ha visto incrementado en el último semestre con la construcción de nuevos
complejos residenciales de edificios, universidades y centros comerciales novedosos
que atraen a muchos pobladores.
7. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas utilizadas para la producción de los menús ofrecidos al público, son
adquiridas a los agricultores nacionales que expenden sus productos a través de
intermediarios ubicados en las plazas de mercado de la ciudad.
Estas materias son:
- Verduras y vegetales
- Frutas
- Carnes de: res, cerdo, pescado, pollo,
- Agua
- Especias
- Endulzantes y colorantes
- Aceites y grasas
- Granos
8. RESIDUOS GENERADOS:
Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes:
- Materias orgánicas: Restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de
huevos, huesos
- Papeles como servilletas, restos de papel higiénico y cartones
- Plásticos
- Vidrios
- Cenizas de carbón
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8. - Empaques desechables
- Latas
- Aceites y grasas de cocina usados
- Desinfectantes y desmanchadores
- Elementos de aseo como guantes y tapabocas
9. PROCEDIMIENTOS Y RECURSOS EXISTENTES:
Para el desarrollo de sus actividades y presentar un ambiente sano y limpio, han
implementado los siguientes elementos:
a- Extractores: El restaurante cuenta con extractores de calor ubicados de la siguiente
manera:
2 extractores de aspas en el área de restaurante.
3 extractores de aspas en el área de cocina.
1 extractor de campana en el área de estufas y asadores.
b- Acopio de residuos:
Los residuos son recolectados en bolsas plásticas ubicadas dentro de canecas plásticas
de 55 galones de la siguiente manera:
- Un recipiente de color verde para los desechos orgánicos
- Un recipiente de color gris para los desechos de papel y cartón, guantes y
tapabocas
- Un recipiente de color café oscuro para los desechos de vidrio, tarros con aceites
y grasas usadas, latas, desechables, tarros de desinfectantes y desmanchadores.
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9. El único reciclaje realizado es eventualmente de tarros plásticos y frascos para
reutilizarlos envasando elementos de aseo como jabones en polvo, líquido,
desinfectantes y desmanchadores.
Es importante señalar que las servilletas y papel higiénico usados son arrojados en la
caneca de color gris, así como las cajas ya utilizadas en el empaque de comidas.
c- Recolección de residuos:
Las basuras son recogidas en un punto ecológico dentro del local y diariamente son
sacadas al anden sobre la vía pública horas previas a su recolección por la empresa
privada REDIBA, al servicio del municipio de Barrancabermeja,
d- Desinfección y aseo del establecimiento:
El restaurante es aseado permanentemente en el área de servicio al cliente, recepción y
la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos.
Los baños y cuarto de aseo, se limpian tres veces al día. La bodega es aseada una vez al
día. El cuarto de basuras y reciclaje se lava y desinfecta diariamente.
Cada 3 meses se realiza una fumigación general para el control de plagas, realizada por
una empresa autorizada en la región que cumple cabalmente con lo estipulado en la ley
con respecto a venenos que no contaminen el medio ambiente.
10. MATRIZ DE IMPACTO:
El restaurante a pesar de prestar sus servicios a la ciudadanía desde hace más de 10
años, y a pesar que conoce la normatividad vigente sobre las leyes ambientales, no ha
seguido eficientemente los procesos exigidos por el estado en la recolección y
separación de residuos. Todo esto sumado a que en la ciudad no cuenta con amplia
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10. difusión de la forma de separación y almacenamiento de residuos urbanos, como son el
reciclaje. La mayoría de la población no separa los residuos orgánicos de las latas,
vidrios entre otros.
En el Restaurante, se detectó que a pesar de que verbalmente se informa al personal las
clases de residuos que se deben depositar en cada caneca, el personal que allí labora no
ha sido capacitado adecuadamente para realizar este sencillo proceso, lo que hace que se
mezclen objetos como frascos con aceite usado, con latas y vidrios. Además estos
recipientes de residuos no están marcados para su identificación.
Los guantes y tapabocas, en algunas ocasiones son utilizadas por más de una persona a
la vez y por varios periodos de tiempo sin realizar un cambio diario de los mismos y son
arrojados a la basura con los demás desechos.
Los aceites usados son vertidos de igual manera sin control en el alcantarillado de aguas
lluvias ubicado junto al restaurante. El vertimiento esporádico de estos aceites usados
que va a dar directamente al alcantarillado de aguas lluvias es un foco de contaminación
directa para las fuentes de agua como ríos y ciénagas.
El extractor de campana ubicado en la cocina, sobre las estufas y asadores, no se asea
con periocidad, lo que hace que ocasiones se inunde el establecimiento con el humano
emanado objeto de la cocción de los alimentos.
En algunas ocasiones las canecas de basuras que se encuentran esperando el carro
recolector, son objeto de pesquisas por parte de recicladores e indigentes que arrojan sin
prejuicio ninguno, las mismas sobre el sector adjunto. Igualmente mientras se espera la
recolección de las basuras por parte de REDIBA y teniendo en cuenta el clima de la
ciudad, los olores de los residuos y la proliferación de moscas es detectable a varios
metros de distancia. Esta situación genera molestias físicas a los clientes y transeúntes
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11. Aunque el restaurante tiene dos accesos amplios, no tiene definido el área de fumadores
lo cual es perjudicial para la salud de sus clientes.
En el área de fachada del restaurante no hay sembrado ningún árbol que ayude a mitigar
la temperatura dentro y fuera del mismo.
IMPACTOS ASPECTOS RESULTADO
CUALITATIVO
DEL 1 AL 10
BASURAS BIOTICOS 10
ALTAS SOCIO CULTURALES 7
TEMPERATURAS
GRASAS FISICOS 5
Para la valoración de los resultados cualitativos a mayor riesgo mayor valor en la escala
del 1 al 10.
11. METODOLOGIAS DE EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL:
Las metodologías utilizadas fueron:
- Métodos analógicos: Es decir recopilar información de métodos existentes
similares aplicados a empresas o industrias del mismo sector.
- Opinión de expertos: Relacionado con incorporar el conocimiento profesional y
el juicio de expertos en áreas específicas.
- Estudios de campo: Para detectar los impactos evidentes.
12. CONCLUSIONES
Podemos concluir que realizar el estudio de impacto ambiental es factible en esta
empresa, ya que cuenta con varios elementos que alteran el medio ambiente.
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12. Se detecta gran interés por parte de sus propietarios y personal que allí labora para
realizar los cambios necesarios en el manejo de sus residuos de acuerdo a la legislación
Colombiana vigente.
Por el tipo de empresa la metodología a utilizar es de las más sencillas ya que su área de
influencia y afectación es limitada.
BIBLIOGRAFIA
http://www.cesc.com.mx/tipos_reciduos.html
http://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/5815/8/07.pdf
http://www.secretariadeambiente.gov.co/sda/libreria/php/inicio.php
http://www.minambiente.gov.co/portal/default.aspx
http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=38899
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