Recetas caseras usando ajo

RECETAS CASERAS USANDO AJO PARA LA SALUD Y LA
NUTRICION HUMANA
EL AJO EN LA HISTORIA
El 1 olor a ajo ha impregnado la historia durante 6.000 años. Este tiempo podría ser
aun mayor si se acepta la creencia mahometana de que cuando Satán abandonó
triunfante el Jardín del Edén, brotaban cebollas de las huellas de su pie derecho y ajo
de las de su pie izquierdo. Los fieles defensores del ajo insisten incluso en que éste fue
el fruto prohibido causante de todo el problema. Quizá haya unos cuantos ignorantes
que identifiquen el ajo con el aroma dominante en los antros de comida rápida pero,
¿qué otro sabor ha significado tanto durante tanto tiempo? Se cree que el ajo es
originario del desierto siberiano y que las tribus nómadas lo llevaron a Egipto a través
de Asia Menor. Que de allí viajó a la India a través de las rutas comerciales que se
dirigían al Lejano Oriente y, que más tarde, volvió sobre sus pasos hasta Europa
Occidental. Tanto los mercaderes fenicios como los marineros vikingos lo llevaban en
sus viajes para fortalecerse y para tratar cualquier enfermedad que pudiera surgir.
Para culturas como la india, la egipcia, la babilónica, la griega, la rusa, la hebrea y la
china, el ajo era un elemento casi tan importante en su vida diaria como la sal. Si los
gobernantes romanos hubiesen sido menos remilgados en lo que al sabor del ajo se
refiere, quizá recibiríamos ahora un ajario en lugar de un salario (derivado de sal). En
el antiguo Egipto, por 7 kg de ajo se compraba un esclavo y hasta mediados del siglo
XVIII, los siberianos pagaban sus impuestos con ajo: quince cabezas por hombre, diez
por mujer, y cinco por cada niño.
Para los egipcios, el bulbo del ajo representaba el cosmos. Su piel exterior, las distintas
fases del cielo y del infierno y la disposición de sus dientes, el sistema solar. Comer ajo
simbolizaba la unión del hombre con el universo, ya que el ajo no sólo nutría el
cuerpo, sino también el espíritu. No es de extrañar, por tanto, que los que construían
las pirámides se pusieran en huelga cuando se les negaba su ración de ajo.
Marco Polo contó que los chinos utilizaban el ajo para conservar la carne cruda y para
desintoxicar y disimular su sabor cuando estaba pasada. Los egipcios lo empleaban en
el proceso de momificación y lo enterraban con sus muertos. En la tumba de
Tutankamón se hallaron seis dientes de ajo. Además, se han descubierto modelos de
arcilla de bulbos de ajo en lugares de enterramientos prefaraónicos, colocados allí
seguramente para ahuyentar a los malos espíritus que pudiesen impedir el viaje del
alma a la otra vida. Cuerpos hallados en tumbas de Tebas llevan ristras de ajo al cuello
por la misma razón.
El ajo no sólo protegía a los muertos de los espíritus malignos, sino también a los vivos
(especialmente del mal de ojo). Incluso hoy en día, todavía se celebra en Egipto una
fiesta durante la cual se come ajo, se lleva puesto y se aplasta contra los marcos de las
puertas y los alféizares de las ventanas para mantener a raya a las fuerzas malignas.
FUENTE: http://bioremedios.com

Allí donde su empleo se generalizó, el ajo pasó a ser un indicador de clase social. Los
más adinerados, la aristocracia y en algunos casos, el clero lo despreciaban, mientras
que las masas lo valoraban como alimento y medicina, por lo que el autor francés
Raspail lo apodó «el alcanfor de los pobres». Tal esnobismo resultó fatal: durante una
epidemia que tuvo lugar en 1608 en Inglaterra, unos sacerdotes franceses visitaron a
los enfermos de Londres y no se contagiaron gracias al ajo que comían, mientas que
muchos sacerdotes ingleses que hicieron lo mismo murieron.
En nuestros días, es fácil encontrar ajo en las cocinas, huertas y botiquines de todo el
mundo. Ya no es un elemento de división, sino que es el gran catalizador que une a los
amantes de la buena comida en todo el mundo. Se-guro que este libro conseguirá abrir
su apetito. Hínquele el diente.
RECETAS DE COCINA
Pajitas de ajo
INGREDIENTES (SALEN UNAS 20)
225 g de hojaldre
El jugo de 2 ó 3 dientes de ajo
50 ml de leche
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de queso parmesano
Sal y pimienta de cayena
Temperatura del horno: 220 °C
PREPARACIÓN
Extender con el rodillo la pasta de hojaldre sobre una tabla enharinada hasta formar
un rectángulo lo más fino posible.
Mezclar el jugo de ajo con la mayor parte de la leche y, con una brocha, aplicar la
mitad a la pasta.
Juntar el pimentón con el queso y sazonar con un poco de sal y pimienta de cayena.
Espolvorear la mitad de la mezcla sobre la mitad de la pasta.
Doblar la pasta de hojaldre por la mitad y extenderla con el rodillo dejándola lo más
fina posible.
Repetir la operación con la leche y el ajo restante y con la mezcla de queso parmesano
y pimentón. Extender de nuevo con el rodillo hasta formar un rectángulo cuyo grosor
no supere los 5 mm. Extender la leche con la brocha y cortar en tiras de
aproximadamente 1 cm de ancho y 15 cm de largo.
Colocar las pajitas, dejando una separación entre ellas de 2,5 cm, sobre la bandeja del
horno engrasada y cocer de 7 a 10 minutos, o hasta que se doren.

