La provincia de Barcelona, a pesar del paso de los años, o gracias a ellos, sigue ofreciendo productos gastronómicos de primera calidad, que se exportan a todo el mundo.

1. ABCdel
VERANO 57abc.es/estilo
ABC LUNES, 17 DE AGOSTO DE 2015
jor, claro, es poder probar todo lo que
producen «in situ».
El viñedo de Barcelona
Pocos saben que a unos cuantos kiló-
metros de la ciudad, en la confluencia
de los municipios de Tiana y Alella,
hay un viñedo de fama internacional.
La receta de los vinos que aquí se ela-
boran no es una herencia de varias ge-
neraciones; al contrario, lo que se rea-
liza en Alta Alella es de vanguardia.
Hace poco más de 20 años, Josep Ma-
ría Pujol-Busquets y su familia se
instalaron en estos terrenos con el pro-
pósito de hacer vinos ecológicos. En
1991 nadie hablaba de ese tema.
Cuando Josep María le dijo a la gen-
te que quería hacer el primer cava sin
sulfitos, lo tildaron de loco. (Ahora que
todos están subidos al carro de lo eco-
lógico, recurren a él para preguntarle
cómo lo ha hecho. El viñedo se puede
visitar todo el año, hay incluso un tour
en bici que sale desde Plaça Catalun-
ya. Recién inauguraron El Celler de
les Aus, bodega de vinos naturales que,
seguramente, continuará, revolucio-
nando el mercado del vino.
ANA LUISA ISLAS
D
esde épocas romanas,
Barcelona era referen-
cia del imperio por su
gastronomía. Las ostras
de Barcino eran consu-
midas en Roma. El cre-
cimiento de la ciudad acabó con mu-
cha de la fauna y flora de la zona (como
esas deliciosas ostras que ahora solo
imaginamos). Sin embargo, la domes-
ticación del terreno sigue dando fru-
tos con calidad de exportación.
Antes de que el gintónic se volvie-
ra el digestivo por excelencia, los abue-
los consumían otros licores. Uno de
los más clásicos y que se exportó (y se
exporta) alrededor del globo es el anís.
Superó en seguidores al pastis (Fran-
cia), al raki (Turquía), al ouzo (Grecia),
e incluso al sambuca (Italia), y a cual-
quier otro aguardiente de anís. Adqui-
rió fama en el siglo XIX y su consumo
alcanzó su punto más alto en la pri-
mera mitad del siglo XX.
En España existen diversas casas
que producen licor de anís, una de las
más famosas es la de Anís del Mono.
Su fábrica está en Badalona y se pue-
de visitar. En ella se conoce la historia
de su botella y su mascota, así como
el proceso de elaboración de este licor,
aún el favorito de muchos abuelos. Qui-
zás después del auge del vermut lle-
gue el auge del anís. El edificio en sí
mismo es una joya modernista.
Embutidos de altos vuelos
Uno de los productos que más echa de
menos la gente que se va de Cataluña
es, sin duda, el fuet, longaniza catala-
na de fama mundial. Este embutido
con pimienta enamora a quien lo prue-
ba. El pueblo de Vic es famoso preci-
samente por su fuet, que tiene deno-
Barcelona provincia
Calidad de exportación
La línea de mar y la brisa marina que desprende son un imprescindible de los viñedos de Alta Alella
minación de origen (DO). Las prime-
ras referencias escritas de su creación
datan de 1456.
Para conocer un poco más de él, lo
mejor es visitar alguna de las casas
que lo producen. Nosotros estuvimos
en Casa Riera Ordeix, que existe des-
de 1852. La visita permite conocer la
historia de este producto, el proceso
de su elaboración, así como echar un
vistazo al edificio de su fábrica. Lo me-
La Casa Riera Ordeix elabora embuditos en Vic desde 1852
La estatua de Anís del mono
en las playas de Badalona
Productos con DO
La región ofrece
variedad y calidad
Productos de la costa y de la
montaña conforman la paleta
gastronómica de la provincia
de Barcelona. Entre ellos,
algunos tienen denominación
de origen. La gente se enorgu-
llece de estos productos, los
cuida, los procura, los com-
parte y continúa con tradicio-
nes que empezaron hace
varios siglos.
El mar y montaña adquiere
aquí un sentido muy particu-
lar. La combinación de
ingredientes de ambas
latitudes es una de las carac-
terísticas principales de la
gastronomía de esta región.
DO de la Provincia de Barcelona
∑Pollo y capón del Prat.La segunda
semana de diciembre se celebra la
feria avícola de la zona del Prat.
∑Pa de Pagés. El auténtico rey del
«pan con tomate».
∑Mongeta de Ganxet. La
acompañante perfecta.
∑Salchichón de Vic. Poco más se
puede decir de semejante delicia.
∑Alella, Catalunya, Penedés y Pla
de Bages. DO vinícolas de la zona.
¿Dónde comer?
Els Casals, una
gran experiencia
La experiencia gastronómica
que se vive en Els Casals es
irrepetible. Es como viajar en
el tiempo, a cuando las
familias producían todo lo
que comían. La familia Rovira
ha intentado replicar aquello
que mucha gente vivió de
pequeño en el pueblo de los
abuelos, pero que cada vez se
puede encontrar menos. Ellos
mismos siembran y crían todo
aquello que se come en el
restaurante, elaboran sus
propios embutidos (delicio-
sos, por cierto).
Comida de kilómetro cero en
toda regla, de temporada y
con mucha alma. La sensibili-
dad de Oriol Rovira en los
fogones es inigualable. Una
experiencia única para el
paladar. Si además se hospe-
dan en el pequeño hotel, es un
no va a más.
Dirección
∑Els Casals
Lugar Casals, s/n, 08517
Sagàs, Barcelona
Teléfono: 938251200