Este documento presenta la receta tradicional del mute de chivo del estado Lara en Venezuela. Explica que la gastronomía de Lara es variada y reúne muchos platos nacionales debido a su historia transcultural. Luego detalla los ingredientes necesarios y los cuatro pasos para preparar el plato: 1) cocer la cabeza y asaduras del chivo para hacer el caldo, 2) sofreír los vegetales para hacer la salsa, 3) cocer las papas y la carne en el caldo, y 4) servir el mute con arepa y jugo

1. R E P Ú B L I C A B O L I VAR I AN A D E V E N E Z U E L A
M I N I S T E R I O D E L P O D E R P O P U L AR PAR A L A
E D U C AC I Ó N U N I V E R S I TAR I A
U N I V E R S I D AD YAC AM B Ú
C AB U D AR E , E S TAD O L AR A
Receta Típica Larense:
Mute de chivo en tan solo 4 pasos.
Nombre:
Ana Mercedes Pérez
HCO-133-00541
Informática Aplicada a la
Comunicación social
Prof. Oscar Giménez

2. Conozcamos
La gastronomía del Estado Lara y cuando hablamos de la
cocina venezolana, implica recapacitar sobre la historia de
su alimentación, como de su evolución a través de los años.
En general la gastronomía en nuestro país, es el resultado
de un proceso de transculturación que ha venido ocurriendo
desde la época de la Colonia hasta nuestros días. Razón
por la cual la gastronomía de Lara es muy variada porque
reúne casi todos los platos nacionales.

3. El sazón de la comida típica larense es propia y sin igual,
atrévase a degustar la gran variedad de platos tradicionales,
en cualquier rincón de esta tierra, convencido de que
percibirá un sabor tan auténtico y peculiar, en este caso, en
un delicioso mute que haremos paso a paso.
Recorrer los caminos de la
gastronomía venezolana
larense, es conocer un mundo
de sabores, colores y aromas.
Cada plato lleva su historia, el
toque mágico de nuestros
indígenas, así como especias
y sabores de la colonia.
En Venezuela cada región
se identifica por sus
costumbres y ricos platos
típicos, diversos y originales y
uno que resalta en el estado
Lara, por su suculento sabor y
tradicionalidad es el MUTE
DE CHIVO.

4. Carne Vegetales
 1 cabeza y espinazo de chivo
 ¾ kg de asaduras de chivo, es decir,
hígado, riñones, corazón, entre otros
 ¼ kg de maíz
 1 Kg de papas
 1 ajo porro troceado
 1 compuesto de aliños, picados pueden
ser cilantro, cebollín, o los aliños de tu
preferencia
 1 cucharada de alcaparras
 ½ kg de tomates, sin piel ni semillas
picaditos
 3 cebollas medianas picadas en
trocitos.
 1 cabeza de ajo machacado
 4 ajíes dulces sin semillas, bien
picaditos.
 2 pimentones medianos sin semilla,
picados en trocitos
 ½ taza de aceite de maíz o girasol
 Sal y pimienta al gusto
Ingredientes

6. Empecemos:
Se lava muy bien la cabeza y el espinazo de un
chivo. Se pican en trozos medianos las asaduras y
posteriormente con la cabeza y el espinazo se montan
a fuego con suficiente agua, junto con el ajo porro el
compuesto de aliños y una pizca de sal.
Se cuece hasta que ablande la
carne.

7. Seguimos:
Luego se cuela el caldo, se separan los
aliños (los cuales pueden licuarse con la
salsa que se especifica luego), se
descarna la cabeza y se pica firmemente
junto con las asaduras.

8. Mientras se ablanda la
carne, en un caldero con el
aceite se sofríen el pimentón,
los ajíes, la cebolla, el ajo, y el
tomate, al estar todo bien
dormido se licua y se reserva
esta deliciosa y colorida salsa.
Continuamos:

9. Por ultimo:
Al ablandar las papas, se le agrega la
carne, las alcaparras, la salsa licuada y se
deja por un hervor largo; sal y pimienta al
gusto para terminar.
Posteriormente, el caldo se lleva al fuego nuevamente
con 1/4 de kilo de maíz pilado y un kilo de papas
peladas y cortadas en trozos.

10. Ahora si, podemos disfrutar de nuestro platillo junto con una arepa 100%
venezolana y un juguito de guayaba muy rico. Recordemos que el mute de chivo
es un plato muy tradicional, y su pieza de degustación principal es la cabeza del
chivo. Es una receta muy fácil y llena de proteínas y vitaminas.

11. Asesor
Carlos Martínez, 40
años de edad, habitante
del sector Yacural,
Estado Lara, Venezuela.
Licenciado en
Contaduría Publica,
padre de familia y
aficionado de la comida
típica larense. Ha
realizado múltiples
cursos de gastronomía,
siempre enfocándose a
lo tradicional; teniendo
como resultado técnicas
y habilidades culinarias
optimas.