PARA SERVIR
Servir calientes y colocadas unas sobre otras, formando una especie de cabaña de
troncos.
Cubos de haloumi frito con ajo
INGREDIENTES (SALEN UNOS 16)
225 g de queso haloumi, que
puede comprarse en la mayoría de
tiendas de especialidades griegas
3 ó 4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de hierbas frescas
variadas, picadas
275 ml de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Cortar el queso en cubos de 2 centímetros y medio de lado y cubrir con ellos el fondo
de un recipiente para suflé formando una sola capa.
Diseminar por encima el ajo machacado y las hierbas, y verter el aceite de oliva.
Tapar el recipiente con un plato y dejarlo en un lugar fresco durante al me-nos 12
horas para que el sabor de las hieras y el ajo penetre en el queso.
Escurrir el aceite con el ajo y freír el queso en este aceite hasta que se dore por todas
partes (lleva unos 6 minutos).
PARA SERVIR
Servir inmediatamente con palitos de cóctel.
La grasa puede ser un estupendo aliño para ensaladas. También sirve para marinar y
freír.
VARIACIÓN
Para servir como primer plato, cortar el haloumi en rodajas de 5 mm, marinarlo,
freírlo y servirlo con salsa de grosellas
Crema de champiñón y ajo
INGREDIENTES PARA 3 - 4 PERSONAS
2 cabezas de ajo (unos 25 dientes)
225 g de champiñones lavados y
partidos por la mitad
75 g de mantequilla
1 cucharadita de tomillo fresco
25 g de harina
150 ml de caldo de pollo
150 ml de leche
75 ml de crema de leche
Sal y pimienta

PARA SERVIR
2 cucharadas de perejil picado
50 g de champiñones cortados en láminas
PREPARACIÓN
Separar los dientes de ajo y sancocharlos en agua hirviendo durante 1 minuto,
escurrir y pelar.
Rehogar los champiñones en la mantequilla durante 5 minutos. Sacarlos de la sartén y
dejarlos a un lado.
Añadir el ajo y el tomillo a la mantequilla y al jugo de los champiñones y freír a fuego
lento de 10 a 15 minutos o hasta que los dientes de ajo estén tiernos.
Incorporar la harina y seguir friendo durante algunos minutos más. Aumentar el calor
y agregar el caldo de pollo y la leche poco a poco, removiendo bien. Hervir a fuego
lento durante 10 minutos.
Añadir los champiñones y cocer a fuego lento otro minuto para calentarlos. Apartar
del fuego, verter la crema de leche y sazonar con sal y pimienta al gusto.
PARA SERVIR
Espolvorear perejil y acompañar de patatas fritas a la inglesa cortadas muy finas.
Decorar con champiñones crudos.
Caldo de pollo al limón con bolas de hierbas
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
100 g de miga de pan blando
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de perejil finamente
picado
1 cucharadita de eneldo finamente
picado
1 cucharadita de hierbas frescas
variadas
Sal y pimienta
1 huevo batido
Un poco de harina sazonada
1 1 de caldo de pollo
El zumo de 2 limones grandes
PARA SERVIR
6 ramitas de eneldo fresco
6 rodajas de limón
PREPARACIÓN
Este delicado plato de bolas de hierbas y ajo está inspirado en el mejor avgole?
mono (sopa griega de pollo con limón) que yo he probado, cocinado por la robusta
propietaria de un pequeño restaurante familiar perdido en una callejuela de Rodas.

Para hacer la masa de las bolas, mezclar la miga de pan con el ajo, el perejil, el eneldo y
la hierbas. Sazonar con un poco de sal y pimienta, y añadir suficiente huevo batido
como para formar una masa suave.
Dar forma a la bolas haciéndolas del tamaño de una canica grande y rebozarlas en la
harina sazonada.
Llevar el caldo a ebullición y hervir las bolas en él de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego,
regar con el zumo de limón y sazonar al gusto.
PARA SERVIR
Decorar cada plato con una ramita de eneldo y una rodaja de limón.
Gazpacho
4 rebanadas gruesas de pan sin la corteza
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de azúcar
1 kg de tomates maduros pelados, despepitados y picados
2 pimientos rojos despepitados y picados
1 /2 cebolla picada
1 pepino pequeño picado
Sal y pimienta
Cubitos de hielo (opcional)
PREPARACIÓN
El gazpacho siempre resulta apetitoso y refrescante en verano. Dependiendo de
la guarnición que se elija, puede resultar una comida completa.
Desmigajar el pan y añadir el aceite, el vinagre, el ajo y el azúcar. Mezclar con los
tomates, los pimientos, la cebolla y el pepino, y batir o pasar por el pasa-purés. El
resultado no debe ser demasiado suave.
Sazonar con abundante sal y pimienta, y licuar añadiendo agua fría hasta lograr la
consistencia deseada.
Si hace mucho calor, enfriar con unos cuantos cubitos de hielo.
Como guarnición, el gazpacho puede ir acompañado de pimientos verdes y rojos
cortados en rodajas, pepino cortado en cubitos, salsa alioli, yogur es-peso, mayonesa,
un chorrito de nata agria, picatostes, aceitunas negras, huevos duros cortados en
rodajas, tomates cortados en rodajas, escalonia picada y cebolla cortada en rodajas.
Taramasalata casera
50 g de pan blanco en rebanadas

sin la corteza
225 g de huevas de bacalao
2 dientes de ajo machacados
Zumo de limón al gusto
PREPARACIÓN
Esta receta sólo vale la pena si se pueden conseguir huevas de bacalao ahumadas al
peso, de color rojo oscuro y veteadas por fuera, y de color rosa rojizo por
dentro. Las huevas de bacalao en conserva son demasiado saladas.
Empapar el pan en agua y escurrirlo.
Quitar la piel a la huevas y triturarlas con el pan y el ajo.
Añadir poco a poco el aceite de oliva y regar con zumo de limón al gusto. Servir con
trozos de limón y pan griego de pita, o bien cubriendo patatas asadas.
VARIACIÓN
La taramasalata también puede hacerse con una batidora, aunque la textura será
mucho más ligera y esponjosa, y habrá que licuar la mezcla con un poco de nata
líquida o más zumo de limón.
Para hacer pasta de huevas de bacalao, eliminar el pan y utilizar la mitad del aceite y
del ajo. Extender una capa fina sobre rebanadas de pan tostado y servir con trozos de
limón.
Sorbete de tomate
2 tomates grandes
Sal
Pimienta negra recién molida
Un buen puñado de hojas de menta fresca
El zumo de un limón grande
2 cucharaditas de azúcar
2 claras de huevo
PARA SERVIR
Ramitas de menta
PREPARACIÓN
Cortar los tomates por la mitad horizontalmente. Vaciarlos y reservar las pe-pitas y
los corazones.
Rociar el interior de los tomates con un poco de sal y darles la vuelta para que
escurran.
Frotar la pulpa de cada tomate con el ajo machacado y espolvorear abundante
pimienta.

