Calorimetria na feijoada

Universidade do Estado do Pará
Núcleo de São Miguel do Guamá
Estágio Supervisionado III – Física 2007
Prof. Ana Júlia Silveira
2ªAvaliação
Aulaministrada para os alunos do 2º ano do ensinomédio da escola
estadual Frei Miguel de Bulhões
TEMAGERADOR: CALORIMETRIA NACOZINHA: PREPARANDO
UMA FEIJOADA
Discentes: Lidiane de Souza Soares
Mariléia Soares de Araújo
Mayra MouraMoreira
Pablo Ramon Pereira Nunes
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Ê Como tema gerador do conhecimento físico
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De onde veio este grão tão delicioso?
Ê Os feijões estão entre os alimentosmais antigos, remontando aos
primeiros registros da humanidade;
Ê Eramcultivados no antigo Egito e naGrécia, sendo, também,
cultuados como símbolo da vida;
Ê Os antigos romanos usavam extensivamente feijões nas suas festas
gastronômicas, utilizando-os atémesmo como pagamento de
apostas;
Ê As ruínas da antigaTróia revelamevidências de que os feijões eram
o prato favorito dos robustos guerreiros troianos;
Ê A maioria dos historiadores atribui à disseminação dos feijões no
mundo emdecorrência das guerras, uma vez que esse alimento
fazia parte essencial da dieta dos guerreiros emmarcha.

O Feijão no Brasil
Ê No Brasil há grandes
variedades de cores,
tipos e tamanhos de
feijão, como o preto,
branco, feijão de corda
e outros, colhidos em
3 safras anuais.

A Feijoada
Ê É um dos pratos típicos da
culinária brasileira,mas é
possível encontrar pratos
similares emtodo mundo;
Ê No Brasil, é feita damistura
de feijões pretos, vários tipos
de carne de porco e de boi,
embutidos e é acompanhado
àmesa de farofa, arroz
branco, couve refogada e
laranja fatiada, entre outros
ingredientes.

A origemda feijoada
Ê A explicação mais difundida sobre a origem da feijoada é a de
que os senhores – das fazendas de cafe, dasminas de ouro e
dos engenhos de açúcar – forneciam aos escravos os “restos”
dos porcos, quando estes eram carneados.O cozimento
desses ingredientes com feijão e água, teria feito nascer à
receita.
Ê Tal versão, contudo, não se sustenta devido a existência de
um recibo de compra da Casa Imperial, de 30 de abril de 1889
emum açougue da cidade de Petrópolis, estado do Rio de
Janeiro.

O que é calorimetria ?
A Calorimetria é a parte da Termologia que
estuda a medida do calor trocado pelos corpos.

Calor e temperatura
Êcalor: calor é a energia transferida de um corpo
para outro em virtude, unicamente, de uma
diferença de temperatura
ÊTemperatura: é a grandeza física que mede o
estado de agitação das partículas de um corpo,
caracterizando seu estado térmico

Calor no cozimento do feijão: o calor é
fornecido pela chama do fogão, que aquece a
panela, assim efetuando o cozimento.

Unidades de calor: denomina-se caloria (cal) a
quantidade de calor para aumentar a temperatura de um grama de
água de 14,5 ºc a 15,5ºc, sob pressão normal.
1 cal=4,186j

Quantidade de Calor
Ê É uma determinada quantidade de calorias (calor), que o
corpo deve receber, ou ceder e é calculada pele
expressão:
Q=mcΔΔt
onde:
Q: é a quantidade de calor
Δt: é a variação de temperatura
c: é o calor especifico do corpo
m: é amassa do corpo

Calor específico

O calor específico é uma propriedade específica de cada
substância, como podemos ver na tabela abaixo:

Calor Sensível
Quantidade de calor que um determinado corpo cede
ou recebe, quando variar sua temperatura. Causa a
variação de temperatura de umsistema.
Calculamos o calor específico sensível de uma
substância, fazendo:
c Q
=
m.
DQ
Quantidade de
calor
Massa vezes variação
de temperatura

CapacidadeTérmica
C = Q
DQ
Quantidade de calor
dada ou retirada de
um corpo
Variação de
temperatura sofrida
pelo corpo

Portanto, 1 litro de água aquece primeiro e esfria primeiro também

ÊQuem aumenta primeiro a temperatura
em1°C: 1 litro de leite ou 2 litros de
leite? E qual esfria primeiro ?

Relação de Calor específico e CapacidadeTérmica
Ê Se a densidade da água é 1 kg/l, então 1l de água tem
uma massa de 1 kg, ou seja 1000 g.
Ê Se a variação de temperatura em um litro de água foi de
30ºC, podemos dizer que: a capacidade térmica de um
litro de água é a quantidade de calor que um litro de
água recebe para determinada variação de temperatura;
c = C
m
→Capacidade térmica.
→Massa do corpo.

Se um corpo possui baixa capacidade térmica ele
aquece ou esfria mais rapidamente em comparação
com o outro de maior capacidade térmica.
VAMOS PENSAR ????
1- Por quê a areia em dia de Sol aquece mais rápido em
comparação com a água do mar ?

2- E a noite o que
acontece?

Calor Latente
Ê Quantidade de calor que um determinado corpo cede ou
recebe, quando muda sua fase ou estado físico. Durante a
mudança de estado a temperatura permanece constante.
Ê A quantidade de calor latente (Q) é igual ao produto da
massa do corpo (m) e de uma constante de
proporcionalidade (L).

Mudança de Estado Físico

BomApetite

Bibliografia
- ASPECTOS PEDAGÓGICOS <disponível em: http://www.iq.ufrgs.br/aeq/aspedago.htm
>acessado em: 09 de junho de 2010.
- CALORIMETRIA, <disponível em: http://www.sofisica.com.br/conteudos/Termologia/
Entropia/entropia.php> acessado em 09 de junho de 2010;
- CARRON, Nilson; GUIMARÃES, Osvaldo. As Faces da Física.Volume único.2 ed. São
Paulo:Moderna, 2002;
- FISICA NA COZINHA, <disponível em:
http://vestibular.uol.com.br/ultnot/resumos/ult2766u22.jhtm> acessado em 09 de junho
de 2010;
- GASPAR,Alberto. Física.Volume único,São Paulo: Ática, 2008.
- HEWITT, PaulG..Física Conceitual.Trad. Trieste Freire Riccie eMaria Helena Gravina 9 ed.
PortoAlegre: Bookman,2002;
- IMAGEM DE FEIJÃO <disponível em: www.dicasdecozinha.com.br> acessado em10 de
junho de 2010;
- IMAGEMDE UMACOZINHA <disponível em: www.coracaoturista.files.wordpress.com>
acessado em10 de junho de 2010;
- PROPOSTA PEDAGÓGICAS:TEMASGERADORES <disponível em:
www.educafro.org.br/senuc/.../ribeirao_propedag-20080930.ppt> acessado em: 10 de
junho de 2010;

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