Este documento proporciona información sobre los procedimientos de limpieza y desinfección en una cocina de prealistamiento. Explica que la limpieza implica retirar la suciedad, mientras que la desinfección destruye los microorganismos a través de métodos químicos o físicos. Además, detalla los tipos de limpieza, productos de limpieza y desinfectantes comunes como el yodo, hipoclorito de sodio y amonio cuaternario, así como métodos de desinfección como la inmersión y aspers

1. PROCEDIMEINTO
DE LIMPIEZA Y
DESIFECCIÓN
COCINA DE
PREALISTAMIENTO

2. QUÉ ES LIMPIEZA?
 RETIRAR SUCIEDAD

3. QUÉ ES DEINFECCIÓN?
 Es destruir el mcoo s través de diferentes
métodos, se químico o físico.

4. FACTORES A TENER EN
CUENTA
a. Tipo de industria
b. Equipos empleados

5. TIPOS DE LIMPIEZA
 SECO: botar basura, rastillar, cepillo en seco
 HÚMEDO: detergente + agua
 ABIERTO: interviene la mano del operario
 CERRADO: eje: limpieza de tuberías en lácteos

6. PRODUCTOS
 DETERGENTES:
producto sintético que emulsiona grasas, penetra mugre,
suspende residuo orgánico.
Ideal: líquido industrial (es de espuma controlada, fácil
enjuague, no ser afectado por agua dura)

7. PRODUCTOS
 DESINFECTANTES:
son productos químicos capaces de destruir
mcoo.
Ideal: no ser tóxico, inodoro, insápido, legales,
no como acido muriático

8. PRIODUCTOS
 TIPOS DE DESIFECTANTE
o YODO
o HIPOCLORITO DE SODIO
o AMONIO CUATERNARIO
(Dar un ejemplo de cada uno)

9. CÓMO DESINFECTAR?
 INMERSION: Dejar sumergido el alimento o
utensilio en una solución. NO ENJUAGAR
DESPUÉS!
 ASPERCIÓN: esparcir la solución por medio
de atomizador. Pasar trapo pero no juagar!