Aplastar las pepitas y los corazones de los tomates para extraer el jugo. Mezclarlo con
agua hasta obtener 150 ml de líquido.
Batir con una batidora las hojas de menta, el jugo de tomate, el zumo de limón y el
azúcar. La mezcla no debe estar demasiado líquida.
Verter la mezcla de menta en una bandeja para cubos de hielo y congelar durante una
hora o hasta que este cristalina pero no demasiado dura.
Añadir a las claras de huevo un pellizco de sal y batirlas a punto de nieve hasta que
estén esponjosas. Incorporarlas a la mezcla de menta semicongelada. Congelar hasta
que el sorbete esté pastoso, removiendo de vez en cuando.
PARA SERVIR
Verter el sorbete en cada mitad de tomate y adornar con una ramita de menta.
Ensalada de hígado de pollo con picatostes de ajo
1 lechuga romana cortada en
trozos pequeños
225 g de hojas de espinacas tiernas,
cortadas en trozos pequeños
6 lonchas de beicon entreverado,
cortadas en trozos de 1 cm
3 rebanadas de pan blanco
cortadas en cuadrados de 1 cm
350 g de hígado de pollo
1 cucharada de vinagre de ajo o de
vino
1 cucharada de cebollino,
finamente picado
PREPARACIÓN
Disponer el ajo y el aceite en una sartén y esperar a que el aceite tome sabor. Mezclar
la lechuga y las espinacas en una ensaladera o en cuencos individuales y dejar a un
lado.
En otra sartén, freír el beicon hasta que esté crujiente. Colocarlo sobre papel
absorbente y mantener caliente.
Freír el hígado de pollo en la grasa del beicon que haya quedado en la sartén durante
unos 5 minutos o hasta que esté bien dorado por fuera y ligera-mente crudo por
dentro. Escurrir y mantener caliente.
Freír los cuadrados de pan en el aceite con sabor a ajo hasta que estén dorados y
crujientes. Escurrir y mantener calientes.
Calentar la grasa del beicon de nuevo y añadir el azúcar y el vinagre. Cocer a fuego
lento hasta que se disuelva el azúcar.

Colocar el hígado de pollo y el beicon encima de la lechuga y las espinacas. Verter el
aliño templado y servir de inmediato. Cubrir con los picatostes con sabor a ajo y el
cebollino.
Huevos al horno con crema de guisantes
450 g de guisantes frescos (pesados sin la vaina)
Ramitas de menta fresca
50 g de mantequilla
Sal y pimienta
8 huevos
1 diente de ajo muy machacado
150 ml de nata líquida
PREPARACIÓN
Hervir los guisantes con el azúcar y la menta de 10 a 15 minutos o hasta que estén
tiernos.
Escurrir, desechar la menta y hacer con ellos un puré espeso.
Incorporar la mantequilla y mezclar bien. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
Dividir la crema de guisantes entre 4 cuencos untados con mantequilla y verter 2
huevos encima de cada uno.
Mezclar el ajo con la nata y verter sobre los huevos. Cocer en el horno de 7 a 10
minutos o hasta que los huevos se cuajen. Servir enseguida.
VARIACIÓN
También se puede utilizar guisantes en conserva. Calentar el contenido de una lata,
mezclarlo con un poco de mantequilla, sazonar con abundante sal y pimienta, y
proceder del mismo modo que con la crema de guisantes frescos.
Pasta de ajo
450 g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
El jugo de 2 ó 3 dientes de ajo
2 cucharadas de puré de espinacas bien escurrido o 1 cucharada de
tomate triturado
1 cucharadita de sal
Agua tibia para mezclar
50 g de mantequilla

PREPARACIÓN
Mezclar la harina con los huevos, el aceite, el jugo de ajo, el puré de espinacas o el
tomate triturado y la sal, y añadir agua tibia suficiente como para obtener una masa
consistente.
Amasar sobre una superficie enharinada durante al menos 10 minutos o hasta que la
masa esté homogénea.
Dividir la masa por la mitad. Amasar cada mitad estirándola y llevando los bordes al
centro repetidamente, hasta que la masa esté lo más fina posible. Dejar que repose 15
minutos para que se endurezca un poco.
Espolvorear algo de harina sobre cada lámina de masa, enrollarlas sin apretar y cortar
en rodajas de 1 cm de espesor con un cuchillo afilado, formando tiras.
Hervir las tiras en abundante agua con sal de 3 a 6 minutos o hasta que estén en su
punto. A continuación, escurrirlas y servirlas inmediatamente con mantequilla y
queso parmesano o con cualquier salsa que le parezca adecuada.
Pesto
INGREDIENTES
75 g de hojas de albahaca frescas,
finamente picadas
2 cucharadas de piñones
50 g de queso parmesano finamente rallado o 25 g de parmesano y 25 g de queso
sardo
3 dientes de ajo finamente picados
PREPARACIÓN
Aunque el pesto se sirve tradicionalmente como salsa para pasta, combina bien con
carnes frías, pescado asado a la parrilla o al grill y sopas o ensaladas siempre que se le
añada un poco más de aceite y un chorrito de zumo de limón. El
pesto se puede comprar ya hecho pero si se tiene albahaca fresca a mano, vale
la pena hacerlo en casa.
Batir con la batidora la albahaca junto con los piñones, el queso y el ajo, hasta reducir
la mezcla a una aromática pasta espesa y verde. Ir añadiendo el aceite, poco a poco,
hasta incorporarlo todo.
VARIACIÓN
Si se desea hacer pesto de nueces, sustituir la mitad del aceite de oliva por aceite de
nueces y utilizar nueces picadas en lugar de piñones.
Alioli
INGREDIENTES PARA UNOS 500 ML

