1. Localización
Nuestra procesadora de leche la CAMPESINITA, estará ubicada en
Roncesvalles (Tolima), municipio que se encuentra sobre la cordillera
central en el sur -oeste del departamento del Tolima en límites con el
departamento del Quindío y el Valle del Cauca con las siguientes
coordenadas:
Coordenadas geográficas:
4° 34’ 3’’ Latitud Norte
3° 56’ 16’’ Latitud sur
75° 23’ 27’’ Longitud este
75° 25’ 10’’ longitud oeste
El municipio de RONCESVALLES se encuentra ubicado al sur occidente del
departamento del Tolima, sobre los hermosos valles de la cordillera
central, área que se caracteriza por poseer extensos valles propios para la
explotación intensiva Y extensiva de la ganadería de clima frío. La mayoría
de personas se dedican a la ganadería de lácteos.

2. PROCESO PRODUCTIVO
Con el propósito de unificar el significado de algunos términos utilizados en el presente estudio, a continuación
se presentan los siguientes conceptos:
Producción
primaria (leche)
Recolección de
la leche
Transporte hacia
el acopio la
campesinita
Toma de Entrada al
muestras tanque frio
Pruebas Mantenimiento en
fisicoquímica frio aprox. 24
A
C
E
P Transporte a la Elaboración de
T productos
A planta de proceso
D
A
S
Distribución y
venta

3. PRUEBAS PARA MEDIR LA CALIDAD DE LA LECHE
Resulta importante desarrollar pruebas de control de calidad para
proteger al consumidor y obtener, de manera constante, productos de
superior calidad. En muchos países existen reglamentos y regulaciones
que exigen que el producto pase por pruebas de control de calidad con
el fin de proteger a los consumidores.
De la leche cruda para restablecer su frescura, pureza y condiciones
higiénicas.
Los controles en el procesamiento para asegurar que se cumpla con
ciertas etapas claves que contribuyen con la calidad del producto final.
El control del producto final para garantizar que éste cumpla con las
normas de calidad establecidas.

4. • Análisis sensorial
•
• Exámenes físicos y químicos

5. • Pruebas microbiológicas
•

6. Obras civiles e instalaciones locativas
Tendrá una superficie de 190m2 distribuida de la siguiente manera:
13.8 Mt
Bodega de insumos Oficina
Área de acopio
5.
1 Cuarto de
Mt refrigeración
AREA DE TRABAJO
Análisis de
calidad, vaciado,
filtrado y
preparación para
proceso de
elaboración de
los productos Sanitarios y
lácteos regadera
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
ENTRADA