4 ó 6 dientes de ajo (puede utilizarse más)
Una pizca de sal
3 yemas de huevo
Zumo de limón al gusto
Un poco de agua o nata líquida (opcional)
PREPARACIÓN
El alioli es la salsa de ajo por excelencia. Combina fenomenalmente con todo, desde
hamburguesas hasta sopa de pescado. La salsa alioli anima la verdura
más sosa y la sopa más insípida. Por supuesto, se puede combinar con mayonesa
casera o comprada. Sabrá mucho mejor que la mayonesa con ajo comprada en los
comercios pero no será el genuino alioli.
Picar el ajo finamente y machacarlo bien en un mortero junto con la sal. Incorporar las
yemas de huevo y batir.
Ir añadiendo el aceite, gota a gota al principio y con un fino chorrito una vez que la
mezcla esté brillante y comience a espesarse.
Regar con zumo de limón al gusto y, si la mezcla resulta poco fluida, añadir un poco de
agua o de nata líquida.
Para evitar que quede cubierto por una película, envolver en un trozo de film
transparente que roce la superficie.
VARIACIONES
Para hacer Skordalia de almendras, añadir 1 cucharada de pan recién rallado, 1
cucharada de almendras molidas, 1 cucharada de perejil picado y una pizca de cayena
a cada taza de alioli. Regar con zumo de limón o lima al gusto. Esta salsa se sirve
tradicionalmente con verdura cocida fría.
Para hacer alioli verde, hervir medio puñado de espinacas en agua con sal hasta que
estén tiernas. A continuación, escurrirlas y pasarlas por el chino o la batidora hasta
formar una pasta suave. Añadir a cada taza de alioli un puñado de perejil, dos o tres
ramitas de estragón fresco, dos o tres ramitas de perifollo fresco y las espinacas.
Aliño de ajo
INGREDIENTES
2 cucharadas de vinagre de uva o de ajo (véase pág. 42)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bote con tapa de rosca. Tapar y agitar bien.
Ajustar el punto de sazón antes de servir.
VARIACIONES
Incluir hierbas frescas o secas al gusto dependiendo de la receta a la que vaya a
acompañar el aliño.
Utilizar diferentes tipos de vinagre.
Sustituir parte del aceite de oliva por aceite de nueces.
Sustituir el aceite por nata agria o yogur y el vinagre por zumo de limón. Esta versión
es excelente si se añade 1 cucharada de rábano picante recién rallado.
Añadir 1 cucharadita de mostaza. Esta variación sabe especialmente bien si se sirve
como primer plato acompañando a las judías verdes.
Salsa de tomate concentrada
INGREDIENTES
2 cebollas medianas finamente picadas
45 g de tomate triturado
3 cucharadas de vino o agua
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Esta rica salsa puede servirse con pasta tal y como está, o con carne picada si se licua.
Resulta deliciosa cuando se vierte sobre trozos de pollo o filetes de pes?
cado antes de asar; o si se utiliza en la elaboración de pizzas caseras. También
da sabor a las sopas y estofados, y es un excelente condimento para carnes
frías, hamburguesas y salchichas de Francfort.
Rehogar las cebollas y el ajo en el aceite a fuego lento hasta que comiencen a dorarse y
a estar tiernos.
. Añadir el tomate triturado, el vino o el agua, el orégano, el pimentón y el azúcar, y
sazonar con sal y pimienta al gusto.
Dejar que la salsa borbotee durante 5 minutos, removiendo constantemente, y servir.
Salsa de tomates frescos
INGREDIENTES
675 g de tomates maduros
1 cucharada de albahaca o perejil frescos picados

2 cucharaditas y media de azúcar
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Sancochar los tomates en agua hirviendo durante unos cuantos segundos para que se
despegue la piel. Enfriarlos con agua fría y pelarlos.
Cortar los tomates por la mitad horizontalmente y, con cuidado, extraer las pepitas y
el jugo. Picarlos toscamente.
Calentar el aceite y añadir el ajo, la pulpa del tomate, la albahaca o el perejil y el
azúcar.
Con el fuego al máximo, remover durante 2 ó 3 minutos hasta que el tomate esté
caliente.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente.
Mantequilla de ajo
INGREDIENTES
100 g de mantequilla reblandecida
De 3 a 6 dientes de ajo sin pelar
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
La mantequilla de ajo es un buen acompañamiento para filetes, hamburguesas y
pescado o pollo asados al grill. También puede utilizarse para enriquecer las sopas, los
estofados y las salsas. Resulta una buena y sabrosa sustituta de la mantequilla normal
en los bocadillos.
Aplastar la mantequilla hasta que esté ligera y blanda.
Sancochar el ajo en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrirlo y pelarlo. Machacar el
ajo con una pizca de sal hasta formar una fina pasta y mezclar gradualmente con la
mantequilla reblandecida.
Sazonar con sal y pimienta al gusto, envolver en papel de aluminio y refrigerar hasta
que se necesite.
VARIACIONES
Mantequilla de ajo y perejil: añadir 1 cucharada y media de perejil fresco picado.
Mantequilla de ajo y hierbas: añadir 1 cucharada y media de hierbas frescas variadas y
picadas.
Mantequilla de ajo y mostaza: añadir 1 cucharada de mostaza suave. Mantequilla de
ajo y rábanos picantes: añadir 1 cucharada de rábanos picantes frescos rallados.
Mantequilla de ajo y chile: añadir chile en polvo al gusto y 2 cucharadas de tomate
triturado.
Mantequilla de ajo y tomate: añadir 1 cucharada de tomate triturado.

Mantequilla de ajo clarificada
INGREDIENTES
De 3 a 6 dientes de ajo sin pelar
100 g de mantequilla
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Esta mantequilla sirve para freír, especialmente patatas. Puede untarse masa
con ella antes de ser metida en el horno. También puede extenderse sobre bollos y
panecillos antes de ser calentados. Por raro que pueda sonar, da muy buen resultado
acompañando a verduras como los espárragos y las alcachofas.
Sancochar el ajo sin pelar en agua hirviendo durante 1 minuto. A continuación,
escurrirlo y pelarlo.
Cortarlo en láminas y calentarlo ligeramente en la mantequilla con un poco de sal y
pimienta durante 5 minutos.
Colar la mantequilla a través de una estopilla de muselina o cualquier otro tamiz muy
fino. Guardarla tapada en el frigorífico hasta que se necesite.
Strudel del marinero
450 g de filetes de bacalao
350 g de zanahorias cortadas en
rodajas de 1 cm
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
50 g de pasas de Esmirna
1 pimiento rojo o amarillo, sin
pepitas y cortado en rodajas finas
(opcional)
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de Garam Masala
1 /2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cúrcuma
Sal y pimienta
225 g de harina
1 /4 de cucharadita de sal
1 huevo
150 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite
85 g de mantequilla de ajo
clarificada (véase pág. 23),
templada

45 g de pan rallado
PREPARACIÓN
Se puede comprar masa para strudel a la hora de elaborar esta receta pero resulta
mucho más divertido hacerla uno mismo.
Para hacer el relleno, cocer los filetes de bacalao con un poco de agua en una cacerola
tapada durante unos 10 minutos o hasta que la carne esté firme y se pueda desmigajar
fácilmente. Escurrir y desmenuzar en trozos muy pequeños con un tenedor.
Hervir las zanahorias en abundante agua con un poco de sal de 7 a 10 minutos o hasta
que estén tiernas. Escurrir. Esparcir la mantequilla y el perejil, y dejar que se enfríen.
Mantener las pasas sumergidas en agua caliente durante 1 hora más o menos o hasta
que se hinchen. Escurrir y mezclar con el pescado, las zanahorias, los pimientos (para
dar un toque crujiente), el ajo, el zumo de limón, el Garam Masala, el azúcar y la
cúrcuma. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y guardar en el frigorífico hasta
que se necesite.
Para hacer la masa del strudel, tamizar la harina y la sal juntas. Batir los huevos junto
con la mitad del aceite y la mayor parte del agua. Incorporar la harina para hacer una
masa suave y añadir más agua si fuese necesario.
Colocar la masa sobre una superficie bien enharinada y amasar con las yemas de los
dedos durante al menos 10 minutos o hasta que esté homogénea.
Introducir la masa en un recipiente espolvoreado con harina, cubrirlo con un trapo y
dejarlo en un lugar templado 15 minutos.
Sobre una superficie bien enharinada, extender la pasta con el rodillo hasta que quede
lo más fina posible y colocarla con cuidado sobre un trapo grande enharinado.
Mediante una brocha, barnizar la pasta con el aceite que sobró y dejarla en reposo
durante 15 minutos. Tirando suavemente de los bordes, extender la masa hasta que
esté tan fina como una hoja de papel.
Cortar los bordes gruesos y, con una brocha, embadurnar la masa con 2 terceras
partes de la mantequilla de ajo clarificada.
Espolvorear el pan rallado y colocar el relleno empezando por un borde de la masa.
Dejar un margen de 5 cm vacíos a cada lado. Doblar y enrollar el strudel.
Colocar en una bandeja de horno untada con mantequilla y aplicar con la brocha la
mantequilla restante de ajo clarificada.
Cocer en el horno unos 30 minutos y servir en rodajas gruesas y sesgadas.
Langosta jamaicana al grill
2 langostas cocidas de 675 g
75 g de mantequilla

Un poco de aceite
2 cucharaditas de hierbas frescas
variadas o 1 de hierbas secas
2 pizcas de pimienta de cayena
2 cucharadas de escalonia finamente picada (sólo la parte verde)
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Partir cada langosta por la mitad longitudinalmente, respetando la cabeza y las pinzas
pequeñas. Extraer la carne de la cabeza y de la cola, y desechar el intestino, la tripas y
las branquias. Partir las pinzas con cuidado y extraer la carne.
Desmenuzar la carne de la langosta y untar la cáscara de aceite.
Poco antes de servir, derretir 50 g de mantequilla a fuego lento con el ajo y añadir la
carne de la langosta, la hierbas variadas, la pimienta de cayena, las chalotas y un poco
de sal y pimienta.
Calentar a fuego lento 3 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Re-llenar los
caparazones con la mezcla y cubrir con el perejil y el pan rallado.
Verter la mantequilla restante. Precalentar el horno de 5 a 7 minutos y asar al grill
hasta que la parte superior esté crujiente y dorada.
PARA SERVIR
Sírvase inmediatamente. Para beber le sugiero ponche de ron o cerveza
Gambas al ajillo con miel
INGREDIENTES
675 g de gambas crudas grandes
El zumo de 2 limones
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta negra recién molida
100 g de harina
2 pizcas de sal
1 huevo
150 ml de leche y agua
2 cucharadas de miel
2,5 cm de raíz de jengibre rallada
2 cucharaditas de harina fina de maíz (maicena)

1 cucharada de semillas de sésamo
PREPARACIÓN
Pelar las gambas y efectuar un corte profundo a lo largo de las mismas. Ex-traer la
vena principal.
Mezclar el ajo machacado con el zumo de limón, el azúcar, la salsa de soja, la mitad del
aceite y una buena cantidad de pimienta negra. Verter sobre las gambas y dejar en
marinada en un lugar fresco de 2 a 4 horas.
Para hacer la masa para rebozar, tamizar juntas la harina y la sal. Agregar el huevo, el
aceite que sobró y, finalmente, la mezcla de leche y agua poco a poco, hasta que la
masa se pegue a la cuchara. Guardar en el frigorífico.
Escurrir las gambas y reservar la marinada. Rebozar cada gamba en la masa recién
hecha y freír durante 1 minuto y medio en aceite muy caliente hasta que estén
crujientes y doradas.
Secar las gambas con papel absorbente y mantener calientes en una fuente.
Calentar la marinada junto con la miel, el jengibre rallado y la maicena. Remover
constantemente hasta que la salsa esté espesa. Dejar que hierva a fuego lento, sin
dejar de remover, durante varios minutos.
Verter la salsa sobre las gambas y darles la vuelta con cuidado para que que-den bien
bañadas. Diseminar las semillas de sésamo y servir inmediatamente.
Ternera al pastor
675 g de patatas
2 cebollas medianas picadas
2 cucharadas de tomate triturado
175 ml de vino tinto
1 cucharadita de orégano o 2 de
mejorana fresca picada
1 cucharadita de albahaca seca o 2
de albahaca fresca picada
2 cucharaditas de pimentón
Sal y pimienta
675 g de carne de ternera picada
50 g de mantequilla
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharadita de queso rallado

PREPARACIÓN
Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 2 cm. Hervirlas en abundante agua con
sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, sofreír las cebollas y el ajo en el aceite de oliva a fuego lento. Subir el
fuego y añadir el tomate triturado, el vino, las hierbas, el pimentón y el azúcar, y
sazonar con sal y pimienta.
Añadir la carne y freír a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en
cuando, hasta que la carne se haga.
Escurrir las patatas y sazonarlas con abundante sal y pimienta. Aplastarlas bien.
Mientras, ir añadiendo primero la mantequilla y luego la nata.
Extender la carne de ternera caliente sobre una fuente de horno y cubrirla con las
patatas aplastadas.
Espolvorear el queso y asar de 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de la carne y
del tomate. Gratinar.
Costillar de cordero al ajillo
2 costillares, de 6 a 8 chuletas de
cordero cada uno, deslomados
3 dientes de ajo pelados
Una ramita de romero
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de gelatina de
grosella roja o guayaba, templada
1 cucharada de perejil picado
1 /2 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Colocar los costillares de cordero con el hueso hacia arriba y efectuar un estrecho
corte entre cada chuleta en el extremo carnoso.
Partir un diente de ajo en láminas y rellenar cada uno de los cortes efectuados con una
lámina y un poco de romero.
Colocar los costillares en una fuente de asar untada con aceite y efectuar varios tajos
diagonales poco profundos en la grasa.
Machacar los restantes dientes de ajo y mezclarlos con el pan rallado, la gelatina
templada, el perejil y la mostaza, y sazonar bien con sal y pimienta.
Untar con esta mezcla las costillas y dejar en reposo entre 1 y 2 horas.
Asar de 25 a 35 minutos, hasta que estén doradas pero no demasiado hechas.

Alitas de pollo adobadas
3 cucharadas de aceite
3 pizcas de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
10 alitas de pollo
Harina sazonada
PREPARACIÓN
Mezclar el ajo con la mitad del aceite, la pimienta de cayena, el orégano, el pimentón,
el vinagre, el azúcar, el vino blanco y abundante sal y pimienta. Efectuar unos cuantos
cortes en cada alita de pollo e introducirlas en una bolsa de plástico grande.
Verter el adobo por encima y anudar el extremo de la bolsa. Colocar la bolsa en un
plato hondo por si gotea y dejarla en un lugar fresco de 2 a 4 horas.
Sacar las alitas de pollo del adobo, escurrirlas y rebozarlas en la harina sazonada.
Freír en el aceite restante durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en
cuando, hasta que estén bien doradas.
PARA SERVIR
Disponerlas sobre papel absorbente para que pierdan la grasa y servir calientes con
arroz integral y ensalada.
Brochetas de cerdo
1 cabeza de ajo sin pelar
1 /2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 /2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cúrcuma
75 g de azúcar
75 ml de zumo de limón
Ramitas de verbena bien machacadas (opcional)
4 escalonias picadas
2 cucharadas de aceite
1 kg de magro de cerdo
1 cebolla pequeña muy picada

2,5 cm de jengibre rallado
Chile en polvo al gusto
175 g de cacahuetes molidos
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Para hacer el adobo, pelar y machacar 3 dientes de ajo y mezclarlos con el comino, el
cilantro, la canela, la cúrcuma, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de
lima, la verbena o la melisa, las escalonias y 1 cucharada de aceite.
Colocar el cerdo cortado en cubos dentro de una bolsa de plástico y verter sobre él el
adobo. Atar el extremo de la bolsa y colocarla sobre un plato por si gotea. Mantener en
un lugar fresco de 2 a 4 horas.
Introducir el resto de los dientes de ajo sin pelar en agua hirviendo y cocer a fuego
lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, pelar y cortar cada
diente a lo largo en 3 ó 4 trozos.
Para hacer la salsa, freír la cebolla en el aceite restante junto con el jengibre rallado y
el chile en polvo hasta que esté trasparente (no poner demasiado chile ya que siempre
puede añadirse más posteriormente si hace falta).
Escurrir el adobo del cerdo, retirar la verbena o la melisa y añadir la cebolla. Hervir a
fuego lento durante varios minutos.
Agregar el restante zumo de limón, el azúcar y los cacahuetes. Sazonar con sal, añadir
más chile si se quiere y hervir a fuego lento hasta que espese.
Ensartar los trozos de cerdo y de ajo alternativamente en brochetas (5 o 7 trozos de
carne en cada una) y asar a la parrilla durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez
y rociándolas con aceite hasta que la carne se dore.
Batatas gratinadas
675 g de batatas
1 cebolla pequeña cortada en
rodajas finas
2 cucharadas de harina sazonada
150 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional)
PREPARACIÓN
Esta receta se suele hacer con patatas pero a mí me parece que las batatas y el

ajo combinan bien, especialmente si se sirven con pescado o jamón.
Lavar las batatas y cortarlas, sin pelar, en rodajas muy finas.
Colocar una capa de rodajas de batata en el fondo de una fuente de horno untada con
mantequilla y esparcir las rodajas de cebolla, el ajo y la harina sazonada.
Ir alternando la capas hasta concluir con una de batatas.
Verter la leche y salpicar con pizcas de mantequilla.
Espolvorear el azúcar moreno y asar de 35 a 45 minutos en el horno, dependiendo del
grosor de las batatas.
Ajo cocido con mantequilla
4 cabezas de ajo de buen tamaño
(unos 60 dientes)
75 g de mantequilla
Sal y pimienta
PARA SERVIR
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
El ajo fue muy usado como verdura durante la Edad Media y se llamaba aquapatys. Ya
es hora de que este plato sorprendentemente suave vuelva a
cobrar vida.
Separar los dientes de ajo y hervirlos a fuego lento en agua con sal durante 15 minutos
o hasta que estén tiernos.
Escurrirlos, pelarlos con cuidado y sofreírlos en mantequilla a fuego lento durante
otros 5 ó 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
PARA SERVIR
Esparcir el perejil picado y servir.
Ratatouille
2 cebollas grandes picadas
2 berenjenas de tamaño mediano, cortadas en pedazos
3 pimientos rojos grandes vaciados y cortados en rodajas
2 calabacines medianos en rodajas
675 g de tomates maduros, pelados y picados descuidadamente

Sal y pimienta
PARA SERVIR
2 cucharadas de perejil picado (opcional)
PREPARACIÓN
Este plato tradicional francés puede comerse en caliente o enfrío. Puede hacer
las veces de primer plato, acompañar a la pasta o ser plato único si se le añade
una buena cantidad de queso rallado.
Freír las cebollas y el ajo en el aceite a fuego lento durante aproximadamente 15
minutos o hasta que estén transparentes.
Incorporar las berenjenas, los pimientos y los calabacines. Tapar la cace-rola y freír a
fuego lento durante media hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir los tomates, el azúcar y sazonar al gusto. Sofreír durante otros cinco minutos.
PARA SERVIR
Espolvorear el perejil sobre la ratatouille justo antes de servir.
Ensalada de judías blancas
225 g de judías blancas secas 175 ml de aliño de ajo (ver receta en pág. 20)
1 pimiento rojo grande vacío y cortado en finas rodajas
2 puerros pequeños cortados en rodajas finas
1 cucharada de escalonias
finamente picadas (sólo la parte verde)
PREPARACIÓN
Escaldar las judías con agua hirviendo y dejarlas en reposo toda una noche. Desechar
el agua. Cubrirlas de agua limpia y cocer de 1 hora y media a 2 horas o hasta que estén
tiernas. Quizá haya que añadir más agua de vez en cuando para evitar que se peguen.
Escurrir las judías y, mientras están calientes, verter por encima el aliño de de ajo.
Incorporar el ajo machacado y dejar que se vayan enfriando.
Antes de servir, agregar el pimiento y los puerros, y esparcir las escalonias picadas.
VARIACIONES
Descartar los puerros y las escalonias, y añadir 2 cucharadas de menta fresca picada
justo antes de servir.
Ensalada de nueces, naranja y endibias

4 endibias
2 naranjas grandes y dulces
75 g de nueces partidas por la mitad
3 cucharadas de aceite de oliva o de nueces
1 cucharada de zumo de limón
1 diente de ajo muy machacado
1 /2 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Cortar las endibias en rodajas de 1 cm.
Pelar y cortar las naranjas en rodajas o en dados. Desechar el corazón. Picar
desigualmente las nueces y reservar unas cuantas para decorar. Mezclar el aceite de
oliva o de nueces con el zumo de limón y el azúcar, y verter este aliño sobre la
combinación de las endibias, naranjas y nueces. Decorar con las nueces reservadas y
servir muy fría.
Pizzas rápidas
INGREDIENTES PARA 4 PIZZAS PEQUEÑAS
225 g de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
Agua para mezclar
1 taza de salsa de tomate concentrada (ver receta pág. 21)
1 cucharadita de mejorana fresca o media de orégano seco
50 g de aceitunas negras sin queso
175 g de queso cheddar cortado en lonchas finas
1 diente de ajo finamente picado
PREPARACIÓN
Tamizar juntas la harina, la sal y la levadura, y añadir aceite y agua suficientes como
para hacer una masa muy pegajosa.
Dividir en 4 partes y aplastar cada una de ellas. Colocarlas en bases metálicas para
pizzas o en moldes para pasteles de unos 15 cm, bien embadurna-dos de aceite.
Cubrir cada pizza con la salsa de tomate, la mejorana o el orégano, las aceitunas y el
queso, y esparcir el ajo.
Cocer en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté hecha y el queso esté
dorado y hierva.
VARIACIÓN
Se puede añadir jamón picado, beicon fresco, lonchas de salami, champiñón en rodajas
o pimiento rojo en rodajas.

Bollos con ajo
INGREDIENTES PARA HACER 12
225 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
Sal y pimienta blanca
50 g de mantequilla o margarina
150 ml de leche y agua mezcladas
2 dientes de ajo muy machacados
PREPARACIÓN
Tamizar los ingredientes secos juntos. Mezclar con la mantequilla o la margarina.
Deshacer la mezcla con los dedos hasta que parezca un montón de finas migas.
Añadir el ajo machacado y leche suficiente como para formar una masa suave pero no
húmeda.
Dividir la masa en dos, rebozar con harina y amasar cada mitad hasta formar un pastel
redondo de 2 cm de grosor.
Ponerlos en una bandeja de horno. Con un cuchillo afilado, trazar en la superficie seis
líneas que se crucen formando una estrella.
Cocer de 10 a 15 minutos o hasta que los bollos estén dorados y haya aumentado su
volumen considerablemente. Han de sonar a hueco al darles golpecitos.
Servir templados. Partir y untar con mantequilla.
VARIACIÓN
Añadir 75 g de queso cheddar picado desigualmente a la masa antes de incorporar la
leche y el agua.
Pan Bagna
Un pan de molde de tamaño mediano que no esté cortado en rebanadas
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
2 o 3 dientes de ajo finamente picados
350 g de tomates pelados, despepitados y cortados en rodajas
12 aceitunas negras sin hueso
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Cortar longitudinalmente un tercio del pan y extraer toda la miga que sea posible (ésta
podrá aprovecharse para elaborar otras recetas).
Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo hasta que la primera comience a dorarse.
Reducir el calor y seguir friendo hasta que las cebollas estén transparentes.
Añadir los tomates, las aceitunas, el orégano y el azúcar, y sazonar con sal y abundante
pimienta negra recién molida. Remover bien y retirar del fuego.
Rellenar la parte vaciada con esta mezcla (véase la fotografía) y cubrir con la tapa de
pan.
Envolver en papel de aluminio. Introducir en una bolsa de plástico y cerrarla. Aplastar.
Mantener en el frigorífico durante 2 ó 4 horas y servir frío en rodajas finas. Resulta
estupendo para llevar de excursión.
VARIACIÓN
Prescindir de la cebolla y utilizar 700 g de tomates. Mezclar los tomates con el ajo, el
aceite, la aceitunas y el azúcar, y sazonar bien. Sustituir el orégano seco por 2
cucharaditas de albahaca o mejorana fresca finamente picada.
Esencia de pimiento y ajo
INGREDIENTES
10 dientes de ajo
5 chiles pequeños
Vino de Jerez
PREPARACIÓN
Unas cuantas gotas de esta esencia son suficientes para animar sopas y estofa?
dos pero, como es muy fuerte, debe utilizarse con precaución.
Pelar y partir el ajo por la mitad. Pinchar los pimientos por todas partes. Mezclar los
pimientos y el ajo, y meterlos en una botella de vino vacía. Llenar la botella de jerez
sin olvidar que hay que dejar sitio para el corcho. Cerrar bien la botella con el corcho y
mantener en reposo durante un par de semanas.
La botella puede rellenarse de jerez de vez en cuando.
Vinagre de ajo
INGREDIENTES
8 - 10 dientes de ajo
Un poco de sal gorda
50 ml de vino blanco o vinagre de estragón
PREPARACIÓN
Este vinagre es ideal para aliñar ensaladas y marinadas de pescado y mariscos.
Triturar bien el ajo con la sal e introducirlo en un bote grande que resista el calor.

Llevar el vinagre a ebullición y verterlo sobre el ajo.
Esperar a que se enfríe y luego tapar. Dejar en reposo durante 2 ó 3 semanas.
Tamizar y embotellar para usarlo.
VARIACIÓN —
El vinagre de ajo hecho con vino tinto es recomendable para adobos de carnes con un
sabor fuerte como la de de vaca y la de caza. Se prepara reservando el final del vino
tinto de las botellas y dejando que se ponga rancio. Utilizar 10 dientes de ajo para 550
ml de líquido. Calentar el vinagre hasta que esté a la temperatura corporal antes de
introducir en el ajo machacado.
Margarita mía
1/2 diente de ajo
Sal
4 cucharadas de tequila
1 cucharada y media de zumo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de Cointreau
Hielo picado
PREPARACIÓN
Partir el ajo y frotarlo contra el borde de dos copas para cóctel con capacidad para 90
ml.
Sumergir el borde de las copas en sal y enfriarlas.
Mezclar el tequila con el zumo de lima y el Cointreau. Añadir el hielo. Introducir en un
bote con tapa de rosca y agitar. Verter en las copas preparadas.
Vodka con ajo
INGREDIENTES
75 g de dientes de ajo
550 ml de vodka
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Sancochar los dientes de ajo sin pelar en agua hirviendo durante 30 segun-dos.
Escurrir y pinchar varias veces cada uno de ellos.
Colocarlos en una botella de vino blanco vacía, añadir el azúcar y verter el vodka.
Cerrar bien con un corcho y dejar que repose durante dos o tres meses. Probar un
poco y, si no sabe a ajo lo suficiente, dejarlo más tiempo.
Cuando alcance la intensidad de sabor deseada, escurrir y guardar en otra botella. Se
conserva durante mucho tiempo.

VARIACIONES
Se puede hacer brandy con ajo siguiendo el mismo procedimiento. Para elaborar
ginebra con ajo hay que doblar la cantidad de azúcar. Unas cuantas mondas de naranja
dan buen sabor.
Ensalada verde de frutas
1 pera grande madura
1 lata pequeña de higos verdes
175 g de uvas verdes sin pepitas
1 limón pequeño, pelado y cortado en trozos
2 kiwis pelados y cortados en rodajas
2 cucharadas de miel de ajo (véase siguiente receta)
2 cucharaditas de zumo de lima o limón
1 cucharada de kirsch o tequila (opcional)
PARA SERVIR
1 cucharadita de menta fresca, finamente picada.
PREPARACIÓN
Dividir en cuartos la pera sin pelar. Extraer el corazón y cortar los cuartos a lo largo en
rodajas.
Cortar los higos en cuartos.
Combinar las rodajas de pera con las uvas, los higos, la lima y las rodajas de kiwi.
Mezclar la miel de ajo con el zumo de lima o limón, el kirsch o el tequila y 1 cucharada
del zumo de la lata de higos.
Verter sobre la fruta y refrigerar.
PARA SERVIR
Espolvorear la menta y bañar con nata líquida o yogur.
Miel de ajo
INGREDIENTES
30 dientes de ajo pelados
675 g de miel
PREPARACIÓN
Se trata de un buen aliño para ensaladas, marinadas y cerdo o pollo glaseados antes de
ser asados. También es un remedio tradicional contra la tos, los resfriados y el acné, ¡e
incluso algunos grandes entusiastas del ajo la toman con helado!

Introducir los dientes de ajo en un bote grande con tapa de rosca y verter la miel
sobre ellos. Deben sobrar aproximadamente 2 cm y medio entre la miel y la parte
superior del bote.
Tapar el bote con fuerza y dejarlo en un lugar templado durante al menos una semana.
Darle la vuelta de vez en cuando.
El jugo que desprenden los ajos comenzará a hacer que la miel se transforme en un
sirope. Las cualidades del ajo, y no digamos su sabor, pasarán a la miel.
Bizcochos de chocolate y nueces
INGREDIENTES (SALEN 12 0 15)
100 g de mantequilla
100 g de cacao sin azúcar
4 huevos ligeramente batidos
225 g de azúcar (parte de esta cantidad puede ser azúcar moreno si se prefiere)
100 g de harina tamizada
100 g de nueces picadas
50 g de almendras peladas Temperatura del horno: 160 °C
PREPARACIÓN
Incluso sin el ajo, estos bizcochos están para chuparse los dedos
Poner el ajo y la mantequilla en un cuenco grande al baño María a fuego suave.
Una vez derretida la mantequilla, incorporar el cacao y mezclar bien.
Añadir los huevos, el azúcar, la harina y las nueces, removiendo bien después de
añadir cada cosa.
Verter la mezcla en una tartera de unos 20 x 25 cm, untada con mantequilla
y espolvoreada con harina, y decorarla con las almendras peladas.
Hornear durante 35 minutos aproximadamente. La parte de arriba deberá estar
esponjosa, pero el interior habrá de estar aún ligeramente húmedo. Sacarlo y cortarlo
en cuadrados o barritas.
FIN

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